Днес все повече хора се придържат към здравословен начин на живот. Правилното хранене елиминира всички видове сладкарски изделия, които съдържат транс-мазнини, бяла захар, но как да се отречем от тези малки радости от живота? Използване на царевичен сироп, можете да у дома си въз основа на него с помощта на рецепти за приготвяне на полезни десерти, използването на които няма да повлияе на вашата фигура.
Какво е царевичен сироп
Естеството на сиропа е ясно от заглавието. Той е направен от царевица, по-точно от нишестето от тази реколта от царевица. Има два вида сироп: светъл и тъмен, последният е по-малко рафиниран и прилича повече на структурата на меласата. При готвене често се използва бял разтвор. Първоначално, за получаване на царевичен сироп се използва хидролиза или захарификация, използвайки сярна или перхлорна киселина. Днес се използва методът на двустепенна ензимна хидролиза. Ензимите разграждат нишестето до глюкоза.
Какво е необходимо
Сиропът широко се използва като подсладител и сгъстител в готварската, сладкарската промишленост. Той не захар, за разлика от пясък или мед, запазва добре влагата. Тези качества помагат на ястията с добавянето на сироп за дълго време, за да поддържат привлекателен външен вид и деликатна структура. Разтворът от царевица добавя обем на продукта, обогатява неговия вкус.
Как да си направим царевичен сироп у дома
Приготвянето на царевичен сироп със собствените си ръце не е никак трудно. Повечето следват пътя на най-малкото съпротивление и използват обичайната захар като подсладител. Калорийната бяла захар е около 400 ккал на 100 грама, докато хранителната стойност на сиропа от царевично нишесте е около 300 ккал. Обикновената аритметика ще ви помогне да разберете колко ефективно можете да намалите общото калорично съдържание на ястието с помощта на царевична каша.
класически
За класическата версия ще трябва 1 супена лъжица. л. кафява захар, 960 г обикновена захар, 3-4 царевични кочани, 1, 2 литра чиста вода, 1 супена лъжица. л. екстракт от ванилия, 2 ч.л. сол. За да се получи желаният цвят и консистенция на сиропа, по-добре е да се използва термометър за храна и да се придържа към зададената температура. Метод на приготвяне:
- За да започнете, почистете царевичните кочани от листата и близалците, след това нарязани на няколко парчета.
- Напълнете царевицата с вода, оставете да къкри, докато течността се намали наполовина.
- Щам бульон, се разтварят в него всички захар, сол и добавете екстракт от ванилия. Последната съставка е по избор, тя е предназначена да обогати вкуса и аромата на сироп.
- Изцедете течността при температура от 235 ° C до консистенцията на мека топка. Отстранете от огъня, охладете.
- Съхранявайте сиропа в херметически затворен контейнер. Ако започне да кристализира, отново нагрявайте масата с малко количество топла вода.
инвертна
Въпреки сложното име, рецептата за това решение е подобна на класическата. Представката "инверт" в контекста на създаването на сироп означава, че по време на готвенето захарозата се разлага на глюкоза и фруктоза. За да приготвите такъв разтвор, трябва да имате 290 г гранулирана захар, 70 мл царевичен бульон, 50 мл вода и трета лъжица. лимонена киселина. Метод на приготвяне:
- Смесете бульона, водата и захарта. Кристалите трябва да бъдат напълно разтворени. Добавя се лимонена киселина.
- Сиропът се сварява за половин час, като температурата на течността се поддържа при 108 ° С.
- Тъй като се охлажда, той трябва да се влачи с нишка. За да проверите това, сложете малко сироп върху чинийката, след това го опънете с пръсти.
- Продуктът може да се съхранява за около 3 седмици в стъклен съд при стайна температура.
Рецепти за царевичен сироп
Въз основа на сироп от царевични зърна, можете да приготвите различни сладкарски изделия, включително маншемел, шербет и огледална глазура. За да създадете тези кулинарни шедьоври, можете да използвате закупения сироп или да го приготвите със собствените си ръце. Можете също така да експериментирате с този сладкарски продукт и да създадете свой собствен уникален десерт.
бяла ружа
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 15 души.
- Ястия на калории: 284 kcal на 100 g.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: американска.
- Трудност: средна.
