- Как да готвя баклава
- Баклава - рецепта със снимки
- Азербайджан
- Сладко тесто
- турски
- арменски
- мед
- Фино тесто
- Сочи
- С орехи
- гръцки
- Баклава в мултикукър
- Как да се пекат баклава у дома - съвети готвачи
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В ориенталската кухня атрактивни са не само пикантните основни ястия, които са особено красиви през зимата поради затоплящия ефект. Рецепти за сладкиши също заслужават внимание, и особено сред тях се откроява турска баклава. Всяка домакиня може да се справи с това национално ястие, поднесено в Новруз, ако знае как да прави тесто.
Как да готвя баклава
Това ориенталско ястие е многопластов десерт, напоен със сироп (често захар). Всяка турска любовница знае как да прави баклава и всяка има своя собствена - специална, най-успешна - рецепта. Сладостта се прави от бутер тесто с ядки. Разточете основата много тънка и я сгънете в правоъгълна форма. Възможно е също така листа да се търкалят в бутилки. За импрегниране използвайте сорбет (по-рядко - мед) с розова вода и лимонов сок, а за ореховия слой - шам фъстък.
сироп
Класическата смес, използвана по време на Османската империя, за импрегниране на слоеве, се приготвя от воден лед - вода, варена захар, подкиселена с лимонов сок. Въпреки това, повечето рецепти (арменски, Баку и др.) Използват меден сироп за баклава. Изберете всяко:
- Класическа импрегнация - 200 мл вода, 2 чаши захар, една супена лъжица лимонов сок. Кипва в продължение на 3-4 минути.
- Мед - вода с мед 1: 1 се нагрява до разтваряне на последния.
тесто
Отворени източници твърдят, че този деликатес е направен от многослойна основа, но това вече не е единственият реален вариант. Арменски, Еревански, Кримски вариации предполагат меко тесто за баклава, подобно на маслото, а гръцкият се готви за фило. Дори рецептите с питейна база от дрожди са популярни сред професионалистите. В резултат тестото може да бъде всяко - важно е само правилното преместване и сглобяване на слоеве.
Баклава - рецепта със снимки
Както всяко национално ястие, този вкусен десерт няма „стандартизиран” вид. Всяка източна страна (и дори всеки регион) предлага своя собствена рецепта за приготвяне на баклава у дома. Азербайджан трябва да бъде направен на базата на маята, а гръцкият - от фило (fillo), и прилича на тънка малка ролка. Изберете опцията, която ви харесва повече, и експериментирайте смело.
Азербайджан
- Време за готвене: 3 часа.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 18100 ккал.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: Азербайджан.
- Трудността на подготовката: средна.
Азербайджанската баклава по класическата рецепта се събира от дебели (2-4 мм) слоеве от тесто за мая, а сред подправките се изискват кардамон и карамфил. Броят на слоевете не надвишава 10, а горната част трябва да се обработва с яйчни жълтъци, натрошени със смлян шафран. В центъра на всеки диамант е поставен половин орех.
съставки:
- суха мая - 10 г;
- брашно - 950 г;
- мляко - 210 мл;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
- яйца - 5 бр.
- шафран - щипка;
- масло - 620 g;
- ядки - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- кардамон - 1/2 ч.л .;
- захарен сироп - 200 мл.
Метод на приготвяне:
- Дрождевите гранули се разтварят в топла вода (около 1/3 чаша).
- Масло (220 г) с топло мляко. Добавете брашно, варя, 3 яйца.
- Фрай смачкани ядки, разбърква се с кардамон и захар.
- След 2 часа тестото се разделя на 10 топки, от които се разточва дебел слой.
- Сложете ги един върху друг, разпръсквайки ги и ги залейте с пълнеж от ядки.
- Нагоре с чифт бита жълтъци с шафран. Нарежете диагонално, в центъра на всяко парче - гайка.
- Печете половин час на 180 градуса, след това намалете температурата до 150 градуса за 20 минути.
- Наситени със захарен сироп.
Сладко тесто
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 6928 ккал.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: ориенталска.
- Трудността на подготовката: средна.
Такава баклава с бутер тесто с ядки е възможно най-близка до традиционната, ако не вземете предвид фабриката. Ако можете, разберете как сами да направите тестото - баклавата ще бъде по-вкусна. За да се настоява десерт е за предпочитане около 8-10 часа, това е дълъг процес, но ако е необходимо, той се намалява до 1-1, 5 часа. Ястието трябва да бъде топло.
съставки:
- готови бутер тесто - 750 г;
- масло - 100 г;
- яйце;
- захар - 120 г;
- мед - 250 г;
- канела - 1 ч.л .;
- пудра захар - 1 ч. л .;
- ядки - 2 чаши.
Метод на приготвяне:
- Валцуваните слоеве се образуват един върху друг, накисвайки се с разтопено масло.
- Тънко смачкайте ядките с канела и пудра захар между тях.
- Смажете повърхността на последния лист тесто с бичен жълтък.
- Печете 45 минути при 190 градуса.
- Налейте с мед, варен с вода (9-10 минути), настоявайте час.
