Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)25 януари 2017 г
Тази култура е известна със своя декоративен ефект, много полезни свойства. При редовна употреба в храната зелето може да прочисти тялото от токсини и токсини, да намали риска от сериозни заболявания като хипертония, инфаркт, инсулт, диабет и рак. Зелените могат да горчат, но това само засилва лечебния им ефект.
Какво е кале
Зеленчукът се състои от къдрави листа, които са разположени върху дръжката на няколко нива, образувайки рехава глава. Полезните свойства на сорта са били известни на древните гърци през 4 век. Впоследствие американците започнаха масово да отглеждат зеле. Благодарение на голямото количество хранителни вещества, антиоксиданти, зеленчукът е придобил популярност в Европа, Азия, Африка.
Къдраво зеле, Brassica oleracea var. Sabellica, Keil, Grunkol, Braunkol са разделени на няколко ярки разновидности:
- Къдрав.
- Redboron (лилаво).
- Тоскан (Дино, Черна Тоскана).
- Червен руски (сибирски).
Витаминно-минерален състав
- Антиоксиданти (кверцетин, кемпферол). Предотвратява окислителните ефекти на свободните радикали, спира процеса на стареене, развитието на рак.
- Витамин С. Водоразтворим антиоксидант, необходим за синтеза на колаген, протеин.
- Секвестранти на жлъчните киселини. Намалете нивата на холестерола в кръвта.
- Витамин К. Важно хранително вещество, което е от съществено значение за съсирването на кръвта, предотвратява сърдечни заболявания, остеопороза.
- Сулфорафан. Помага в борбата с рака на молекулярно ниво.
- Витамин А (бета-каротин). Участва в синтеза на протеини, осигурява здравина на колагеновите и еластиновите влакна, подобрява здравето на кожата.
- Лутеин, зеаксантин. Мощни хранителни вещества за защита на очите за предотвратяване на макулна дегенерация, катаракта и други зрителни увреждания.
- Калий. Редовната му консумация понижава кръвното налягане, предотвратява риска от развитие на сърдечни заболявания.
- Магнезий. Помага за предотвратяване развитието на диабет, сърдечни заболявания.
- Калций. Необходим за здравето на костите, играе важна роля в клетъчната структура.
Полезни свойства на зеле
Зеленчукът се счита за нискокалоричен, но питателен поради фибри, високо съдържание на хранителни вещества. Продуктът е в състояние ефективно да премахва токсините, да блокира действието на свободните радикали. При редовна употреба на листата тялото се насища с антиоксиданти, постепенно се почиства. Клетките спират да се разпадат, предотвратяват се различни заболявания, включително рак.
Диабет
Продуктът предотвратява развитието на болестта. Когато ядете зеленчук, нивото на глюкозата в кръвта е значително намалено. Ако имате диабет, тогава яденето на зеле елиминира всякакви усложнения.
За сърдечни заболявания
Необходимо е да увеличите приема на храни с високо съдържание на калий, да премахнете солта от диетата. Това ще помогне за понижаване на кръвното налягане и предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания. Диетата трябва да се състои предимно от зеленчуци, сред които има зеле.При изяждане на 250 г варени листа тялото ще получи до 3,6% от дневната нужда от калий.
Здраве на костите
Калцият и фосфорът участват в образуването им. Витамин К, който е в изобилие в зелето, предпазва от фрактури на костите. За компенсиране на дефицита на вещества се препоръчва да се консумират 100-200 г сварени или пресни листа дневно.
За онкологията
Поради високото съдържание на хлорофил, усвояването на хетероцикличните амини от организма е възпрепятствано. Тези вещества се получават при пържене на животински продукти. Тялото не е в състояние да ги абсорбира в големи количества, така че когато нивото е превишено, клетките започват да се разпадат, което води до развитие на рак.
Витамин С, бета-каротин, селен помагат за предотвратяване на онкология. Хората, които ядат фибри, са по-малко склонни да се разболеят от рак. За да наситите тялото с антиоксиданти, зеленчуците се използват най-добре пресни.
За кожа и коса
Кейлът, като източник на бета-каротин, спомага за подобряване на растежа на телесните тъкани. Витамин С поддържа нивото на колаген, протеин, който участва във формирането на структурата на кожата, косата, костите. При ежедневна употреба на 250 g прясно зеле, тялото ще получи до 20-23% от дневната нужда от витамини А, С.
Здраве за очите
Яденето на зеленчук помага за поддържане на зрението дори при хора на възраст. Допълнителни ползи за очите са витамините С, Е, бета-каротин, цинк. При ежедневна употреба на пресни листа се спира развитието на глаукома, катаракта, кератит.
храносмилане
Фибрите и водата, които са в изобилие в продукта, предпазват от запек. При ежедневна употреба на сурови, задушени или варени листа се ускорява метаболизмът, подобрява се работата на стомашно-чревния тракт, изчезват болките в корема, гаденето, възстановява се апетитът.
Как се готви кале
Как се използват различните разновидности:
- Къдрава. Листата са идеални за варене, задушаване.
- тоскански. Зелените запазват текстурата и цвета си по време на термична обработка, затова са подходящи за приготвяне на гарнитури, чипс.
- Червен руски. Пресни горчиви листа в малки количества се препоръчват за добавяне към салати, използвани в сандвичи.
- Редбор. Деликатното на вкус зеле е най-добре да се консумира прясно.
Къдрава
Големите къдрави листа са влакнести и жилави и имат горчив землист вкус, затова се препоръчва да се варят. Като подправки използвайте пикантни, орехови или сладки сосове - тахан, мед. Младото зеле е по-меко, крехко и сочно, използва се прясно, за приготвяне на зелени салати или гарниране на ястия.
тосканско зеле
Сортът е известен като Cavolo Nero, Lacinato Kale. Използва се от векове в италианската кухня. Зелето има дълги синьо-зелени листа с много вдлъбнатини (ямки). На външен вид повърхността наподобява кожата на влечугите. Листата запазват люспеста структура след варене, задушаване. Правят чипс и солети. Черното зеле е много деликатно на вкус, по-малко горчиво от къдравото зеле.
Червен руски
Стъблата на кале са лилави, влакнести, листата са червеникави и нежни. Готвенето на червено зеле се препоръчва след настъпването на слана. По това време съдържащите се в продукта захари се превръщат в нишесте. Зеленчукът се насища с фибри, горчивина. Можете да го използвате прясно - приготвяйте салати, сандвичи. При варене червените листа стават по-малко привлекателни, но по-деликатни на вкус.
Redboron
Мразоустойчив сорт с ярко лилаво стъбло и къдрави лилави листа. Понякога на повърхността има бургундски или червени тонове. Декоративността на зелето се засилва след настъпването на слана. Има много деликатен вкус, така че можете да го използвате прясно или варено. Когато се готвят, листата стават по-меки, по-сладки, яркият нюанс не се променя.
Странични ефекти и рискове
Яденето на твърде много зеле не е безопасно в следните случаи:
- Прием на бета-блокери. Тези вещества често се предписват за проблеми със сърцето, кръвоносните съдове. Те повишават нивата на калий. При допълнителна употреба на зеле съществува риск от превишаване на нормата на веществото. Това води до влошаване на съществуващите сърдечни проблеми.
- Бъбречно заболяване. Излишният калий създава допълнителна тежест върху органите, които и без това функционират зле. Бъбреците спират да отделят веществото, което може да бъде фатално.
- Прием на разредители на кръвта. Витамин К, който е наситен в продукта, насърчава съсирването. Той блокира действието на варфарин (кумадин). Кръвта може да започне да се съсирва още повече, ще се появи хиперкоагулация.