Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Целта на разработването на много съдове за готвене и прибори е да се ускори подготовката на висококачествена, вкусна храна. Конвекционна пещ е домакински уред, използван за готвене на храна. Принципът на неговата експлоатация се основава на еднаквото движение на горещ, сух въздух или пара. Мощността на вентилаторите, разположени вътре в камерата, може да се регулира заедно с температурата и степента на овлажняване на въздуха. Името на пещта е дадено в чест на физическото явление на конвекция - топлообмен, осигурен от потока от частици с различни температури.
сфера на приложение
Най-разпространеното професионално оборудване за отопление, въз основа на ефекта от конвекцията, е получено при готвене. Има и промишлени модели, чиято дължина, ширина и височина могат да поместят предмети с различни размери и размери. Основната маса конвекционни пещи е създадена с цел приготвяне на топли ястия и печене в кухнята. Допълнителна функция на електрическата скара е осигурена от мощни нагреватели (тръбни електрически нагреватели), разположени на горния и долния вътрешен панел на отоплителната камера.
Благодарение на регулируемото овлажняване на парата, конвектоматът поема функцията на голяма печка за пара. Широката гама приложения на конвекционната пещ в комбинация с впечатляващия капацитет на вътрешната камера обслужва този вид оборудване в добра полза: в кухнята на всеки голям ресторант или трапезария можете да намерите комбинирани параходи от популярни производители.
Принцип на действие
Принципът на работа на конвекционната фурна се основава на конвекционния ефект: това е процесът на топлообмен между насочените газови потоци (в този случай въздух). Това се постига чрез мощен вентилатор на задната стена на нагревателната камера и 3-4 нагревателни елемента над и под. Повечето от тези устройства имат функция за регулиране на влажността, която помага да се приготвят ястия за двойка, симулиращи процеса на задушаване, готвене, водна баня. Ако съответният превключвател е настроен на „нула“, стандартният режим на грил ще бъде включен и фурната ще има много сух горещ въздух, напълно подходящ за печене.
Конвекционни пещи
Различни фирми произвеждат различни модели комбинирани фурни. Компактни устройства, задвижвани от 220V, са предназначени за домашна употреба. Техните съоръжения са оскъдни, малко допълнителни функции. Професионалните машини имат по-здрав корпус, разширен списък от режими и са допълнително оборудвани със сменяеми тави, почистващи комплекти. Те работят от индустриални контакти с напрежение от 380V, имат диодна подсветка, функцията на електромеханично блокиране. Следните производители са известни със своите модели печки:
- Unox;
- Gemlux;
- Smeg;
- Apach;
- Tecnoeka;
- Abat;
- GARBIN;
- venix;
- Vortmax.
Unox
Разберете какво е конвекционна пещ, способна да подготви свои собствени, с продукти от Unox. Софтуерната фурна има гъвкава система за настройка на метода на готвене. Цикълът на температурната обработка може да се състои от 6 етапа с различна конфигурация на температура и влажност:
- име на модела: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
- цена: 621, 000 p.
- характеристики: 16 нива с интервали от 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, номинално напрежение 380V, мощност 35kW, температурна граница 260 градуса;
- Плюсове: голям капацитет, функция за самопочистване, 256 слота за спестяване на програми за готвене;
- минуси: не е открит.
Минималистичната професионална конвекционна пещ благоприятно се отличава с подобрена система за сигурност. Усиленият заключващ механизъм няма да се отвори, докато парата се освободи през специален вход. Тази предпазна мярка перфектно предпазва от инциденти в кухнята:
- Име на модела: UNOX XV 593;
- цена: 120000 р .;
- характеристики: 7 нива с разстояние 80 mm, размери 860x882x930 mm, 380V, 10.3 kW, максимална температура 260 градуса;
- Плюсове: гъвкава настройка на режимите на готвене, безопасен механизъм за магнитно заключване;
- минуси: силно изместен център на тежестта.
