Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Повечето месни ястия, особено тези, приготвени с помощта на открит пламък, дори на снимката, изглеждат толкова апетитни, че искате да ги ядете по-бързо. Не всеки има барбекю или барбекю, а гражданинът често не е избран за пикник. В такава ситуация подходящ заместител ще бъде пържола, приготвена според правилата във фурната. В родината на това ястие, в Америка, тя е направена от говеждо месо, а европейските готвачи смело експериментират със свинско месо. Правилно приготвени за такива рецепти, месото е различен аромат и сочност.

Степента на печене на свинска пържола

По време на топлинната обработка кръвта и влагата от маринатата в месото постепенно се изпаряват, а месото започва бавно да придобива апетитна кора. Чрез регулиране на продължителността на излагане на огън, можете да постигнете различни степени на готовност:

  1. Парчето започва леко да покрива с кора, но вътре е почти сурово.
  2. Прожарка слаба, има малко кръв.
  3. Същото, само кръвта не е така.
  4. Степента на печене е средна.
  5. Парчето е добре термично обработено.
  6. Прожарка много силна.

Специфичната степен на готовност на месото е въпрос на индивидуални вкусове и почвата за многобройни дискусии. Човек е по-вероятно да предпочете кръвната опция, а доброто готвене е чест избор на жена. Стандартът по подразбиране е средната степен на топлинна обработка (№ 4), но поради опасността от хелминтни инфекции е по-добре месото да бъде напълно готово. Това ястие има сочна плът и хрупкавост.

Тънкостите при приготвянето на свинска пържола

Има трикове, които правят това месо ястие особено вкусно. Тези препоръки са толкова прости, че дори един амбициозен готвач ще може да ги следва:

  • Правилно подбраното месо е основният компонент на апетитната пържола. Необходимо е да се вземе постно месо, тогава готовото ястие ще бъде сочно и меко. Ако избраното парче съдържа много мазнини, тогава ще се нагрява при нагряване, а пържолата ще бъде твърда и суха. Единственото изключение е "мраморна" свинска шия, филе, котлет с тънки мазнини (те ще направят това месо много нежно).
  • Не използвайте свинско месо при готвене. Тя трябва първо да лежи във фризера поне 2-3 седмици. Събирайки се за готвене на пържоли, преместете месото в купето на хладилника за един ден.
  • Друга важна тайна е правилното рязане. Месото се нарязва върху влакната. Готвачът трябва да има заоблени парчета с дебелина около 3 сантиметра. Ако дебелината е по-малко - парче може лесно да изпържи напълно и да загуби сочност, ако повече - останете вътре много сурова.
  • Подготовката за топлинна обработка включва лесно биене с прост, без кухненски чук. Много рецепти се справят без тази процедура: пропускането означава, че няма да загубите нищо.
  • Готвенето на свинска пържола във фурната може да се нарече условно пържене - би било по-добре да се нарече тази термична процедура. В същото време, технологията за готвене в много рецепти се опитва да се доближи максимално до резултата, получен на скара.
  • Решетката на печенето ще направи пържола препечен, тъй като целият сок ще потече. Ако тя се откроява силно, тогава тя трябва да се източи, в противен случай месото няма да бъде пържено, а задушено.

Свинска пържола рецепта във фурната

Приготвянето на месни парчета за топлинна обработка за повечето случаи включва същите стъпки. Необходимо е:

  • Размразете месото до стайна температура. Изплакнете я и изрежете на филийки.
  • Изсушете с хартиени кърпи.
  • Леко победи всяко парче с плосък чук или го тласкай с вилица.
  • Поръсете с подправки или налейте маринатата върху свинската пържола.
  • Понякога се използва предварително пържене в тиган (за 2-3 минути). Това ще направи продукта по-нежен (чрез създаване на коричка, която не дава на вътрешната влага да се изпарява бързо по време на последващата топлинна обработка).
  • За готвене фурната трябва да се загрее до 180–200 градуса, а средното време за готвене трябва да е 30 минути. Ако използвате течна марината и фолио (или ръкав), времето се увеличава с една трета. Предварителното пържене в тенджерата намалява месото във фурната с 1, 5-2 пъти.
  • Ако всичко е приготвено без фолио или ръкав, тогава за равномерна топлинна обработка резените трябва да се завъртят 1-2 пъти.

Класическа свинска пържола във фурната

  • Време: 2 часа (по-долу времето включва минимално време за мариноване).
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 256 kcal на 100 g
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: проста.

При приготвянето на това ястие в класическа форма няма нищо сложно, а броят на съставките е сведен до минимум. Пържоли от свинско месо във фурната ще се окажат много вкусни и без излишни украшения, ако ги подготвите според правилата (те са изброени по-горе). Тази опция се приготвя без течна марината, но с предварително пържене в тиган.

