Мнозина дори не знаят каква обща горска растителност, като папрат, може да се осоли и да се сервира през зимата като оригинална пикантна закуска, нещо като руски деликатес. Такова необичайно ястие на вашата маса със сигурност ще изненада гостите с интересния си вкус.
Правила за избор на папрат за ецване
Само два вида от това растение са подходящи за осоляване, които се считат за годни за консумация - орелът и щрауса, или щраус (популярното име е „щраусовото перо“). Отличителната черта на папрат от папрат е растежа на всяко растение поотделно, без да се образува храст. Външно течащите листа на орела приличат на рисувани палмови клони, височината на едно възрастно растение е около 60 см. Ястията от такова растение имат характерен вкус на гъби.
Прашецът, носещ страуса, за разлика от други растителни видове, има необичайна форма на храст - високи резбовани листа са подредени в кръг от коренището, наподобявайки лук. Листата образуват буйна зелена корона, чийто диаметър в горната част може да достигне два метра. По височина, щраусът може да се простира и до 2 м. За вкус, приготвеният папрат прилича на карфиол, ястията от него са леко сладникави, много подхранващи.
За осоляване вземете само млади издънки на растения високи до 20 см - така наречените рахизи, които се събират при пристигането на лятото, когато лилии на долината цъфтят. Листата на младите издънки все още се съкращават в плътни охлюви, издънките лесно се откъсват от стъблата, като същевременно се чува фин звънене. Rakhis от вида хранителни папрати е нетраен продукт, следователно те трябва да бъдат запазени веднага след завръщането си от гората, максимум през първия ден след прибиране на реколтата.
Папрат от суха саламура
- Време: 40 дни.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 57 ккал / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
За приготвянето на такава закуска се взимат 350-400 грама сол за всеки килограм пресни зеленчуци на първия етап на осоляване и 200 g насипен компонент на 1 kg предварително осолена суровина се взима на втория етап. Първият солен разтвор се изцежда, защото в него се натрупват токсини в прясно събрани растения. По този начин солевата папрат трябва да се накисне или свари преди хранене, за да се отстрани излишната сол от продукта.
съставки:
- папрат (rachis) - 1 кг;
- сол - 600 г
Метод на приготвяне:
- Нарежете чрез резници, изплакнете под течаща вода, изсушете, сноп 20-30 парчета в снопове.
- Изсипете тънък слой сол на дъното на дълбока тенджера, поставете някои от гроздовете, поръсете със сол. Сгънете всички налични суровини, смесени със сухата съставка.
- Покрийте с чиста тънка кърпа или с марля. Поставете чинията върху диаметъра на тигана, поставете потискането.
- Накиснете в хладна стая за 18-20 дни.
- След това полученият сок се изцежда, леко се изстиска зелените, разстила върху чисти, сухи буркани, налива се сол.
- Затворете капарите на капрона, донесете в мазето за 3 седмици за осоляване.
В банките за зимата
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 56 kcal / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
За бързо осоляване на папрати за зимата, първоначално събраните зелени клонки трябва да бъдат сварени, за да се освободят токсичните вещества, които съдържат. Орляк се вари в продължение на 6-8 минути от началото на кипене, страуса риба - 10-12 минути. Правилно заварените резници остават еластични и лесно се сгъват в пръстен. Ако издънките се счупят, те са недостатъчно приготвени и ако се счупят между пръстите, те са преварени.
съставки:
- прясно събрана папрат - 0, 5 kg;
- сол - 2 ч. л. без връх;
- вода - 1 л.
Метод на приготвяне:
- Приготвени млади издънки за кипене в подсолена вода за 6-12 минути, в зависимост от вида на папрат. Хвърлете в гевгир, изпуснете.
- Варени калеми, разстилани върху стерилизирани банки.
- Сварете водата, добавете сол, разбъркайте. Горещият саламуд се изсипва с приготвени зеленчуци, корк. Банките се обръщат с главата надолу, покриват се с одеяло, докато се охлади напълно.
В тайгата
- Време: 8 дни.
- Обслужване: 8-10 човека.
- Ястия на калории: 58 kcal / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Тайговият вариант на осоляването на папрат включва използването на голямо количество сол, но този подход допринася за най-дълго съхранение на готовия продукт. Теглото на ярема, което е поставено върху суровината, трябва да бъде равно или малко по-високо от първоначалното тегло на компонентите на туршия.
съставки:
- папрат (млади скали) - 1 кг;
- груба сол - 0, 5 кг.
Метод на приготвяне:
- Нарежете резниците, отрежете грубите части, изплакнете, сгънете в тавата.
- Покрийте със сол (¾ от общия обем), разбъркайте добре, компактно. Накиснете за 3 дни на студено.
- След това изсипете останалата сол, разбъркайте, настройте товара.
- След 5-6 дни разнесете зелените чисти, сухи кутии, затворете капаните на капрона. Съхранявайте при температура 10-14 ° С.
Според ГОСТ
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 58 kcal / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Според рецептата на Гостовскому, солена папрат (често орле) се приготвя в три етапа. Тази опция за осоляване комбинира сухи и солеви методи за приготвяне, което ви позволява да получите в крайна сметка, макар и не много апетитни на външен вид (съдейки по снимката в интернет), но вкусен и здравословен продукт с възможност за съхранение до две години.
съставки:
- издънки на папрат - 10 kg;
- сол - 6 кг.
Метод на приготвяне:
- Измийте прясно събраните резници, съберете в снопчета с диаметър 4–5 cm.
- Сгънете в дървена бъчва или пластмасова кофа на слоеве, поръсете с груба сол (3 кг).
- Поставете плоско покритие върху зелено, поставете потисничеството. Оставете за 21 дни.
- След това полученият сок се източва, растителната маса се прехвърля в чист съд, леко се поръсва със сол.
- В 5 литра вода за разтваряне на един килограм сол, получена солена вода се излива папрат. Да издържат още 3 седмици.
- Повторете процедурата отново, смяна на саламура и сортиране на суровините, отхвърляне на масата на растението от кафеникав оттенък. Оставете за още 3 седмици.
