Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
За да приготвите вкусно, сочно кебап, трябва умело да изберете месото. Но дори и най-доброто парче ще се превърне в негодна за консумация храна, ако не знаете най-важната тайна за успеха на това ястие - правилната подготовка на маринатата.
Как да мариновате месо за кебаби
Подправки, киселини правят месото меко, наситено с вкус и отличен вкус. За омекотяване на месните влакна се използват кефир, доматен сок, майонеза, както и вино, ракия и редовна водка. Горчица, майонеза, сок от нар, кетчуп се комбинират с чесън, розмарин, смес от чушки, босилек. Ако знаете как да маринирате месото за кебап, то никога няма да е трудно и няма да загуби капка сок по време на готвене.
От свинско месо
Свинският шашлик най-често се произвежда в Русия, но е важно да се знае как да се мариноване свинско, така че да се окаже нежна и вкусна.Това месо харесва подправки, изобилие от лук, сухо вино, бира, сок. Солта изтегля течност от месото и се добавя в края на ецването. Има няколко основни вида марината:
- традиционни - лук, растително масло, оцет, подправки;
- пикантен - доматен сок, смес от чушки, лимон, лук;
- пикантни - кисело мляко, чесън, канела, кардамон, босилек, куркума и карамфил;
- лимон - лимонов сок, зехтин, лимонова кора, лук, мента;
- соя - чесън, смес от чушки, соев сос;
- Руски - квас, мед, лук;
От пиле
По-добре е да се вземат пилешки трупове с тегло до два килограма. Въпросът как да се маринира пилешкото качество е решен просто: за пиене, заквасена сметана, кефир, домашно кисело мляко, майонеза, кисело мляко. В добра марината парчетата ще бъдат готови за пържене в рамките на 1, 5-2 часа. Подходящ за готвене на пиле или пуйка: гърди, пилешки бутчета, крилца.
От агне
Измийте агнешкото месо, изсушете, отстранете жиците и филмите. Всичко, което е необходимо за агнешки кебап, е лук, подправки и пипер. Добавянето на берберис, мента, кориандър ще подобри вкуса. Опитните готвачи знаят как да приготвят по-голямо агнешко месо: трябва да бъде омекотено с помощта на марината, вкусно е с мед, горчица и лимон. Подходящо сухо сухо червено вино, минерална вода, лимон, доматен сок, ракия, растително масло. Пикантният вкус ще добави чесън, червен пипер, босилек. Подобрете накиса за вкус за 6-10 часа в лук и подправки.
Рецепта на марината от кебап
Марината трябва да съдържа растително масло, за предпочитане зехтин. Омазнявайки влакното, маслото няма да остави месото да изсъхне. Често се използва лимонов сок, от алкохолни компоненти, сухо бяло вино или ракия. Добавянето на чесън, лук, подправки, зеленчуци, сушени и пресни билки ще направи ястието апетитно и ароматно. Универсална рецепта, как да се готви марината, подходяща за всякакъв вид месо или птици (на 1 кг):
- растително масло - 80-100ml;
- соев сос - 40 мл;
- лимон - 1 бр.
- лук - 4 бр.
- босилек - 60 г;
- мащерка - 30 г;
- черен пипер - ½ ч.
За агне
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 280 kcal на 100 g
- Предназначение: пикник.
- Кухня: арменска.
- Трудност: средна.
Агнешкото филе е отлично в марината от нар. Той се справя добре с ролята на "омекотител", добавяйки пикантност към вкус и аромат. Марината за агнешко на кебап със сок от нар ще бъде по-добре, ако не си купите сок в супермаркет и гответе у дома с помощта на сокоизстисквачка за цитруси или миксер.
съставки:
- сок от нар - 0, 3 литра;
- растително масло - 1, 5 супени лъжици. л.
- смлян черен пипер - щипка;
- лук - 3 броя;
- кориандър - на вкус;
- агнешко - 1, 5 кг;
- сол;
Метод на приготвяне:
- Изстискайте сока от прясно нар.
- Лукът се нарязва на големи пръстени.
- Добавете подправки, разбъркайте.
- Налейте сок от нар, добавете масло.
- Налейте маринатата върху агнешкото парче.
