- Как да се готви пуешко пуешко
- Рецепта за кебап в Турция
- Във фурната
- На скара
- Турция на гърдите с майонеза
- Бедрото на Турция
- С кефир
- С минерална вода
- С лимонов сок и соев сос
- С квас и мед
- Основите на готвенето на вкусни кебаби
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В топлия сезон (и не само), и особено по време на отдих на открито, ние често изпържваме кебаби. Всеки има лични предпочитания за рецепти за месо и туршия. Ако мислите, че бульонът от говеждо месо е труден и свинско мазен, направете избор в полза на пуйката. Месото от тази птица е диетично, а ако е правилно мариновано, то след пържене ще се окаже много сочно, меко, вкусно. За какви видове марината и тънкостите на готвене това ястие, прочетете по-долу.
Как да се готви пуешко пуешко
Нискокалоричното пуешко месо често се консумира по време на диетата, защото в него има малко калории, но има излишък от протеини, витамини и полезни минерали. Турция барбекю се получава диетично, но в същото време подхранващо, питателно, то е подходящо както за гърдите, така и за крилата и бедрата на птицата. За да стане месото много нежно, вкусно и ароматно, следвайте следните препоръки относно неговото приготвяне:
- Използвайте само прясно или охладено пуешко месо за шашлик. Когато се размразява, структурата на влакната се нарушава, част от течността излиза, което води до суха храна.
- Наряжете птичето месо на порции със среден размер от 5 см. Такова шишче не ще гори, но ще получи апетитна кора, ще бъде добре изпечено вътре, като същевременно ще поддържа сочност.
- Готовото месо трябва да бъде мариновано, ще отнеме от 2 до 8 часа (в зависимост от размера на парчетата, избраната марината). В резултат на това пуйката е напоена със сос и съдържащата се в нея киселина, която предотвратява коагулацията на протеина по време на пържене. Така че месото ви няма да стане трудно.
- Има много рецепти за приготвяне на марината за пуйки за пуйки: кефир, вино, майонеза, лимонов сок, соев сос, квас, мед и др. Повечето от тях съдържат кисели храни, които са необходими за предотвратяване на коагулацията на протеините. Поради наличието на киселина, не се препоръчва да се маринира месото в алуминиеви съдове, за да се избегне окисляването на продуктите.
- Можете да приготвите шишчета от пуйка на конвенционален тиган, тиган за скара и във фурната, но месото, печено на въглища, се оказва особено вкусно и ароматно.
Рецепта за кебап в Турция
Независимо от това коя част от кланичния труп и марината за пухкавите пуйки сте избрали, по-нататъшният процес на готвене е един и същ за всички рецепти: месото се нанизва върху шишчета или се нанася върху барбекю грил (тиган, тава за печене) и се пече, докато се направи. За по-добър вкус и сочност между парчетата месо се поставят зеленчуци и гъби. Основното в процеса на приготвяне на кебап е да се спазват пропорциите на съставките, ясно да се поддържа времето за мариноване и да се превърне месото във времето, така че да се изпича равномерно и да не се пресушава.
Във фурната
- Време: 4 часа и 10 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 265 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Пуешкото кебап в пещта се маринира в сос с добавка на пикантна горчица, соев сос и винен оцет. Тези компоненти правят вкуса на готовото ястие по-пикантен, необичаен. Ако не сте намерили винен оцет у дома, заменете я с ябълка или обикновена маса. Медът за марината е по-добре да се използва течност, но ако няма, просто стопите захаросания продукт във водна баня или в микровълнова фурна.
съставки:
- пуйка - 1, 5 кг;
- соев сос - 0.11 л;
- горчица (пикантна, всякаква) - 4 г;
- масло (зехтин) - 20 мл;
- мед - 40 г;
- оцет (вино) - 35 мл;
- скилидки чесън - 3 броя;
- Пипер (български) - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Турция се нарязва на порции с еднакъв размер.
- Подгответе соса чрез смесване на мед с оцет, соев сос, масло, горчица и изцеден чесън до еднаква консистенция.
- Смесете месото със соса, мариновайте в хладилника за 3 часа.
- Накиснете дървени шишчета за кебап за 1, 5 часа.
- Пипер кори, семена, нарязани на филийки, равни по ширина на месото.
- Струнете пуйка на шишчета, редувайки се с пипер. Внимателно прикрепете шишовете върху дълбоко печене, така че краищата им да лежат отстрани. Изсипете малко вода на дъното, като се уверите, че тя не я докосва.
- Печете шишките в пещта при 200 ° С в продължение на 40 минути. Завъртайте периодично шишовете.
На скара
- Време: 11 часа.
- Обслужване: 3-4 души.
- Ястия на калории: 226 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Кебаб, приготвен по тази рецепта, е цялостно ястие, което не се нуждае от гарнитура. Освен месо, в него има и много зеленчуци, които също са мариновани и изпечени на скара. Допълването на такава храна може да бъде само парче хляб или арменски лаваш, сос и зеленина. Сусамовото масло се оставя да замени постно или маслиново, но в този случай се смачква шепа сусам и се прибавя към марината за аромат.
