Често в ежедневието чуваме такава дума като хранителни стоки, но не всеки е запознат с какво се има предвид. Този термин се отнася до гастрономията. По отношение на неговия произход има няколко теории. Според един от тях - това име идва от турски език - от думата "бакал" (бакал), преводът на който означава търговец на зеленчуци. Според друг, този термин е от арабски произход и се превежда като зелени, зеленчуци.
Какво е хранителни стоки
Хранителни стоки са цяла група хранителни продукти, които са преминали през специална кулинарна обработка, поради което подлежат на дългосрочно съхранение при определени условия. Продуктите от тази категория се продават както в опаковки, така и по тегло. Освен хранителни продукти, включително разнообразни консервирани и полуготови продукти, този хранителен магазин включва дори някои основни домакински стоки, като например кибрит, перилен препарат, сапун.
В сравнение с други хранителни продукти хранителните продукти се отличават с дълъг срок на годност и непретенциозно съхранение. Що се отнася до организирането на търговията с храни, хранителните продукти са в контраст с гастрономическите продукти. Последните, като правило, са готови за употреба, скъпи и изискват специални условия за съхранение. Значителна част от продуктите от тази категория може да се изискват в ресторанти, снек барове, барбекю и др. Кафенето, бистрото и заведенията за бързо хранене са ограничени до минимален набор от хранителни стоки.
Не се изискват специални условия за съхранение на такива продукти, но има няколко характеристики за запазване на представянето и свежестта на сухите продукти, които са важни за отчитане:
- Хранителните продукти не харесват високите температури на въздуха, особено за зърнените храни, макароните, брашното. Счита се, че идеалната температура е не повече от 8 градуса по Целзий. На практика е трудно да се поддържа този параметър в килера на ресторант или вечеря, затова е необходимо да се следва по-просто правило - температурата не трябва да е над +18 градуса. За да се поддържа това е доста подходящ конвенционален климатик.
- За правилното съхранение е необходима ниска влажност на въздуха, която не трябва да е по-висока от 60-70%. Сухите продукти, които не са запечатани, могат да абсорбират големи количества влага - това значително ще намали срока на годност на някои продукти. Има изключения от това правило, например, сол и захар ще загубят представянето си при липса на адекватно ниво на влага, но ще запазят вкуса и физическите си качества. Брашно, кафе, чай, в допълнение към страха от влага, също се различават по чувствителност към силни миризми - ако те са отворени или оставени в несръчно затворена опаковка, тогава тези продукти са по-склонни да имат неприятна миризма, вкусът ще се промени.
- Група от хранителни стоки изисква добра вентилационна система или поне често излъчване на помещението. Достъпът на свеж въздух ще помогне за борба с миризмите, влагата, насекомите-вредители на зърно.
- Продуктите, разположени на рафтовете, не трябва да докосват тавана или стените, а минималното разстояние от пода до първия рафт трябва да бъде около 20 см, но не по-малко. В същото време трябва да се обърне внимание на спазването на санитарните стандарти, т.е. стаята трябва редовно да се почиства, да се бори с животни и вредители.
Кой е бакалин
Ако отидете в историята, в дореволюционната Русия, хранителни стоки обозначава група от сухи ядивни стоки: първите сушени плодове, пушени меса, и след това беше попълнен с брашно, кафе, захар, чай, зърнени храни, подправки. По-късно се появи понятието за хранителни стоки, а продавачът, който се занимаваше с продажба на хранителни продукти, съхраняваше магазина, наречен бакалията. Това бяха уважавани хора, които инициираха модерната търговия на дребно.
От 50-те години на ХХ век Главкалея участва в продажбата на хранителни продукти в СССР. Законодателството на Съветския съюз установи специални изисквания за опаковката на инвентара, работното място на служител в хранителната индустрия и други аспекти на търговията. Освен това е предписано систематично борба с всички видове вредители. Поради появата на достъпно хладилно оборудване, почти всеки съвременен магазин за хранителни стоки може да продава хранителни стоки и гастрономически стоки, включително пресни зеленчуци и плодове.