- Охлаждайте в продължение на 10 часа.
Бързо за свинско месо
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 218 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд, за заминаване на природата.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Предимството на рецептата е в скоростта на готвене, след като маринирането на свинското месо става много сочно, нежно. Бърза марината за кебап с доматен сок омекотява нейната влакнеста структура. Месо, мариновано по този начин, можете да печете на скара след два часа.
съставки:
- доматен сок - ½ литър;
- черен пипер - на вкус;
- зелен босилек - 50 г;
- лук - 2 бр.
- свинско месо - 1, 5 кг.
Метод на приготвяне:
- Месото се поръсва с подправки.
- Добавете зелениката на босилек.
- Смесете с нарязан лук.
- Налейте сок, сложете потисничеството.
За говеждо месо
- Време за готвене: 25 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 169 kcal на 100 g
- Предназначение: за пикник.
- Кухня: грузински.
- Трудност: средна.
Говеждото месо не е най-типичното месо за кебап, но сухото червено вино, взето като основа, ще я направи мека, ще добави изискан аромат към готовото ястие. Маринадите за говеждо месо с алкохолно съдържание не развалят вкуса, той се изпарява напълно по време на пържене.
съставки:
- сухо червено вино - 250 мл;
- лук - 3 броя;
- половин лимон;
- зелен грах - 6 бр .;
- Български пипер - 1 бр.
- копър - 50 г;
- килантро - 70 г;
- босилек - 70 г;
- говеждо месо - 1 кг;
- сол;
Метод на приготвяне:
- Млякото се измива.
- Български пипер, нарязан на ивици.
- Смесете луковите пръстени със зеленчуци, черен пипер.
- Смесете лимонов сок с вино.
- Съставки меси, налива месо, туршия 7 часа.
С оцет
- Време за готвене: 35 минути.
- Обслужване: шест души.
- Ястия на калории: 261 kcal на 100 g.
- Предназначение: на пикник.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Свинско кебап в оцет и лук се смята за класика на жанра. Изтънчените кебаби предпочитат по-тънките маринати, но ако нямате правилните продукти и искате да имате пикник, традиционната рецепта винаги ще ви помогне.
съставки:
- вода - 1 чаша;
- оцет - 100 мл;
- лук - 5 бр.
- сухи подправки - на вкус;
- свинска шунка - 2 кг;
- сол;
Метод на приготвяне:
- Смесете ситно нарязан лук, подправки, сол.
- Разредения оцет с вода се излива в съда.
- Компонентите се смесват добре.
- Поставете потисничеството, дръжте на студ 6-7 часа.
На минерална вода
- Време за готвене: 30 минути.
- Брой порции: трима души.
- Ястия на калории: 188 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Минерал избира алкален състав. Свинският шашлик с минерална вода се приготвя бързо, особено ако месото не е било замразено преди това. Прясно парче филе ще бъде готово за печене на въглища за няколко часа. Ако желаете, добавете подправки, пресни зеленчуци по индивидуален вкус.
съставки:
- лук - ½ кг;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- минерална вода - 1 литър;
- черен пипер - ½ ч.
- пресен босилек - 2-3 стръка;
- чесън - 3 скилидки;
- свински врат - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Лукът се нарязва на пръстени.
- Босилек, чесън, пипер се смесват с парчета месо.
- Добавете масло, разбъркайте.
- Добавя се вода, туршия 2 часа.
С кефир
- Време за готвене: 25 минути.
- Брой продукти: 6 човека.
- Ястия на калории: 215 kcal на 100 g.
- Предназначение: на пикник.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Млечните продукти ефективно изпълняват функцията на "омекотители". Един прост и достъпен начин за бързо и ефективно готвене на месо - направете марината за кебап на кефир. С него можете да придадете сочност дори на сухо, обезмаслено месо. За свинско, телешко, птиче, този метод е подходящ.
съставки:
- лук - 5 броя;
- зехтин ? Lo - 2 супени лъжици. л.
- кефир - 1 литър;
- пипер, сол - на вкус;
Метод на приготвяне:
- Пипер се налива месо.
- Подредете пластове с лукови пръстени.
- Кефирът се комбинира с масло.
- Поставете потисничеството, мариновайте за 2-4 часа.