съставки:
- пуйка - 1 кг;
- патладжан (тиквички), сладък пипер (червен и жълт) - 1 бр.
- лук, картофи (млади) - 3 бр.
- масло (маслина) - 4 супени лъжици. л.
- лимонов сок, черен пипер - 1 ч.л .;
- масло (сусам) -. ст.;
- соев сос, ябълков сок - за ½ ст .;
- чесън, джинджифил (мляно) - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Направете марината чрез смесване на сусамово масло със соев сос, ябълков сок, чесън, джинджифил, черен пипер.
- Поставете нарязаната пуйка в средни парчета в нея. Покрийте контейнера с капак, почистете на студено за 8-10 часа.
- Зеленчуци, с изключение на патладжан, чисти. Пипер нарязани на парчета със същата дължина като месото, патладжан - филийки, картофи и лук - тънки къдрици.
- Комбинирайте зеленчуците, налейте смес от лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер. Охлаждайте в продължение на 40 минути.
- Вържете всички съставки на чинията на шишчета, редувайки се един с друг. Уверете се, че месото се намира между парчетата пипер.
- Запържете на скара докато омекнете, като се завъртате от време на време.
Турция на гърдите с майонеза
- Време: 5 часа и 15 минути.
- Обслужване: 6-7 човека.
- Ястия на калории: 263 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Ако ще готвите филе на шишчета, използвайте майонеза и обикновен оцет за марината. Това е един от най-простите, но вкусни сосове, които ви позволяват да получите сочно, меко месо. Не добавяйте сол, тъй като тя присъства в майонеза, и в подправка за барбекю. По-добре е да се прилага сол отделно ..
съставки:
- пуешко (филе) - 2 кг;
- лук (луковица) - ½ kg;
- майонеза - 300 г;
- оцет (9%) - 20 ml;
- подправка за кебап.
Метод на приготвяне:
- Турция се измива, изсушава, нарязва се на парчета със средни размери.
- Смесете оцета с майонеза, подправка. Добавете месо, разбъркайте всичко.
- Нарежете обелените пръстени от лук, комбинирайте с останалите компоненти. Охладете за 2-4 часа.
- Струнните нишки върху шишчета, редуващи се с лук. Фрай на скара, от време на време се обръща, така че кебап не се изгаря.
Бедрото на Турция
- Време: 3 часа.
- Обслужване: 6-7 човека.
- Ястия на калории: 232 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Маринованият в алкохол кебап получава вкусен аромат и пикантен аромат. Когато избирате такава рецепта, отдавайте предпочитание на домашно вино. Ако не, купувайте евтино вино по ваш избор. Опитните готвачи се съветват да приемат сухи, бели или червени - няма значение. Интересна е маринатата на базата на бира (от всякакъв вид). В допълнение към посочената подправка, можете да добавите и други, които са добре съчетани с пуйка.
съставки:
- пуешко филе от пуйка - 2 кг;
- вино - 0.5 л;
- лук - 5 бр.
- черен пипер (грах) - 10 бр .;
- джинджифил (пресен, настърган), червен пипер - по 20 г;
- босилек, праз.
Метод на приготвяне:
- Налейте вино в маринован контейнер. Ако алкохолът е сладък - изстискайте сока от лимон.
- Добавете лука, нарязаните пръстени, подправка, разбъркайте.
- Сложете нарязаното филе в сместа. Оставете в хладилника 2 часа.
- Сложете на скара барбекю, скара на скара до готов.
\
С кефир
- Време: 6 часа и 20 минути.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 155 kcal / 100 g
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Често, кебап от месо, мариновано в напитки с ферментирало мляко - кефир, риаженка, кисело мляко. Тези продукти придават лека пикантна киселинност на съда, омекотяват месните влакна. В тази рецепта, Турция се изсипва с кефир, към който се добавя доматено пюре. Тези съставки са добре съчетани помежду си, придавайки на ястието необичаен вкус. Вместо доматено пюре можете да използвате пресни домати, от които първо трябва да отстраните кожата. За да направите това, е необходимо да се изсипва домати с вряща вода, след това се обелва и настъргва масата.
съставки:
- пуйка - 2 кг;
- пипер (сладък) - 1 кг;
- кефир - ½ л;
- лук (луковица) - ½ kg;
- доматена паста - 0.1 l;
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Измийте пуйката, изрежете го на равни парчета, пипер и разбъркайте.
- Обелете лука и чушките, наряжете първия зеленчук на пръстени, а вторият с продълговати парчета, дълги 4 см.
- Смесва се до гладка кефир с доматено пюре. Месото се смесва с марината и зеленчуците, масата се смесва добре. Поставете на студено 3-5 часа.
