Закупувайки солена риба в магазина, никога не знаеш какво е било обработено преди това. Домашно приготвената риба е друго нещо! Как да маринувате розова сьомга у дома, така че гостите да я хвалят цяла вечер?
Как да приготвим розова сьомга за осоляване
В повечето случаи замразената риба се продава в магазините, а не в охладени. В някои случаи трупът вече е нарязан, така че подготовката на съда ще бъде по-проста. Ако цената на нарязаната риба изглежда висока, купете я безразделна. И така, откъде започваш?
- Размразете рибата, не използвайте микровълнова печка за това.
- След като рибата се разтопи, тя трябва да се отреже. Отстранете главата, перките и опашката. След това коремът е врязан и вътрешностите са отстранени. След това трупът се измива с течаща вода.
- Следващият етап - розова сьомга трябва да се раздели по билото на две части и да се премахнат всички кости.
- Ако се нуждаете от риба, трябва да се приготвите.
Как домашно осолена сьомга
За осоляване на риба е по-добре да се използва стъкло или емайлиран съд с капак. Има две възможности за осоляване на риба у дома - сухо осоляване и осоляване с помощта на саламура.
Няколко рецепти за сухо осоляване
Класическа рецепта
- Варени, изрязани от костите и почистени трупове, разделени на две половини, без да се премахва филма от кожата.
- Покрийте филето със сол в дебел слой в размер на три супени лъжици на килограм продукт.
- Поставете двете половини месо вътре.
- Увийте рибата с кърпа, опаковайте я в херметичен контейнер, сложете в хладилника.
- След 14-15 часа рибата ще бъде готова.
Сухо осоляване с подправки и захар
Съставки:
- розова сьомга - 1 кг
- груба сол - 5 супени лъжици.
- захар - 2 супени лъжици.
- лимонов сок - 1 супена лъжица.
- смлян черен пипер - 1 ч. л.
- дафинов лист - 3 броя
- копър, магданоз - на 1 клон
Получаване:
- Нарежете трупа на розова сьомга, нарязан наполовина, без да отстранявате филма от кожата.
- Смесете подправките, настъргнете двете половинки на филето с тази смес.
- Нанесете отгоре зеленчуци, дафинов лист, поръсете с лимонов сок.
- Покрийте половината от другото филе, поставете в хладилника два дни. Важно условие - на всеки 12 часа филето да се завърти. В края на ецването отстранете неабсорбираната сол.
Суха се осолява с горчица и растително масло
За да приготвите ястието по този начин, ще ви трябва плоча, в която след полагането на рибата няма да остане допълнително пространство.
Съставки:
- розова сьомга - 1 кг
- захар, сол - 3 супени лъжици.
- сладка и горчива горчица - 1 ст.л.
- оцет - 2 супени лъжици.
- зехтин - 125 гр.
- копър
Получаване:
- Нарежете трупа на розова сьомга, нарязан наполовина, без да отстранявате филма от кожата.
- Смесете подправките, настъргнете двете половинки на филето с тази смес.
- Покрийте половината от другото филе, поставете в хладилника два дни.
- Пригответе соса: смесете всички останали съставки, нарежете зелените.
- Сервирайте рибата на масата, поръсете я пред този прясно приготвен сос.
Няколко рецепти за саламура
Класическа рецепта
Съставки:
- вода - 1 литър
- сол, захар - 4 супени лъжици.
Получаване:
- Нарежете трупа на розова сьомга, нарязан наполовина, без да отстранявате филма от кожата.
- Пригответе саламурата чрез добавяне на сол и захар във водата.
- Поставете филето от розова сьомга в съд със саламура, след 2-3 часа саламурата се източва - рибата е готова.
Втора рецепта
Съставки:
- вода - 1 литър
- сол, захар - 3 супени лъжици.
- Горчица - 1 супена лъжица.
- дафинов лист - 2 броя
- бахар и черен пипер
Получаване:
- Пригответе саламурата чрез добавяне на сол и захар във водата.
- Сварете саламурата, охладете и добавете горчицата.
- Източете саламурата. Рибата е готова
Видео семинар по темата на главния готвач Рустам Тангиров