Какво е джулиен - как да се готви у дома с месо или риба, правилата за сервиране в кокотите

Съдържание:

Anonim

Горещо предястие с гъби, пилешко филе, лук и деликатен кремообразен сос е печелившо решение за празнично хранене или вечеря със семейството ви. Ароматно хрупкаво чийзкейк се приготвя бързо и от доста достъпни съставки. Няколко прости рецепти ще ви помогнат да разберете какво е джулиен, как да го подготвите и представите правилно.

Julienne в съвременната руска кухня

Думата julien дава храна за размисъл: в света на професионалното готвене това не е любимото ястие от всички. Жюлиен във Франция е начин за рязане на млади зеленчуци с толкова тънки сламки, че всяка част да не е по-дебела от мач. В съвременната руска кухня, това романтично име остана за топла закуска от гъби, пилешко филе и заквасена сметана, която се сервира в кокоти.

Как да се готви джулиен

Броят на технологичните процеси и продължителността им варират в зависимост от съставките. Например, морски дарове не се нуждаят от предварителна топлинна обработка, а вместо традиционния френски бешамел сос, можете да използвате заквасена сметана или сметана. Процесът на готвене класически Julienne може да се раздели на няколко етапа:

  1. Сос Бешамел се приготвя от брашно, пържено в сух тиган, мляко, масло и индийско орехче.
  2. Пилето се сварява, докато се варени, нарязани на ивици, пържени.
  3. Отделно запържени лук и гъби.
  4. Сместа от гъби се комбинира с месо, подправено със сол и черен пипер, разстилано върху кокоти.
  5. Хлебните чинийки се изсипват със сос, на върха се търкат сирене.
  6. Снекът се пече на 180 градуса за не повече от половин час.

Какво да готвя

Жюлиен се приготвя в кокоти - миниатюрни кутии от неръждаема стомана или мед. Те са с форма на купа, във формата на саксия или малка лъжичка, продавани със или без капаци. Керамичните или стъклени съдове изглеждат елегантно, но са по-дебели и по-тежки от стомана. Горещи закуски се сервират на специална чиния. Ако кокосовият орех има дръжка, тя трябва да се увие със салфетка, за да не го случайно изгори.

Рецепти на Жулиен

Модерното джулиен не е стереотипна серия от продукти, в които няма място дори за допълнителна подправка. Приготвя се с шунка, сьомга, маслини, извара, морски дарове и други съставки. Гъбите могат да бъдат пресни или сушени. Лисички, гъби, стриди, а понякога и закуски се справят без тях. Като пълнеж използвайте бешамел, заквасена сметана, сметана. Просто трябва да изберете любимата си рецепта със стъпка по стъпка снимки.

Класическа рецепта за джулиен

  • Време: 1 час и 25 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 214 ккал на 100 г
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: средна.

Класическата рецепта от джулиен с гъби ще се хареса дори на деца, които често отказват ястия с пържен лук. Вместо пармезан, можете да изберете друго твърдо сирене, което се топи добре във фурната. Лека закуска на домашно пиле или петел има истински кралски, богат вкус и аромат, но има риск да не се отгатне с топлинната обработка. Месото на такава птица е вкусно, но грубо, готви по-дълго и е по-подходящо за бульон.

съставки:

  • пилешко филе - 620 g;
  • бели гъби - 600 г;
  • крем - 410 мл;
  • индийско орехче - 1 ч.л .;
  • лук - 2 бр.
  • брашно - 55 г;
  • Пармезан - 220 г;
  • масло - 45 г;
  • подправки - на вкус;
  • растително масло - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Запържете брашното в тиган.
  2. Докато се разбърква, добавете масло, сметана, сол, индийско орехче. Гответе на средна топлина, докато се дебели.
  3. Филе нарязани на кубчета. Кафяв на тиган.
  4. Добавете ситно нарязан лук, нарязани гъби. Фрай.
  5. Изсипете соса, разбъркайте.
  6. Разпръснете се по кокотите.
  7. Настържете пармезана отгоре.
  8. Печете 15 минути.

Жюлиен с пиле и гъби във фурната

  • Време: 1 час 20 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 167 kcal на 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: средна.

Преди да приготвите пилешки и гъбички, трябва предварително да сварите филето в подсолена вода. Гърдата със стандартен размер ще бъде готова приблизително 20 минути след варенето. Нарязва се на кубчета или сламки. Сместа от лук-гъби се пържи, докато цялото количество течност се изпари, в противен случай мезето ще бъде водно, прясно, няма да се "улови" след изпичането.

