Омар - какво е това и как се различава от омар, описание, структура и рецепти за готвене на ракообразни

• Какво са омари
• Как изглеждат
• Колко живеят
• Химичен състав
• Полезни свойства
• Опасни свойства
• Как да се намали омар
• Как да готвя
• Как да ядем омар
• Правила за подбор и съхранение
• цена
• видео

Омарите са семейство ракообразни атлантически декаподи, които хората с готовност ядат. Известно е, че до началото на ХІХ в. Е направен опит за изкуствено отглеждане на морски животни. Омарите и омарите не се вкорениха в условията, създадени от човека, или от търговска гледна точка съдържанието се оказа нерентабилно. Този рак живее във водите на Атлантическия океан на дълбочина не повече от 200 метра. Омарите са чистачи. Животните ядат водорасли, бентос (зоопланктон), органични остатъци, малки риби.

Какво са омари

Той е най-известният подвид на ракообразните, който често се бърка с омари. Всъщност това са етимологически различни имена за едно същество. От кулинарна гледна точка, омарите са скъп деликатес, богат на витамини и минерали. Голямото тяло на омар, което крие мощна черупка, е известно с голям брой деликатно вкусно месо, което има уникален морски аромат. Цената на пресните ракообразни в замразена или жива форма може да варира от 3000-15000 рубли на килограм.

Как изглеждат

Омарите са големи ракообразни, които могат да бъдат до 40-50 см. Те имат твърда хитинова обвивка, покрита с неправилно разположени шипове. Предните двойки крайници са мощни нокти с назъбен ръб, перфектно приспособени за грабване и разкъсване на плячка. Опашката е мощна, с изразени стави на хитиновото покритие, приблизително една трета от дължината на тялото, като се имат предвид крайниците. Под ръката са 4 чифта крака, разположени близо един до друг. Цветът на външната обвивка варира в зависимост от възрастта, подвида на омарите.

Омарите често се бъркат с омари, въпреки че разликите между подвидовете са много изразени. Последните се отличават с удължено тяло, силно удължени крайници. Те нямат нокти: те се хранят с подвидове ракообразни с планктон, мърша и водорасли. На предната част на главата има две антени, покрити с хитин. Дължината на процесите е приблизително равна на останалата част от тялото на омара, който на вид, структура, местоположение на вътрешните органи прилича на обикновена скарида.

Колко живеят

Подобно на всички ракообразни, омарите растат през целия си живот, постепенно преминавайки през сложен биологичен процес на смяна на черупката, наречен линеене. Обикновено, възрастта на омар може да се определи от размера на тялото, цвета. Известно е, че максималната регистрирана продължителност на живота на мъжа е 31 години, жените - 54. Особено старите индивиди придобиват по-матов цвят на черупката, с което лесно се различават от младите. Най-големият омар беше уловен край бреговете на Канада. Масата на индивида, според Книгата на рекордите на Гинес, е 20.15 кг.

Химичен състав

Ключовата характеристика на морските ракообразни е химичният състав. Тялото на членестоногите на океаните е много богато на полезни соли, витамини, микро- и макроелементи. Това се дължи на характеристиките на техния обхват (местообитание), както и на диетата. Използването на деликатно месо от омари помага за укрепване на човешкия имунитет, подобрява физическата подготовка, нормализира киселинно-алкалния баланс на кръвта и др. Данните за ракообразни съдържат следните вещества:

1. Витамини. Половината от група Б: холин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, фолиева киселина, пантотенова киселина, цианокобаламин, витамини А, Е.
2. Макронутриенти. Натрий, фосфор, калий, много калциеви соли, магнезий.
3. Микроелементи Мед, цинк, желязо, манган, селен.

Полезни свойства

Поради наличието на голям брой полезни химични елементи и съединения, месото от омари може условно да се разглежда като средство за предотвратяване и лечение на някои заболявания. Жителите на страните, които имат достъп до морето, често ядат атлантически ракообразни, празнуват отличното си здравословно състояние. Такива хора са статистически по-малко засегнати от хронични заболявания на имунната, сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. При използване на продукта се отбелязват следните процеси в работата на организма:

1. Подобряване на сърдечно-съдовата система, стабилизиране на процеса на образуване на кръв, укрепване на стените на кръвоносните съдове, капилярите.
2. Благоприятният ефект върху хормоните, свързани с репродуктивната система. Нормализиране на производството на тестостерон при мъжете.
3. Улеснява отстраняването на токсините от червата. Намалена абсорбция на мастни киселини.
4. Подобряване на защитните системи на организма, нормализиране на имунната система.
5. Стабилизиране на нервната система, намаляване на нивата на стрес, развитие на резистентност към ефектите на силен емоционален и психически стрес.

Опасни свойства

Пазете се от яденето на атлантически ракообразни е полезно за хора, страдащи от подагра. Месото от омари съдържа много пуринова субстанция, която допринася за натрупването и производството на големи количества пикочна киселина, утежняваща симптомите на заболяването. Месото от омари се счита за високо протеинова храна. Употребата му в големи количества ще доведе до рязко повишаване на нивата на холестерола в кръвта, което се отразява неблагоприятно върху работата на сърдечно-съдовата система. Възможно е и проявлението на индивидуални алергии към такива морски дарове.

