Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Италианската прошуто шунка има дълга история. С неговата продукция се използват традиционните за години проверени рецепти. За разлика от класическата шунка, прошуто е твърдо парче изсушен свински крак. Преди продажбата може да се нарязва на тънки филийки. Всеки регион на Италия има свои специалитети за приготвяне на такава шунка. Много популярен клас Parma. Приготвя се изключително с морска сол. В други региони продуктът се произвежда с чесън, смлян пипер и различни подправки.

Какво е прошуто

Италианска шунка е сушена закуска, която се прави от свинска шунка за няколко месеца. Прошутото има пикантен вкус, деликатна структура и чудесен месен аромат. Сервира се нарязан на сурово. На негова основа правят пица, салати, закуски и други ястия. Тази шунка се смята за един от най-популярните продукти в Италия.

Естественият италиански месен продукт съдържа витамини (В1, В2, В3, В6, В12, Е), минерален комплекс (желязо, селен, фосфор, магнезий, калий, натрий, калций), протеини, мазнини, пантотенови и никотинови киселини. Тази комбинация от хранителни вещества спомага за укрепване на имунната система, подобряване на стомашно-чревния тракт, нервната система. Някои диетолози твърдят, че прошутото е вредно поради високото си съдържание на мазнини. Но ако го използвате в разумни количества, проблеми с нивата на холестерола, наднорменото тегло няма да възникне.

Съдържание на калории

100 грама италианска шунка съдържа 279 калории. За месния продукт тази цифра не е много висока, но диетолозите не препоръчват да се злоупотребява с продукта с тенденция към наднормено тегло. Няколко пъти седмично можете да приготвите различни закуски с добавка на прошуто. Например, перфектната нискокалорична закуска ще бъде резена печена тиква, увита в шунка и покрита с пармезан.

вид

Всеки регион на Италия въвежда свои собствени промени в производството на прошуто, затова са известни много разновидности на този продукт. Няколко бутове дори получиха знак за качество на DOP (защитено наименование за произход). Производителите са верни на вековните традиции в производството и използването само на висококачествени съставки. Най-известните видове италианска шунка в света са следните:

  • Prosciutto di Parma. По популярност този вид е на първо място. Тя включва само месо и сол. Други съставки, консерванти или подправки не се използват в производството. Свинско за пармска шунка не трябва да се замразява. Вкусът на продукта е сладък, деликатен и приятен.
  • Прошуто ди Сан Даниеле. Тази шунка има розов оттенък с ивици бекон. Има деликатен аромат с леко докосване и рязкост. Особеността на този вид продукт е биологичната цялост на гама, т.е. при приготвянето му, свинското копито не се отстранява.
  • Prosciutto di Modena. Шунката се приготвя за около 12-14 месеца. В своето производство се използват съставки като мазнини, подправки, брашно. Прилага се методът на сухото осоляване. Ароматът е пикантен и мек.
  • Prosciutto Toscano. Такова месо ще бъде оценено от любителите на пикантни аромати и деликатен вкус. При готвене се покрива със смес от билки и подправки.
  • Прошуто Венето Берико-Еуганео. Това месо се прави за около 9 месеца. Има деликатен аромат на пикантни билки, светъл цвят и приятен сладникав вкус.
  • Prosciutto di Carpegna. Тази шунка се отличава с ярък месен аромат. Прасета за производство на прошуто се отглеждат в три региона на страната едновременно - Ломбардия, Марке и региона Емилия-Романя.
  • Prosciutto crudo di Cuneo. Технологията на производство включва използването на сол, характеризираща се със запазване на собствената си влага. Не добавя горчивина към крайния продукт.

Обичайно е да се разделят италианските месни деликатеси на такива сортове като прошуто крудо и прошуто кото. Тази класификация се дължи на технологията на готвене - на определен етап от производството на шунка от шунка се варят, а crudo е суров продукт.

Каква е разликата от хамоновата прошуто

Хамон и прошуто имат подобна технология на производство. Италианците смятат предястието си за най-вкусно, докато испанците смятат, че това твърдение е спорно, като твърдят, че хамон е най-доброто месо. Разликата в вкуса на тези видове закуски се дължи на няколко фактора - от диетата на свине, чието месо се използва в производството, до тънкостите на технологичния процес.

Тези деликатеси се различават по вкус. Италианската шунка има по-деликатна и влажна структура. Хамон се получава по-сух и дори труден. В Испания свине за производство на деликатеси се хранят с жълъди, а италианците хранят животните с плодове и царевица. Отглежда се за готвене jamon, като правило, черни прасета. Следователно крайният продукт има по-тъмен цвят от прошуто.

Има различия в процеса. Посоляването на испанския хамон се прави в покрити контейнери. В помещението се поставя прошуто. Този фактор засяга не само вкуса на готовия продукт, но и неговата степен на сухота. Времето за излагане на деликатеси е различно - хамон се приготвя много по-дълго (около 4 години), прошуто се обелва за период до една година.

Производствени характеристики

За производството на този италиански месен продукт се отглеждат специално свине от определени породи. За тяхното хранене се използват царевица, плодове, ечемик и мляко. В основата на диетата им е серумът, останал след варенето на пармезан. Такава диета спомага за постигане на деликатен и сладникав вкус на месото. Този трик е бил използван в продължение на 8 века, от времето, когато монасите от италианските манастири забелязали такава вкусова зависимост от храненето на животните с извара и сирене.

Климатът и морският въздух играят важна роля в технологията на производство на такива шунки. Специалистите, включени в пускането на месен продукт от Парма, твърдят, че това е един от основните фактори за правилното производство на прошуто. В района дори фабриките са изградени по такъв начин, че ветровете от морето да имат достъп до помещенията, където постепенно узряват бутовете. Стаите са специално оборудвани с прозорци.

