Класическо кремообразно сирене за въздушни кексчета и други леки десерти се приготвят от студено сирене и меко масло, в което доминира мазнината. Кремообразното масово топене на езика се използва както за пълнене, така и за декорация. Крем покриване на повърхността и страни на сватбени торти, боя фантазия фигурални модели, образуват високи "капачки" на кифли, гъба торти, гювечи. Основното е да изберете качествени съставки и да намерите перфектната рецепта.
Какво е крема сирене
Хомогенното, умерено сладко кремообразно сирене не е модерен каприз на съвременни готвачи и е далеч от новото за световната кухня. Уникален продукт с ясно изразен кремообразен вкус и деликатна текстура се споменава във френските източници преди повече от 300 години, а французите, както знаем, няма да съветват лошите. Оригиналният крем за крема сирене традиционно се използва в популярните десерти, закуски и дори някои основни ястия - всичко зависи от креативността на главния готвач.
Как да си направим сирене
Леки крема сирене за тарталети, джинджифил или чийзкейк може да се направи в минути чрез комбиниране на основните компоненти - извара, масло, пудра захар и малко ванилия. Сиренето трябва да е почти ледено, а маслото, напротив, да се смекчи. Ето защо, денят преди готвене, масата на извара трябва да прекара нощта в хладилника, а не на стайна температура. Съхранявайте готовия крем за предпочитане не повече от 5 дни в сладкарски сак.
Сирене
Основата на правилния крем е съставена от висококачествени сирена от краве мляко и тежки сметана. Сред тях са алпийската „Almette“, италианското крема сирене „Mascarpone“, „Violette“, „Philadelphia“, произхождащи от САЩ и „Hochland“, произведени в Германия от 1927 година. Това е база, но ако желаете, приказно скъпите внесени продукти от магазина могат да бъдат заменени със сирене, приготвено у дома.
Сметана от сирене
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 350 kcal на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: международна.
- Трудността на подготовката: лесно.
За да направите истински десерт, трябва да следвате рецептата с точност от един грам - само в този случай тя ще се окаже хомогенна, не прекалено прилепваща и запазваща добре формата си, за разлика от аналозите с кондензирано мляко. Използва се за изравняване на повърхността на готовите десерти и покриване на така наречените "голи торти", в които само пространството между слоевете за торта се намазва с мус или сладък сос. Тази торта може да се съхранява в продължение на няколко дни в хладилник и дори в обикновена стая, ако температурата на въздуха в стаята не надвишава 17 градуса.
съставки:
- извара - 340 г;
- масло - 115 г;
- пудра захар - 100 g;
- екстракт от ванилия - 2 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Начало или магазин сирене извара, поставени в хладилника за цялата нощ, така че той се превърна в най-твърди, но не и ледено.
- Оставете маслото при стайна температура. Той трябва да бъде висококачествен, кремав, със съдържание на мазнини повече от 80%, така че кремът да не придобие неприятен мазен вкус.
- Разбийте маслото със заквасена сметана и прах за 5-7 минути до гладкост.
- Добавете екстракт от ванилия, претърсете отново.
Шоколадов крем
- Време за готвене: 8 часа и 20 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Ястия на калории: 331 kcal на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: международна.
- Трудността на подготовката: лесно.
Шоколадов крем сметана е деликатес, който често може да се отдадете на себе си и любимите си хора. Сирене се препоръчва да се използва извара, а не разтопено или твърди сортове, в противен случай последователността няма да работи перфектно. Що се отнася до солта, малкото съдържание в сиренето няма да повлияе на вкуса на готовото ястие, а още повече ще разкрие магнитните шоколадови нотки - не без основание, някои десерти са специално пикантни. Разбийте много внимателно, за да не повредите въздушната текстура.
съставки:
- крем (33%) - 500 ml;
- извара - 300 г;
- пудра захар - 100 g;
- шоколад - 200 г
Метод на приготвяне:
- Кремът остава на рафта на хладилника за около 8 часа.
- След 8 часа, извадете от хладилника, налейте 50 мл в отделен съд.
- Разбийте сметаната за 6-8 минути, първо на средна и след това на максимална скорост на смесителя.
- Постепенно въвеждане на пудра захар.
- Добавете извара, разбъркайте.
- Смилане на шоколад с ръка или с нож. Можете да използвате шоколад с добавки, например мента.
- Оставете останалите 50 мл сметана, изсипете върху шоколада. Оставете за няколко минути, за да се разтопи. Разбъркайте.
- Добавете разтопения шоколад към сметаната, разбъркайте с миксер. Ако е необходимо, добавете малко повече пудра захар.
От заквасена сметана
- Време за готвене: 24 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 206 kcal на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: международна.
- Трудността на подготовката: лесно.
Торта със сметана на базата на мазнини заквасена сметана не само има фантастичен вкус, но и изглежда луксозно на празнична маса. Традиционните, екзотични, ненатрапчиви пастели или други желани оттенъци на десерта лесно се дават с помощта на хранителен оцветител, например гел, който е много търсен сред главните готвачи поради специалната текстура. Не по-малко красив цвят и апетитен аромат ще даде какао, пюре от пресни или замразени плодове и плодове. Важно е да не прекалявате с пигментите, като ги добавяте постепенно и внимателно ги смесвате със супена лъжица.
съставки:
- заквасена сметана (20%) - 400 мл;
- пудра захар - при поискване.
