Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Опитните готвачи знаят, че можете да получите вкусен пилаф само като изберете подходящия сорт ориз. Това обаче е трудна задача, като се има предвид съвременната селекция от зърнени храни, предлагани в магазините. Как да изберем перфектното зърно за приготвянето на узбекски ястия?

Как да изберем ориз за пилаф

Зърнените храни, които се използват за готвене на пилаф, трябва да имат редица свойства, например, перфектно абсорбират вода, аромати, мазнини от други продукти. В допълнение, зърната трябва да запазят формата си, да не се залепват един с друг по време на процеса на готвене, в противен случай ястието няма да бъде ронливо. Кой ориз е по-добре да се използва за пилаф? За предпочитане е, според експерти, да се приготви от сорта Devzira, специално отгледани от животновъдите. Тази зърнена култура има красив бежов цвят, приятен мирис и леко сладък вкус. Помислете за други видове ориз като съставки за пилаф.

кафяв

Това разнообразие от зърна претърпява минимална обработка, затова запазва максимума от полезните компоненти в състава си и има лек вкус на ядки. Зърната съдържат мед, цинк, йод и много други елементи, необходими за човешкото тяло. Средното време за готвене е половин час, а срокът на годност на продукта е по-малък от този на другите видове ориз, така че не можете да го държите у дома дълго време. Друг недостатък на такива зърнени култури е високата му цена.

Пилафът от кафяв ориз се отличава не само с интересния си вкус, но и с ниското си калорично съдържание и минимално съдържание на нишесте, за разлика от бялата зърнена култура. В допълнение към узбекското ястие, можете да готвите от кафяви зърна други странични ястия и дори вкусни десерти. Някои съвременни пилаф рецепти включват комбинация от тъмен и дългозърнест бял ориз. В допълнение към необичайния външен вид, този разтвор за готвене е икономичен.

бял

Смляният ориз има бял цвят, може да бъде полупрозрачен и да има продълговата или кръгла форма. Тъй като в процеса на преработка зърната губят почти всички свои ценни свойства, те са значително по-лоши в полза на кафяви зърнени култури. Въпреки това, благодарение на смилането увеличава срока на годност на хранителни стоки. Голямото предимство на бялата каша, като основа за пилаф, е скоростта на нейното приготвяне (готвенето отнема само около 15 минути). Кой ориз е по-добър за пилаф:

  1. Басмати. Дълги зърна се отглеждат в Пакистан и Индия. Те имат много приятен вкус, набъбват при готвене и стават два пъти по-големи. С подходяща подготовка, зърната ще се окажат ронливи, цели и меки. За пилаф това е много добър вариант.
  2. Arborio. Това е среднозърнест или кръгъл ориз. При готвене той е много активен в накисване на миризми и вкусове на други съставки, затова е отличен за приготвяне на пилау, ризото и други многокомпонентни ястия.
  3. Ориз от Краснодар. Може да бъде кръгла или леко удължена. Те приготвят вкусна каша от нея, подходяща е за готвене на супи, пилаф и други ястия, но е по-добре да накиснете зърната преди готвене.
  4. Жасмин. Този сорт има красив бял цвят и се отглежда в Тайланд. При готвене крупата перфектно запазва формата си, без да кипи свободно или да се залепва. Готвенето на вкусен ориз е в котел или дълбока тава с капак затворен.
  5. Indica. Идеален за пилаф вариант, защото той не кипи меко и се превръща ронлив, добре абсорбира бульон, миризми, вкусове.

задушени

Благодарение на технологията за загряване на пара, повечето от ценните компоненти в състава на зърнените култури се запазват. След тази обработка оризовите зърна имат светло-златен оттенък, който напуска в процеса на готвене. Продуктът с пара не се слепва и може да се конкурира с кафявото количество витамини / микроелементи. Недостатъците на задушения ориз са относително високата му цена в сравнение с другите видове земни зърна и увеличеното време за готвене, което е около 30 минути.