Технологията на производство предполага стриктно спазване на етапите и рецептата, доказана през вековете. Кракът се извършва чрез машина за осоляване, след което специалистът проверява качеството и ръчно изсипва сол, където се изисква. При производството на прошуто се използва морска сол - оказва влияние върху сянката на готовия продукт, неговия вкус и аромат. В допълнение, тя включва редица полезни вещества (соли на магнезий, фосфор, йод и други елементи). След осоляването на шунката, тя се окачва в подготвена стая. Периодът на експозиция е от 9 до 18 месеца.

Рецептата за приготвяне на прошуто у дома

  • Време: 3-4 месеца.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 279 kcal на 100 g.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Тъй като е трудно да се намери месо от подходящи породи, хранени по правилния начин по рафтовете на местните магазини, препоръчително е да се закупи шунка във фермата, като предварително се попита за неговото качество. Прошуто се приготвя за дълъг период (около 3-4 месеца), така че трябва да бъдете търпеливи. Ако желаете, можете да замените изброените в рецептата подправки с други.

съставки:

  • свинска шунка - 1 бр. (тегло - около 10 kg);
  • морска сол - 2 кг;
  • черен пипер 50 г;
  • червен пипер - 35 г;
  • Шафран - 40 г

Метод на приготвяне:

  1. Свинска шунка трябва да се измие старателно и да се изсуши с хартиена кърпа. След това го закачете в хладилника за 3-4 дни, за да изсъхне. През това време той трябва да кърви.
  2. Отстранете излишната мазнина и кожата. Настържете свинско с подправки.
  3. Комбинирайте сол с малко количество вода и навийте шунката в нея.
  4. Поставете получения продукт върху дървена плоска форма. Ако е възможно, покрийте повърхността на шунката с останалата сол. Прехвърлете в хладилника още 6-8 дни.
  5. Вземете почти готовата шунка, преместете се на другата страна, отново размажете същата сол. Оставете в хладилника 7 дни.
  6. Следващата стъпка включва окачване на шунката в хладилника за още една седмица, но без сол. За да направите това, трябва внимателно да го почистите.
  7. Продуктът се изплаква и се оставя на хладно място за 14 дни.
  8. Намажете повърхността на мазнината на шунката на мястото, където няма кожа. Дръж се за 2-3 месеца.

Как да се яде и съхранява

Прошуто е продукт, който може да се използва както като самостоятелна закуска, така и като част от различни ястия. В регионите на Италия, грисини се увиват в него или се приготвя пица с добавка на прошуто. Салати със зеленчуци, зеленчуци и филийки от тази италианска шунка са много вкусни. С него се приготвят и вторите ястия. Шунката прошуто се комбинира със сирена, маслини, аспержи, рукола и някои сочни плодове. В състава на ястията се добавят резени от fetak, скариди, сушени домати.

Съхранявайте месния продукт в хладилник. За да се предотврати поглъщането на миризми, препоръчва се да се опаковат във фолио, опаковки за храна или парчета плат. Може да се използва за съхранение на вакуумна опаковка или форма с капак. Понякога на повърхността на шунката се съдържа смес от мазнини, морска сол и сок. Този слой трябва да бъде отрязан преди употреба.

Как да изберем прошуто

Ако в Италия се избере наденица, се препоръчва да се предпочитат малките месарски магазини, а не магазините за хранителни стоки. Те могат да разгледат много възможности за шунка, да поговорят със собственика на магазина, който с удоволствие ще ви помогне да изберете месен продукт, който отговаря на всички вкусови нужди и предпочитания. В тези магазини се предлагат както цяла шунка, така и малки порции. Месарят ще може да намали необходимото количество сушено свинско на резени. Ако се избере прошуто на територията на друга страна, е необходимо да се обърне внимание на следните характеристики:

  • Вкус. Тази италианска шунка има деликатен приятен месен вкус. Особеност е балансът между солени и сладки нотки. В послевкус не трябва да се усеща горчивина, кисел или външен вкус - те показват дефекти в производството на продукта.
  • Вкус. Тя трябва да бъде приятна и ненатрапчива. Интензивността на миризмата на този италиански деликатес говори за използването на неприродни добавки. Висококачествената шунка е с аромат на билки, сушени плодове с нотки на масло, препечени лешници. Ако се проследи яркият мирис на сурово свинско месо, вероятно месото се обработва неправилно.
  • Тактилни усещания. При избора на качествен продукт е важно да се обърне внимание на неговата последователност. Шунката не трябва да бъде прекалено суха. По време на дегустацията се усеща, че мазнините се топят и не трябва да има никакви твърди влакнести компоненти.
  • Съотношението на мазнините към месото от шунката. Този италиански продукт има правилния баланс между тези две части на прошуто. Мазнината е от 11 до 18% от общата маса. Мазнините трябва да бъдат бели или леко розови. Ако сянката е по-близо до жълто, свинското месо започва да се окислява. Мраморната част е ярко червена. Ако на него се наблюдават бели точки, по-добре е да се откаже от такъв продукт - това е резултат от неправилно сушене на бедрото.

цена

Прошуто в Москва може да се закупи в маркови магазини, бутици за хранителни стоки. Някои местни производители предлагат своите стоки в онлайн магазини, където можете бързо да направите поръчка, без да напускате дома си. Широка гама, висококачествен, постоянно актуализиран каталог на колбаси и деликатеси привлича голям брой потребители.

Име на продукта По-ниската цена за 100 g, p. Горната ценова марка за 100 g, p.
Prosciutto di parma178290
Prosciutto crudo268332
Копче от прошуто250499

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство