Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ценителите на френската кухня познават бешамел като изискан сос за месо, риба, зеленчуци и лазаня. Приятният аромат, пикантният вкус, който има добавка, превръщат ястието в изискан шедьовър. Основната рецепта за сос бешамел е много лесна за приготвяне, не изисква специални продукти. Експериментирайки с добавянето на подправки, можете да получите нов оригинален вкус.
Стъпки по стъпка рецепти за приготвяне на сос Бешамел със снимка
Това ястие е един от петте най-популярни базови соса във Франция. Топ 5 включва: велюте, испанец, холандски, бешамел, домат. Основата на класическата рецепта "Beshamel" се състои от брашно, мляко и масло. Тази основа често се използва за приготвяне на други сосове, добавяне на сирене, пържен лук, ядки и различни подправки или билки. За да се подчертае вкуса на ястието, за да се дадат специални бележки, важно е да се научите как умело да готвите Bechamel. Следвайки препоръките по-долу, ще се научите да готвите по такъв начин, че да не е срамно да се сервира храна, допълнена с нея.
Подгответе соса на няколко етапа: първо направете сгъстител. Във Франция той се нарича „roux“, който звучи като „ru“, след което се комбинира с топло мляко, заквасена сметана или сметана. Подготовка на соса, кръстен на майордом Луи XIV Луис Бешамел (въпреки че мнозина приемат, че превръзката е създадена от един от кралските готвачи, а той само е приготвил рецептата за готвене за себе си), започва с даване на червеникаво брашно чрез пържене в масло.
През целия период на своето съществуване Бешамел е станал толкова популярен, че е придобил много вариации, благодарение на добавянето на определени компоненти (билки, подправки, зеленчуци). Единственото нещо, което не се променя, е основата, въпреки че се приготвя по няколко начина: някои добавят мляко, други - сметана. Как да готвя и какво да служат "Bechamel", изберете само за вас.
Класически сос Бешамел с индийско орехче
Тази опция е идеална за месо, риба, картофи, тестени изделия. За да приготвите класическа рецепта, ще ви трябват следните продукти:
- мляко - 800 мл (количеството зависи от желаната дебелина; имайте предвид, че при охлаждане сосът ще стане по-дебел, отколкото на печката по време на готвене);
- масло - 40 г;
- брашно - 50 г;
- индийско орехче (земята) - 1 ч.л .;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Млякото се загрява добре, но не се оставя да заври.
- В друг съд разтопете маслото, добавете брашното и, без да го извадите от малкия огън, разбъркайте добре, докато сместа стане равномерна консистенция.
- Бавно се изсипва горещото мляко в сместа от брашно, като се разбърква непрекъснато.
- Когато сосът стане хомогенен, напомняйки заквасена сметана с дебелина, добавете към него сол и индийско орехче.
- Свалете соса от огъня - той е готов за приготвяне на ястия.
Как да се готви сос "Bechamel" за печене лазаня
Паста торта с пълнеж, наречена лазаня, италиански домакини, традиционно приготвени със сос бешамел. За това ястие е специална превръзка, базирана на основната версия. След като приготви бешамел за лазаня, вземете следните продукти:
- мляко - 750 мл;
- масло - 50 г;
- брашно - 30 г;
- домати с пюре (понякога заменени със зрели домати) - 20 г;
- сол;
- подправки.
Подготовка на соса за лазаня както следва:
- Приготвяйте продукти за Bechamel. Ако вместо картофено пюре са доматите, те са обелени, смлени на ренде. За да бъде по-лесно да се направи, доматите първо се заливат с вряща вода, а след ледена вода температурната разлика улеснява отделянето на кожата.
- В тиган или подходяща тенджера разтопете маслото и запържете брашното в него, докато стане червено.
- Изсипете предварително загрято мляко в тенджера, разбъркайте добре, като избягвате образуването на бучки.
- Практически в самия край на препарата въведете доматено пюре. Отстранете от печката и продължете с приготвянето на лазаня.
Рецепта за гъби и сос за сирене
След като усвоили подготовката на класическата рецепта, можете да продължите с експериментите. Оригиналният вкус на Bechamel ще даде комбинация от основна основа със сирене и гъби. Тази опция е идеална за черна паста. При готвенето е по-добре да се използват не само обикновени, но и сини сирена. Подгответе соса от следните продукти:
- мляко - 300 мл;
- брашно - 25 г;
- масло - 25 г + за печене на гъби;
- гъби - 5-6 бр.
- сирене.
Процесът на приготвяне на сос със сирене и гъби:
- Нарежете гъбите и запържете на масло.
- Настържете настърганото сирене.
- Пригответе основния вариант на соса: разтопете маслото, запържете брашното, разбъркайте с топло мляко.
- Добавете настърганото сирене и предварително пържените гъби към базата на Бешамел. Разбъркайте добре и оставете да заври.
- Отстранете от топлината и подправете ястието със соса.
За риба
Пържени или печени риби перфектно се хармонизират с Бешамел, приготвен с такива съставки:
- мляко - 1 чаша;
- заквасена сметана - 100 г;
- брашно - 30 г;
- масло - 40 г;
- яйчен жълтък - 1 бр.
- лимонов сок - на вкус;
- сол, подправки.
Метод на приготвяне:
- Загрейте добре млякото.
- В маслото запържете пшеничното брашно до розовия цвят. Комбинирайте с топло мляко, за да избегнете бучки. Изсипете го много бавно, за предпочитане на малки порции. По това време извадете контейнера от топлината и след смесването го върнете отново към печката и заври.
- Когато основата е почти готова, добавете заквасена сметана и лимонов сок, без да изваждате от топлината. Получената маса се загрява добре на слаб огън.
- Отстранете соса от чинията и добавете към него яйчен жълтък. Бешамел е готов за сервиране на риба.
С крем за спагети
Най-успешният начин ще бъдат комбинираните спагети, облечени със сос "Bechamel". Неговата рецепта е толкова гъвкава, че ви позволява да комбинирате много билки, подправки и други добавки. Bechamel ще се смеси добре със сметана. Рецептата за спагети включва такива продукти:
- крем - 1 чаша;
- дебел бульон (риба, месо или зеленчук) - 2 супени лъжици;
- масло - 100 г;
- брашно - 1 супена лъжица;
- Провансалски или италиански билки (босилек, мента, риган, градински чай, мащерка, мащерка, риган) - 1 щипка.
Метод на приготвяне:
- Първо, затоплете крема добре (почти до кипене) и добавете към тях смес от билки. Това е необходимо, за да не се разсейва по време на готвенето и да се даде на соса по-богат вкус.
- Разтопете маслото и изпържете пшеничното брашно върху него.
- Добавете бульон в тенджерата, тенджера или тенджера, разбъркайте всичко до една хомогенна маса (по-добре е да извършвате движения в една посока: по посока на часовниковата стрелка или срещу).
- Без да се изважда от топлината, се налива сметаната с билки. Направете това много внимателно, за да не се образуват бучки.
- Сол на вкус, довежда до кипене и се отстранява от топлината.
- Смажете повърхността на соса с масло, така че да не се покрие с кора.
- Сварете спагети и сервирайте с Bechamel.
видео
Френският сос е отлично допълнение към почти всяко ястие, с него простата храна придобива необичаен деликатен вкус и радва с прекрасен аромат. Но това изобщо не означава, че подготовката на "Бешамел" изисква някои необичайни скъпи продукти и специални умения. Следното видео, което показва подготовката не само на соса, но и на пълна закуска, ще ви помогне в това. Опитайте сами!