турски
- Време за готвене: 3 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 6590 ккал.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: турска.
- Трудността на подготовката: средна.
На първо място, трябва да разберете как да приготвите тестото за турска баклава - магазинът не работи тук. На професионалистите се препоръчва да практикуват предварително избраната рецепта, защото люспестата база е много капризна. Всички компоненти трябва да са много студени преди смесване. След месене, масата трябва да се охлади и да се разточва - в една посока.
съставки:
- брашно - 450 г;
- вода - 300 ml;
- масло - 300 г;
- яйца - 2 бр.
- захар - 2 супени лъжици. л.
- ядки - 350 г;
- канела - 1, 5 ч.л .;
- мед - 200 г
Метод на приготвяне:
- Направете тестото от настъргано масло, ледена вода (150 ml), студено брашно, захар и бити яйца. Охлажда се 2-2, 5 часа
- Разделете на 8 части, навивайте тънко.
- Заместете със смес от ядки и канела. Горният слой е направен от тесто. Разрежете продукта на диаманти.
- 10 минути след изпичане, се изсипва мед сироп (мед + вода), готви за още половин час. Температурата на фурната е 200 градуса.
арменски
- Време за готвене: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 6962 kcal.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: арменска.
- Трудността на подготовката: средна.
Баклавата на арменски от останалите рецепти на този източен десерт е различна при употребата на ванилия. Той е импрегниран с класически захарен разтвор, чиято рецепта е обсъдена по-горе. Орехите се използват предимно, но можете да добавите няколко шам-фъстъци към тях. Смазването на горния слой с яйчен жълтък е незадължително действие.
съставки:
- маргарин - 200 г;
- брашно - 3, 5 чаши;
- заквасена сметана - чаша;
- яйце;
- сода - 1/2 ч.л .;
- ядки - 2, 5 чаши;
- ванилия - 1/4 ч.л .;
- канела - 1 ч.л .;
- захар - 300 г
Метод на приготвяне:
- Разтопен маргарин, разбит със заквасена сметана, добавете яйце, брашно, сода.
- Разделете този ком на 4 части, преобърнете всеки един тънко.
- Поставете във форма, редуващи се с натрошени ядки, поръсени с канела и ванилия.
- Нарежете диаманти, печете час на 200 градуса.
мед
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 7488 ккал.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: ориенталска.
- Трудността на подготовката: средна.
Пахлавата с мед в някои източници се нарича Кримска, въпреки че точният му произход не може да бъде определен. Намира се сред узбекските рецепти и сред Ереван. Ако имате време, разберете как да направите тестото, но не го купувайте - сладостта ще бъде по-вкусна. Ако вземете фабричен продукт, закупете без дрожди.
съставки:
- тесто за листа - 500 г;
- шам-фъстъци - 3 чаши;
- масло - 200 г;
- захар - 100 г;
- мед - 100 г;
- канела - 2 ч.л .;
- лимонов сок - 2 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Валцуваните слоеве се подреждат по форма с натрошени шам-фъстъци, без да забравят да ги напоят с разтопено масло.
- Нарежете продукта на квадрати. Печете 50 минути при 190 градуса.
- Направете сироп като затоплите мед със захар, канела и лимонов сок. Насищайте готовия десерт, оставете за половин час.
Фино тесто
- Време за готвене: 1 час и 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 4695 ккал.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: арабска.
- Трудността на подготовката: средна.
Хрупкавата баклава от фило тесто е сходна по структура с немския штрудел, но техните вкусови качества се различават значително. Пълнежът на хранителни ядки с подправки прави източния десерт особено интересен за вкус. Основата за такъв десерт е популярна сред гръцките и арабските домакини, а тази подробна рецепта със снимка ще помогне да се справим с нея.
съставки:
- вода - чаша;
- брашно - 490 g;
- оцет - 1 ч.л .;
- яйца - 3 бр.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- сол;
- масло - 100 г;
- мед - 100 г;
- ядки - 200 г;
- захарен сироп - чаша.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте оцет, яйца, масло, сол, вода. Изсипете тази маса в пресятото брашно.
- Замесете меката основа, отблъсквайте, разделяйте на 12 части, навивайте на пергамент.
- Нанесете 3 слоя чисто тесто върху слоя с ядки, като ги излеете с разтопено масло и мед.
- Печете 50 минути на 180 градуса.
- Залейте захарния сироп след охлаждане.
Сочи
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 7262 ккал.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: средна.
Сочската баклава е малко по-сходна с традиционната турски - една стъпка по стъпка рецептата за готвене е много различна от класическата. Въпреки това, сладостта е не по-малко вкусна, ронлива, само по-скоро като торта заради мекотата. По рецептата няма импрегниране, а повърхността преди печенето се обработва с бичен жълтък. Ако желаете, можете да сипнете мед върху десерта.
съставки:
- маргарин - 250 г;
- яйца - 4 бр.
- заквасена сметана - чаша;
- брашно - 470 г;
- сода - 1 ч.л .;
- ядки - 2 чаши;
- захар - 300 г;
- канела - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Заквасена сметана, смесена със сода.
- Маргаринът се нарязва и се смила с брашно.
- Свържете двете маси, добавете 3 жълтъка. Разбъркайте. Охлажда се 1-1.5 часа
- Нарязвайте ядки, комбинирайте с разбитите протеини, канелата и захарта.
- Разделете тестото на 3 части, навийте всеки тънко. Един пече се на 180 градуса за 4-5 минути.
- Поставете суров слой тесто върху тава за печене, нанесете го с орехова маса, след това подправете тортата, ядките, отново тестото.
- Четка с бичен яйчен жълтък. Нарежете диаманти.
- Печете половин час на 200 градуса.
С орехи
- Време за приготвяне: 2 часа и 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 6551 kcal.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: грузински.
- Трудността на подготовката: средна.
Такава баклава с ядки в грузински е почти същата в състава на тестото и пълнеж от горните десерти. Единственият нюанс на рецептата е равното съотношение на млякото към заквасената сметана и използването на прясна мая, но не суха. Необходими са орехови ядки. Можете да ги запържете предварително, но тенджерата трябва да е без масло. Запушете за предпочитане в кафемелачка.
съставки:
- заквасена сметана - 150 г;
- мляко - 150 г;
- брашно - 500 г;
- яйца - 2 бр.
- прясна мая - 15 г;
- масло - 300 г;
- захар - 1 ч.л .;
- орехи - 200 г;
- захар - 200 г
Метод на приготвяне:
- Замесете основата на млякото, сметаната, яйцата, брашното, мая и 50 г масло.
- След 1, 5 часа (след вдигането), навийте 12 слоя.
- Поставете върху печене лист, редуващи се с пълнеж (ядки, 250 г топено масло и захар).
- Пече се до червеникаво, накисва се преди сервиране.
гръцки
- Време за приготвяне: 1 час 45 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 16745 kcal.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: гръцка.
- Трудността на подготовката: средна.
Класическата гръцка баклава е много взискателна към броя на слоевете - във всички рецепти има точно 33 от тях, което е препратка към епохата на Исус Христос. Религиозният момент е важен, защото този десерт се сервира на Коледа. От ядките се предпочитат бадеми, а импрегнирането се прави с мед, смесен с портокалова кора. Правилното име за сладост на гръцки език е баклава или баклава.
съставки:
- Фино тесто - 500 г;
- масло - 500 г;
- Бадеми - 1 кг;
- орехи - 500 г;
- захар - 100 г;
- канела - 4 ч. л .;
- лек мед - 2 чаши;
- вода - 400 ml;
- портокалова кора - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Поставете лист тесто на дъното на правоъгълна форма, смажете с разтопено масло. Повторете това 9 пъти.
- На 10-ия лист поръсете гъсто натрошени бадеми и орехи.
- Отново направете 9 слоя тесто, напоени с масло, отново изсипете ядки.
- След 33-ия слой нарязайте баклавата на квадрати.
- Печете час на 170 градуса.
- Загрейте меда, добавете захар, канела, портокалова кора, вода. Сварете 10-12 минути. Наситете готовата баклава със сироп, оставете го да престои половин час.
Баклава в мултикукър
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 3809 ккал.
- Предназначение: на празничната маса.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: лесно.
Тази рецепта за баклава в глинен съд ще се хареса на домакините, които нямат фурна, но имат желание да приготвят вкусни необичайни сладкиши. Работното време е значително намалено чрез закупуване на готови бутер тесто и промяна на рецептата за импрегниране: то е мед и масло, готви се бързо. Ако желаете, трябва да играете с подправките и да добавите земята карамфил, кардамон.
съставки:
- бутер тесто - 450 г;
- ядки - 200 г;
- захар - 100 г;
- щипка канела;
- масло - 50 г;
- мед - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Подравнете дъното на мултикукъра с пергамент.
- Разстелете слоестите слоеве (нарязани наоколо), редувайки се с пълнеж от орехова захар.
- Поръсете с канела. Разрежете продукта на диаманти.
- Кук на "печене" час, след охлаждане, се накисва в затоплена мед-масло смес.
Как да се пекат баклава у дома - съвети готвачи
Не всеки професионалист се приема за такова сложно ястие, но можете да овладеете подготовката на баклава у дома, ако следвате тези съвети:
- Мед за сироп във всяка рецепта, желателно е да се вземе кехлибарен цвят.
- Как да направим хрупкави сладки? Оставете формуляра с нея в пещта още половин час, без да отваряте вратата.
- При работа с базални рецепти, след формиране на слоевете, деликатесът се оставя да върви за четвърт час преди да бъде изпратен в пещта.
- Преди сервиране, всяко парче трябва да се съхранява в сиропа за 3-4 минути.
- Във всяка рецепта след сглобяване, десертът не се изрязва до пълния си ръст - това най-добре се прави, когато е полуготово.
- Нуждаете се от червена повърхност? Разбийте жълтъка с няколко супени лъжици вода и смажете с горния слой.
- За класически рецепти с слоеста основа, слоевете трябва да се навиват до дебелина от 1 мм.