съставки:

  • свинско месо - 800 г;
  • слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
  • сол, подправки (по-долу тази категория включва розмарин, босилек, мащерка, риган, кимион, червен пипер, кардамон и др.) - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Разстелете парчета масло, поръсете с подправки и ги оставете да маринират 1-2 часа.
  2. Сложете ги на предварително загрята тава. Запържете на силен огън, докато се появи златисто кафяво, след това се обърнете. Всяка страна отнема 1-2 минути.
  3. След изпичане на свинско филе от двете страни, те се поставят на тава за печене и се изпращат в пещта за 15-20 минути, в зависимост от предпочитаната от тях степен на печене.
  4. За да стане месото по-вкусно, след печене, резените трябва да се поставят на плоча и да се покрият с алуминиево фолио. Като стоят така в продължение на 15-20 минути, те ще бъдат много по-нежни.

Свинска пържола в лимонно-чесън марината

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 262 kcal на 100 g
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: Лесно

Тази рецепта е европейска адаптация на известната мексиканска щука, за която се използва горната част на говеждото бедро. Оригиналната рецепта не се промени, с изключение на факта, че тук се използва свинско месо. Попивайки аромата на чесново-лимонова паста, месото става много меко и сочно, така че е по-добре да не отделяте време и да я маринирате за няколко часа.

съставки:

  • свинско филе или филе - 800 г;
  • лимон - 1 бр.
  • чесън - 6 скилидки;
  • растително масло - 1 супена лъжица. л.
  • листа от маруля - 4 бр.
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Карамфилите от чесън се смачкват с преса и се смесват със сол и подправки.
  2. Получената паста се намазва с всяко парче. След това се слагат в малка тенджера, изсипват се върху изстискания лимонов сок и се покриват с капак отгоре. Време за ецване - от 30 минути.
  3. Избърсване на парчета с хартиени кърпи, намазани с растително масло и разстилане върху лист за печене. Времето за готвене е 20-30 минути, в зависимост от това кой е необходимото готвене.
  4. Готова пържола, сервирана на листа от маруля.

Свинска костна пържола

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 258 kcal на 100 g
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: европейска, бяла.
  • Трудност: средна.

Свинско на кост е добре известно на любителите на пържоли, но в тази форма ще бъде много по-вкусно. Всичко е свързано със спецификата на топлинната обработка при готвене във фурната. Месото, което абсорбира ароматите на марината, е покрито с кора отвън и продължава да се пече, а вътре в него частично се задушава в останалата кръв, като остава мека и нежна.

съставки:

  • свинско месо на костите - 800 г;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • суха аджика - 0, 5 ч. л.;
  • черен пипер - 0, 25 ч. л.;
  • смлян индийско орехче - 0.25 ч. л.;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Сухата аджика се смесва с пипер, индийско орехче, други подправки и сол. Добавете малко растително масло.
  2. Получената паста се използва за покритие, продуктът се оставя да маринира за един час.
  3. Пържола се разпръсква на гореща и леко излята тенджера и се пържи от двете страни (1-2 минути всеки) на средна топлина.
  4. След това парчетата се поставят на печене и се изпращат в пещта за 15-20 минути.
  5. Готвената пържола по тази рецепта върви добре с аджика сос.

С горчица и провансалски билки

  • Време: 3 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 274 kcal на 100 g
  • Предназначение: обяд, вечеря, почивка.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

За такова ястие най-важното е да се маринира добре месото, така че да е напълно наситен с подправки и горчица - тази комбинация придава специален вкус. Преди да изпратите парчетата във фурната, можете да почистите подправката с нож, така че да не горят. Феновете на оригиналните аромати могат да ги оставят, а след това ароматът на готовото ястие ще бъде по-наситен.

съставки:

  • котлет или грудника - 800 g;
  • масло - 40 г (2 супени лъжици);
  • газирана минерална вода - 100 г;
  • лимон - 1 бр.
  • средни крушки - 2 бр .;
  • Дижонска горчица - 1 супена лъжица. л.
  • подправка "провансалски билки" - 1 ч.л .;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. За марината маслото се разтопява, след това се излива сокът, изцеден от лимон, добавят се горчица, сол и подправки. След това разбъркайте всичко.
  2. Парчета свинско месо се изсипват върху марината и се поръсват с нарязан лук. Общото времетраене на процедурата е 2 часа. Месото трябва да се преобръща периодично, за да се маринира равномерно от всички страни.
  3. Пържолите се поставят върху тава за печене и се изпращат в предварително загрята фурна за 30 минути.
  4. Останалата марината се изсипва в тенджера. Кипва се 2-3 минути за изпаряване. Резултатът е вкусен сос, който е идеален за пържени пържоли.