бакалия
Поради голямото разнообразие от хранителни стоки е много трудно да се класифицират ясно. В повечето случаи те се разделят на следните три групи хранителни стоки:
- насипни продукти;
- получени чрез консервация;
- течни продукти.
Насипни продукти
Тази група хранителни продукти е най-широка. Тя включва голям брой продукти, които ежедневно се използват от много потребители. Например, елда и ориз правят каши, супи, брашно, което се използва за приготвяне на хлебни изделия, подправки се използват за придаване на ястия на определен вкус и т.н. Основните хранителни продукти в насипно състояние включват:
- Всички видове брашно (ръж, пшеница, царевица и др.) И специални смеси, изработени от него, които се използват за приготвяне на сладкиши: пържени, кифли, палачинки и др.
- Различни видове чай, мигновено и натурално кафе, какао. Често, за удобство на класификацията, тази гама от продукти се разделя на отделна подгрупа - това се дължи на голямото разнообразие от сортове.
- Зърнени култури. Подгрупа, състояща се от голям брой продукти, които са включени в дневния хранителен режим на повечето потребители. Този вид хранителни продукти се състои от зърнени култури като пшеница (полирани, люспи), ечемик, грис, елда (изгорени, люспи, канела), овесени ядки (включително валцувани овес), царевица.
- Култури от боб. Хранителните продукти в тази категория включват грах, соя, леща, боб, нахут.
- Диетични добавки, състоящи се от желатин, мая, бакпулвер и други сухи концентрати.
- Подправки. Обширна подгрупа, която включва продукти, които се използват за придаване на ястия на определен вкус, мирис. Нейният списък включва шафран, джинджифил, карамфил, канела, смлян пипер, кориандър и други продукти, които могат да направят храната остра със специална пикантност.
- Подправки. Тази подгрупа се състои от захар, сол, лимонена киселина, ванилин.
- Разтворими напитки в прахообразна форма (мляко, сметана, концентрат за приготвяне на желе), пакетирани заведения за бързо хранене, така наречените "зърнени закуски", които включват зърнени храни, мюсли.
- Продукти в опаковката за лека закуска, например сушени малки риби, стърготини, бисквити, пуканки, бисквити и др.
- Паста от различни сортове: рога, юфка, юфка, спагети и др.
- В отделна подгрупа можете да изберете ядки, семена, сушени зеленчуци, сушени плодове.
съхраняване
Голяма дистрибуция придобива хранителни продукти, които са подготвени за дългосрочно съхранение чрез съхранение. Същността на този метод е в техническата обработка на храната, за да се постигне потискане на жизнената активност на микроорганизмите, които развалят продуктите. Тази категория хранителни продукти включва следните продукти:
- Всички видове консерви: месо (задушено говеждо, свинско, пуешко месо), зеленчуци (маслини, хайвер, зелен грах, мариновани домати, краставици), риба (скумрия, цаца, цаца, риба тон), плодове и плодове ( портокал, малина, ягодово сладко, парчета ананас, половинки от праскови) и др.
- Готови консервирани ястия, например, тестени изделия в морско стил, елда овесена каша, шунка, печено, зеленчукови закуски и много други.
- Готови подправки, например кетчуп, майонеза, горчица, аджика. Това включва различни сосове.
Течни продукти
В хранителните стоки, в допълнение към насипните и консервираните продукти, те също изпускат течни продукти. Тази категория стоки се представя не само в запечатани пластмасови торби или бутилки, но също и в пластмаса, стъкло и кутии. Списъкът на тази група хранителни стоки се състои от:
- Растителни масла. Те се срещат във всеки магазин за хранителни стоки - слънчогледово олио, маслини, памук и др.
- Консервирано мляко. Този продукт, всъщност, принадлежи към категорията на консервираните храни, но съдържанието му е течно. Тази подгрупа включва концентрирано мляко, кондензирана захар, пълномаслено мляко със захар и др.
- Всички видове мед, например, цвете, липа, планина.