Посоляването на дините за зимата е чудесен начин да се запази зрънцето за дълго време. За да придадете интересни, а понякога и солени, ароматни и вкусови нотки, ястието се допълва с ябълки, мед, зеле и дори горчица с чесън. За да бъде храната вкусна, тя се съхранява дълго време, важно е да се изберат правилните дини и да се следва ясно технологията на осоляване.
Подготовка за ецване
Един от акцентите на успешното осоляване на дините - изборът на висококачествени плодове:
- Дайте предпочитание на леко незрели плодове с розов цвят с плътен пулп, иначе след ферментацията те ще станат вискозни, безвкусни.
- Погледнете внимателно кората, само плодове с холистична повърхност, без петна, вдлъбнатини и видими увреждания ще бъдат подходящи за ферментация.
- За осоляване на дини в бъчви, трябва изцяло да изберете малки плодове (с тегло около 2 кг всяка) с тънка кожа, само такива ще се осолят добре.
- По-добре е да избирате плодове, отглеждани със собствени усилия, или такива, в които сте сигурни. Ако в плодовете има нитрати, те със сигурност ще влязат в тялото ви.
Вторият важен момент от успешното осоляване на горски плодове за зимата е подготовката на бъчви:
- Солените дини могат да бъдат в керамични, солени и пластмасови контейнери, но по-добре - дървени (дъбови) бъчви.
- Те се измиват добре със студена вода, отстранявайки прах и мръсотия, които могат да предизвикат процесите на гниене на продуктите вътре в бъчвите.
- След това контейнерите се попарват два пъти с вряща вода за дезинфекция, покриват се с чиста кърпа или ленена кърпа и се почистват в затворено помещение за една седмица, за да изсъхнат.
Кисели дини цели в бъчва у дома
За ецване на плодове за зимата според тази рецепта, трябва да изберете плодове с диаметър не повече от 15 cm.
Вкусът на ястието ще бъде солено-сладък, но ако искате да получите по-солен вкус, сложете 600 г по-малко захар и 300 г повече сол.съставки:
- дини - колко ще се държи барел;
- захар - 1 кг;
- сол - 0, 5 кг;
- вода (студена, неварена) - 10 l.
Метод на приготвяне:
- Напълнете приготвените бъчви с цели измити плодове.
- Напълнете със солен разтвор, приготвен от останалите компоненти. Тя трябва да покрива плода отгоре на 10 см. Ако течността не е достатъчна, вземете друга партида.
- Поставете потисничеството - дървена капачка и товар. Поставете детайла за 2-3 дни в стая със стайна температура, но не и в топлина.
- След времето барел се запечатва, пренарежда за съхранение до зимата в студа (изба), време - 2-3 седмици.
Солени парчета в собствения си сок
В тази рецепта от подправки присъства само сол, но ако искате да добавите пикантност към заготовката, сложете малко джинджифил, кориандър или няколко листа от стафиди, череши и дъб.
съставки:
- дини (малки) - 10 кг;
- диня - 5 кг;
- сол - 60 г
Метод на приготвяне:
- Блендерът се подлага на хомогенна консистенция.
- Добавя се сол, разбърква се до пълното разтваряне на кристалите.
- Пригответе бъчви, поставете цели плодове на дъното и подсолената месо на върха. Продължете да се редуват слоевете, докато компонентите се изчерпят, солената месо трябва да бъде последната.
- Покрийте съда с ленена кърпа, поставете го на студено за една седмица.
- Периодично проверявайте детайла - махнете мухъл (ако се появи) и добавете соления пулп (ако е необходимо).
- След това включете туршия, съхранявайте за половин година. Може да има месец след запушване.
Варени с ябълки
За да добавите ябълките диня към рецептата, изберете зрели, негърливи, не гнили плодове, по-добри от късните сортове. Дървените бъчви няма да ви бъдат полезни, за консервиране на плодове за зимата се използват стъклени буркани от три литра.
съставки:
- диня, ябълки, ръжена слама, листа от касис или череши - колкото е необходимо;
- сол, захар - 1 супена лъжица. л.
- оцет - 30 мл;
- вода - 1 литър.
Метод на приготвяне:
- Нарежете плодовете на филийки. Обелете ябълките, ядрото, нарязани на филийки.
- Напълнете стерилизирани трилитрови буркани, първо с дини, след това със слама, ябълки. Повторете слоевете до пълнене капацитет, преместване на листата на растенията.
- Напълнете с вряща вода, оставете да се вари в продължение на 10 минути. Източете течността и изсипете саламурата от преварена вода, сол, захар, оцет. Броят на компонентите е даден за 1 трилитров буркан.
- Corking, съхранява до зимата в мазето.
