Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))29 дек 2016 г
За всяка домакиня ще бъде полезно да знае как да готви черния дроб, защото това е любим на мнозина продукт, който има полезен състав и висока хранителна стойност. Разнообразието от ястия от карантия вълнува въображението, така че трябва да се научите как да готвите най-вкусните от тях, за да удивите гостите на празник или домакинство през делничните дни.
Тайни за готвене на черен дроб
За повечето готвачи приготвянето на черния дроб е труден процес, но това се дължи на невъзможността за избор и обработка на продукта.Трябва да се научите как да готвите черния дроб, така че да се окаже мек - изсипете мляко или разтвор на сода. Разнообразието от възможности за готвене с черен дроб е голямо - има и прости ястия като салати, предястия под формата на пастети, торти или пържени пържени със сос.
Като второ ястие можете да приготвите печено, черен дроб със зеленчуци, картофи, гъби. Може да се пържи, задушава, пече или вари, а след това се усуква. Можете да използвате свински, телешки или птичи черен дроб, как да направите всеки от тях - инструкциите ще ви кажат. Видовете карантии се отличават с богат вкус с леки нотки на нежност и специфичен аромат. Как да направите вкусни закуски бързо и вкусно, прочетете по-долу.
Как да изберем правилния черен дроб
За всеки готвач ще бъде важно да избере черен дроб, за да приготви вкусна храна у дома. Всеки пресен продукт се характеризира с приятен сладникав аромат, без повреди, големи съдове, повърхността е еластична и гладка:
- Пилешки дроб - кафяво-бордо с лъскава повърхност и сладникав аромат. Замразените субпродукти не трябва да са оранжеви и с дебел слой глазура.
- Телешки дроб е със светлокафяв цвят, влажна еластична консистенция, без сив налеп.
- Телешки черен дроб има цвят на зряла череша с алена кръв и нотки на сладък мирис, бял слой, който лесно се отделя от основното месо.
- Свински дроб кафяв, с гладка повърхност без петна.
Колко да готвя
Видът и обработката на вътрешностите определят колко да се готви черният дроб. Трябва да задушите черния дроб за не повече от 20 минути - запържете с лука и налейте заквасена сметана за вкус. Ако се предполага пържене, тогава се препоръчва да готвите пилешки черен дроб за 10 минути, свинско, което първо трябва да се накисва в мляко или вода, 20 минути, а говеждо - 10 минути.За равномерно пържене или задушаване готвачите съветват предварително да нарежете голямо парче на тънки филийки.
Ястия с черен дроб - рецепти със снимки
Днес за всеки кулинарен специалист няма да е трудно да намери правилните рецепти от черен дроб. За това е по-добре да изберете стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на черен дроб с визуални илюстрации, фото или видео съдържание. Разнообразието от опции за закуски с черен дроб е изненадващо - има котлети, торти, печене във фурната, задушаване в бавна готварска печка. Добре е да комбинирате карантия със сочни зеленчуци - моркови, лук и да залеете със заквасена сметана или сметана. Всеки има нужда от домашна рецепта за черен дроб.
Рецепта за дробчета стъпка по стъпка
- Време за готвене: 30 минути
- Порции: 10 души
- Калоричност на ястието: 167 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Бързо е приготвянето на дробчета, които са идеални за обяд или вечеря, ако се сервират с картофено пюре или зърнени храни, фиде със сос. Пресните зеленчуци също са добри като гарнитура за котлети, приготвени от всякакъв вид черен дроб. За дете е подходящ пилешки черен дроб, а за възрастен - свински или телешки, предварително накиснати в мляко.
Съставки:
- черен дроб - 0,75 кг;
- лук - 20 г;
- моркови - 40 г;
- яйца - 70 гр.;
- картофено нишесте - 25 г;
- слънчогледово олио - 50 мл.
Начин на готвене:
- Превъртете черния дроб с лук и моркови през месомелачка, добавете яйца и нишесте.
- Пържете в намаслен тиган от двете страни до златисто кафяво.
Дробна торта
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 10 души
- Калоричност на ястието: 308 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Като обилна закуска е подходяща рецепта за приготвяне на торта с черен дроб. Изглежда като истински сладкарски шедьовър, но всъщност се превръща в месно ястие, което е чудесно за празнична трапеза. Гостите ще бъдат изненадани, когато го видят пред себе си, и ще бъдат още по-изумени от богатия, апетитен вкус на невероятната храна. За да получите добре напоено ястие, поставете го в хладилника за 6 часа преди сервиране.
Съставки:
- твърдо сирене - 50 г;
- пшенично брашно - стъкло;
- яйца - 3 бр;
- мляко - стъкло;
- свински дроб - половин килограм;
- слънчогледово олио - 50 мл;
- майонеза - 2 пакета;
- копър - 10 гр.
Начин на готвене:
- Почистете черния дроб от филма, накълцайте с блендер, добавете брашно, яйца, сол.
- Налейте мляко, за да направите гъсто тесто. Пригответе няколко сладки в тиган.
