- Как да готвя риба супа от костур
- Рецепта на супа от кацал у дома
- Рецепта за ухото на Pike Perch
- Пайча рибена супа - рецепта със снимки
- Ухо Ростов - рецепта
- Супа от щука с просо
- Ухо мултикукър от Пайк
- Глави и опашки на щука
- Риба щука и костур
- Костур и сьомга
- Как да се готви супа от судак от говедата - съвети на готвачи
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Това национално ястие от руската кухня се появява вероятно през XII век, но сегашното му име е фиксирано след няколко века. Дотогава под супата разбираха всички течни първите ястия, включително пикантните задушени плодове. Судака е класическа основа за кралската рибена супа, но как да го приготвите на тази риба е известно на малък брой домакини.
Как да готвя риба супа от костур
На първо място, професионалистите (и особено известният съветски специалист по кулинария В. В. Похлебкин) съветват да се прави разлика между понятията „рибена супа“ и „рибна супа“, тъй като последната има редица уникални черти. Отварата трябва да бъде концентрирана и прозрачна, а рибата - само прясна. Традиционно, огън се запалва за готвене или печка е наводнена, вкъщи си струва да се използва фурна за потискане.
Общата схема е както следва:
- Използвайте емайл / керамика, сварете водата и сварете малко с лук.
- Изхвърлете го, излейте го.
- Поставете рибата, гответе без капак, поставете среден огън.
- Рибената супа с памук може да бъде ароматизирана с всякакви количества подправки, но само корени от магданоз, пипер, дафинов лист и копър се използват за рибена супа.
- След кипене ухото ще се влива в продължение на 8 минути (на този етап капакът е задължителен).
Рецепта на супа от кацал у дома
Голям брой строги правила за приготвяне на това богато ястие се компенсира от няколко технологии за неговото създаване, така че правилната рецепта за рибена супа от щука е далеч от един. Дори и в рамките на националната кухня, създадена от главните готвачи, има възможност да се създаде. По-долу се разглеждат почти всички подходящи за тази сладководна риба опции: краставица, екип, сладка и дори гръцкото ухо.
Рецепта за ухото на Pike Perch
- Време за приготвяне: 1 час 5 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1612 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Ако се нуждаете от лесна стъпка по стъпка рецепта за класическа супа, опитайте се да го приготвите, като използвате описаната по-долу технология. Единственото несъответствие с традиционния вариант е увеличеното съотношение на морковите, което е типично за сладкото разнообразие на това ястие. Ушите от жарче могат да се приготвят с филе от други риби: както бели, така и червени. Още по-интересно е, че ще „звучи“, ако не вземете свеж, но солен труп.
съставки:
- глави на жълъд - 3 броя;
- филе от щука, 500 г;
- картофи - 2 бр.
- лук;
- моркови - 400 г;
- дафинов лист - 2 бр.
- сол - 5 g
Метод на приготвяне:
- Изсипете главата (без хрилете) с вода. След кипене, се вари в продължение на половин час, проследяване на появата на пяна, която трябва да бъде отстранен.
- Щам бульон, се изсипва в тенджера. Изчакайте отново да заври.
- Хвърлете лаврови листа, лук, картофи и моркови кубчета.
- След 4 минути се прибавят парченца щука. Спри за четвърт час.
- След сигнала на таймера, солете ухото, хванете лъка с лъжица. Покрийте тигана с капак, оставете да престои 8 минути.
Пайча рибена супа - рецепта със снимки
- Време за готвене: 1 час 15 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 3063 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: гръцка.
- Трудността на подготовката: средна.
Искаш ли нещо познато, но можеш да изненадаш? Опитайте тази вкусна супа от филе от щука, която използва технологията на гръцко ястие, наречено kakavya. Тук е важно да комбинирате няколко вида риба, необходимо е да ги изпържите, преди да приготвите филетата си. Традиционно, тази рибена супа, подобно на руската супа от риба, беше проста по отношение на набор от съставки, но по-късно беше допълнена със скариди, лимонов сок и домати.
съставки:
- треска - 1 кг;
- щука - 1 кг;
- лук - 300 г;
- картофи - 400 г;
- зехтин - 100 мл;
- вода - 1 л;
- сол;
- лимон.
Метод на приготвяне:
- Нарежете филето на щука и треска на малки идентични парчета, измийте, отстранете костите.
- Смелете лука, запържете, докато стане прозрачен.
- Нарежете картофите вертикално на 8 филийки, добавете към лука. Гответе за 8 минути, разхлабете силата на горелката.
- Отделно, поправете парчетата рибно филе, прехвърлете ги в картофения и луковия слой в тенджера. Напълнете с вода (тя може да отнеме по-малко от един литър - тя трябва да покрива няколко сантиметра риба). Подправете със сол.
- Гответе половин час, без да използвате капака и настройте средната мощност на плочата. Няма нужда да се смесва.