- След това сол и поставете на барбекю грил и скара до готови.
С минерална вода
- Време: 13.5 часа.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 173 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Барбекюто, кисело в минерална вода, е много меко, нежно и буквално се топи в устата. Сода вода импрегнира месни влакна, допринася за проникването на подправки, подправки, съхранение на сокове, витамини, всички полезни и хранителни вещества вътре. За да се получи пълно мариноване на пуйка, трябва да се съхранява в сместа най-малко 8-10 часа. Сервирайте това ястие с пита хляб, солени сосове, печени картофи, пресни зеленчуци, билки, кетчуп и аджика.
съставки:
- пуйка - 1, 6 кг;
- минерална вода - 1 л;
- сок от 1 лимон;
- лук (крушка) - 4 бр.
- босилек (сушен) - 2 ч.л .;
- черен пипер (грах) - 10 бр .;
- Оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
- червен пипер - 1/3 чаени лъжички;
- сол - 1 ½ ч.
Метод на приготвяне:
- Турция нарязани на големи парчета, обелени лук - половин пръстени.
- Смесете с два вида пипер, сол, босилек, лимонов сок. Разбъркайте.
- Покрийте контейнера с филм, оставете на стайна температура за 2 часа.
- Изсипете в минерална вода, отново старателно разбъркайте и поставете в хладилника за 8-10 часа.
- Стринг шашлик върху шишове, редуващи се с пръстени лук. Кук на скара, превръщайки се от едната страна към другата. Вода минерална вода смесена с оцет, за да се предотврати сушене.
С лимонов сок и соев сос
- Време: 5.5 часа.
- Обслужване: 6-7 човека.
- Ястия на калории: 238 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Марината с соев сос и лимонов сок придава на шапките от пуйка невероятен аромат и цитрусов аромат. Лукът може да бъде напълно смачкан на малки парченца, но опитни готвачи препоръчват да пропуснете част от нея чрез месомелачка. Така месото се омекотява по-добре и става много по-сочно. Размерът на лимоните може да варира по ваша преценка.
съставки:
- пуйка - 2 кг;
- лимон - 2 бр.
- лук (крушка) - 5 бр.
- соев сос - 0.1 л;
- масло (слънчоглед) - 50 мл;
- риган, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, изсушете, нарязани на равни парчета.
- Смесете майорана с черен пипер, поръсете с пуйка, разбъркайте.
- Обелете луковиците, 2 - фино котлет, 3 - завъртете през месомелачка или пюре с блендер.
- Извадете от лимоните, а след това изрежете наполовина, изстискайте сока.
- Смесете сока и маслото с масло, соев сос, лук.
- Мариновайте пуйката в сместа, покрийте с плоска чиния, поставете пресата отгоре. Оставя се на студено 2-4 часа.
- Поставете на скара барбекю, скара до готовност на скара.
С квас и мед
- Време: 5 часа и 15 минути.
- Обслужване: 6-7 човека.
- Ястия на калории: 155 kcal / 100 g
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Марината с мед и квас се нарича "руски" благодарение на тези две съставки. Хлябът е отличен оцет, вино и лимонов сок. Месото придобива интересни аромати в зависимост от подправките, които се съдържат в кваса. Добавете подправки по ваша преценка, но е препоръчително да не прекалявате. Ограничете се до черен пипер (земя и грах), дафинов лист и малка щипка сух босилек.
съставки:
- пуйка - 2 кг;
- лук (лук), пипер (сладък) - ½ кг;
- квас (обикновен, хляб) - 1 л;
- мед - 0, 1 кг;
- сол, подправки.
Метод на приготвяне:
- Измийте птицата, подсушете, нарязани на равни парчета.
- Обелете зеленчуците, нарязани на пръстени, разтопете мед, ако е необходимо.
- Разбъркайте в пуешко месо, зеленчуци, сол и подправки. Напълнете с квас, поставете на студено за 2-4 часа.
- Запържете кебабите на скара, докато се приготвят, като от време на време превръщате шишчетата.
Основите на готвенето на вкусни кебаби
Процесът на приготвяне на вкусни шашлици е прост, но за да не се развалят ястията, а за да го направят още по-вкусни, помислете за тези съвети от главните готвачи:
- Мариновайте месото в стъклена, керамична, емайлирана саксия. Алуминиевият контейнер ще реагира с киселината, присъстваща в соса, а ястието ще придобие специфичен аромат, напоен с вредни вещества.
- Нарежете пуйката на парчета от същия размер, в противен случай по време на топлинна обработка, някои ще изгорят, докато други ще останат сурови.
- Ако искате шишът да бъде по-мек, добавете газирана вода към марината.
- Можете да ускорите процеса на накисване, като поставите месото под преса.
- Сол да се разтопи непосредствено преди пържене, за да се запази максималното количество течност в месото.
- Не прекалявайте с количеството кисели храни в маринования сос, в противен случай пуйката ще се окаже трудна.