- Как да готвя
- рецепта
- Суха мая
- На кефир за пайове
- масло
- Сладко тесто
- слаб
- С зеле
- На мляко
- На живи дрожди
- прост
- класически
- Тайните за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Добрата домакиня често мирише на пресни сладкиши: бисквити, сладкиши, джинджифилови. Но истинският аромат на просперитет, добре хранен, дебел, зашеметяващ, идва от печене на дрожди, от което те пекат сладкиши, кифлички, сладки кифлички. Сладки продукти - пилотаж на руската кухня, но можете напълно да го овладеете.
Как да готвя
Големи пайове, пай, шани, малки пайове, кифлички, чийзкейк обединяват едно нещо: тесто, което се основава на живи микроорганизми. Можете да започнете тесто за дрожди по пайове по два начина. Първият, бестопният - той е по-прост, вторият - опарен - по-надежден. Класическият метод се счита за гъба, когато живата мая се активира чрез разтваряне в топла течност и смесване със захар. Събуждайки се предварително, те по-добре вдигат печенето, правят пайовете и кифлите меки, ефирни.
За сладко печене
За всяка цел - вашето тесто. На хляб и прости пайове с плънка подготвят най-простият набор от продукти: вода, брашно, растително масло. За сладки сладкиши съставът е „ароматизиран“, продуктите се добавят скъпо, празнично. Домашно тесто за дрожди за сладкиши в пещта може да включва заквасена сметана или кефир, масло, яйца. Към приставката се добавят ванилова захар, плодови есенции, които придават на ястията незабравим аромат. Качеството на брашното за сладките продукти трябва да бъде безупречно, само в този случай печенето пасва перфектно.
рецепта
Отлично тесто за пайове може да се приготви по различни рецепти, всяка домакиня ще има свои собствени фирмени тайни, свързани с нейното производство. Ще ви е необходима не една рецепта за тесто за питки , а няколко. Варени за месо, зеленчукови ястия, тя ще бъде много различна от кифла за чийзкейк или пликове с маково семе. Опитайте различни начини, за да намерите най-добрата рецепта за любимите си сладкиши.
Суха мая
- Време за готвене: 40-60 минути.
- Порции: 12-15 бр.
- Ястия на калории: 228 kcal.
- Предназначение: пикантни сладкиши.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
С появата на дрождеви прахове процесът на приготвяне на пайове се ускорява. Освен това, тестото за дрожди от суха мая, описано по-долу, може да бъде поверено на „професионалист“ - вашата хлебопекарница ще се справи със задачата не по-лоша от вас. Хляб, хляб, кифли се пекат от такова тесто, изглежда чудесно в пайове с зеленчуци, месо, риба, зърнени пълнежи. Можете да увийте плодовете в него, сладко и други сладкиши, ако удвоите първоначалното количество захар. Рецептата е проста: без мляко, без яйца, само брашно, вода, растително масло.
съставки:
- брашно - 5 чаши и повече;
- сол - 1 ч.л .;
- захар - 2 супени лъжици. л.
- вода (млечна кутия) - 1, 5 чаши;
- суха мая - 2 ч. л .;
- растително масло - 30 мл.
Метод на приготвяне:
- Вземете половината брашно, добавете праха от маята, захарта, смесете сухата маса.
- Разтваря се сол в топла вода, добавя се масло, постепенно се добавя брашно с добавки, разбърква се.
- Добавете останалото брашно на малки порции, разбъркайте първо с лъжица, след това с ръцете си, докато получите мека, не-лепкава, еластична топка. Покрийте я с обърната тенджера и оставете да седне половин час или час на топло място.
- Преди да се готви пайове с пълнеж, трябва да се месят малко.
На кефир за пайове
- Време за готвене: 40-60 минути.
- Порции: 12-15 бр.
- Ястия на калории: 262 kcal.
- Предназначение: пикантни сладкиши.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Много домакини смятат класическото буйно тесто за мая върху кефира, описано в този раздел. Може да се овкуси с масло, да съдържа повече или по-малко захар - зависи от пълнежа. В някои къщи се прибавят яйца към ястието и те го считат за необходимо условие за вкусно изпичане. Опитът на други показва, че няма нужда от такава добавка. По-добре е основата за пикантни пайове (месо, зеленчуци, риба) да съдържа някои съставки.
съставки:
- брашно - 5 чаши или повече;
- сол - 1 ч.л .;
- захар - 2 супени лъжици. л.