съставки:

  • пилешко филе - 500 г;
  • печурки - 320 г;
  • заквасена сметана - 330 мл;
  • лук - 3 броя;
  • сирене - 240 г;
  • брашно - 55 г;
  • растително масло - 20 ml;
  • подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Сварете филе, котлет. Охладете го.
  2. Лук котлет. Фрай в тиган.
  3. Изсипете нарязаните шампиони, запържете още 15 минути.
  4. Добавете филето, подправете с подправки. Отстранете от огъня.
  5. Брашно от брашно. Въведете заквасена сметана, сол. Оставете да заври.
  6. Смесете сметана с месо, гъби, лук.
  7. Разпръснете се по кокотите.
  8. Поръсете с настъргано сирене.
  9. Печете около половин час.

Без гъби с морски дарове

  • Време: 40 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 244 kcal на 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: Средиземно море.
  • Трудност: средна.

Предимството на рецептата с морски дарове е, че такъв мошеник ще изненада дори капризната гурме и всеки кулинарен новатор. Тя няма да предизвика асоциации с вкусно, но вече познато ястие, което много хора си спомнят от детството. Скариди е по-добре да изберете големи - те са по-сочни. Ако размерите на кокоса позволяват, препоръчително е да не ги смила. Като добавите риган, босилек, мащерка към предястието, можете да му придадете специален средиземноморски характер.

съставки:

  • миди - 220 г;
  • скариди - 220 г;
  • крем - 240 мл;
  • заквасена сметана - 110 мл;
  • масло - 45 г;
  • лук - 2 бр.
  • брашно - 110 г;
  • сирене - 210 г;
  • подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Почистете скаридите и мидите.
  2. Нарежете лука, запържете в масло.
  3. Въведете брашно, сметана, заквасена сметана, подправки.
  4. Добавете морски дарове в тигана, разбъркайте. Извадете от печката.
  5. Разпределете масата на кокотите.
  6. Настържете сиренето отгоре.
  7. Печете 5-7 минути.

Няма пиле

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 131 kcal на 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: средна.

Преди да приготвите джулиите с гъби, трябва да преместите кокотите на тава за печене и да изсипете малко вода в нея. Закуска без месо е по-нежна, топяща се в устата, така че е важно да се предотврати изгарянето. Ако има много шампион, се препоръчва да се изпържи на няколко етапа при максимална температура - така влагата ще се изпари по-бързо, гъбите ще се окажат вкусни, а не воднисти.

съставки:

  • печурки - 620 g;
  • крем - 210 мл;
  • растително масло - 20 ml;
  • лук - 3 броя;
  • заквасена сметана - 60 мл;
  • сирене - 70 г;
  • подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете лука, запържете в тиган.
  2. Добавете нарязани гъби и подправки, донесете го до готовност.
  3. Източете излишната течност, добавете сметана, сметана.
  4. Разбъркайте, оставете млечните продукти да се изпаряват.
  5. Напълнете кремавата гъбена кокосова маса.
  6. Поръсете с настъргано сирене.
  7. Пече се до кора.

С маслини

  • Време: 40 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 245 kcal на 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: гръцка.
  • Трудност: средна.

Джулиен без гъби (или гръцки юлиен) се приготвя с маслини, пилешки гърди и лук. Подобна възможност за закуска се сервира с традиционна гръцка напитка узо или чаша бяло вино, украсена с лаврови листа. Преди разпръскване сиренето може да се смеси с галета - така че кора ще се окаже още по-плътен, червен, буквално запушва всички вкусове вътре.

съставки:

  • пилешко филе - 460 г;
  • маслини - 110 г;
  • заквасена сметана - 260 мл;
  • лук - 1 бр.
  • сирене - 220 г;
  • брашно - 25 г;
  • масло - 60 г;
  • зехтин - на вкус;
  • подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Брашно брашното в тиган.
  2. Въведете масло, заквасена сметана, подправки. Оставете да заври.
  3. Сварете филе. Нарежете на ивици, запечени в зехтин.
  4. Отделно изпържи нарязан лук.
  5. Нарежете маслините на пръстени, комбинирайте с филе и лук.
  6. Разстелете масата на кокосовия орех, залейте сос.
  7. Настържете сиренето отгоре.
  8. Пече се до кора.

С извара

  • Време: 1 час и 15 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 189 kcal на 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: средна.