Пилаф от задушен ориз се оказва много вкусен, докато предварително накисване на продукта не е необходимо. Необходимо е само да се измият семената под течаща вода. Ако ги оставите в течността за дълго време, неговата структура ще се срути и оризът ще стане твърде крехък. Има много видове задушени зърнени храни, всяка от които е предназначена за приготвяне на определени ястия. Какво ориз да вземем за пилаф:

  • Жасмин или Супер басмати (перфектно наситен с мазнини, аромати на подправки, идеален за готвене на ориенталски ястия);
  • Амбър (този сорт е специално отглеждан за задушаване, има красив златен оттенък и голямо продълговати зърна).

червен

Този вид зърнени култури е особено богат на желязо, а ако степента на обработка на зърната е ниска, тогава те съдържат витамини от група В и други ценни компоненти. Оризът е много полезен за узбекския плов на сорта Рубин, затова специалистите по хранене препоръчват яденето му по-често. Поради запазената черупка, такива зърна съдържат огромно количество фибри. Гурманите оценяват червените зърнени култури заради необичайния си цвят (можете да го оцените на снимката) и фин орехов мирис. Въпреки това, за да бъдат вкусни ястията, трябва да знаете как да се готвят зърната, в противен случай те ще бъдат трудни за дъвчене.

Какво ориз е необходимо за пилаф в котел? Devzira е идеален за това - култура, която расте в централните райони на Узбекистан. Това е единственият сорт, адаптиран към местните условия (други култури от ориз тук не растат). В подходящ сезон Девзиру не е много трудно да се намери на пазарите в Русия. Сортът притежава свойства, идеални за приготвяне на ориенталско ястие - той перфектно абсорбира бульон, зеленчуков сок и аромат на подправки, затова е идеален за пилаф.

Дълги зърна

Такава крупа при готвене се увеличава по размер, не се слепва, запазва своята цялост. Long-зърно сортове могат да бъдат закупени във всеки магазин, но за пилаф, по-добре е да се търси истински Узбекски ориз Devziru. Ако няма време за това, можете да добавите други видове зърнени култури с дълги зърна, например лазерни или басмати сортове. Основните им предимства са:

  • способност за поддържане на формата по време на готвене;
  • добра абсорбция на течности, аромати;
  • достъпност;
  • скорост на готвене.

Как да изберем ориз за пилаф

Можете просто да вземете в магазина опаковката на продукта, в който се казва "За пилаф", но при липса на такава, ще трябва да изберете сами класа. Кой ориз е подходящ за пилаф:

  1. За да се получи ронлива структура, по-добре е да се изберат парни зърна като Basmati или Jasmine. Освен това, за ориенталско ястие е подходящ микс от задушен и див ориз.
  2. По време на покупката не се колебайте да опитате зърното: ако я ухапе лесно, тогава е по-добре да се въздържате от покупка (овесената каша ще се окаже лепкава и може да кипне меко).
  3. При избора на опакован продукт зърната трябва да се виждат през опаковката, която трябва да бъде цялостна и да не съдържа излишните отпадъци.
  4. В идеалния случай повърхността на ориза трябва да бъде малко груба и оребрена.
  5. Кръгли зърна не са подходящи за узбекски ястия, затова е за предпочитане дългозърнестият ориз.
  6. Продуктът не трябва да има неприятна миризма.

Как да се измие ориз за пилаф

Ако не приготвяте зърнените култури за готвене, можете да развалите цялото ястие. Как да приготвим ориз за пилаф? Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете максималното количество нишесте, за тази цел оризът се налива с гореща вода (не се напоява) и веднага се излива. Тази процедура се повтаря до 5 пъти, докато течността стане прозрачна. В същото време можете да добавите куркума към последната вода, която ще оцвети в красив тон и насити зърната с лек приятен вкус.