Gemlux
Конвекционният кухненски грил отваря нови възможности за готвене. Изберете от 11 режима или използвайте гъвкавите настройки, за да създадете свое собствено уникално ястие. Налична е вградена сонда, която осигурява още по-голям контрол върху топлинната обработка на продуктите:
- име на модела: Gemlux GL-OR-1500;
- цена: 7500 стр.;
- характеристики: домашна конвекция мини печка, 1.6kW, 220V, 40-230 градуса, 11 режима;
- Плюсове: малки размери, незалепващо покритие по стените;
- Минуси: дълги охлаждания.
Малката битова фурна отговаря на най-високите изисквания за защита. Подсиленото топлоустойчиво стъкло не се нагрява отвън в процеса на готвене. Регулирането на мощността на ротационните вентилатори осигурява по-голям контрол върху конвекционния ефект, който е най-важната част от режима на грила:
- Име на модела: Gemlux GL-OR-1536
- цена: 9000 стр.;
- характеристики: мини-грил с роторни вентилатори, мощност 1.5 kW, 220 / 380V, 6 TEN, диодно осветление, двойно стъкло;
- Плюсове: добра защита от външно отопление;
- минуси: не е открит.
Smeg
Smeg конвектор машина е много подходящ за използване в кухнята на малък ресторант или кафене. Малка цена с отлично качество напълно оправдава закупуването на такова оборудване за малкия бизнес в областта на кетъринга. Незначителното потребление на електроенергия допълнително намалява разходите за поддръжка на кухнята:
- име на модела: Smeg ALFA43GHU;
- цена: 55 000 рубли;
- характеристики: 4 нива на монтажни тави, размери 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
- Предимства: чувствителни ротационни превключватели с фиксиране на зададената стойност;
- Против: няма вградена сонда, таймерът е проектиран само за 60 минути.
Голяма индустриална конвекционна пещ дава възможност на готвачите да я използват. Разнообразието от режими на работа, гъвкавото регулиране на процесите на топлинна обработка и функцията на поетапна циклична подготовка превръщат този модел в пълноправен кухненски работник:
- Име на модела: Smeg ALFA241VE
- цена: 183, 000 р.;
- характеристики: 6 нива на монтаж на палети, размери 872x810x805 mm, 400V, 8.3 kW;
- Плюсове: повишена температурна граница от 280 градуса, трислойно защитно стъкло, механичен заключващ механизъм;
- минуси: тежко тегло (113 кг), нестандартни изисквания за мрежовото напрежение.
Apach
Малка конвекционна пещ за кухнята на ресторанта може да играе спомагателна роля, когато останалите фурни са заети. Наличието на режим на поетапно готвене отваря още по-големи възможности при използване на печката. Настройте го за топлинна обработка с промени във влажността и температурата, след което самата пещ ще подготви продуктите:
- Име на модела: APACH AD46M;
- цена: 66 000 рубли;
- характеристики: превключващи режими на напрежение 220/380 V, размери 800x700x580 mm, ръчно управление на подаването на пара;
- Плюсове: ниско тегло, наличието на сондата, пещта се адаптира към мрежата;
- Против: малък брой нива под печене.
Висока и тясна конвекция кабинет, предназначени за големи обеми от продукти - най-необходимото нещо в кухнята на трапезарията, ресторанта или голямо кафене. Работният температурен диапазон на устройството се сравнява благоприятно с други модели с повишена горна граница. Използвайте минималните настройки, ако имате нужда от голям паратер, и максималните настройки, за да разрешите режима на пица-фурна:
- Име на модела: APACH A9 / 10DHS;
- цена: 180, 000 r.
- характеристики: десетстепенни водачи за палети, външни размери 920x760x1075 mm, 400V, 13.5 kW, регулируема конвекционна мощност;
- Плюсове: гъвкава настройка на режима на работа;
- минуси: компенсира центъра на тежестта.
Tecnoeka
Кухненски уреди от фирма Tecnoeka, предназначени специално за използване в големи кетъринг, предназначени за големи обеми на производство. Софтуерната фурна има гъвкава система за настройка на метода на готвене. Цикълът на температурна обработка може да се състои от 8 етапа:
- Име на модела: TECNOEKA EKF 1064 TC докосване;
- цена: 280, 000 r.