- кефир (кисело мляко, ryazhenka) - 1, 5 чаши;
- мляко (вода) - 50 мл;
- суха мая - 1 супена лъжица. л.
- маргарин - 100 г;
- яйце - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Матната пудра се разтваря в топло мляко или вода. Това е най-простата варя, тя трябва да стои в продължение на 10-15 минути на топлина, докато микроорганизмите се активират.
- Разтопете маргарина. Не трябва да е горещо. Налейте кефир при стайна температура, яйце, добавете смес от дрожди.
- На малки порции се добавя брашното, разбърква се с лъжица. Когато сместа стане прекалено дебела, сложете го на масата, месят с ръцете си. Масата е готова, когато запази формата си и спира да се придържа към пръстите.
- Покрийте масата с купа и изчакайте около половин час, докато започне да излиза. Преди да направите тортата, огънете и навийте сладкия слой.
масло
- Време за приготвяне: 1-1, 5 часа.
- Порции: 15-20 бр.
- Ястия на калории: 337 ккал.
- Предназначение: сладкиши.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
За ябълков пай, чийзкейк, пайове с плодов пълнеж дават сладко тесто. Преди да направите сладкиши за десерт, внимателно проучете рецептата за сладко тесто за сладкиши, което е малко по-сложно от предишните. Muffin съдържа повече захар и яйца, масло или маргарин. Пригответе тестото по-дълго, месяте масата три пъти. Отговорно това нещо - сладки торти, без стъпка по стъпка рецепта с снимка не може да направи.
съставки:
- брашно - 1 кг и повече;
- мляко - 500 мл;
- маргарин - 250 г;
- суха мая - 1 супена лъжица. л.
- яйце - 2 бр.
- захар - 6 супени лъжици. л.
- сол - 1 ч.л .;
- ванилин.
Метод на приготвяне:
- Направете варя: в парче топло мляко разтворете маята, цялата захар и малко брашно, оставете сместа на топло, докато се разпене.
- Добавете мек или разтопен (не горещ) маргарин, топло мляко, яйца, ванилин, сол за приготвяне.
- Добавете брашното на малки порции, докато е възможно да разбъркате масата с лъжица. Покрийте съда и оставете тавичка за печене.
- След половин час или повече, смажете тестото, сложете го на масата и месяте. Масата е готова, когато не се придържа към ръцете и остава кръгла.
- Завършеното изпичане трябва да се остави да излезе, след това отново да се натисне и да се оформи продуктът.
Сладко тесто
- Време за приготвяне: около 2 часа.
- Порции: 8-10 бр.
- Ястия на калории: 316 kcal (с изключение на пълнежа).
- Предназначение: сладкиши.
- Кухня: руска.
- Трудност: висока.
Пластовете, закупени в супермаркета, помагат на заети съпруги, майки и баби. Междувременно, омесването на класическото тесто в домашни условия не е проблем. От нея излизат много вкусни пайове, отлично решение за ябълков пай, а пикантните сладкиши работят добре. Преди да приготвите тестото за ухапване от дома, внимателно прочетете инструкциите. Ние ще трябва да карам, правилно подвижване на кифла, за да образуват многослоен слой, но резултатът със сигурност ще ви изненада и вашите гости.
съставки:
- брашно - 500 г;
- масло - 350 г;
- мляко - 300 мл;
- захар - 60 г;
- пресовани дрожди - 12 г;
- сол - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Пригответе основния гъбен метод. Тесто от мляко (100 мл), мая, захар се поставя за половин час на топло място преди образуването на дебела шапка от пяна.
- Добавете останалото мляко в тестото, 50 г меко масло, брашно на малки порции и омесете масата, която трябва да се повиши леко.
- Изпратете сместа в хладилника за 2-2.5 часа. Охладеното, но не и замразеното масло, поставете го между два листа пергамент за готвене и го преобърнете с точилка, давайки му формата на плосък квадрат. Дебелината на слоя е около 5 mm. Маслото също се поставя в хладилника. Трябва да го вземете 10-15 минути преди началото на печенето.
- Разточете студеното тесто в слой от 1 см. От единия му край поставете слой масло, което трябва да запълни 2/3 от площта. Останалата една трета от слоя се нагъва върху масления слой. На него лежеше 1/3 слой, покрит с масло. Оказа се сандвич с два слоя масло.