- След една четвърт час се налива лимонов сок, разбърква се, изключва се печката. Покрийте с капак, изчакайте 10 минути.
Ухо Ростов - рецепта
- Време за готвене: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1788 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Някои райони на Русия имат свои собствени тънкости, как да приготвят рибна супа, главно в зависимост от вида на рибата, която се намира там. Но не само това може да бъде отличителна черта на регионалната рецепта. Ухото в Ростов или Дон се характеризира с задължителното добавяне на домати, а бульонът се приготвя в малки риби, но без филтрация.
съставки:
- дребни риби - 0, 9 kg;
- щука - 0.5 кг;
- домати - 0, 4 кг;
- картофи - 0, 5 кг;
- моркови - 2 бр.
- лук;
- вода - 2.2 л;
- подправки;
- куп зелени.
Метод на приготвяне:
- Обелете малките риби, увийте ги с марля. В резултат чанта вратовръзка, поставени във вряща вода. Сварете супа за супа 17 минути, без да покривате.
- Кръгове лук и моркови (нарязани на особено тънки), се изсипва там, придружени с нарязани на кубчета картофи.
- Когато всичките 3 елемента станат по-меки, трябва да добавите към тях нарязани големи порции филе от костур.
- Забележка 12 минути - след това ще трябва да поставите филийки домати в ухото си.
- Още 4 минути - и се използват подправки, а огънят под тавата е изключен.
- Покрийте го с капак и след 7 минути, поръсете ухото си върху чиниите, ароматизирайте със зелени.
Супа от щука с просо
- Време за готвене: 1 час и 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1002 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Костурът с просо, както при всяка крупа, е по-дебел от класическия. По същия начин може да се направи с ечемик, ориз, дори пшеница - това само ще повлияе на вкуса на яхния. Помислете, че просото трябва да се измие добре, докато течащата вода е прозрачна и ако е възможно се накисва половин час, или се вари отделно, преди да се добави към бульона.
съставки:
- щука - 400 г;
- лук;
- просо - половин чаша;
- вода - 2.3 l;
- моркови - 150 г;
- картофи - 2 бр.
- пипер - 4 бр.
- сол - 7 g
Метод на приготвяне:
- Просото се разрежда внимателно, за да се премахне горчивината.
- От каретата отрязани главата и опашката, леко изстържете везните, отстранете вътрешностите. Напълнете с вода, сварете половин час.
- Хванете рибата, филтрирайте бульона два пъти чрез тензух и я оставете да ври отново.
- Хвърли в просо, в същото време добавете нарязани не прекалено големи картофи, моркови кръгове.
- Пайк, нарязан на парчета, поставете обратно за 10 минути.
- Въведете пръстените с лук, сол. Можете да добавите дафинов лист.
- Когато зърнените култури и картофите се варят, пипер супата. Изключете, оставете да се вари.
Ухо мултикукър от Пайк
- Време за готвене: 1 час 20 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 887 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Супата от памук в бавен котлон е прост и вкусен обяд, създаването на което може да се довери дори на дете. Също така е възможно да се нахрани бебето с такова ястие, тъй като рибата, която е била уловена на нея, е една от най-малко алергичните. Наборът от компоненти е основен, няма излишни мазнини, така че няма нужда да се притеснявате за храносмилането на децата. Изберете кръгъл ориз - той се свежда по-добре.
съставки:
- щука - 450 г;
- вода - 1.7 л;
- ориз - 110 г;
- моркови - 200 г;
- лук;
- стръкчета от копър;
- сол, дафинов лист.
Метод на приготвяне:
- Издърпайте кацалките, съблечете хрилете, изплакнете ги, отстранете опашката с перки.
- Поставете multicooker на дъното на купата, изсипете гореща вода. Задайте режим "Охлаждане" за 20 минути.
- Отстранете щуката, отървете се от костите, нарязани на малки парченца, изпратете обратно.
- Измийте ориза, настържете морковите, наряжете лука. Налейте и там. Гответе в режим "Супа" за 15 минути.
- Добавете сол, дафинов лист, гответе още 10 минути.
- Въведете копър, под капака затворени настояват ухо за половин час.
Глави и опашки на щука
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 2102 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Скърбеното ухо от главите и опашките на щука се различава от класическото чрез допълнителна топлинна обработка на рибните филета, които трябва да се отстранят от бульона до края на готвенето. Малките парчета се обработват с традиционен кляр от яйца с брашно, бързо се пържат на масло и се връщат. На последния етап има и изливане (!) Голямо яйце. Ухото е по-дебело, по-ароматно и по-питателно.
съставки:
- глави и опашки на кацалки - 600 г;
- филе от костур - 1 кг;
- лук - 2 бр.
- моркови;
- картофи - 2 бр.
- масло - 40 г;
- дафинов лист - 3 бр.
- яйца - 2 бр.