Как да се готви зърнени храни? За да стане подут, оставете зърното (с изключение на парата) във вода за 30-60 минути. Ако сте избрали Devziru или Samarkand, оризът е по-добре напоен по-дълго. Опитните готвачи смятат, че практически всеки сорт ще бъде подходящ за готвене на узбекски ястия, най-важното е да се подготви зърното правилно, така че този аспект не трябва да се пренебрегва.

Съотношението на ориз и вода за пилаф

Пропорциите трябва да се избират въз основа на метода на готвене. Например, според узбекската рецепта, течността трябва да бъде по-малка от другите съставки: за 400 г месо и същото количество ориз се взимат до 700 мл вода (включително зирвак - бульон). Как да готвя азербайджански ястие? Пропорциите на ориз и вода за пилаф се изчисляват по различен начин, тъй като всички съставки се приготвят отделно и само в края се смесват в един контейнер. В този случай течността трябва да се взема три пъти повече от зърнените култури. Когато се готви в бавен котлон, водата се излива така, че да покрива 2 см зърнени култури.

Най-добрият ориз за пилаф

Дори знаейки подходящите сортове ориз за пилаф, можете да се объркате в магазина - гамата от продукти на различни производители е много голяма. По-долу е даден рейтинг със снимки на марки, предлагащи качествен продукт. Какво ориз е по-добре да се готви пилаф:

  1. Дълги зърна. Най-добрият избор за пилаф / ризото е басмати и жасмин. Добрите продукти предлагат марка Mistral и National. Жасминът също се предлага от Scotti.
  2. Браун. Кафявите зърна се считат за най-полезни, в Русия се предлагат само от някои марки, специализирани в ориза. Добри продукти могат да бъдат закупени от Агро-Алианс.
  3. Red. Добър избор за ориенталски ястия и гарнитури е дългозърнестият червен ориз от Platinum Fair.
  4. Devzira. Тази зърнена култура най-добре се купува не от магазин, а от пазарни търговци.
  5. Arborio. Добри продукти от компании Gallo и Mistral. Arborio е идеален за приготвяне на пилаф, тъй като той е добре напоен със соса и аромати на други съставки.

цена

Цената на продукта зависи не само от разнообразието на хранителни стоки, но и от търговската марка на производителя. Възможно е да се купи ориз за пилаф в онлайн магазина, във всеки супермаркет или на пазара, където се продава от узбеки с очила. В последния случай можете внимателно да проучите качеството на ядките и да ги изпробвате преди закупуване. При закупуване чрез онлайн каталога на услугите, продуктът може да бъде поръчан директно във вашия дом, а в супермаркета е по-удобно да изберете (можете веднага да видите информацията за продукта на опаковката). Примери за цени и снимки на популярни продукти:

  • Агро-Алианс за пилаф - 95 рубли;
  • Мистрал Арборио - 280 рубли;
  • Жасмин Национал - 150 рубли;
  • Америя Амбър Парна - 120 рубли.

видео

Отзиви

Нела, на 33 години

Наистина ми хареса оризът от фирмата „За пилаф“, тъй като го опитах, само го купих. От ползите - евтина цена (около 60 рубли), не се разпада, оризът не се слепва. Тя готви с пилаф, ризото, обичайна гарнитура за месо и риба - никога не съм се справяла с зърнени храни, ястията са отлични.

Светлана, на 29 години

Ако зърнените храни са правилно приготвени: накиснете, изсушете, предварително изпържи - подходящ за готвене на пилаф / ризото / гарнитура. Взимам различни евтини сортове и почти винаги ястията се оказват добре. Вкусът е по-скоро като изпечен Yantar и по-малко като кафяв ориз, но тъй като е много полезен, понякога го приготвям.

Тимур, на 40 години

Най-доброто узбекско ястие се оказва, ако купувате всички съставки от самите узбеки на пазара. Те предлагат пресни подправки, могат да съветват различни подходящи зърнени храни, също така ще дават съвети за готвения пилаф. Обичам Devzira повечето от всички други сортове, но трябва да го готвя по-дълго.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство