Рецепти осоляване синьо за зимата има огромно количество. Сред тях са кисели, и кисели, и патладжан пълнени със зеленчуци. За да ги туршия за зимата, просто трябва да изберете правилните зеленчуци и да спазват някои от характеристиките на консервиране.
Как да туршия баклажани за зимата
За да направите солени патладжани като гъби се оказаха вкусни и апетитни, трябва:
- изберете малки, равномерно оцветени плодове с ярък лилав цвят;
- да се подготви контейнер за осоляване (буркани, бъчви или тигани);
- внимателно стерилизирайте консервираните консерви.
Пържени патладжани като гъби за зимата
Вкусно, просто ястие, което дори амбициозна домакиня може да готви. За осоляване на сини, ще ви трябват налични съставки и малко време. Така че, продуктите:
- 3 кг патладжани;
- 300 g лук;
- 120 мл оцет;
- 50 g сол;
- 55 ml растително масло;
- 3 средни глави на чесън;
- зелени и копър.
Получаване:
- Първо трябва правилно да приготвите зеленчуците за готвене. Изплакнете плодовете под гореща вода, отстранете опашките и освободете от кората.
- Белени сини нарязани на малки кубчета или произволни сламки.
- Поставете патладжаните в дълбока купа и поръсете със сол. Това трябва да се направи, за да изчезне горчивината, присъща на плодовете.
- Лукът се обелва и се нарязва на половин пръстени. Поставете я в купа и налейте оцет върху него, за да се маринира. Такъв вкусен лук ще придаде по-мек и изтънчен вкус на ястието.
- Време е да измиете малкото синьо от солта - изплакнете ги и ги стиснете.
- Налейте растително масло в дълбока, дебела стена и го загрейте добре.
- Поставете тук една малка част от патладжан и се запържете, докато омекне. Така че трябва да правите с всички останали сини.
- Чесънът се разглобява и почиства. Смелете го с хоросан или специална преса.
- Клончета магданоз и копър много фино котлет.
- В дълбока купа смесете сините, лука и останалите съставки.
- Напълнете бурканчето със салата и сложете в тенджера с вряща вода. Течността трябва да покрива бурканчето "от закачалките" и да кипва бавно, а не при висока температура.
- Покрийте кутията с чист капак и поставете съда върху огъня. Време за стерилизиране на кутии: 0, 5 л - 10-12 минути след кипене, литър - 20 минути.
- Горещите буркани се навиват веднага със специално устройство и се оставят да се охлади напълно под топло одеяло.
Патладжан за гъби със соев сос
Този метод на приготвяне не включва консервиране. Малките сини наистина получават прекрасен вкус и мирис на гъби, поради наличието на соев сос в закуската. Какво трябва да ядете:
- 5 патладжани;
- 25 ml растително масло;
- 2 скилидки чесън;
- 30 ml соев сос;
- половин лимон;
- 5 г сол и черен пипер.
Получаване:
- Патладжанът се отстранява от опашките и се нарязва на големи ивици.
- Запържете сините в добре загрято растително масло почти до готвене.
- В края на пърженето се добавя соев сос, подправки и няколко филийки лимон. Това ще даде на зеленчуците уникален аромат и вкус.
- Погасете съдържанието на тигана малко за 5-7 минути под затворения капак.
- В самия край на готвенето, добавете нарязан чесън.
Консервирани патладжани с черен пипер
Отлична закуска от синьо и българско пипер, което е лесно да се готви. В края на подготовката ще се изисква задължителна стерилизация, така че запазването ще продължи по-дълго. Купете предварително:
- 2, 5 кг патладжани;
- 1, 2 кг червена или зелена чушка;
- 2 зелени люти чушки;
- 120 г мляно чесън;
- 250 ml растително масло;
- 125 ml оцет;
- 2 супени лъжици. л. сол;
- Пресен магданоз и копър.
Получаване:
- Измийте и почистете всички зеленчуци. Нарежете малките сини на големи барове, щедро сол и оставете за половин час да оставят горчивите вещества.
- На този етап, трябва да се готви зеленчуци за 10-12 минути.
- Чрез блендер наряжете чесъна, българския пипер и люта чушка, магданоз и копър.
- Към растителната смес добавете масло, сол и цялата порция оцет, разбъркайте добре. Сложете го на огъня и оставете да заври - пикантно-зеленчуковата смес е готова. Охладете го.
- Пуснете патладжани на сито и леко стиснете.
- В голям контейнер комбинирайте охладения син и пикантен зеленчуков микс.
- Разстелете зеленчуците в чисти буркани, покрийте ги и ги стерилизирайте за 15-20 минути във вряща вода. Проста, бърза рецепта, страхотна закуска е готова!
Солени патладжани за зимата с чесън
Това предястие ще се хареса на любителите на подправки. Безспорното предимство на тази рецепта е възможността за употреба в рамките на няколко дни след осоляването. Продуктите, от които се нуждаете:
- 3 kg синьо средно;
- 200 g моркови;
- 180 грама чесън;
- 30 ml растително масло;
- 2, 5 литра вода;
- 150 грама сол;
- подправки (горчив и ароматен пипер, карамфил) - на вкус.
Получаване:
- Сините домати се измиват, подсушават и отстраняват опашките.
- Сварете целият плод в подсолена вода в продължение на 10-15 минути.
- Изцеждайте и охлаждайте сините, като ги поставите на голямо плоско блюдо.
- Поставете ги под налягане в продължение на няколко часа, за да оставите течността да излезе. За да направите това, покрийте зеленчуците с кърпа, пластмасова торба и поставете тежък предмет на върха (буркан с вода, тухла).
- Настържете морковите на решетка с големи клетки, наряжете чесъна и смесете тези съставки със сол и подправки.
- Отстранете всяко синьо от под игото и го изрежете на половина по дължина, но не напълно. Плодовете трябва да приличат на джоб.
- В средата на всеки плод, сложете чаена лъжичка чеснов сос и една супена лъжица моркови, натиснете малко.
- Сгънете сгънато синьо малко плътно в бурканче, леко набийте. Ако има зеленчуков пълнеж, след това го поставете в празните банки.
- На този етап можете да затворите зеленчуците под капачките за бъдещето или да останете за няколко дни и да ядете в подсолена форма.
- Пригответе туршия: сварете вода в тенджера, добавете сол, сварете 5-7 минути на слаб огън.
- Напълнете кутиите, пълни със зеленчуци, отгоре с охладения саламура и ги изпратете на хладно място за 3-5 дни. През това време, осоляването ще бъде готово и патладжанът ще прилича на ферментирал.
- Солени патладжани като гъби са готови! Подобна рецепта може да се намери в готварските книги на нашите баби, но там се нарича „Кисело синьо“.
Видео: подготовка за зимата с патладжани
Малко синьо са много популярни сред гурмените. Вкусът им е толкова разнообразен и непредсказуем, че чрез добавяне на различни съставки можете да получите напълно неочаквани резултати от осоляването: солени, пикантни патладжани като гъби или нежни сини с лук и зеленчуци, по-остри, вкусни и богати патладжани с различни билки и подправки. Не е необходимо да се напомня, че само малки, непокътнати плодове с ярък пурпурен цвят са подходящи за консервиране.
Научете повече вкусни рецепти, как да се готви патладжани, като гъби на вкус.