Как да се намали омар

Много е лесно да се получи месо от голям труп на членестоноги окован в трайна обвивка. Това ще изисква големи ножици, кърпа или каквато и да е чиста кърпа, кърпа и латексни ръкавици, здрав нож с широко острие, голяма дъска. Рязането се извършва в следния ред:

1. Носете тъкани ръкавици, които предпазват кожата от остри хитинови фрагменти. Разтегнете латекса отгоре, за да не останат влакна от тъканта върху черупката.
2. Навлажнете малка кърпа, разстелете я под дъската, така че да не се плъзга.
3. Хванете горната част на плота на главата на омар. С другата си ръка разхлабете и завъртете крайниците с ноктите с кръгови движения. По същия начин ги разделяйте на половина по фугите. Вземете 6 готови части.
4. За да премахнете месото от омарния нокът, той трябва да бъде счупен. Направете го рязък, силен удар с плоската, тъпа страна на ножа. Изрежете фалангите на нокътя по тръбния панделка с ножици.
5. Опашката трябва да бъде отделена от тялото с кръгови движения. Нейната хитинова обвивка може да е необходима за една красива храна, така че не бързайте да я разделяте. Вътре в останалата част от омарите са вътрешни органи, които не се консумират.
6. За много големи индивиди можете да получите месо от 4 двойки задни крайници. Краката са разделени и подрязани по начин, подобен на малките фаланги.

Как да готвя

В менюто на ресторантите можете да намерите разнообразие от ястия, които изискват различни видове готвене от омари. Основните методи за неговото приготвяне са печене, варене, печене. Сервирайте ракообразно с други морски дарове като хайвер, миди, миди. Най-популярни са следните методи за готвене:

1. Отвара. Традиционният междинен метод на приготвяне, последван от допълнителна кулинарна обработка. За да сварите омара, водата се осолява в размер на 170 г сол на 2 литра течност. След кипене, омарът се хвърля изцяло в резервоара. Времето на кипене зависи от теглото на трупа: за всеки килограм отнема 20 минути. Тогава черупката получава известния ярко червен цвят.
2. Печене. Често се използва за предварително готвене преди добавяне към салати от Цезар. В хода са най-представителните части - нокти, фаланги на краката. Те се превръщат от ставите в кръгови движения, хитинът се нарязва или нарязва. Полученото месо е много бързо пържено в рафинирано маслиново масло.
3. Печене. По този начин се създават най-красивите ястия от омари. Известни са два варианта за хранене и предварително рязане на членестоногите трупове. В първия случай се пече само опашката, от която долната част на бронята се реже с ножици, където се поставя пълнежът. Вторият начин: с много остър нож омарът се разделя на две по тялото. Вътрешността се почиства, половината от животното се пълни с пълнеж, пече се, сервира се на голяма чиния.

Как да ядем омар

Големи морски членестоноги - деликатес, правилата за използване на които трябва да бъдат разбрани. За правилно нарязване на цял варен труп от омари, се нуждаете от специална дълга вилица, ножици, специални щипки за счупване на нокти. Както всички морски дарове, членестоногите се консумират с ръцете си, само се помагат с прибори за хранене. В зависимост от начина на приготвяне и сервиране, начинът на хранене може да варира.

Започнете с огромен животински нокът. Обърнете се и ги извадете от ставите. Счупете предната захващаща фаланга със специални щипки, за да можете да получите месото. Нарежете хитиновото покритие на останалите части с ножици. Поставете щепсела в горната част на тялото, така че да е по-удобно да държите опашката. Отстранете последния чрез издърпване от трупа. Отворете долния слой на черупката си с ножици, отстранете черната вена. Можете да продължите към месото.

Правила за подбор и съхранение

Преди да закупите омар, разберете как правилно да различавате пресен продукт от един развален. Не забравяйте, че морските членестоноги могат да поддържат използваема форма за не повече от един ден. Забавянето на продукта може да се забави чрез шоково замразяване. Няма особени трудности при определянето на свежестта на омарите: разликата между разглезения и висококачествен продукт е очевидна. Разберете начините, условията, срока на годност на атлантическите членестоноги, правилата за избора им при покупка:

1. Първият признак на качествен пресен продукт е приятен морски аромат. Когато омарът се влоши, птицата започва да излъчва страшен гнилостен мирис.
2. Големи ракообразни - самотници. Те се държат живи в строго отделни аквариуми, в противен случай индивидите могат да навредят една на друга. Наскоро уловените омари лесно се разпознават от блестящите черни очи, движещи се мустаци, които животното се стреми да усети наоколо.
3. Прясно охладен продукт може лесно да се разграничи от опасната на външен вид опашка, която трябва да се държи в сгънато напрегнато състояние.
4. След клането, големите морски ракообразни се съхраняват за по-малко от един ден. Не се опитвайте да поставите жив омар в сладководен аквариум - такава среда бързо ще го унищожи.
5. При ниски температури готвено месо от омари се съхранява в продължение на два дни без загуба на свежест.
6. Преди да се сервира целият варен черупки, приготвен преди повече от 5-6 часа, отново се варят 2-3 минути.

цена

Цената на висококачествените морски дарове като омари, омари, тигрови скариди, морски таралежи, миди и стриди варира значително в зависимост от условията на съхранение, животинските видове, надбавките в магазините. По този начин, омари, уловени в студени води значително надвишават техните „топли” колеги по вкус. Това обяснява многократната разлика в тяхната стойност. Ценови диапазон на атлантическите членестоноги за Московския регион:

видео