В сос от сирене

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 282 kcal на 100 g
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Сосът от свинска пържола е прост, но много успешен начин за трансформиране на варено месо. Чрез промяна на съставките на соса, опитен готвач ще може драстично да промени обичайния вкус, да даде на свинското месо нови нюанси. Сирене сос е един от най-честите в такива случаи - за да е лесно, така че дори и амбициозен готвач ще бъде в състояние да приготви този апетит вариант.

съставки:

  • свинско филе - 800 г;
  • масло - 60 г (3 супени лъжици);
  • топено сирене - 100 г;
  • сметана (или маслено мляко) - 1 чаша;
  • лук - 2 бр.
  • черен пипер - 1/4 ч.л .;
  • смлян джинджифил - 1/4 ч.л .;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Лукът се нарязва на тънки пръстени.
  2. Разтопете маслото в тигана. Запържете лука в него.
  3. Изсипете сметаната в тенджерата. Загрява се на слаб огън за 5 минути. Не забравяйте да разбърквате, за да не горят.
  4. Към сместа се добавя настъргано сирене. Загрява се чрез разбъркване за още 2-3 минути.
  5. Месото се приготвя по класическа технология с ецване подправки за един час, краткосрочно предварително пържене и печене във фурната за 25-30 минути.
  6. Готовите парчета месо се поставят върху чиния и се изсипват върху соса.

Във виното

  • Време: 3 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 256 kcal на 100 g
  • Предназначение: обяд, вечеря, почивка.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Виното е традиционна съставка на европейската кухня, която действа като съставка на сосове и се излива за печене. Свинските пържоли във фурната, приготвени по този начин, ще бъдат много ароматни, меки и без кожа. За кулинарния специалист рецептата за такова ястие е истинско пространство за експерименти, защото при избора на различни видове вина (трапезни, укрепени и др.) И подправки (карамфил, риган, бахар и др.) Можете да създадете изискани букети от вкусове и аромати.

съставки:

  • филе или гърди - 800 g;
  • лук - 2 бр.
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • обогатено червено вино - 200 г;
  • пшенично брашно - 1 ч.л .;
  • захар - 1 ч.л .;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете лука на пръстени.
  2. Загрейте виното в кюфте, разтворете сол, захар, налийте подправки. Не оставяйте да заври.
  3. Поставете месото в дълбок тиган, поръсете с нарязан лук, налейте топло вино и оставете за 2-3 часа.
  4. Загрейте тигана и залейте върху него растително масло.
  5. Извадете пържолите от марината и след като ги избършете с хартиени кърпи, изпържете за 2 минути от всяка страна. Прехвърля се от тигана към плоча.
  6. Премахнете лука от маринатата. Запържва се в растително масло за 2 минути.
  7. Марината се затопля и се прецежда. Изсипва се в тиган с лук. Добавете брашно, дафинов лист. Сварете, докато бульонът се сгъсти.
  8. Сложете парчетата месо върху фолиото, огъвайки го, така че страните да се оформят. Сложете пържен лук отгоре.
  9. Налейте винен сос, увийте фолиото, изпратете в предварително загрята фурна за 30 минути.

Във фолио

  • Време: 2 часа
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 260 kcal на 100 g
  • Предназначение: вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Обективно казано, такова ястие може да бъде наречено пържола само условно, тъй като фолиото е по-благоприятно за печене на месо, отколкото за печене. Поради тази причина, с подходяща подготовка, свинската кора ще бъде много нежна, която не може да се получи с отворена топлинна обработка. Поради липсата на кръв в месото, такова ястие трябва да е по-привлекателно за жените, отколкото за мъжете.

съставки:

  • свинско филе - 800 г;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • подправка за месо - 1/4 ч.л .;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Месото е леко ковано, поръсено със сол и подправка, леко поръсено с масло и оставено да се маринира за 1 час.
  2. След това индивидуално се поставят пържолите върху фолиото. На върха на всеки излива малко растително масло, след което резените са увити в черупки.
  3. Някаква вода се изсипва в тава за печене, приготвят се готови пържоли и всичко се поставя в предварително загрята фурна. Време за готвене - 30–35 минути.

С домати и сирене

  • Време: 1, 5 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 290 kcal на 100 g.
  • Предназначение: вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: Средна

Наистина вкусна пържола от този тип може да се приготви само във фолио. Тънка метална обвивка няма да позволи на доматите, лука и сиренето да изсъхнат бързо при висока температура, но зеленчуците ще дадат сока си, помагайки на свинското месо да се задуши добре. Подобно на всяко месо във фолио, тази опция ще бъде много деликатна и всеки гурме ще хареса гарнитура под формата на шапка от печени домати и топено сирене.

