Gombo, Bhindi, "дамски пръсти", бамя, Juno, Cuyabo - всичко това е бамия, екзотичен плод от тропическа Африка. Има вкус на тиквички, аспержи, патладжан и зелен фасул. Много хора забелязват този необичаен зелен зеленчук в супермаркета, но не смеят да влязат в диетата. Полезно красота бамя ще помогне на ежедневните ястия да играят по нов начин, просто трябва да знаете тайните на неговата подготовка.
Растение окра
Бамята е едногодишно растение с широки листа, еластично дебело стъбло и красиви големи жълто-кремави цветя. Плодове - зелени, пирамидални, с бели семена. Обелете се с фини косми. Зрелият зеленчук прилича на зелени чушки, на закрито цвете тиквички и дори на испанския десерт Churros, който има ясни ребра по цялата си дължина.
Полезни свойства
Растителният бамя е безценен източник на витамини и макроелементи. Енергийната стойност на плода е само 33 kcal на 100 g продукт, добавя се дори към диетичните ястия. Единственото предупреждение е индивидуалната непоносимост или алергичната реакция към космите, така че те се отстраняват преди употреба. Бамята е известна със своите вкусови и лечебни свойства, има уникален химичен състав, има положителен ефект върху организма:
- Зеленчукът укрепва имунната система.
- Той има противораков ефект и намалява риска от образуване на тумор с 2 пъти, поради глутатион.
- Бамята съдържа растителна слуз и регулира нивата на кръвната захар, затова се препоръчва при диабет.
- Предотвратява развитието на катаракти и астма.
- Препоръчва се за бременни жени, предотвратява появата на фетални дефекти на нервната тръба.
- Растителната бамия насърчава регенерацията на тъканите.
- Блокира канцерогените и агресивните свободни радикали, които увреждат организма.
- Бамя нормализира киселинно-алкалния баланс, функциите на нервната и сърдечно-съдовата система, съсирването на кръвта, хемоглобина.
- Зеленчукът съдържа фибри, които „измиват” целия излишък, нормализират чревната перисталтика, премахват жлъчката, холестерола и токсините, подобряват обмяната на веществата.
Биологично значими макроелементи и микроелементи на бамя
| хранителен | Количество на 100 g продукт |
|---|---|
| Витамин В1 | 0, 2 mg |
| Витамин В6 | 0, 2 mg |
| Витамин В9 (фолиева киселина) | 88 mg |
| Витамин К | 53 mcg |
| Витамин С | 21, 1 mg |
| желязо | 800 mcg |
| калий | 303 mg |
| калций | 81 mg |
| магнезиев | 57 mg |
| манган | 1 mg |
| фосфор | 63 mg |
| цинк | 600 mcg |
Как да изберем плодовете на бамя
Незрелите или презрели бами не могат да бъдат замразени, не могат да се похвалят с изразен вкус, така че е важно да изберете правилния плод. Те не трябва да имат следи от мухъл, подозрителни тъмни петна, сухи области, твърди влакна - това са признаци на презрели зеленчуци. Дължината на средна, еластична, нежна, но леко груба шушулка не трябва да надвишава 10 cm.
Рецепти за готвене на бамя
Независимо от рецептата, опитайте се да не излагате бами на продължителна термична обработка, нежно се намесвайте, не гответе в съдове от чугун. Плодовете се измиват внимателно, за да се премахнат космите, да се отреже стъблото. Идеалната компания за бамя - домати, чесън, лимон, джинджифил. Зеленчуците се прибавят към сосове, рибни и месни ястия, супи, комбинирани с морски дарове, задушени, мариновани. Дори „кафето“ с пикантен горчив вкус се прави от печени семена.
Супа от бамя
- Време: 1 час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 125 kcal на 100 g
- Предназначение: първото ястие.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Богатата супа с окрай ще бъде още по-апетитна, ако добавите боб за аромат и текстура. Той се накисва за една нощ, след което се вари, докато се приготви в прясна вода. Ястието е лесно да се направи вегетарианец, като се изхвърля месото в полза на целина, копър, тиквички или други здрави зеленчуци. В този случай плодовете на бамя се смилат заедно с други съставки.
съставки:
- бамя - 360 г;
- говеждо месо - 520 г;
- моркови - 75 г;
- лук - 75 г;
- картофи - 270 г;
- Български пипер - 145 г;
- домати - 190 г;
- растително масло - 35 ml;
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Домати, нарязани на филийки, чушки - сламки.
- Сварете говеждо месо, докато готвите, извадете от бульона. Изрежете, върнете се в тигана.
- Добавете подправки, бамя и картофи на кубчета за бульон. Гответе 20 минути.
- Нарежете лука и настържете моркова. Запийте с масло, добавете месо, бамя и зеленчуци.
- Довежда се до кипене, изважда се от печката след 3 минути.
- Сервирайте с домашен хляб.
Гомбо задушено
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 55 kcal на 100 g
- Предназначение: гарнитура.
- Кухня: арабска.
- Трудност: средна.