Снек ще придобие деликатен кремообразен вкус, ако не правите джулия с твърд, но с мека или извара. При липса на кокоти се пече в малки саксии. Единственото условие е те да не бъдат покрити с капаци, в противен случай кора от сирене няма да стане толкова златен и красив, колкото на снимката. Месото не се нарязва, а ръцете се вземат към влакната, за да се получи интересна текстура.

съставки:

  • Пилешко филе - 360 г;
  • меко сирене - 390 г;
  • извара - 220 г;
  • шампиньони - 410 г;
  • заквасена сметана - 510 мл;
  • лук - 2 бр.
  • растително масло - 20 ml;
  • подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Потопете шампионите в кипяща подсолена вода в продължение на 10 минути.
  2. Охлажда се, нарязва се на ивици. Запържете в тенджера, докато готвите заедно с нарязан лук.
  3. Сварете филе, разглобени на влакна. Комбинирайте с лук и гъби.
  4. Разстелете масата върху кокотите, нанесете го с резени извара.
  5. Смесете мекото сирене със заквасена сметана.
  6. Изсипете соковите кокоти със сос, изгладете ги.
  7. Печете до розовия цвят.

С бешамелов сос

  • Време: 50 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 198 kcal на 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: средна.

Бешамел е основен френски сос, без който готвенето на такива популярни ястия като лазаня, макаронени изделия с морски дарове, суфлета не може да бъде представено. Тя няма да се ексфолира, ще придобие желаната текстура и приятна сянка, ако температурата на съставките е еднаква, за предпочитане стайна температура. Bechamel julienne се сервира с пресни билки, като копър, маруля.

съставки:

  • печурки - 340 г;
  • мляко - 510 мл;
  • лук - 2 бр.
  • индийско орехче - щипка;
  • сирене - 170 г;
  • масло - 210 г;
  • брашно - 55 г;
  • подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Лук котлет.
  2. Гъби, нарязани на плочи.
  3. Разтопете 2 супени лъжици масло в тиган, добавете лук, гъби, подправки. Фрай за 10 минути.
  4. В тиган, комбинирайте останалата част от маслото с брашно, като счупите бучките. Въведете мляко, индийско орехче. Сварете до сгъстен сос.
  5. Подредете сместа от гъби в кокосови орехи, залейте соса.
  6. Настържете сиренето отгоре.
  7. Печете половин час.

С сьомга и гъби

  • Време: 40 минути.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 190 kcal на 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Жюлиен със сьомга е предястие за онези, които отдавна са искали да приготвят горещо рибно ястие, но не се осмелили да вземат капризното тесто за пай. Рибите могат да бъдат предварително мариновани в подправки, зехтин. Заквасена сметана или бешамел се използва като пълнеж, но дебел, богат крем, леко овкусен със сол и пипер, най-добре се комбинират със сьомга.

съставки:

  • филе от сьомга - 800 г;
  • крем - 260 мл;
  • шампиньони - 410 г;
  • лук - 2 бр.
  • сирене - 230 г;
  • растително масло - 20 ml;
  • подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете лука, запържете в тиган.
  2. Добавете нарязаните гъби и се запържете до полуготово.
  3. Сьомга, нарязана на големи кубчета, подправете.
  4. Свържете риба, гъби, лук.
  5. Разстелете масата върху кокотите, залейте сметаната.
  6. Настържете сиренето отгоре.
  7. Печете не повече от 15 минути.

С шунка

  • Време: 45 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 229 kcal на 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: средна.

Джулиенът от шунка е оригинална, не скучна закуска с фин опушен вкус. Може да се сервира в порционни кокоти, както и в стъклени, керамични или отделими ястия за печене на бисквити, пайове. Съставките могат да се смесват със сос или се запържват поотделно, да се сложат в равнини и да се поръсят с настъргано сирене, както е на снимката.

съставки:

  • шунка - 240 г;
  • печурки - 360 г;
  • лук - 1 бр.
  • заквасена сметана - 410 мл;
  • сирене - 230 г;
  • растително масло - 30 ml;
  • подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Лук нарязан на кубчета, запечен в тенджера.
  2. Налейте нарязаните шампиони, запържете до готвене.
  3. Добавете филийки на бут, консервирани, варени, варено-пушени, всяка друга шунка.
  4. Подправете с подправки, разбъркайте.
  5. Изсипете заквасена сметана, яхнете за 5 минути.
  6. Разстелете масата на кокотите.
  7. Поръсете с настъргано сирене.
  8. Печете до златисто кафяво.

видео