Метод на приготвяне:
- Поставете заквасена сметана със съдържание на мазнини не по-малко от 20% в марля, сгънати на четири.
- Поставете торбичката с марля в гевгир, закрепете го в дълбока купа. Оставете за 24 часа.
- Ден по-късно източете излишната течност. Ако желаете, смесете сметаната с пудра захар, за да направите масата по-гъста и сладка.
От кефир
- Време за готвене: 24 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 49 kcal на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: международна.
- Трудността на подготовката: лесно.
Плътно кремово сирене за торта, хрупкави бисквити от сладкиши или нискокалоричен десерт с пресни плодове могат да се приготвят от кисело-млечни продукти с максимална концентрация на мазнини. Кефир, ryazhenka или заквасена сметана са предварително замразени, поставени в марля нарязани и трябва да бъдат окачени, така че стъклото има всички излишната течност. Това е най-демократичният и печеливш вариант, при подготовката на който дори не се изисква електрически миксер - всички компоненти се смесват ръчно.
съставки:
- кефир - 900 мл;
- пудра захар - 30 g
Метод на приготвяне:
- Кефирът се поставя във фризера, замразява се.
- Извадете от опаковката. Сложете в замразена торба с марля.
- Закрепете го над дълбокия резервоар. Серумът ще оттича до 12 часа или повече.
- Прехвърлете масата от тензух в купа, внимателно мерете с вилица.
- Постепенно въведете пудра захар, смесете кефирния крем.
С крем
- Време за готвене: 70 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 248 kcal на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: международна.
- Трудността на подготовката: лесно.
Дебел крем от крема сирене и тежък крем е идеален за декориране на торти, пайове и други десерти. С него е лесно да се скрият такива грешки при печенето като неравни ръбове, пукнатини, счупвания. За да имате достатъчно маса за цялата торта, трябва предварително да изчислите колко съставки ще са необходими за реализиране на идеята. Колкото повече кремът отива на тортата за масло, толкова по-гладък и по-добър резултат. Първият слой трябва да бъде много тънък, той „грабва” трохите, така че по-късно те не се замъгляват над продукта. Следващия слой може да се нанесе след охлаждане.
съставки:
- крема сирене - 500 г;
- сметана (33%) - 100 g;
- пудра захар - 70 g
Метод на приготвяне:
- Охладете добре крем, победи до шипове. Уверете се, че те не се превръщат в масло.
- На малки порции въведете захарната захар.
- Добавете крема сирене, разбъркайте до гладка.
- Поставете сметаната в хладилника за около час.
Няма масло
- Време за готвене: 48 часа.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 195 kcal на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: международна.
- Трудността на подготовката: лесно.
Ерата на тортите с "зловещи розетки" постепенно преминава в забрава. Модели от захарно масло, които се топят при стайна температура, се заменят с елегантни европейски десерти с освежаващо крема сирене. Кремът покрива изцяло горната и страничната част на тортата, след това се разстила със сладкарска шпакла или обикновена супена лъжица - колкото по-небрежно е рисунката, толкова по-ефективна, текстурирана и креативна ще изглежда. Важно е да следвате препоръките стъпка по стъпка, внимателно да проучите снимките на всеки етап и да не се страхувате от такива неочаквани съставки като оцет и сол.
съставки:
- мляко - 500 мл;
- крем - 250 мл;
- заквасена сметана - 200 мл;
- пудра захар - 190 г
Метод на приготвяне:
- Поставете всички съставки на кухненската маса, така че те да получат същата температура.
- Смесете сметаната със заквасена сметана.
- Постепенно изливайте млякото, като разбърквате с бъркалка до гладка.
- Покрийте с купа с кърпа, оставете топло. Не докосвайте 4-7 часа, докато сместа леко се втвърди. Когато, с лек завой на купата, масата започне да се отдалечава или леко да се пропуква на ръба, след това продължете.
- Изграждане на парна баня. Сместа се нагрява, докато суроватката се раздели без разбъркване.
- Отстранете от огъня, увийте, оставете за 8-10 часа.
- Обърнете дебела кърпа, окачете над резервоара за източване на излишната течност за 3-4 часа. Трябва да вземете около 500 г крем и 550 мл серум.
- Смесва се с пудра захар.
Фисташко сирене
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 783 kcal на 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: международна.
- Трудността на подготовката: лесно.
Колкото по-малко декор на тортата, толкова по-интересно трябва да бъде цветът на крема. Всичко зависи от технологията и съставките. Ако смесите сметаната с малко количество касис от касис или малини с камъни за минута, ще получите красив мраморен модел с тънки вени и разводи. Равномерен лилаво-розов цвят се постига при продължително биене с бои. Но десертите с зеленикав оттенък на фъстъците изглеждат още по-свежи и необичайни.
съставки:
- крем (33%) - 220 мл;
- бял шоколад - 100 г;
- масло - 50 г;
- паста от фъстъци - 50 г
Метод на приготвяне:
- Смесете сметаната с пастата от шам-фъстък.
- Нагрява се масата на слаб огън, разбърква се до състояние на равномерност.
- Разбийте белия шоколад на малки парченца, добавете ги към шам-фъстък.
- Разбъркайте, отстранете от топлина.
- Когато масата се охлади малко, размахване на ръка. Ако е необходимо, можете да използвате миксер, но в този случай е важно да не прекъсвате крема.