Ароматният задушен гомбо е креативна алтернатива на топла салата, сандалово дърво, каквато и да било гарнитура от зеленчуци, която няма да изненада никого. Ястието се приготвя от пресни или замразени плодове, в последния случай водата не се изисква. Те се нарязват на 2-3 парчета, в зависимост от размера. За по-богат вкус, бамя се предварително накисва с вода с оцет.
съставки:
- бамя - 510 г;
- чери домати - 320 г;
- вода - 50 ml;
- зехтин - 35 мл;
- чесън - 4 зъба;
- сол - на вкус;
- Зелените - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете доматите, запържете на масло до омекване.
- Добавете нарязаната бамя, запържете зеленчуците 5 минути.
- Нарежете чесън, комбинирайте със сол и гореща преварена вода.
- Изсипете соса в тигана с бамя и други зеленчуци, разбъркайте.
- Оставете да къкри, докато течността се изпари. Украсете ястието със зелени.
Бамя с месо
- Време: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 107 kcal на 100 g
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: ливанска.
- Трудност: средна.
Готвенето на бамя в ливански може да бъде от консервирани или пресни плодове, които са пържени до половината варени. Водата се вари, добавя се в такова количество, за да покрие говеждо, бамя и други зеленчуци. По желание говеждото месо се заменя с агнешко или свинско месо, като се използва готово мляно месо. Месото може да бъде предварително сварено и подправено на вкус, а вместо вода, добавете бульон в чинията.
съставки:
- консервирана бамия - 880 г;
- лук - 85 г;
- говеждо месо - 320 г;
- лимонов сок - 25 мл;
- вода - 500 ml;
- домати - 410 г;
- канела - на вкус;
- доматена паста - 45 г;
- зехтин - 35 мл;
- чесън - 5 зъба;
- подправки - на вкус;
- Зелените - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Месото нарязано. Фрай в масло до златисто кафяво.
- Добавете нарязан чесън, 1-2 канелени пръчки, домат, нарязан на кубчета лук, подправки.
- Фрай, се налива 1-2 чаши вода, разбърква се. Задушете се за половин час.
- Сложете дъвка в гевгир, добавете към месото.
- Подправете с един малък лимонов сок.
- Скалват домати, обелват се, нарязват на кубчета.
- Комбинирайте с бамя и други съставки, разбъркайте.
- Задушете, докато сте готови, украсете ястието с пресни билки или зеленчуци.
С риба в доматен сос
- Време: 1 час и 50 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 135 kcal на 100 g
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: арабска.
- Трудност: средна.
Малко настъргано пълнозърнесто, не нарязвано на порции. Европейската соя или морски език, чието месо има богат вкус, е богато на калий, флуор и фосфор, комбинирано с зеленчуци. Това ястие може да бъде третирано с приятели за Коледа - характерна цветна комбинация от червен сос и ярко зелени плодове, хармонично се слива с атмосферата на празника.
съставки:
- бамя - 410 г;
- доматена паста - 230 г;
- рибно филе - 720 г;
- гъби - 320 г;
- Български пипер - 290 г;
- зеленчуков бульон - 300 мл;
- рибен бульон - 100 мл;
- лук - 225 г;
- соев сос - 25 мл;
- растително масло - на вкус;
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете филето, преместете го на котела.
- Добавете домат, рибен бульон, подправки. Задушете почти до готовност.
- Отделете лук и черен пипер, кафяво в масло.
- Добавете бамя, запържете зеленчуците 5 минути.
- Налейте подправки, нарязани гъби.
- Налейте зеленчуков бульон, соев сос. Разбъркайте, оставете да къкри, покрити за 15 минути.
- Добавете печени зеленчуци в котел с риба, разбъркайте.
- Пригответе ястието на средна температура, докато сосът се сгъсти.
маринован
- Време: 25 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 30 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: арабска.
- Трудност: средна.
Пикантна, леко хрупкава бамия в остра-сладка марината е просто ястие, което приятно ще изненада гостите. Заготовката се съхранява до две седмици, но зеленчуците са готови за употреба след нощта в хладилника. За марината е по-добре да изберете бял винен оцет - плодовете ще получат красив маслинен цвят, но няма да се накисват или варят на вкус.
съставки:
- бамия - 875 г;
- вода - 580 ml;
- оцет - 580 мл;
- лют червен пипер - 47 г;
- захар - 60 г;
- сол - 35 g;
- черен пипер (грах) - на вкус;
- копър - 12 г;
- Кориандър - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте вода, захар, сол, кориандър, оцет, черен пипер и други подправки на вкус в тенджера.
- Оставете да заври, варете докато захарта се разтвори.
- Бамя, чили пипер, копър се разпространява по банките.
- Изсипете плодовете с гореща марината, оставете на стайна температура.
- След охлаждане се затварят найлонови капаци.
Съхранение Характеристики на бамя
Прясна бамия се съхранява в хладилника за няколко дни. Той се потапя в пластмасова торбичка или се увива в пергаментна хартия. За замразяване е подходящо само зряло окра. Измива се, стъблата се нарязват, бланшират за 3 минути и се потапят в ледена вода в продължение на още 3 минути, за да се предпази плодът от смилане и загуба на вкуса. Водата се източва, зеленчуците се нарязват или оставят цели. Замразяването на бамя, опаковано в торби или тави.