Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)11 ноем 2016 г
Обичаният от мнозина сладкиш на базата на заквасена сметана е много популярен сред домакините. Бисквитките с добавка на този продукт са обичани от деца и възрастни, добре е да се сервират с топли напитки или просто лека закуска. Има много рецепти за приготвяне на лакомства, така че всяка домакиня може да ги повтори в кухнята си.
Как се правят бисквити със заквасена сметана
Нежни и меки бисквитки се приготвят от тесто със заквасена сметана, в което можете да добавите стафиди, ядки, шоколад, мед и много други съставки.Продуктите се различават по форма, така че винаги можете да зарадвате домакинството си с необичайни бисквитки. За да ги направите, трябва да омесите масата, където трябва да добавите висококачествена заквасена сметана. Когато в рецептата е посочено олио или маргарин, се взема продукт с ниско съдържание на мазнини, а при липсата им - със съдържание на мазнини 25% или повече. Преди печене продуктите не се намазват, но когато се поръсят със сусам или захар, повърхността се намокря с вода или яйце.
Захар или прах, яйца, сода или бакпулвер, пшенично или овесено брашно, извара, пълнители, сол също се поставят в масата за бисквитки върху заквасена сметана. Като пълнеж служат ядки, ванилин, какао, канела, мед, кондензирано мляко, конфитюр или шоколад. Бисквитките могат да се оформят по различни начини: стръмното тесто се разточва на слой и се изстисква с форми или чаша, нарязва се с къдрава нож. Мекото и лепкаво тесто се разточва на колобки, колбаси, подредени във форми. Има вариант за направа на ястие за нарязване, когато се изпича един голям продукт, след което се нарязват поотделно.
Характеристики на приготвяне на тестото
Всяка жена трябва да знае как да направи вкусно тесто със заквасена сметана за бисквити. Лесно е, просто трябва да следвате определени правила:
- вземете само пресни съставки, пресейте брашното, размекнете маслото;
- трябва да работите бързо, така че компонентите да се свържат един с друг;
- поради високото съдържание на мазнини се увеличава ронливостта на тестото;
- за по-добро изпичане не гответе продукти с дебелина над 8 mm;
- задължително оставете тестото да почине след месене - легнете на студено за половин час;
- ако смесите маргарин с масло, ястието ще стане особено вкусно;
- печете продуктите на средна температура 10-20 минути, за да станат златисти, ще изглеждат добре на снимката.
Домашни сладки със сметана - рецепти със снимки
Всяка уважаваща себе си домакиня трябва да има своята авторска рецепта за бисквити със заквасена сметана, която използва, за да зарадва близките си с вкусно лакомство. Тя може да бъде класическа, с необичайни пълнежи или къдрава - изглеждаща добре на снимката, или смес от пшенично брашно и овесени ядки. Всяка от рецептите може да бъде подобрена, така че близките да бъдат изненадани от новата креативна идея на ястието.
С маргарин
Classic е бисквита със заквасена сметана и маргарин, с добавена ванилова захар за пикантност на вкуса. Никой няма да откаже такъв деликатес, особено ако го направите в необичайна форма - така изглежда перфектно на снимката и в действителност. Приготвянето на десерт е лесно, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка. Трябва да подготвите най-пресните продукти, за да получите специален вкус.
Съставки:
- заквасена сметана - буркан (0,3 кг);
- маргарин - половин опаковка;
- захар - стъкло;
- яйце - 3 бр.;
- сода - на върха на ножа;
- ванилова захар - 7,5 гр.;
- брашно - 3,5 чаши.
Начин на готвене:
- Маргаринът се размеква, смила се със заквасената сметана, захарта, яйцата и содата.
- Добавете брашно, разбъркайте, включете фурната.
- Разточете тестото с дебелина половин сантиметър, изрежете фигурките. Поставете върху тава, намазана с маргарин.
- Печете една трета от час на 190 градуса.
Побързайте-
Възможно е бързо и вкусно да направите ароматни ронливи бисквити върху заквасена сметана. Скоростта се постига поради липсата на маргарин и необходимостта от вливане на тестото, така че след смесване, разточване и формоване можете безопасно да изпратите продуктите да се пекат. Вкусът на бисквитките, приготвени по тази рецепта, не се различава от класическия, а различни добавки ще направят деликатеса по-приятен.
Съставки:
- брашно - 0,3 кг;
- сол - щипка;
- захар - половин чаша;
- яйце - 1 бр.;
- масло - лъжица;
- заквасена сметана - 1,5 чаши;
- бакпулвер - 5 гр.
Начин на готвене:
- Пресейте брашното с бакпулвера, направете дупка в центъра.
- Омесете заквасена сметана със сол, захар, масло, разбийте с бъркалка или вилица.
- Изсипете сместа в брашното, бързо омесете тестото.
- Разделете на части, направете колобки, добавете стафиди, мак, канела на вкус.
- Поставете върху намазнена тава за печене, намажете с разбито яйце, поръсете със захар.
- Пече се половин час на 180 градуса.
Пясък-
Апетитни са ронливи бисквитки от маслено тесто върху заквасена сметана, които нямат прекалено сладък вкус. Меките и деликатни продукти ще зарадват дете и възрастен, ще украсят празнична или ежедневна трапеза. Тайната на приготвянето е тестото да се меси цяла нощ, за да престои по-дълго време в хладилника. Ако печете бисквитки сутрин, те ще станат невероятно вкусни.
Съставки:
- мазна заквасена сметана - кутия (0,25-0,3 кг);
- масло - 125 г;
- захар - 180 г;
- ванилия на прах - 1 с.л. л.;
- яйце - 2 бр;
- брашно - 370 гр.;
- бакпулвер - 1,5 ч.л.;
- пудра захар - 2,5 с.л. л.
Начин на готвене:
- Пресейте брашното, смесете с бакпулвера. Смесете мекото масло със захарта и ванилията, разбийте с бъркалка.
- Внимателно добавете 1 яйце към тестото, като разбърквате старателно, добавете заквасена сметана.
- Добавете бавно брашното и бакпулвера, за да направите меко, сурово тесто. Той ще бъде вискозен и лепкав като консистенция, но е лесно да го изстържете в найлонов плик или фолио и да го поставите в хладилника за поне 3,5 часа, а за предпочитане за една нощ.
- Разточете върху набрашнен плот на кора с дебелина 7 мм, нарежете на квадратчета, прехвърлете в тава за печене
- Печете на 180 градуса за 13 минути. Важно е бисквитките да не покафенеят - трябва да останат светли, за да не се втвърдят след охлаждане.
- Сервирайте поръсено с пудра захар.
От извара и сметана
Бисквитките с извара и сметана са особено привлекателни, защото с добавяне на извара тестото става невероятно меко. Продуктите на базата на извара са вкусни и меки, но имат високо съдържание на калории.В рецептата няма захар, но винаги можете да добавите за тези, които обичат по-сладките продукти. По-добре е да ядете бисквитките веднага, преди да са изстинали твърде много.
Съставки:
- брашно висок клас - половин килограм;
- средномаслена извара - половин килограм;
- масло - половин килограм;
- жълтък - 4 бр.;
- заквасена сметана 20% масленост - стъкло;
- бакпулвер - пакетче;
- сол - половин чаена лъжичка;
- ванилин - 1 гр.
Начин на готвене:
- Брашното се пресява два пъти, изварата се претрива през сито или се прекарва през комбайн. Замразете маслото, нарежете на ситно, смесете с извара.
- Направете смес от сухи съставки: брашно, сол, ванилин, бакпулвер. Вместо последното можете да използвате смес от брашно, сода и лимонена киселина в съотношение 12:5:3. Ванилинът лесно се заменя с 10 г ванилова захар.
- Добавете жълтъците, заквасената сметана към изварата и маслото, разбъркайте добре. Тестото трябва да е еластично, хомогенно - след това трябва да се охлади за 2 часа.
- Разделете на топки, разточете на пластове с дебелина 7 мм.
- Поставете продуктите върху лист за печене, покрит с пергамент, печете 15 минути на 200 градуса. Поръсете с пудра захар.
С яйца
Всички са запознати с бисквитките със заквасена сметана и яйца, които бабите или майките са пекли в детството. Можете да повторите рецептата за този деликатес, който е много подходящ за чай, кафе, какао. Благодарение на яйцата тестото става ронливо и меко, топящо се в устата. Тази консистенция се харесва особено на децата, които са готови да ядат продукти за двете бузи. Все пак не бива да се увличате по него - много е калоричен.
Съставки:
- масло - половин опаковка;
- заквасена сметана - половин кутия;
- захар - ¾ чаша;
- ванилова захар - пакетче;
- яйце - 2 бр;
- бакпулвер - пакетче;
- брашно - 0.45 кг.
Начин на готвене:
- Разбийте яйцата, смесете със захарта и ванилията, разбийте с бъркалка. Добавете омекналото масло и сметаната, разбъркайте.
- Смесете брашното с бакпулвера, постепенно добавете към първата смес.
- Ще получите меко тесто, което трябва да се увие във фолио и да се охлади за 2,5 часа.
- Разточете на пласт с дебелина 5 мм, изрежете с формичка.
- Печете в тава с пергамент за 17 минути на 180 градуса. След охлаждане се поръсва с пудра захар.
С мед
За любителите на сладкия аромат и необичайния вкус са подходящи медени бисквитки със заквасена сметана.Има деликатен аромат, ярък цвят. Можете да изберете всякакъв течен мед - от класически липов или цветен до елда. Колкото по-тъмен е, толкова по-богат на цвят ще се окаже деликатесът. Този десерт е бърз и лесен - запишете рецептата набързо.
Съставки:
- масло - 150 г;
- заквасена сметана - буркан;
- захар - стъкло;
- течен мед - 2 супени лъжици;
- брашно - 2 чаши;
- сода - 1 ч.л без слайд.
Начин на готвене:
- Разтопете маслото, отстранете от котлона, изсипете меда, сметаната, добавете содата, захарта, разбъркайте.
- Добавете бавно към брашното, омесете не много твърдо тесто, лесно за формоване.
- Навивайте малки топчета, слагайте на голямо разстояние една от друга, защото ще се надигнат и ще станат обемисти.
- Печете 10 минути на 180 градуса.
На кефир
Домашните бисквитки, направени от заквасена сметана и кефир, са богати и ронливи, защото ферментиралата млечна напитка създава въздушни мехурчета в тестото. Десертът върви добре с кафе, горещ чай, какао или мляко. Особено вкусно е, когато добавите стафиди, сушени плодове или ядки. Плънката може да бъде всякаква - сушени кайсии, сини сливи, бадеми, кашу или смес от тях. Бързо приготвяне на такъв десерт.
Съставки:
- заквасена сметана - ½ чаша;
- кефир - ½ чаша;
- брашно - 4 чаши;
- захар - 1 чаша;
- маргарин за печене - 170 гр.;
- яйце - 3бр
Начин на готвене:
- Жълтъците се разделят,разбъркват се с кефир,мек маргарин,заквасена сметана,брашно,сода и сол.
- Оставете тестото в хладилника за час.
- Разбийте белтъците със захарта.
- Разделете тестото на 5 равни части, разточете и намажете с белтъчно-захарна маса, поръсете със сушени плодове или ядки. Направете рулца.
- Нарежете кифличките на парчета, изпечете за половин час във фурната на тава или в тава.
- Можете да добавите и сушени плодове след изпичане.
Без масло или маргарин
Диетични и много бързи като време за приготвяне са бисквитките със заквасена сметана без масло и маргарин. За това тестото не е необходимо да се настоява и охлажда, така че само за половин час ще получите изискан вкусен десерт с топяща се текстура. За да бъде текстурата на деликатеса правилна, е необходимо да използвате най-мазната заквасена сметана - селската е по-добра.
Съставки:
- заквасена сметана - чаша;
- яйце - 2 бр;
- захар - ½ чаша;
- брашно - 2,5 чаши;
- сода - 10 г;
- сол - щипка.
Начин на готвене:
- Смесете заквасената сметана, яйцата, захарта, брашното, солта и содата.
- Омесете меко, нелепнещо тесто, направете от него топки.
- Поставете върху хартия за печене, печете 27 минути на 180 градуса, докато покафенее.
Овесени ядки-
Овесените бисквити със заквасена сметана са с интересна текстура, леко хрупкави при отхапване. Ефектът се постига чрез въвеждане на овесени ядки в обикновеното пшенично брашно. Продуктът ще стане умерено диетичен, тъй като овесената каша се счита за нискокалорична. Децата особено харесват домашно приготвени бисквити с добавка на мед, горски плодове, конфитюр. Можете да ги украсите с пудра, стафиди.
Съставки:
- брашно - стъкло;
- херкулес - 150 гр.;
- заквасена сметана 15-20% масленост - ¾ кутии;
- масло - половин опаковка;
- захар - ½ чаша;
- яйце - 1 бр.;
- течен мед - половин чаша;
- сода - 10 гр.
Начин на готвене:
- Смелете люспите с блендер или в месомелачка, смесете със содата и брашното.
- Размекнете маслото, разтрийте го със захарта, постепенно добавете мед, заквасена сметана, яйца, смес от овесени ядки, като добавяте лъжица по лъжица.
- Ще получите гъсто тесто, което трябва да сложите с лъжица върху тава за печене. Разстоянието между бисквитките трябва да бъде поне 4 см.
- Пече се 13 минути на 210 градуса.
С канела
С ярък пикантен вкус, ароматът на печене ще зарадва рецептата за бисквити на заквасена сметана с канела.Добавяйки тази подправка, продуктите се оказват с приятен кремав цвят на кафе, а съблазнителните миризми изпълват целия апартамент. Тестото за печене е меко, ронливо. Според рецептата можете да приготвите алтернативен десерт, като замените канелата с ванилин или друг вкус (есенция) по ваш избор.
Съставки:
- заквасена сметана - ¾ кутии;
- масло - ¾ опаковка;
- брашно - 0.35 кг;
- канела - 5 г;
- ванилия - 5 г;
- стафиди - 120 гр.;
- бакпулвер - опаковка;
- захар - 130 гр.
Начин на готвене:
- Накиснете стафидите в топла вода за една трета от час, отцедете и подсушете.
- Размекнете маслото, смесете със захарта и сметаната, разбийте с миксер.
- Поръсете бакпулвера, ванилията, канелата в брашното, пресейте, добавете сместа от стафиди и заквасена сметана.
- Омесете мека, леко лепкава маса, късайте от нея парченца и оформяйте топки.
- Поставете ги върху тава с намаслена хартия на голямо разстояние. Сплескайте колобките с вилица.
- Печете четвърт час на 180 градуса.
Тесто със заквасена сметана - готварски тайни
За да направите правилното тесто със заквасена сметана за бисквити, трябва да знаете тайните:
- високомаслената заквасена сметана напълно замества млякото, маслото;
- мазна, обезмаслена, сладка, кисела, престояла или замразена смес от заквасена сметана е подходяща, не изисква друга подготовка освен затопляне до стайна температура;
- брашно, сол, бакпулвер или сода трябва да се добавят към тестото;
- незадължителни компоненти - мая, захар, масло с маргарин, яйца, ванилин, какао, извара, майонеза: в зависимост от това се получава мая, маслено тесто или безквасна маса;
- пресяването на брашното е задължително, така че сладкишите да станат по-крехки поради обогатяване с кислород;
- сухите продукти се смесват с брашно внимателно - за да се избегнат бучки и да се намали времето за месене;
- за получаване на красив цвят и лъскава повърхност продуктите се намазват с яйце, смесено с вода и щипка захар;
- можете да улесните печенето, като използвате машина за хляб, като просто добавите необходимите съставки там;
- за бързо омекване на масло или маргарин, можете да ги разтопите в микровълновата;
- как се прави тесто: с мая масата се държи на топло, без нея - на студено.