Когато четете описания на изтънчени трикове, често можете да се натъкнете на думата Bain-marie - и далеч от всеки знае какво е то. Отоплител за храна е капацитет, който се използва за съхранение на храна и готови ястия в топъл или горещ вид. От френски, тази дума се превежда просто - пан. Първоначално керамичните съдове се нагряват с дървени въглища, такива устройства се практикуват през 17-ти век. В момента се използва предимно в заведения за обществено хранене, по-рядко у дома. Те са много удобни при провеждане на приеми, банкети, сватби, корпоративни партита. Това оборудване е необходимо за компаниите, които се занимават с полеви услуги.
Какво е топлообменник за готвене
Основните характеристики са метода на загряване, размера и формата на устройството, броя на контейнерите, материала и дизайна на продукта. Адаптациите варират в зависимост от вида храна, за която са предназначени. Капацитетите за първите ястия поддържат оптимално ниво на влажност, а в контейнерите за втори курс храната не се залепва, не изсъхва и не променя вкуса си. В допълнение към супите и страничните ястия в сос от marmitas могат да се съхраняват. Има специални устройства за напитки.
В по-голямата си част топлообменниците са предназначени да поддържат храната топла в гастроемковите контейнери след готвене на печката или в пещта, но има и единици, в които можете да готвите с метода на отпуснатост. Има специални модели за фондю, те приготвят сирене или шоколадови сосове. Всяка храна топло е предназначена за не-трайно съхранение на храна, не повече от три часа.
класификация
Можете да класифицирате този вид чиния по предназначение и начин на работа, метод за запазване на топлината, материали, форма, размери, брой контейнери за поставяне на съдове, дълбочина на Marmitnitz.
В зависимост от предназначението на продукта има различни начини за загряване или поддържане на температурата. Marmites за излизане услуга, като правило, стегнат и без отопление. За електроразпределителни линии на заведения за обществено хранене - електрически или с газови дюзи, шкафове-маси, изработени от метал и стъкло на височина до един метър. В моделите за домашна употреба се осигурява отопление от свещ или горелка. Има инфрачервени парни маси и комбинирани опции.
Адаптациите за отопление са в различни форми: правоъгълни, кръгли, овални. Те правят топлообменници от следните материали: от алуминий, топлоустойчиво стъкло, неръждаема стомана, сребро, керамика и дори гранит.
Видове отоплители за храна
Листовете могат да бъдат условно разделени на типове в зависимост от методите на отопление, наличието или отсъствието на нагревателни елементи, материалите, от които са направени. Отоплителите за загряване на храна по принцип на водна баня се доставят със специални клони за комплект и заустване на вода. Има инсталации, които работят без нагревателни елементи на принципа на създаване на допълнително налягане.
Трапезни сладки
Не зависи от електричеството, което е удобно за събития на открито. Такива устройства могат да бъдат монтирани на масата и могат да бъдат вградени в брояча, където е монтиран и контролният панел. Състои се от стойка, вложка за контейнер и капак. Елегантният дизайн на съвременните уреди за нагряване на храна ви позволява да ги поставите на празничната маса, без да премествате храната в сервиращи чинии.
-
Име на модела: Agness Arti-M;
-
цена: 1396 рубли;
-
Характеристики: обем 1, 5 л. 38.5 * 19, 5 см., Височина 14.5 см, материал - стъкло, метал, страна на произход Китай;
-
Плюсове: вмъкването на капацитет от топлоустойчиво стъкло може да се използва за печене в пещ;
-
Против: малък обем, подходящ само за домашна употреба.
електрически
Използва се в заведения за обществено хранене на разпределителни линии. Тяхната употреба също не увеличава разходите, защото те са енергийно ефективни. За разлика от отопляваните модели на свещи или газови горелки, електрическите нагреватели за храна ви позволяват да регулирате степента на загряване на храната. Ястието ще бъде толкова горещо, колкото е необходимо: температурният диапазон може да варира от 30 до 95 С. Електрическите нагреватели за храна са с различен капацитет.
