- Яйчен меланж
- производство
- При каква температура трябва да се съхранява яйчен меланж
- Готвене на Меланж
- Как да си направим меланж у дома
- Меланж Рецепти
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Яйце меланжът се използва активно в хранително-вкусовата промишленост. Използва се за производство на хлебни и тестени изделия, в месо, сладкарски изделия, медицина и химическо производство. Съставът включва голям брой полезни микроелементи и витамини, но е важно да се знае, че при честа употреба на меланжа може да се отрази неблагоприятно на организма.
Яйчен меланж
Тъй като транспортирането и съхранението на яйцата е изпълнено с трудности поради тяхната нестабилност, появата на яйчен прах в кулинарната индустрия се превърна в полезно откритие. Този продукт има много предимства - концентриран състав, минимални разходи, лекота на използване и други. Меланж (от френски. "Меланж" - "смес") е жълтеникава маса от смесени пилета. Сместа в процеса на готвене се разбива до гладкост.
структура
Ползите от сух и течен меланж се дължат на богатия състав, наличието на биологично активни елементи. Съдържа магнезий, калций, калий, натрий, каротин, желязо и други вещества. Включени са и витамини, необходими за организма. Съдържащи лесно смилаеми протеини подпомагат регенерацията на тъканите. Мелатонинът подмладява кожата. Холин нормализира обмяната на веществата и успокоява нервната система.
| Витаминно-минерален комплекс | Съдържанието в 100 g меланж, mg |
|---|---|
| Витамин А | 0.25 |
| Витамин В1 | 0.07 |
| Витамин В2 | 0.44 |
| Витамин РР | 0.19 |
| натрий | 134 |
| магнезиев | 12 |
| калий | 140 |
| калций | 55 |
| фосфор | 192 |
Хранителна стойност
Egg melange е уникален продукт, който съдържа мастни киселини като линолова, миристинова и олеинова. Тези компоненти нормализират нервната и кръвоносната системи. 100 г яйчен прах съдържа 11, 5 г мазнини, 12, 5 г протеини, 0, 7 г въглехидрати. Съдържанието на калории се счита за високо: 157 калории на 100 грама продукт. Меланжът осигурява на организма омега-3 и омега-6, които играят важна роля в сърдечно-съдовата система.
свойства
Биологично активните елементи, които са част от яйчната смес, определят неговите полезни свойства. Този продукт съдържа вещества в концентрирана форма. Витамини, минерали допринасят за нормалното развитие на тялото и насищането с основни елементи. Продуктът има положителен ефект върху работата на нервната, сърдечно-съдовата система, производството на нови клетки, функционирането на мозъка. Витамин В предотвратява развитието на вродени малформации.
Както всеки друг продукт, меланжът не може да се злоупотребява. Тъй като тази съставка се използва за приготвяне на различни продукти от брашно, с прекомерната им консумация съществува риск от силно натрупване на тегло. Яйчният прах има високо съдържание на калории и холестерол. Щетите са във високата концентрация на вещества. Освен това трябва да обърнете внимание на качеството на продукта. Тъмно кафявият цвят показва, че мазнините са окислени. Ако прахът не е много разтворим, тогава условията на съхранение са нарушени.
производство
Първата стъпка в производството на меланж е автоматизираното измиване на яйца, което се извършва при дезинфекционен разтвор под високо налягане. След това те се изпращат в апарата за счупване, където обвивките и филмът се отстраняват, жълтъците се отделят от протеините. Яйцата се смесват в бункера. След това преминава през филтрационния процес, след което се получава течна форма на меланжа или се изсушава. Важно е оборудването за производство на меланж да е направено от неръждаема стомана. Трябва редовно да се почиства и дезинфекцира - качеството на продукта зависи от него.
Течен меланж
Тази форма на продукта се произвежда по два начина - чрез преминаване през пастьоризация, чрез замразяване. Първият метод включва поставяне на меланж в специални асептични контейнери след пастьоризация при температура 65-70 градуса и охлаждане. В този случай срокът на годност не надвишава 4 седмици. Методът допринася за запазването в пастьоризирания продукт на вкуса, свойствата на яйцата, техния химичен състав. При замразяване, меланжът се съхранява до няколко месеца. Той запазва свойства и характеристики. Витаминно-минералният комплекс, протеините и киселините не се разпадат.
Сух прах
Технологията за обезводняване спомага за удължаване на срока на годност на продукта. В процеса на сушене около 70% от влагата се отстранява от суровината. Такъв продукт се произвежда чрез пръскане на течен меланж, след което се опакова в специални опаковки. По време на този процес можете да получите суха смес от жълтък и протеин, или индивидуални прахове от тези компоненти. Крайният продукт е лесен за използване. Съхранява се в картонени кутии, метални контейнери, пластмасови торбички.
При каква температура трябва да се съхранява яйчен меланж
За да не загубят свойствата на яйчната смес, е важно да се гарантират правилните условия на съхранение. Необходимо е да се помисли за срока на годност, препоръчан от ГОСТ. Сухият меланж трябва да се съхранява при температура до 20 ° С. В този случай срокът на годност е шест месеца. Ако съхранението се извършва при температура не по-висока от 4 ° C, тогава срокът на годност на продукта е 2 години. Течният меланж се съхранява в продължение на 2 дни (температура на въздуха - от 0 до 4 ° C). В замразено състояние може да се използва за 15 месеца. Дълбоко замразяване предполага температурни условия не по-високи от –18 ° С.
Готвене на Меланж
Преди появата на този продукт в кулинарната индустрия бяха използвани яйца. Използването им е съпътствано от редица неудобства - от трудности при транспортирането и краткия срок на годност. Сега производството често използва охладена, замразена или суха смес. С добавянето на яйчна смес се правят печене, хлебни и сладкарски изделия. Меланжът се използва в производството на колбаси. Добавя се към сосове, кремове и напитки, за да им се придаде вискозитет и дебелина.
Как да си направим меланж у дома
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 157 kcal. на 100 g
- Предназначение: подготовка.
- Кухня: многонационална.
- Трудност: лесно.
Този препарат значително улеснява приготвянето на ястия. Освен това тя винаги ще помага, ако няма под ръка яйца и те са включени в рецептата. Приготвянето на меланжа не отнема много време - достатъчно за 5-10 минути. Основното правило е да се използват само висококачествени пресни яйца. Ако е необходимо да се приготви суха смес, тогава вместо стъпката на замразяване, яйцата се изсипват в пластмасов съд и се поставят на място с топъл въздух. Продуктът се суши за 20-24 часа. След това се отделя от палета и се натрошава на прах.
съставки:
- яйца - 3 бр.
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Разбийте яйцата в купа, разбъркайте ги в пяната с миксер.
- Сол, разбърква се.
- Поставете във формата или опаковката, поставете ги във фризера.
Меланж Рецепти
Яйчният прах се използва активно за приготвяне на различни ястия. Този натурален продукт, който е източник на хранителни вещества, протеини, присъства в рецепти за тесто, топинги за пайове, сосове, кифли, кексове, месни ястия, омлети. Добавя се дори в супи. За да придобие подходящ вкус и мирис, е важно да се използва качествен меланж и да се следва рецептата.
Унгарски сирена
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 262 kcal. на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: унгарска.
- Трудност: средна.
Cheesecake - прекрасен десерт, който може да бъде приготвен на базата на меланж. Те се пекат със сирене и други видове топинги (плодов джем, сирене). За да добавите вкус и аромат, рецептата се допълва със стафиди, сушени плодове. Унгарски чийзкейк - обилен десерт, който ще украси всяко пиене на чай. Ако желаете, можете да замените дрождите. Някои рецепти предлагат добавяне на грис, което ще спомогне за запазване на плътността на пълнежа.
съставки:
- брашно - 1 кг;
- масло (или маргарин) - 600 g;
- мляко - 500 мл;
- яйчна смес - 100 г;
- дрожди - 40 г;
- сол - 15 g;
- извара - 500 г;
- захар - 150 г;
- лимон - 1 бр.
- пудра захар - 70 g
Метод на приготвяне:
- Свържете дрождите, 1 супена лъжица. захар и 2 ч.л. брашно, се налива в мляко.
- 900 g брашно се смила с масло.
- Когато масата на дрождите се повиши, излейте го в чаша брашно.
- Добавете половината яйчна смес, сол, омесете плътното тесто.
- Трябва да преобърнете слоя с дебелина не повече от 0, 5 см. Нарежете на квадрати.
- Направете плънката. За да направите това, комбинирайте извара, захар, останалите яйца, нарязан лимон и 70 г брашно.
- Сложете плънката на квадратите на теста, увийте ги в пликове.
- Печете на 200 градуса за 20 минути.
- Поръсете с пудра захар преди сервиране.
Бъф пуф
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 314 kcal. на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Тези кифлички се получават на деликатен вкус. Техният червен вид няма да остави равнодушен никое домакинство, а ароматът при готвенето ще се разпространи из цялата къща. В тестото можете да добавите нарязани сушени кайсии или портокалова кора. Тези съставки ще направят десерта по-пикантен и ароматен. Сладкарите предлагат добавяне на бакпулвер, но това не е задължително.
съставки:
- пшенично брашно - 800 г;
- захар - 200 g;
- яйчен прах - 100 g;
- мляко - 120 г;
- дрожди - 15 g;
- сол - 1 ч.л .;
- вода - 300 ml;
- маргарин - 150 г;
- течна смес от яйца (или жълтък) за продукти за смазване - 20 g.
Метод на приготвяне:
- Подгответе бутер тесто гъста консистенция на предложените съставки.
- Формирайте малки кифлички.
- Преди печене, намажете кифлите със смес от яйца.
- Печете около половин час.
Омлет от меланж
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 194 kcal. на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: многонационална.
- Трудност: лесно.
Добавянето на яйчен прах към такъв омлет помага да се постигне деликатна структура на ястието, помпи и приятен златен оттенък. Тази нискокалорична храна е чудесен начин да започнете деня. Омлетът може да се сервира със салата от пресни зеленчуци, кисели домати и патисони, нарязани зеленчуци. Ако желаете, допълнете рецептата с копър, зелен лук и домати.
съставки:
- яйчен прах - 4 супени лъжици.
- мляко - 500 мл;
- масло - 2 супени лъжици.
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изсипете сместа от яйца в чашата с мляко, разбийте добре, така че да няма бучки.
- След 15 минути, когато прахът набъбне, добавете сол, залейте основата върху предварително загрятия тиган с масло.
- Кук омлет за 5-7 минути на слаб огън.
Cupcake Capital
- Време: 35 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 378 kcal. на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Вкусът на тортата, приготвен по предложената рецепта, ще напомни много десерти от детството. Може да се допълва с сушени кайсии и други съставки. Вместо ванилин, можете да използвате канела или други подправки. Кексът е гъст и вкусен. Преди сервиране, той се поръсва с пудра захар, шоколадови стърготини или се намазва с конфитюр, пудра.
съставки:
- брашно - 500 г;
- захар - 300 г;
- масло - 350 г;
- яйчна смес - 250 г;
- стафиди - 100 г;
- бакпулвер - 0, 5 ч. лъжичка;
- ванилия - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте маслото, захарта, бакпулвера и ванилина, мелете внимателно.
- Добавете яйчната смес, стафидите, брашното, омесете течащото тесто.
- Сложете тестото в готови форми. Печете не повече от 20 минути.
- Когато кифлите се охладят, поръсете ги с пудра захар.
Ленинградски бисквитки
- Време: 1 час 20 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 316 kcal. на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Вкусът на тази бисквитка е познат на много от детството. При правилно готвене тя се оказва мека отвътре, хрупкава отвън и се топи в устата. Може да се сервира като десерт след вечеря или като следобедна закуска. Ленинградските бисквити се консумират с конфитюр от плодове, конфитюр. Удобно е да се дават на децата с тях на училище, допълнени със сок и плодове. Това ще бъде отлична нискокалорична закуска.
съставки:
- Меланж - 150 g;
- пудра захар - 180 г;
- захар - 20 g;
- брашно - 200 г;
- ванилия - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Размразете яйчната смес, разбийте с пудра захар, докато стане пенлива.
- Добави брашно, ванилия.
- Прехвърлете масата в торбичката. Ако не, можете да използвате обикновена пластмасова торбичка с малък прорез.
- Поставянето на бисквитки на тава за печене, покрита с пергаментова хартия, трябва внимателно, така че продуктите да не се залепват при печене. Поръсете със захар. Оставете за 40-60 минути.
- Поставете тигана в предварително загрятата фурна. Печете бисквитките за 10 минути.
майонеза
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 651 kcal. на 100 g
- Предназначение: сос.
- Кухня: многонационална.
- Трудност: средна.
Домашна майонеза, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява в хладилника за около 7 дни. Ако желаете, не можете да добавите оцет. Растителното масло е по-добре да не замества маслината - вкусът на готовия продукт ще има неприятна горчивина. Разрешава се смес от два вида масла. Съставките в рецептата, като магданоз, корнишони или чесън, ще направят вкуса по-оригинален.
съставки:
- яйчен прах - 20 g;
- вода - 50 g;
- горчица - 15 г;
- лимонов сок (или лимонена киселина) - 15 g;
- сол - 1 ч.л .;
- захар - 1 ч.л .;
- оцет 7-9% - 10 g;
- растително масло - 150-200 мл.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте яйчния прах с вода и разбъркайте с него.
- Добавете горчицата, продължете да биете.
- Налейте лимонов сок, оцет, добавете сол, захар. Разбъркайте.
- Продължавайки да извличаме масата, изсипваме тънка струя масло.
- Поставете буркан и затворете капака. Да се съхранява в хладилник.