На бира
- Време за готвене: 20 минути.
- Производствено количество: 4 човека.
- Калория: 267 kcal на 100 g
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
За базата за изливане на марината е по-добре да се приема бира, не пастьоризирана. Това не само ще направи стопилката на свинското месо в устата, но и ще унищожи специфичните миризми. Такова вкусно ястие ще произведе вкусове на хмел и пресен ръжен хляб.
съставки:
- наливна бира - ½ литър;
- лук - 2 бр.
- масло - 100 мл;
- половин лимон;
- смес от чушки - ½ ч.
- горчица - ½ супена лъжица. л.
- чесън - 2 скилидки;
- прах от червен пипер - 1/2 ч.л .;
- свинско месо - 1, 5 кг;
Метод на приготвяне:
- Свинско смесване с подправки.
- Добавете чесъна, лука.
- Изстискайте лимонов сок.
- Изсипете съставките с бира, смесена с масло.
- Мариновайте 6 часа.
С киви
- Време за готвене: 20 минути.
- Брой продукти: 3 човека.
- Калория: 238 kcal на 100 g
- Предназначение: на пикник.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Месото от киви, смачкано в картофено пюре, за кратко време ще направи едно старо, твърдо месо отличен, мек продукт. Поради тази причина марината за киви кебап не се използва за изпичане на птиче месо, твърде нежна структура. Свинско мариновано в него не повече от 1, 5 часа, максимална експозиция - два часа.
съставки
- Киви - 1 бр.
- лимон - ½ бр.
- мащерка - чифт клони;
- бахар - 5 зърна;
- сол;
- свински врат - 1 кг;
Метод на готвене
- Напълнете кивито в блендер.
- Добавете на парчета месо, смесени със сол и пипер.
- Сложете мащерка, разбъркайте.
- Сложете хладилника.
С майонеза
- Време за готвене: 15 минути.
- Производствено количество: 4 човека.
- Калория: 258 kcal на 100 g
- Предназначение: на пикник.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Правилно маринованите шишчета в майонеза ще задоволят вкуса на най-строгите гастрономи. Такава основа предпазва месото по време на пържене от изсушаване, в първите минути на контакт с високата температура на въглищата се образува червена кора. Не позволява на сока от месото да изтече и парчетата остават сочни.
съставки:
- майонеза - 200 г;
- лук - 2 бр.
- сол, пипер на вкус;
- магданоз - 30 г;
- свински врат - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Лукът се нарязва на пръстени.
- Смесете нарязания магданоз, пипер, сол.
- Сложете в масата парчета свинско месо.
- Марина 5 часа.
За риба
- Време за готвене: 25 минути.
- Брой продукти: 3 човека.
- Калория: 139 kcal на 100 g
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Ако целта на маринатата за месо е да я направи по-мека, тогава трябва да се засъхне риба за кебап, за да се насити рибата с подходящ аромат и деликатен вкус. За шашлик подходяща риба тон, скумрия, пъстърва, есетра. Основната основа за импрегниране е рецептата със соев сос.
съставки:
- зехтин - 100 мл;
- соев сос - 3 супени лъжици. л.
- зеленчук от розмарин - 30 г;
- магданоз - 30 г;
- бял пипер - на вкус;
- сол;
- риба тон - 1 кг.
Метод на готвене
- Изстискайте сока от лимоните.
- Сос, масло, сок, подправки се смесват и смесват.
- Комбинирайте с нарязан магданоз и розмарин.
- Сложете рибата в марината.
- За да се накисва в студа за 1, 5 -2 часа.
Научете повече рецепти за приготвяне на марината за свинско кебап.
Подправки за барбекю
Има традиционен набор от подправки, подходящи за всички видове кебап. Почти никаква рецепта не може да направи без лук, различни смеси от чушки, сол присъстват като незаменими компоненти. Често се използва кимион, магданоз, копър. Подправки за свинско кебап, умело подбрани и допълващи се вкусови качества един от друг, се състоят от следните съставки:
- риган;
- джинджифил;
- градински чай;
- мащерка;
- кориандър;
Може също да се интересувате от готвене на заек. Ще научите няколко рецепти за мариноване на заек за по-добър вкус.