съставки:

  • свинско филе или филе - 800 г;
  • твърдо сирене - 100 г;
  • домати - 2 броя;
  • лук - 1 бр;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • чесън - 4 скилидки;
  • черен пипер - 1/4 ч.л .;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Чесънът се прекарва през преса, смесена със сол, пипер, подправки. След това добавете малко растително масло.
  2. Полученият сос от марината се покрива с пържоли и се оставя да се маринира в запечатан контейнер най-малко 30 минути.
  3. Загрейте тенджерата, налейте малко масло върху нея и изпържете резените от двете страни за 2-3 минути.
  4. Нарежете доматите и лука на филийки.
  5. Настърганото настъргано сирене се настъргва.
  6. Поставете парчетата месо върху фолиото. Поръсете с настъргано сирене отгоре, покрийте го с домати и нанесете нарязан нарязан лук.
  7. Добре е да се увива във фолио, без да се оставя клирънс.
  8. Печете във фурната за около 30–40 минути в зависимост от желаната степен на готовност.
  9. Ако искате месото да бъде кора, тогава трябва да отворите корпуса 5-10 минути преди готвене.
  10. Сервирайте пържоли в едно и също фолио.

В марината от мед

  • Време: 2 часа
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 284 kcal на 100 g
  • Предназначение: вечеря, празнично лечение.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Пържола, приготвена по тази рецепта, ще стане истинска украса на празничната маса. Сладките зъби могат да удвоят количеството мед. В този случай, свинското месо ще придобие оригиналния аромат, който не е характерен за месните ястия. Кетчуп, горчица и соев сос добавят нюансите си към цялостния букет, изненадващо съчетавайки се със сладостта на меда.

съставки:

  • свинско филе - 800 г;
  • мед - 1 супена лъжица. л.
  • кетчуп - 1 супена лъжица. л.
  • горчица - 1 супена лъжица. л.
  • соев сос - 1 супена лъжица. л.
  • чесън - 4 скилидки;
  • лимон - 1 бр.
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Към меда се добавя малко количество вода, то се нагрява в печка на печката - това ще бъде основа за соса от марината. След това се добавя горчица, кетчуп, соев сос, изцеден лимонов сок. Всичко е подложено на еднообразие.
  2. Карамфилите с чесън се нарязват на малки чинии (не се смачкват!) И се прибавят към соса заедно с подправките.
  3. В дълбоко ястие, като малка тенджера, пържоли се поставят на дъното, намазват се с маринова сос от всички страни, а останалото се изсипва отгоре. Месото се покрива с мазнини в продължение на 1–1, 5 часа.
  4. Парчетата се поставят индивидуално върху фолиото и се изпращат в предварително загрятата фурна за 30-40 минути. За да се създаде коричка 10 минути преди готвене, фолиото се отваря и останалото време се изпича в тази форма.

С гъби

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 268 ккал.
  • Предназначение: вечеря, празнично лечение.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

В съзнанието на повечето хора месните ястия, скара и пикник са неразривно свързани. Поради тази причина месото, което се приготвя с течен дим, първо ще ви напомни за отдих на открито. Този път вкусни свинско пържоли във фурната се правят с ръкав за печене. Шампиньони за това ястие трябва да бъдат избрани не много големи - така че те са по-добре напоени със сос и месни сокове.

съставки:

  • свинско филе - 800 г;
  • печурки - 300 г;
  • соев сос - 50 мл;
  • майонеза - 100 мл;
  • течен дим - 1 супена лъжица. л.
  • ябълков или балсамов оцет - 1 супена лъжица. л.
  • чесън - 4 филийки;
  • настърган хрян - 1 ч.л .;
  • захар - 1 ч.л .;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. За да се направи марината, захарта, соевия сос, майонезата и подправките се добавят към настърган хрян.
  2. Месото се втрива със сместа и се оставя за 1-2 часа в дълбоко затворен контейнер.
  3. Гъбите се измиват и сушат.
  4. Месото се напръсква с течен дим и ябълков оцет.
  5. Листът за печене (или топлоустойчивата форма) се покрива с фолио. На нея се нанася ръкав за печене, в който се поставят парчета по една. Не забравяйте да оставите достатъчен интервал между тях. Гъбите се слагат върху месото и с помощта на голяма лъжица сос всичко се залива с марината. Втулката е затворена със струни от двете страни, но преди изпращането във фурната е необходимо да се пробие филмът с ръкава 2-3 пъти.
  6. След половин час печката се изважда и корпусът се изрязва внимателно (внимателно, гореща пара е вътре!). След това всичко се поставя обратно във фурната за още 5-10 минути, за да се образува кафява кора.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство