Баклава рецепта стъпка по стъпка със снимки

Съдържание:

Anonim

В ориенталската кухня атрактивни са не само пикантните основни ястия, които са особено красиви през зимата поради затоплящия ефект. Рецепти за сладкиши също заслужават внимание, и особено сред тях се откроява турска баклава. Всяка домакиня може да се справи с това национално ястие, поднесено в Новруз, ако знае как да прави тесто.

Как да готвя баклава

Това ориенталско ястие е многопластов десерт, напоен със сироп (често захар). Всяка турска любовница знае как да прави баклава и всяка има своя собствена - специална, най-успешна - рецепта. Сладостта се прави от бутер тесто с ядки. Разточете основата много тънка и я сгънете в правоъгълна форма. Възможно е също така листа да се търкалят в бутилки. За импрегниране използвайте сорбет (по-рядко - мед) с розова вода и лимонов сок, а за ореховия слой - шам фъстък.

сироп

Класическата смес, използвана по време на Османската империя, за импрегниране на слоеве, се приготвя от воден лед - вода, варена захар, подкиселена с лимонов сок. Въпреки това, повечето рецепти (арменски, Баку и др.) Използват меден сироп за баклава. Изберете всяко:

  • Класическа импрегнация - 200 мл вода, 2 чаши захар, една супена лъжица лимонов сок. Кипва в продължение на 3-4 минути.
  • Мед - вода с мед 1: 1 се нагрява до разтваряне на последния.

тесто

Отворени източници твърдят, че този деликатес е направен от многослойна основа, но това вече не е единственият реален вариант. Арменски, Еревански, Кримски вариации предполагат меко тесто за баклава, подобно на маслото, а гръцкият се готви за фило. Дори рецептите с питейна база от дрожди са популярни сред професионалистите. В резултат тестото може да бъде всяко - важно е само правилното преместване и сглобяване на слоеве.

Баклава - рецепта със снимки

Както всяко национално ястие, този вкусен десерт няма „стандартизиран” вид. Всяка източна страна (и дори всеки регион) предлага своя собствена рецепта за приготвяне на баклава у дома. Азербайджан трябва да бъде направен на базата на маята, а гръцкият - от фило (fillo), и прилича на тънка малка ролка. Изберете опцията, която ви харесва повече, и експериментирайте смело.

Азербайджан

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 18100 ккал.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: Азербайджан.
  • Трудността на подготовката: средна.

Азербайджанската баклава по класическата рецепта се събира от дебели (2-4 мм) слоеве от тесто за мая, а сред подправките се изискват кардамон и карамфил. Броят на слоевете не надвишава 10, а горната част трябва да се обработва с яйчни жълтъци, натрошени със смлян шафран. В центъра на всеки диамант е поставен половин орех.

съставки:

  • суха мая - 10 г;
  • брашно - 950 г;
  • мляко - 210 мл;
  • заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
  • яйца - 5 бр.
  • шафран - щипка;
  • масло - 620 g;
  • ядки - 1 кг;
  • захар - 1 кг;
  • кардамон - 1/2 ч.л .;
  • захарен сироп - 200 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Дрождевите гранули се разтварят в топла вода (около 1/3 чаша).
  2. Масло (220 г) с топло мляко. Добавете брашно, варя, 3 яйца.
  3. Фрай смачкани ядки, разбърква се с кардамон и захар.
  4. След 2 часа тестото се разделя на 10 топки, от които се разточва дебел слой.
  5. Сложете ги един върху друг, разпръсквайки ги и ги залейте с пълнеж от ядки.
  6. Нагоре с чифт бита жълтъци с шафран. Нарежете диагонално, в центъра на всяко парче - гайка.
  7. Печете половин час на 180 градуса, след това намалете температурата до 150 градуса за 20 минути.
  8. Наситени със захарен сироп.

Сладко тесто

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 6928 ккал.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: ориенталска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Такава баклава с бутер тесто с ядки е възможно най-близка до традиционната, ако не вземете предвид фабриката. Ако можете, разберете как сами да направите тестото - баклавата ще бъде по-вкусна. За да се настоява десерт е за предпочитане около 8-10 часа, това е дълъг процес, но ако е необходимо, той се намалява до 1-1, 5 часа. Ястието трябва да бъде топло.

съставки:

  • готови бутер тесто - 750 г;
  • масло - 100 г;
  • яйце;
  • захар - 120 г;
  • мед - 250 г;
  • канела - 1 ч.л .;
  • пудра захар - 1 ч. л .;
  • ядки - 2 чаши.

Метод на приготвяне:

  1. Валцуваните слоеве се образуват един върху друг, накисвайки се с разтопено масло.
  2. Тънко смачкайте ядките с канела и пудра захар между тях.
  3. Смажете повърхността на последния лист тесто с бичен жълтък.
  4. Печете 45 минути при 190 градуса.
  5. Налейте с мед, варен с вода (9-10 минути), настоявайте час.

турски

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 6590 ккал.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: турска.
  • Трудността на подготовката: средна.

На първо място, трябва да разберете как да приготвите тестото за турска баклава - магазинът не работи тук. На професионалистите се препоръчва да практикуват предварително избраната рецепта, защото люспестата база е много капризна. Всички компоненти трябва да са много студени преди смесване. След месене, масата трябва да се охлади и да се разточва - в една посока.

съставки:

  • брашно - 450 г;
  • вода - 300 ml;
  • масло - 300 г;
  • яйца - 2 бр.
  • захар - 2 супени лъжици. л.
  • ядки - 350 г;
  • канела - 1, 5 ч.л .;
  • мед - 200 г

Метод на приготвяне:

  1. Направете тестото от настъргано масло, ледена вода (150 ml), студено брашно, захар и бити яйца. Охлажда се 2-2, 5 часа
  2. Разделете на 8 части, навивайте тънко.
  3. Заместете със смес от ядки и канела. Горният слой е направен от тесто. Разрежете продукта на диаманти.
  4. 10 минути след изпичане, се изсипва мед сироп (мед + вода), готви за още половин час. Температурата на фурната е 200 градуса.

арменски

  • Време за готвене: 1 час и 15 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 6962 kcal.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: арменска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Баклавата на арменски от останалите рецепти на този източен десерт е различна при употребата на ванилия. Той е импрегниран с класически захарен разтвор, чиято рецепта е обсъдена по-горе. Орехите се използват предимно, но можете да добавите няколко шам-фъстъци към тях. Смазването на горния слой с яйчен жълтък е незадължително действие.

съставки:

  • маргарин - 200 г;
  • брашно - 3, 5 чаши;
  • заквасена сметана - чаша;
  • яйце;
  • сода - 1/2 ч.л .;
  • ядки - 2, 5 чаши;
  • ванилия - 1/4 ч.л .;
  • канела - 1 ч.л .;
  • захар - 300 г

Метод на приготвяне:

  1. Разтопен маргарин, разбит със заквасена сметана, добавете яйце, брашно, сода.
  2. Разделете този ком на 4 части, преобърнете всеки един тънко.
  3. Поставете във форма, редуващи се с натрошени ядки, поръсени с канела и ванилия.
  4. Нарежете диаманти, печете час на 200 градуса.

мед

  • Време за готвене: 1 час.
  • Обслужване: 7 души.
  • Ястия на калории: 7488 ккал.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: ориенталска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Пахлавата с мед в някои източници се нарича Кримска, въпреки че точният му произход не може да бъде определен. Намира се сред узбекските рецепти и сред Ереван. Ако имате време, разберете как да направите тестото, но не го купувайте - сладостта ще бъде по-вкусна. Ако вземете фабричен продукт, закупете без дрожди.