- Намажете тортите с майонеза, сгънете на торта, поръсете с настърган кашкавал и нарязан копър.
- След 6 часа инфузия сервирайте на масата, нарязани на порции.
Супа
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 64 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Получава се обилна, но диетична супа от пилешки дробчета, която е добре да сервирате на масата за отслабване. За да може първото да задоволи дори дете, струва си да вземете пилешки черен дроб, който е по-нежен по консистенция. Добавените тиквички, карфиол и картофи придават ползи и витамини на храната, а сварената оризова каша дава желаната плътност. Не е толкова лесно да се приготви такава супа-пюре.
Съставки:
- картофи - 200 гр.;
- тиквички - ½ парче;
- морков - 1 бр.;
- карфиол - 0,3 кг;
- ориз - 40 гр.;
- пилешки дроб - 150 гр.;
- зехтин - 20 мл.
Начин на готвене:
- Сварете черния дроб в подсолена вода за 10 минути, накълцайте с блендер.
- Сварете картофи, моркови, ориз, карфиол, тиквички за половин час. Смелете с блендер.
- Смесете двете маси, варете бавно, подправете със зехтин, сол.
- По желание можете да използвате телешки бульон за разреждане на гъстата супа или да добавите към нея сметана.
Пилешки дробчета, пържени в сметана
- Време за готвене: 40 минути
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 146 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Традиционен за много семейства е пилешкият дроб, пържен с лук в заквасена сметана. Това обилно второ ястие идеално насища тялото, дава сила и енергия. Най-хубавото е, че черният дроб в този дизайн се комбинира с прости гарнитури - ориз, елда, перлен ечемик, лесно се готви и по диетичен начин със зеленчуци.Изразен месен вкус с кремообразност на заквасена сметана подчертава остротата на лука.
Съставки:
- пилешки дроб - 1 кг;
- лук - 50 г;
- заквасена сметана - чаша;
- растително масло - 30 мл.
Начин на готвене:
- Нарежете лука, запържете в маслото до златисто, добавете черния дроб, като разбърквате, довеждайте до полуготовност.
- Поръсете със заквасена сметана, сол, оставете да къкри 20 минути.
салата
- Време за готвене: 30 минути
- Порции: 7 души
- Калории на ястието: 115 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Бърза салата с черен дроб, която има наситен вкус благодарение на комбинацията от гъби, боб и традиционни зеленчуци, ще направи опитна домакиня. Може да се сервира топъл или горещ, но дори и охладен е много вкусен и не губи ползите си. Дресингът може да бъде класическа майонеза, нискомаслена заквасена сметана или натурално кисело мляко с чесън и нарязани билки.
Съставки:
- червен боб - 200 гр.;
- пилешки дроб - половин килограм;
- лук - 150 г;
- моркови - 200 гр.;
- растително масло - 20 мл;
- шампиньони от консерва - 150 гр.;
- заквасена сметана - 75 мл.
Начин на готвене:
- Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват, запържват се в тиган с масло.
- Сварете дроба и боба отделно, месото нарежете на лентички.
- Нарежете гъбите, смесете всички съставки.
- Посолете, подправете със заквасена сметана, черен пипер.
Строганов в бавна печка
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 130 kcal.
- Дестинация: за вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Традиционна за руската кухня е рецептата за черен дроб Строганов, която е популярна от няколко века. Съвременните домакини са получили предимство в приготвянето на закуски благодарение на наличието на мултикукър, който ще направи храната перфектна като консистенция, ще предотврати загарянето и ще запази цялата сочност и вкус на добавените подправки.
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,75 кг;
- мляко - 2 супени лъжици;
- заквасена сметана - чаша;
- масло - 50 г;
- лук - 2 бр.;
- китка зелен лук;
- копър - връзка.
Начин на готвене:
- Нарежете черния дроб на ивици, залейте с мляко, отцедете след 35 минути.
- Лукът се нарязва на кръгчета, запържва се в режим Мулти готвене и при температура 160 градуса за 5 минути. Добавете черния дроб, като разбърквате, гответе 6 минути, залейте със заквасената сметана.
- Оставете да омекне, сол и черен пипер. Украсете с нарязани билки.
Рецепта за телешки черен дроб на тиган
- Време за готвене: 35 минути
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 188 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: авторска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Друга класическа рецепта е да приготвите телешки черен дроб на тиган, който е равномерно изпържен и апетитен. Тази опция се отнася до факта, че можете да приготвите вкусно от черния дроб, за да зарадвате всички членове на семейството или дори да изненадате гостите, като им сервирате такова предястие директно в тиган с малък диаметър. Рецептата за дробчета ще ви разкаже за тайните на приготвянето на домашно ястие.
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,6-0,7 кг;
- лук - 40 г;
- зехтин - 60 мл;
- брашно - 40 г;
- чесън - 5 скилидки.
Начин на готвене:
- Нарежете черния дроб на парчета, изчукайте през стреч фолио, черен пипер, оваляйте в брашно, запържете от всяка страна за 2 минути, сол.