- Внимателно прекарайте тестото в дебелина един сантиметър, сгънете го три пъти. Завийте отново и сгънете. Ако заготовката е топла (и това е най-вероятно случаят), изпратете го в хладилника.
- След половин час студена експозиция се разточва и се сгъва отново три пъти. След това от него могат да се получат продуктите за всмукване.
слаб
- Време за готвене: 40 минути.
- Порции: 12-15 бр.
- Ястия на калории: 234 kcal.
- Предназначение: печене.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Една проста и бърза рецепта за домакини с пост съдържа тайна съставка, която прави пити изключително пищни. Преди да направите тесто за сладък дрожди за тортата, варете картофите на картофено пюре. За печене се нуждаете от половин литър картофен бульон, изцедени и охладени. В допълнение към това, имате нужда от захар, сол, слънчогледово масло и високоскоростни дрожди. Наборът от продукти е много прост, а резултатът е невероятно вкусен.
съставки:
- картофен бульон - 0.5 литра;
- захар - 4 супени лъжици. л.
- слънчогледово масло - 5-6 супени лъжици. л.
- суха мая - 2 ч.л .;
- брашно - прибл. 700
Метод на приготвяне:
- Пригответе тестото без гъба. Ако в процеса на готвене картофите не са осолени, добавете сол към бульона. Течността трябва да бъде топла - от 30 до 35 градуса.
- Смесете брашно със захар и мая. Добавете сместа на порции картофен бульон и разбъркайте с лъжица. Когато масата стане дебела - я поставете на масата и месяте.
- Оставете за половин час топло, не забравяйте да покриете с купа. Преди да направите банички или пай, намажете тестото малко повече.
С зеле
- Време за готвене: 40 минути.
- Порции: 6-8 бр.
- Ястия на калории: 280 ккал.
- Предназначение: пикантни сладкиши.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Jummy торта с чубрица пълнеж е страхотно ястие, което се приготвя в бързаме. Бърза рецепта, която ви позволява да приготвяте тесто за тесто за пай с зеле, други зеленчуци, месо, риба. Тъй като има консистенция на заквасена сметана и се пече бързо, помислете за пълнежа. Зелето в тортата трябва да бъде задушено, картофи - варени или пържени, месо - под формата на варено или пържено мляно месо.
съставки:
- кефир - 200 мл;
- брашно - 350 г;
- яйце - 1 бр.
- суха мая - 1 ч. л .;
- захар - 30 г;
- сол - 1/2 ч.л .;
- вода - 150 ml;
- растително масло - 50 мл.
Метод на приготвяне:
- Захар, прах от дрожди и няколко супени лъжици брашно се комбинират с топла вода и се оставят на топло място, микроорганизмите трябва да се „събудят”. Това ще отнеме не повече от 10-15 минути.
- Смесете кефир, яйце, масло, сол, добавете брашното. Ще получите много как да правите палачинки. Съставките трябва да са при стайна температура и по-добре топло. Добавете към сварената смес изцедената варя, разбъркайте.
- Оставете контейнера на топло място за 20-30 минути. През това време ще имате време да подготвите пълнежа. Преди печене на тортата, нагрявайте фурната на 180 градуса. Сместа се разбърква преди изливането.
На мляко
- Време за готвене: 40 минути.
- Порции: 6-8 бр.
- Ястия на калории: 262 kcal.
- Предназначение: печене.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
За пайове, сладки и солени питки, домакини от различни поколения правят тесто за мляко или мляко. Изработен е също и върху сухо мляко, кондензирано мляко, млека за кърмачета. Качеството на тортите зависи в по-голяма степен от свежестта на продуктите от дрождите и от степента на брашното, отколкото върху течната основа. Не се страхувайте да експериментирате с млечни продукти, те не могат да ви развалят печенето.
съставки:
- мляко - 1 чаша;
- брашно - прибл. 2 чаши;
- яйце - 1 бр.
- захар - 2 супени лъжици. л.
- суха мая - 1 ч. л .;
- сол - 1/2 ч.л.
Метод на приготвяне:
- Разтрийте яйцата със захар и сол, добавете към тях дрождите, разтворени в топло мляко.
- Постепенно добавете брашното към течността и разбъркайте.
- На масата се нанася гъста маса, поръсена с брашно. Замесете го, оставете го да дойде за половин час и отново ще меси. Можете да създавате продукти.
На живи дрожди
- Време за готвене: 1, 5-2 часа.
- Порции: 6-8 бр.
- Ястия на калории: 268 ккал.
- Предназначение: печене.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Сухата мая се използва все по-често, изтласквайки пресованите дрожди. Това е разбираемо, по-лесно е да се съхранява дрождите на прах, консумира се по-малко, срокът на годност е голям, по-бързо и по-приятно е да се работи с него. Но много домакини, които знаят как да пекат вкусни торти, сигурни, че тестото с живи дрожди е идеално за това. Той е по-мек, по-луксозен и мирише на дома, комфорт, добро. Времето за смесване на такъв тест отнема повече, но си струва кавгата.
съставки:
- мляко (кисело мляко) - 1 чаша;
- брашно - прибл. 500 g;
- живи дрожди (пресовани) - 25 г;
- сол - 1/2 ч.л .;
- захар - 2 супени лъжици. л.
- яйце - 1 бр.
- маргарин - 50 г
Метод на приготвяне:
- Маслото се разтваря с топло мляко, добавя се половината захар, оставя се половин час.
- Разбийте яйцето, останалата част от захарта, разтопения маргарин в дълбок съд, добавете към тях млечно-маслената смес, смесете половината брашно на парчета. Покрийте и оставете за 30-40 минути.
- Вземете тестото, добавете останалата част от брашното, месят на масата. Още веднъж нека да се доближа до тестото, преди да изпечем тортите от него.
прост
- Време за готвене: 40-60 минути.
- Порции: 12-15 бр.
- Ястия на калории: 232 kcal.
- Предназначение: пикантни сладкиши.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
За рибен пай, пица, пайове с картофи, ориз, месо, можете да използвате просто тесто за мая . На печени и пържени пайове се прави еднакво. Горното е проста рецепта със суха мая, с пресовани сладкиши не по-лошо. Прясното тесто без млечни продукти, яйца и маргарин, перфектно подчертава вкуса на пълнежа, го прави основната част от ястието.
съставки:
- брашно - прибл. 5 чаши;
- сол - 1 ч.л .;
- захар - 2 супени лъжици. л.
- вода (кефир, мляко) - 1, 5 чаши;
- пресовани дрожди - 25 г;
- растително масло - 50 мл.
Метод на приготвяне:
- "Събудете" дрождите, разредете ги с топла вода и захар, оставете ги да стоят топли за около тридесет минути.
- Добавете масло, сол и постепенно добавете брашното, като замесвате еластична топка. Преди да приготвите тортата, оставете тестото да се омеси добре.
класически
- Време за приготвяне: около 2 часа.
- Порции: 10-15 бр.
- Ястия на калории: 312 kcal.
- Предназначение: сладкиши.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Тъй като в миналото сладкиши бяха тържествено, празнично ястие, класическата рецепта за тесто за дрожди включваше скъпи продукти, които не се сервираха на масата всеки ден. Така печене на почивка растение на заквасена сметана, тя добавя голям брой яйца. От това тесто изпичаха кифлички, ролки, сладки пайове, които бяха основното козче на банкета. Сега, според тази рецепта, сватбените хлябове вероятно са печени.
съставки:
- мляко - 1/2 чаша;
- заквасена сметана - 1 чаша;
- яйце - 4 бр.
- масло - 200 г;
- захар - 6 супени лъжици. л.
- сол - 1 супена лъжица. л.
- пресовани дрожди - 30 g.
Метод на приготвяне:
- Пригответе варя. Затоплете мляко, половин захар, мая, разбъркайте малко брашно и се оставете да се затопли.
- В дълбока купа смесете яйцата, захарта, добавете сметаната, добавете сол. Изсипва се и се разбърква в брашното.
- Готовото тесто трябва да се разбърква няколко пъти, така че продуктите да са меки, но плътни. Между подходите, изпичането се оставя да се издига половин час.
Тайните за готвене
На пръв поглед изглежда, че е трудно да се пече торта с тесто за мая. Като следвате рецептата, лесно можете да се справите с тази задача. Тайната е една: отделете време. Дайте си възможност да работите спокойно на пайове и да печете - за да достигнете подходящото количество време. Не бързайте да оформяте продукти от тест с лошо прилепване, наслаждавайте се на месене на ароматната еластична маса. Кук в добро настроение и добри мисли, тогава продуктите ще излезе добре.
Научете как да приготвяте тесто за тестени продукти, като използвате други рецепти.