съставки:

  • тесто за листа - 500 г;
  • шам-фъстъци - 3 чаши;
  • масло - 200 г;
  • захар - 100 г;
  • мед - 100 г;
  • канела - 2 ч.л .;
  • лимонов сок - 2 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Валцуваните слоеве се подреждат по форма с натрошени шам-фъстъци, без да забравят да ги напоят с разтопено масло.
  2. Нарежете продукта на квадрати. Печете 50 минути при 190 градуса.
  3. Направете сироп като затоплите мед със захар, канела и лимонов сок. Насищайте готовия десерт, оставете за половин час.

Фино тесто

  • Време за готвене: 1 час и 30 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 4695 ккал.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: арабска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Хрупкавата баклава от фило тесто е сходна по структура с немския штрудел, но техните вкусови качества се различават значително. Пълнежът на хранителни ядки с подправки прави източния десерт особено интересен за вкус. Основата за такъв десерт е популярна сред гръцките и арабските домакини, а тази подробна рецепта със снимка ще помогне да се справим с нея.

съставки:

  • вода - чаша;
  • брашно - 490 g;
  • оцет - 1 ч.л .;
  • яйца - 3 бр.
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • сол;
  • масло - 100 г;
  • мед - 100 г;
  • ядки - 200 г;
  • захарен сироп - чаша.

Метод на приготвяне:

  1. Комбинирайте оцет, яйца, масло, сол, вода. Изсипете тази маса в пресятото брашно.
  2. Замесете меката основа, отблъсквайте, разделяйте на 12 части, навивайте на пергамент.
  3. Нанесете 3 слоя чисто тесто върху слоя с ядки, като ги излеете с разтопено масло и мед.
  4. Печете 50 минути на 180 градуса.
  5. Залейте захарния сироп след охлаждане.

Сочи

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 7262 ккал.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Сочската баклава е малко по-сходна с традиционната турски - една стъпка по стъпка рецептата за готвене е много различна от класическата. Въпреки това, сладостта е не по-малко вкусна, ронлива, само по-скоро като торта заради мекотата. По рецептата няма импрегниране, а повърхността преди печенето се обработва с бичен жълтък. Ако желаете, можете да сипнете мед върху десерта.

съставки:

  • маргарин - 250 г;
  • яйца - 4 бр.
  • заквасена сметана - чаша;
  • брашно - 470 г;
  • сода - 1 ч.л .;
  • ядки - 2 чаши;
  • захар - 300 г;
  • канела - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Заквасена сметана, смесена със сода.
  2. Маргаринът се нарязва и се смила с брашно.
  3. Свържете двете маси, добавете 3 жълтъка. Разбъркайте. Охлажда се 1-1.5 часа
  4. Нарязвайте ядки, комбинирайте с разбитите протеини, канелата и захарта.
  5. Разделете тестото на 3 части, навийте всеки тънко. Един пече се на 180 градуса за 4-5 минути.
  6. Поставете суров слой тесто върху тава за печене, нанесете го с орехова маса, след това подправете тортата, ядките, отново тестото.
  7. Четка с бичен яйчен жълтък. Нарежете диаманти.
  8. Печете половин час на 200 градуса.

С орехи

  • Време за приготвяне: 2 часа и 40 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 6551 kcal.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: грузински.
  • Трудността на подготовката: средна.

Такава баклава с ядки в грузински е почти същата в състава на тестото и пълнеж от горните десерти. Единственият нюанс на рецептата е равното съотношение на млякото към заквасената сметана и използването на прясна мая, но не суха. Необходими са орехови ядки. Можете да ги запържете предварително, но тенджерата трябва да е без масло. Запушете за предпочитане в кафемелачка.

съставки:

  • заквасена сметана - 150 г;
  • мляко - 150 г;
  • брашно - 500 г;
  • яйца - 2 бр.
  • прясна мая - 15 г;
  • масло - 300 г;
  • захар - 1 ч.л .;
  • орехи - 200 г;
  • захар - 200 г

Метод на приготвяне:

  1. Замесете основата на млякото, сметаната, яйцата, брашното, мая и 50 г масло.
  2. След 1, 5 часа (след вдигането), навийте 12 слоя.
  3. Поставете върху печене лист, редуващи се с пълнеж (ядки, 250 г топено масло и захар).
  4. Пече се до червеникаво, накисва се преди сервиране.

гръцки

  • Време за приготвяне: 1 час 45 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 16745 kcal.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: гръцка.
  • Трудността на подготовката: средна.

Класическата гръцка баклава е много взискателна към броя на слоевете - във всички рецепти има точно 33 от тях, което е препратка към епохата на Исус Христос. Религиозният момент е важен, защото този десерт се сервира на Коледа. От ядките се предпочитат бадеми, а импрегнирането се прави с мед, смесен с портокалова кора. Правилното име за сладост на гръцки език е баклава или баклава.

съставки:

  • Фино тесто - 500 г;
  • масло - 500 г;
  • Бадеми - 1 кг;
  • орехи - 500 г;
  • захар - 100 г;
  • канела - 4 ч. л .;
  • лек мед - 2 чаши;
  • вода - 400 ml;
  • портокалова кора - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Поставете лист тесто на дъното на правоъгълна форма, смажете с разтопено масло. Повторете това 9 пъти.
  2. На 10-ия лист поръсете гъсто натрошени бадеми и орехи.
  3. Отново направете 9 слоя тесто, напоени с масло, отново изсипете ядки.
  4. След 33-ия слой нарязайте баклавата на квадрати.
  5. Печете час на 170 градуса.
  6. Загрейте меда, добавете захар, канела, портокалова кора, вода. Сварете 10-12 минути. Наситете готовата баклава със сироп, оставете го да престои половин час.

Баклава в мултикукър

  • Време за готвене: 1 час.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 3809 ккал.
  • Предназначение: на празничната маса.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Тази рецепта за баклава в глинен съд ще се хареса на домакините, които нямат фурна, но имат желание да приготвят вкусни необичайни сладкиши. Работното време е значително намалено чрез закупуване на готови бутер тесто и промяна на рецептата за импрегниране: то е мед и масло, готви се бързо. Ако желаете, трябва да играете с подправките и да добавите земята карамфил, кардамон.

съставки:

  • бутер тесто - 450 г;
  • ядки - 200 г;
  • захар - 100 г;
  • щипка канела;
  • масло - 50 г;
  • мед - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Подравнете дъното на мултикукъра с пергамент.
  2. Разстелете слоестите слоеве (нарязани наоколо), редувайки се с пълнеж от орехова захар.
  3. Поръсете с канела. Разрежете продукта на диаманти.
  4. Кук на "печене" час, след охлаждане, се накисва в затоплена мед-масло смес.

Как да се пекат баклава у дома - съвети готвачи

Не всеки професионалист се приема за такова сложно ястие, но можете да овладеете подготовката на баклава у дома, ако следвате тези съвети:

  • Мед за сироп във всяка рецепта, желателно е да се вземе кехлибарен цвят.
  • Как да направим хрупкави сладки? Оставете формуляра с нея в пещта още половин час, без да отваряте вратата.
  • При работа с базални рецепти, след формиране на слоевете, деликатесът се оставя да върви за четвърт час преди да бъде изпратен в пещта.
  • Преди сервиране, всяко парче трябва да се съхранява в сиропа за 3-4 минути.
  • Във всяка рецепта след сглобяване, десертът не се изрязва до пълния си ръст - това най-добре се прави, когато е полуготово.
  • Нуждаете се от червена повърхност? Разбийте жълтъка с няколко супени лъжици вода и смажете с горния слой.
  • За класически рецепти с слоеста основа, слоевете трябва да се навиват до дебелина от 1 мм.

видео