Съвременните проветриви десертни маршмалове идват от САЩ. Първоначално този продукт се приготвя на базата на корена на растението Althea и за дълго време е лекарство. Той даде характерната лепилна основа. С течение на времето, Altea беше заменен с желатин и царевично нишесте. Към горещите напитки, сладолед се прибавят парченца бонбони. С помощта на този десерт украсяват торти и пайове.
съставки:
- захар - 400 г;
- вода - 160 ml;
- пудра захар - 150 г;
- царевично нишесте - 50 g;
- боровинки - 50 г;
- желатин - 30 g;
- яйца - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Накиснете желатина така, че да набъбне, след това да се стопи във водна баня.
- Разтваря се захар във вода, варете сиропа.
- Разбийте бялото от две яйца със сладък разтвор до силна пяна.
- В охладената маса с помощта на миксер, въведете желатина. Разбийте сместа, докато стане бяла и удвои обема.
- Прецеждайте боровинките през сито, изстискайте сока.
- Разделете препарата от бяла ружа на 2 части. Оставете един бял, добавете сока от боровинки към втория и разбъркайте.
- Поръсете лист пергамент с царевичен прах и пудра захар.
- Прехвърлете масата в торбичка за торта с кръгла накрайник и изстискайте дълги ленти върху пергамента.
- Поръсете отгоре с смес от прах и нишесте.
- Оставете лентите да се втвърдят. Този процес отнема около 2 часа.
- Нарежете готовите бонбони с остър нож или ножици на парчета от 2-3 см. За красота можете да завържете ленти с различни цветове на възли.
шербет
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 15 души.
- Ястия на калории: 402 kcal на 100 g.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Сладък десерт, наречен шербет, се приготвя в много източноевропейски страни. По вкус и външен вид, той прилича на друга сладост - халва. Шербет е плодова или млечна фъдж с добавка на натрошени ядки. Днес готвачите под това име предполагат специални видове освежаващи плодови напитки с подправки и сладолед.
съставки:
- захар - 320 г;
- фъстъци - 200 г;
- мед - 115 мл;
- царевичен сироп - 60 мл;
- масло - 45 г;
- яйца - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- В отделен контейнер загрейте меда.
- Приготвя се карамелът от сиропа и захарта, като температурата се поддържа на 150 ° С.
- Разтопете маслото.
- Разбийте бялото от двете яйца до върховете и постепенно добавете топъл мед, след това карамел и разтопено масло.
- Запържете фъстъците в сух тиган, прибавете към масата.
- Пригответе деликатес за лечение, за да замразите. Готовият сорбет се нарязва на парчета.
Огледална глазура
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 355 kcal на 100 g.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Блясък или огледална глазура е истинско откритие в сладкарството. С нея, обикновените десерти се превръщат в произведения на изкуството. Това покритие има огледален ефект. Можете да видите отражението си в перфектно подготвена глазура. Ако покриете десерта в няколко слоя с огледална глазура, получавате ефекта на мрамора. Тази рецепта е предназначена за торти с диаметър 16-24 см.
съставки:
- захар - 150 г;
- царевичен сироп - 150 г;
- бял шоколад - 150 г;
- кондензирано мляко - 100 г;
- вода - 75 ml;
- желатин - 12 g;
- оцветяване на храна - всяко.
Метод на приготвяне:
- Накиснете желатина във вода.
- В тиган смесете захар, сироп и вода. Сложете на печката, топлина, за да разтворите кристалите. Въведете желатина и разбъркайте.
- Разтопете белия шоколад във водна баня.
- Въведете кондензираното мляко и сиропа в шоколадната маса в тънък поток.
- Ако е необходимо, добавете оцветител към храната. Трябва да се отбележи, че колкото по-тъмна е глазурата, толкова по-ясен ще бъде ефектът на огледалото.
- Масата се разбърква с потапящ смесител. Уверете се, че мехурчетата не се появяват, в противен случай те ще останат на готовия десерт.
- Ако се образуват мехурчета, преминете обледеняването през сито.
Какво да замените
Медът често се използва за придаване на сладък вкус, но има подчертан аромат, който може да заглуши основното ястие. Като алтернатива, можете да добавите мед царевица. Извлича се изкуствено и не запушва вкуса. Готовият царевичен сироп със собствените си ръце адекватно замества сиропа. Можете да го готвите по същата рецепта, да варите по-дълго. Консистенцията на меласата е малко по-дебела. Може да се добавя към сладки напитки и други десерти.