-
Име на модела: ABAT;
-
цена: 33 000 рубли;
-
характеристики: електрическа мощност 0.75 kW; габаритни размери - дължина 40 см, височина 47 см, ширина 76 см, страна на произход Русия;
-
Плюсове: наличието на термостат, за промяна на температурата от 30 до 85 градуса;
-
Против: трябва да се свържете с електричество, вода система.
Отоплява се от свещи
Този модел е подходящ за домашна употреба. Загрятото ястие на свещи спестява електроенергия и времето на домакинята, която не трябва да се разсейва от масата. Той има стилен дизайн, изглежда красиво на масата, създава романтична атмосфера. Състои се от основен стойка, върху която са монтирани една или повече свещи, контейнери за храна и капак.
-
Име на модела: Loraine;
-
цена: 1616 рубли;
-
характеристики: обем 2.2 литра, материал за купата, капаци - керамика, материал за стойка - стомана, габаритни размери - дължина 39 см, височина 27 см, ширина 13 см, страна на произход Китай;
-
Плюсове: елегантен елегантен дизайн;
-
Против: малък обем, подходящ само за домашна употреба.
Без отопление
Топлообменниците без отопление работят на принципа на термоси и съхраняват храната топла за дълго време поради плътността на капака и двойните стени с въздушно пространство между тях. Използва се, когато е необходимо да се поддържа топло за относително малко количество храна. Тези кулинарни инструменти са удобни за дейности на открито. Има неотопляеми обслужващи парни маси, които по същество са просто красиви стоманени съдове. Този тип е по-малко популярен от отопляваните модели.
-
Име на модела: Vitesse;
-
цена: 2151 рубли;
-
характеристики: обем 2, 2 л, дълбочина 5, 5 см, материал на корпуса - стъкло, капак, основа - неръждаема стомана, страна на производство Китай;
-
плюсове: стилен модерен дизайн
-
Против: малък обем, без отопление.
На горелка за алкохол
Използването на алкохолни горелки е удобно, тъй като не осигурява достъп до електрическата мрежа и напрежението. Тези отоплители за храна се използват на банкети, приеми и други събития на открито. Алкохолните горелки са изработени от материали с висока якост. Обикновено те се продават отделно. Животът на горелката е няколко часа, от два до шест. Има различен брой горелки, в зависимост от размера на устройството и броя на контейнерите.
-
Име на модела: GASTRORAG;
-
цена: 7677 рубли;
-
характеристики: габаритни размери - дължина 65 см, височина 37 см, ширина 45 см; облегалката назад, ролковото покритие, палетът за храна, палетът за вода, 2 духовни фенерчета, материал - неръждаема стомана;
-
Предимства: надежден механизъм за покриване на ролков вал;
-
Против: източник на енергия - сухо гориво, изисква постоянна подмяна на горелки за алкохол.
метал
Повечето от тези метални съоръжения имат значителни размери за осигуряване на големи обеми и се използват в заведения за обществено хранене с приток на клиенти. Има и компактни метални нагреватели за храна, които се използват удобно в малки кафенета или столове.
-
Име на модела: Bain Marie за първите курсове Contivo;
-
цена: 3175 рубли;
-
характеристики: мощност 0.3 kW, обем 5.7 литра, габаритни размери - дължина 23.5 см, ширина 23.5 см, височина 34 см, материал - черни метали;
-
Предимства: наличието на температурен регулатор за различни температури от 35 ° С до 95 ° С
-
Минуси: не универсални, подходящи само за първите ястия.
керамичен
Грънчарство красиво и изискано. Купите им са украсени с глазура, те изглеждат привлекателно на празнично сервирана маса. Керамиката отдавна се използва за производството на съдове и все още се цени от професионални готвачи за качества като топлинен капацитет, равномерно разпределение на топлината, гъвкавост.