- сол, смлян пипер;
- брашно - 12 г
Метод на приготвяне:
- Главите с дистанционни хриле и опашки се изсипват със студена вода (2, 5 литра). Сварете, без да добавяте сол, около половин час. Пожарът е среден, покритието не е необходимо да се използва. Желателно е пота, без пластмасови елементи, да бъде подходящ за пещта.
- Изцедете бульона, изхвърлете рибните отпадъци и върнете течността до кипене.
- Сложете нарязаното филе от щука до тиган, добавете подправки, кубчета картофи и моркови, лукови кръгове. Готвя се 6 минути.
- Разбийте яйцето, добавете една супена лъжица брашно. Затоплете тигана с масло.
- Хванете рибата от тавата с лъжица, натопете в тази смес, изпържете леко и я хвърлете обратно в ухото.
- Гответе още 6 минути, запазвайки същата мощност на горелката.
- Загрейте фурната до 160 ° C. Разбийте останалото яйце, излейте го в ухото.
- Пренаредете тенджерата във фурната, изчакайте 10 минути.
Риба щука и костур
- Време за готвене: 1 час 15 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1757 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Риболовната версия на това питателно, вкусно ястие се характеризира с 2 детайли: първо, преди края на готвенето, малко водка се изсипва в тигана. Тя трябва да е чиста - това е основното правило. Второ, сварете костура от костур и костур, който може да бъде заменен от всяка малка речна риба. Според класическата технология за риболовна супа се запалва огън и се използва чайник, но на печката ще се получи също толкова добър.
съставки:
- вода - 1.7 л;
- щука - 1 кг;
- костур - 0, 5 кг;
- картофи - 0, 4 кг;
- лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- водка - 50 г;
- подправки.
Метод на приготвяне:
- Без почистване на кацалките, но изплакнете ги добре, увийте ги в сгъната марля четири пъти, като направите чанта. Свържете много здраво, в противен случай ще трябва да филтрирате бульон. Потопете в тенджера, покрийте със студена вода, изчакайте за кипене.
- Без осоляване, се вари в продължение на 40 минути в отворен съд. Плата мощност - 55-60%. Периодично отстранявайте пяната, така че бульонът да не затъмнява.
- Изхвърлете торбата с бас, на нейно място, поставете половин пръстени от лук, кубчета картофи с моркови.
- След кипене се добавя и се нарязва на костур (предварително измиване и изплакване). Сварете 20 минути, или малко по-малко, ако зеленчуците са готови преди.
- Изсипете в чаша водка, изключете печката, оставете ухото за риболов под капака за 10 минути.
Костур и сьомга
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 2011 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Технологията за готвене е популярна сред готвачите, когато рецептата включва използването на 2 различни вида риба: червената и сладката вода е най-успешната опция. Интересен вкус, аромат и външен вид на предоставеното ястие. Подхранващо и красиво ухо с червена риба и костур е достоен за кралска маса, особено ако разберете как да го приготвите правилно.
съставки:
- сьомга - 0, 6 kg;
- щука - 0.6 кг;
- лук - 160 г;
- моркови - 100 г;
- картофи - 700 г;
- корен от магданоз;
- вода - 3 l;
- пипер, сол;
- Шафран - 2 г;
- Зелените.
Метод на приготвяне:
- Извадете и двата вида риба, уверете се, че отстранявате хрилете, така че ухото да не е горчиво. Нарежете на големи парчета филе.
- Увийте главата на сьомгата три пъти, потопете в кипяща вода. Отстранете появяващата се пяна, намалете мощността на горелката до 60%, варете 25 минути.
- Хвърли главата, добави кубчета картофи.
- Няколко минути по-късно налейте тънки кръгове от моркови и лук. В същото време се въвеждат филетата на двата вида риба.
- Кук на по-малко от средния капацитет (40%), без използване на капака, 20 минути.
- Сол, хвърлят магданоз корен, черен пипер, шафран. Влива се в продължение на 8 минути, обвивайки кърпа.
Как да се готви супа от судак от говедата - съвети на готвачи
Ако вземете предвид основните характеристики на това ястие и го различите от проста рибена супа, вече сте на прав път. Въпреки това, няма да навреди на още няколко важни неща:
- Не смесвайте! Това правило - ключът към правилната структура на супата.
- Ако си приготвил пота за бъдещето, постави зелените на чинии, а не в тигана.
- Ухото с щука събрана с таймер: ще отнеме 7-20 минути, в зависимост от размера на парчетата.
- Основата може да бъде направена върху всяка риба, дори ако основният яд е щука, но не се препоръчва да се вземат представители на херинга, гонче, платика, хлебарка и хлебарка.
- Ако използвате шафран (няколко грама ще даде златен оттенък на бульон), не лежи на дафинов лист.
- Планираш ли да запалиш огън, за да готвиш ухото си? Вземете съда от неръждаема стомана.