- В същото олио се запържва наситнен лук със счукан чесън, слага се върху черния дроб, оставя се да престои похлупено 5 минути.
пастет
- Време за готвене: 45 минути
- Порции: 10 души
- Калории на ястието: 215 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Вкусно намазване за сандвичи ще бъде пастет от варен телешки черен дроб. Може да се яде с ръжен или пшеничен хляб като закуска или с чай или кафе сутрин за закуска. За дете тази опция ще бъде двойно полезна - ще насити тялото с витамини и ще зареди с енергия за предстоящия учебен ден. Как да готвите правилно телешки черен дроб и как да направите домашен пастет от него за закуски, рецептата ще ви каже.
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,55 кг;
- моркови - 2 бр;
- лук - 1 бр.;
- масло - 200гр
Начин на готвене:
- Накиснете черния дроб за 10 минути в студена вода, като я смените няколко пъти, за да освободите горчивината.
- Сварете морковите, нарежете лука и запържете до златисто кафяво.
- Изплакнете черния дроб, гответе 15 минути, охладете, отстранете каналите и филма.
- Смесете всички съставки, превъртете два пъти през месомелачката. Сол и черен пипер.
С гъби в сметанов сос
- Време за готвене: 30 минути
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 105 kcal.
- Дестинация: за вечеря.
- Кухня: авторска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
За да направите мек черен дроб със сметанов сос, той се залива с мазна заквасена сметана или сметана, задушена с подправки и гъби. Оказва се невероятно вкусна закуска, която върви добре с картофено пюре, варени тестени изделия или зърнени храни. Най-добре е да готвите пилешки карантии, защото се оказват изключително крехки и не толкова калорични.
Съставки:
- пилешки черен дроб - 0,6 кг;
- шампиньони - 200 г;
- лук - 200 г;
- вода - 50 мл;
- моркови - 100 гр.;
- заквасена сметана - 250 мл;
- брашно - 40 г;
- хмел-сунели - 10 г;
- копър - 30 гр.
Начин на готвене:
- Загрейте тигана, запържете нарязания лук, гъбите, настърганите моркови, докато влагата се изпари.
- Добавете черен дроб, след 5 минути овкусете със сол, подправки, брашно. Залейте заквасената сметана с вода, добавете нарязан копър. Оставете да къкри за 15 минути.
С картофи на фурна
- Време за готвене: 1,5 часа.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 71 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Вкусен и ароматен е черният дроб, изпечен на фурна с картофи и други зеленчуци. Приготвянето на ястие 2 в 1 - гарнитура и основно ястие е лесно, за по-малко от час, без накисване. За гарнитура са подходящи всякакви зеленчуци - лук, тиквички, моркови. По желание може да добавите зелен фасул, патладжан и домати. За да се получи апетитна коричка, при готовност може да поръсите продуктите с натрошено сирене.
Съставки:
- пилешки дроб - 0,25 кг;
- картофи - 200 гр.;
- тиквички - 200 гр.;
- моркови - 100 гр.;
- лук - 50 г;
- вода - 250 мл;
- мляко - половин чаша;
- слънчогледово олио - 20 мл.
Начин на готвене:
- Залейте черния дроб с мляко за час.
- Нарежете лука и тиквичките на кубчета, картофите на шайби, морковите настържете.
- Запържете леко всички зеленчуци, добавете черния дроб. След няколко минути пържене добавете вода, сол, черен пипер, затворете капака.
- Сложете да се пече във фурната за 25 минути на 195 градуса.
Как да направим черния дроб мек и вкусен - съвети
Основният въпрос за готвачите е как да приготвят черния дроб вкусно, така че да се окаже мек и без горчивина. Готвачи с богат кулинарен опит предлагат следните тайни за правилното приготвяне на карантия:
- Накисването в мляко, заквасена сметана, кефир за един час или в слаб разтвор на сода и вода за 2-3 часа ще помогне за премахване на горчивината и специфичния вкус на черния дроб.
- За да не е твърд, сух и гумен продукт, трябва да го посолите накрая.
- Телешкият черен дроб трябва да се почисти от фолиото преди да се свари - изплакнете със студена вода, налейте на топло за няколко минути, направете разрез върху фолиото и отделете с палец.
- Обвивката за прасе се отстранява още по-лесно, защото е тънка. Субпродуктът се измива, попарва се с вряща вода, филмът се отстранява с пръсти след разрез от едната страна
- Горчивината може да се придаде от големи вени и съдове. За отстраняването им ще ви помогне остър нож, който трябва да бъде поставен по дължината на съдовете и каналите.
- За крехкостта и мекотата на дробчетата е по-добре да ги приготвяте нарязани на тънки филийки с дебелина до 1,5 см.
- Можете да приготвите сочен дроб, ако го запържите по 5 минути от всяка страна в добре загрят тиган. За да получите вкусна коричка, оваляйте парчетата с брашно.
- Карантиите вървят добре с ябълки.