-
Наименование на модела: затопляне на храна Bekker ceramic;
-
цена: 1694 рубли;
-
характеристики: обем 2.6 л, дължина 27 см, височина 22.8 см, ширина 12.3 см, материал на капака - стъкло, материал за дръжката от неръждаема стомана, метална рамка за розово злато, материал на корпуса - високотемпературна керамика;
-
Плюсове: изискан дизайн;
-
Недостатъци: метална стойка и дръжка от неръждаема стомана, стилизирана като розово злато, затова използвайте в микровълновата и миялната машина без капак.
стъкло
Стъклените модели изглеждат много стилно и модерно, например:
-
Наименование на модела: парна маса двойна 1.5 + 1.5 литра Mayer & Boch;
-
цена: 3591 рубли;
-
характеристики: материалът на чашките е стъкло, материалът на капака, опорите са стоманени, габаритните размери са дължина 48, 5 см, височина 28 см, ширина 15, 5 см;
-
Плюсове: атрактивен дизайн, две купи за различни ястия;
-
минуси: невъзможността да се регулира температурата.
Как да изберем маса за пара
Изборът зависи от целта и мястото, където се планира използването на продукта. За кафенета, ресторанти на самообслужване и други заведения за хранене с висок трафик и големи количества продадена храна най-подходящи са стационарни топлообменници с електрически нагреватели. При закупуване на стационарен модел за осигуряване на санитарни и хигиенни стандарти, неговата съвместимост с водоснабдителната система на заведението за обществено хранене е важна.
За кетъринг услуги и кетъринг на вида на бюфет са подходящи десктоп аксесоари. За малки количества храна са херметични продукти, които поддържат температурата поради нейния дизайн. Парни пещи, работещи по принципа на парна баня са необходими за нежни ястия, които не могат да бъдат пресушени. При продукти от този тип термостатът трябва да има блокираща функция, която предпазва от работа без вода.
Важен елемент, на който си заслужава да се обърне внимание при избора на капак е. Разходите за продукта и удобството на неговата работа зависят от вида на покритието. Най-лесната и най-евтината класическа версия е подвижният капак. Но както показва практиката, тя не е толкова лесна за използване. Капаците на клапата са по-скъпи, по-удобни, по-практични. При избора е важно да се обърне внимание на ъгъла, при който капакът може да се отвори. Ако капакът се отвори на по-малко от 180 градуса, може да се окаже трудно да се измият и подменят контейнерите.
Можете да си купите тоалетна храна за домашно готвене в стационарен магазин за битови стоки или да изберете в каталога на сайта на производителя. Често можете успешно да поръчате любимия си модел с добра отстъпка в онлайн магазина на изгодна цена или по време на продажбата. Жителите на регионите се доставят от Москва и Санкт Петербург от транспортни фирми или по пощата. Продажбата на продукти за професионална употреба се извършва от специализирани магазини за оборудване и съдове за кетъринг.
видео
Отзиви
Надежда, 56 години
Често, почти всеки ден, готвя във фурната. В допълнение, ние обичаме да събираме гости. Затова за мен топлата за храна е незаменима в кухнята. Единственият недостатък е, че капакът е тежък, така че трябва да бъдете много внимателни. В противен случай ми харесва, в сравнение с тавата за фурната, лесно е да се измие и изглежда интересно на сервираната маса.
Николай, на 44 години
Преди да отворя кафе, прекарах много време в избора на каква отоплителна техника да си купя за разпределителната линия. Той спря на модела с подвижен капак на ролковия механизъм, той е най-надежден, въпреки че не е толкова евтин. Най-добрият диапазон на термостата е от 30 до 90 градуса, нищо друго, това е съвсем достатъчно.
Ирина, на 31 години
Marmite с моя съпруг даде годишнина от сватбата. Обичах да подреждам романтични вечери за двама с вкусни ястия на свещи. Жалко е, че за кратко време поради миенето в съдомиялната машина боята се отлепи от капака и тавата, въпреки че в инструкциите се казва, че можете да миете в съдомиялната машина.