Изберете брашно за печене с малък процент глутен (пълнозърнесто) и пресейте преди месене. Печете пица в омаслена тиган от чугун или покрийте формата с пергаментна хартия. Охладете свареното ястие, без да го извадите от фурната.
Тесто за пица на кефир
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Трудност: много проста.
Най-простият разтворител за пица е направен без използването на дрожди, кефирът се използва за порьозност. Вместо кефир подходящи суроватка или кисело мляко.
съставки:
- обезмаслен кефир - 500 мл;
- сурови яйца - 2 бр.
- пълнозърнесто брашно - 1, 5-2 чаши;
- слънчогледово масло - 2-3 супени лъжици. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- сол - 1-2 щипки;
- сода за хляб - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Разтрийте яйцата с масло.
- Разтваря се сода в кефир, добавя се сол и захар, изсипва се в смес от яйца.
- Разбърква се брашното в суспензията постепенно с бъркалка, за да стане тестото дебело, подобно на пържени.
- Нека тестото узрее за половин час, покрийте с кърпа.
- Преди да напълните листа за печене, го покрийте с пергамент или фолио.
Рецепта на майонеза
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Трудност: лесно.
Ако направите тестото за пица в майонеза - сладките се оказват вкусни и буйни. За пълнене годни месни продукти, гъби и всички видове зеленчуци.
съставки:
- брашно - 250-350 g;
- майонеза - 200 мл;
- тесто за печене - 1 ч.л .;
- сурово яйце - 1 бр.
- смес от чушки - 0, 5 ч.л .;
- допълнителна сол - 0, 5 ч.л .;
- чесън - 2 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Пресовани чесън и чушки се смесват с вилица с течни компоненти, сол.
- Продължавайки да бие сместа от майонеза, смесете сухите съставки, за да направите консистенцията на тестото с дебел крем.
- Оставете половин час, оставяйки безглютено брашно да набъбне.
- Изсипете тестото в смазана тава.
Възможност за мляко
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Трудност: изисква кулинарни умения.
Основата за пица се приготвя с и без дрожди. За тестото тесто използвайте масло и млечни продукти, които предварително се вземат от хладилника. Сухата мая ускорява процеса на ферментация наполовина.
съставки:
- средномаслено мляко - 0.5 л;
- пшенично брашно - 300-400 g;
- суха мая - 0.5 ст. л.
- сурово яйце - 1 бр.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- масло или растително масло - 2 супени лъжици. л.
- фина сол - 0, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- В смес от мляко със захар и масло, загрята до 25 ° C, се разтварят дрождите и се инкубира, докато започне ферментацията. Добавете натрошеното яйце.
- Постепенно добавяйте брашно и разбърквайте, докато бучките изчезнат.
- Кърпа за салфетки затворете съдовете със сместа, поставете в топла стая за 1 час. През това време разбъркайте масата няколко пъти.
- Готовото тесто е гъсто като домашно заквасена сметана. Ако е необходимо, добавете към масата брашно или мляко.
Течно тесто за пица
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 3-4 души.
- Трудност: някакво кулинарно преживяване.
Приготвя се течност с мая и вода. Налейте тънък слой върху тава за печене, пълнежи поставете два пъти по обем. Тази основа е подходяща за приготвяне на мини-пица в порционни форми.
съставки:
- вода - 300 ml;
- спиртни дрожди - 15 g;
- пшенично брашно - 250-350 g;
- сурови яйца - 1 бр.
- рафинирано масло - 2-4 чл. л.
- гранулирана захар - 10-15 g;
- Допълнителна сол - 1 щипка.
Метод на приготвяне:
- Дрождите се разбъркват в топла вода, изчакват се образуването на пяна на повърхността.
- Прикрепете брашното, а след това яйцето. Постепенно добавяйте захар, масло и сол, омесете добре с гладка текстура, като на палачинки.
- За ферментация, оставете съда със сместа при температура + 24 … + 27 ° C за един час и половина.
- Тестото се разбърква, за да се получи достъп до кислород.
Неаполитански рецепта
- Време: 1.5-2 часа.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Трудност: лесно.
В класическата рецепта за основа на тази италианска пица се използва само брашно, вода, мая. По избор добавете няколко супени лъжици зехтин.
съставки:
- пълнозърнесто брашно - 200-250 g;
- суха мая - 10-12 g;
- вода - 300 ml;
- сол -; чаени лъжички;
Метод на приготвяне:
- В топла вода се разтварят дрождите, накисват се за 5-7 минути.
- Изсипете брашното постепенно, постоянно месене, добавете сол.
- Донесете масата към гъста заквасена сметана, оставете под покрита кърпа за 30 минути. Разбъркайте приставката и го изпратете обратно на топло място за около половин час.
- След като удвоите сместа, можете да направите пица.
Закваска
- Време: 1.5-2 часа.
- Обслужване: 4-5 души;
- Трудност: изисква кулинарни умения.
За бързото набъбване на безглутеново брашно, основата на съда се приготвя по попарен начин. Яйцата и дрождите влизат само в охладеното тесто, така че протеините да не се коагулират, а маята не умира (в края на краищата те са живи микроорганизми).
съставки:
- пшенично брашно - 300 г;
- сурови яйца - 3 броя;
- вода - 300 ml;
- масло - 100 г;
- пресовани дрожди - 25 г;
- захар - 2 супени лъжици. л.
- сол - шепот.
Метод на приготвяне:
- Налейте сол и захар в нагрятата вода, добавете меко масло, сварете.
- Изключете топлината, влезте в брашното, бързо разбъркайте до равномерна консистенция.
- Охладете тестото до 70 ° C, въведете яйцата. Оставете леко да изстине, добавете дрожди, разбъркайте с размахване.
- Поставете тестото за един час, за да ферментирате на топло място.
На майонеза и заквасена сметана с провансалски билки
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Трудност: лесен за готвене.
Изберете сушени билки, колкото желаете, използвайте рецептите, дадени в рецептата или подправете ястието с пресни билки и чесън.
съставки:
- майонеза - 8 супени лъжици. л.
- заквасена сметана - 8 супени лъжици. л.
- сода - 5 g;
- оцет - 10 г;
- пресято брашно - 150-250 g;
- сурови жълтъци - 2 бр.
- сол и захар - на върха на ножа;
- сушени провансалски билки - 1-2 ч.л .;
Метод на приготвяне:
- Смесете маслиновите подправки със заквасена сметана и майонеза, добавете захарта, добавете яйчните жълтъци със сол, след това добавете брашното.
- Налейте сода с оцет (гасете в отделна чаша), изпратете на тестото.
- Внимателно омесете тестото без бучки, накиснете за 20-25 минути при стайна температура.
- Разбъркайте добре, преди да се излее върху тава за печене.