- характеристики: 10 нива на монтаж на палети, външни размери 935x930x1150 mm, 380V, 16.5 kW, подобрена топлоизолация за безопасна употреба;
- Плюсове: гъвкави режими на готвене;
- минуси: тежък, нерегулиран заключващ механизъм.
Голяма комбинирана фурна с повишена гама от работни температури ще се превърне в незаменим помощник в кухнята на ресторант, голяма трапезария. Програмирайте модела за самостоятелно готвене в няколко етапа и направете други неща сами:
- Име на модела: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
- цена: 350, 000 r;
- характеристики: 12 водещи линии за палети, външни размери 965x850x1250 mm, 380V, 23.5 kW, температурен диапазон 50-270 градуса;
- Плюсове: задаване на четиристепенна рецепта за готвене, три мощни фена;
- минуси: голяма цена.
Как да изберем конвекционна пещ
Преди да купите, не забравяйте да разберете как работи aerogrill, за да не купувате ненужен артикул за няколко десетки хиляди рубли. Не забравяйте, че това оборудване е по-подходящо за професионална кухня, отколкото за домашна употреба. За да не се сбърка с избора, обърнете внимание на следните характеристики на закупеното оборудване:
- Границите на температурата. Стандартната фурна трябва да има минимално разпръскване от 200 градуса и да може да приготвя всяко ястие. Разгледайте модели с граници от 45-260 градуса.
- Заключващ механизъм. Професионалните конвекционни пещи често са оборудвани с електромеханична или магнитна ключалка, която блокира отварянето на вратата при определени условия. Не забравяйте, че притока на пара или въздух с температура от 200 градуса причинява тежки изгаряния на кожата, лигавицата на гърлото, белите дробове.
- Опции. Промишленото оборудване често се доставя с количество печене, което надвишава броя на подложките вътре в отоплителната камера, така че разпределението на приготвените ястия между стойката на мармитира и фурната не създава трудности.
- Напрежение. Дори стандартна мини-фурна с конвекция може да бъде проектирана за индустриални контакти с напрежение от 380 V. У дома това оборудване няма да се включи в най-добрия случай.
- Програмиране. Някои модели могат да бъдат напълно програмирани за самостоятелно готвене на няколко етапа, като се различават в настройките за влажност, време и температура. Подобно на интелигентна домашна готварска печка, тази техника може да се включи на таймер или в определено време, за да ви направи топла закуска или да загреете обяда и вечерята.
видео
Отзиви
Катрин, на 46 години.
Преди разрушаването на фурната в кухнята на ресторанта дори не знаех каква е конвекционната фурна. Оказа се, че компаниите в Москва и Санкт Петербург отдавна се занимават с доставката на подобно оборудване за кетъринг. Персоналът беше приятно изненадан от силата на новата фурна, нейната скорост на отопление. Качеството на храната с придобиването му се е подобрило.
Александър, на 30 години.
Възможно е да се поръча евтина добра конвекционна пещ за домашна кухня чрез онлайн магазин. Чаках голям бонус - служителите на компанията поеха доставката на оборудване по пощата и нейното инсталиране. Бях щастлив да се натъкна на комплект за продажба-продажба с отстъпка: фурната е оборудвана с термоустойчиви съдове за печене.
Олег, на 53 години.
Единственият минус на конвекционните пещи е тяхната цена. Ресторантът е скъп, за да замени такова оборудване. Но комбинираните фурни помагат за приготвянето на разнообразни ястия от всякаква сложност. Многофункционалността на устройството наистина значително опростява живота на обикновените готвачи, спестявайки огромно количество време.
Марина, на 25 години.
Когато възникна въпросът за попълването на нова кухня с домакински уреди, реших да си купя многофункционална домашна комбинирана фурна. Отбелязвам удобството на готвене в такава печка. Има възможност за програмиране на гъвкаво готвене, което дори може да се активира от таймера или да се стартира в определено време.