Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)5 януари 2017 г
Попитайте стотина души на улицата кой е най-известният френски десерт, който знаят, и повечето от отговорите ще бъдат еклери. Вярно е, че тук, в, този деликатес често се нарича торти с крем, но значението не се променя от това. Нежни, топящи се в устата еклери с въздушен крем можете не само да закупите от магазина, но и да приготвите сами.
Как се правят еклери
Приготвянето на еклери е много труден и труден процес, но крайният резултат си заслужава усилията.В процеса на готвене е много важно да се обърне внимание на консистенцията на тестото: трябва да се окаже вискозно, умерено течно и лъскаво. Но при избора на пълнеж за еклери няма ограничения. Можете да запълните вътрешните кухини с бита сметана, шоколадов крем или кондензирано мляко.
задушено тесто
Задачата на домакинята е да направи правилното тесто и да изпече заготовките. Това обаче не винаги може да работи от първия път. Тестото за сладкиши е много капризно, така че в работата трябва да вземете предвид всички нюанси, за които готварските книги често не пишат. Как да си направим тесто с шоколад:
- Всяка рецепта стъпка по стъпка има една основа - тесто, което се приготвя в топла вода, масло и брашно, последвано от въвеждане на яйца. Моля, обърнете внимание, че яйцата не трябва да са направо от хладилника, а брашното трябва да се добави наведнъж.
- За да не полепне брашното по тигана, бъркайте сместа непрекъснато с дървена шпатула. Никога не използвайте миксер, в противен случай тестото ще тече.
- Кръглите профитроли се оформят с лъжица, а дългите с кулинарен шприц.
- Поставете тавата за печене в добре загрята електрическа фурна. Това ще позволи на тестото да втаса навреме. Температурата на печене трябва да е 200 градуса за първите 15 минути. След това трябва да го намалите до 170 ° C и да продължите да печете сладкишите още 15 минути.
- Топлата торта еклер трябва да се пробие с клечка за зъби.
Как се пълнят еклери с крем без шприц
Пълненето на студените блатове с крем се извършва през сладкарски пош с тънък накрайник или с помощта на обикновена медицинска спринцовка без игла. Опитните сладкари правят малки дупки отгоре на еклера и след това ги маскират със слой глазура. Но какво ще стане, ако няма торба за сладкиши под ръка? Как се пълнят еклери без шприц? За да направите това, трябва да направите малък разрез в средата и през него да напълните кухината вътре в тортата с плънката.
Рецепта за домашни еклери
За разлика от други ястия, сладкиши и десерти, рецептата за еклери с крем винаги е една и съща. Може да се различават само съотношението на продуктите, формата на еклерите, пълнежа и украсата на лакомството. Има много разновидности на френски торти: с варено кондензирано мляко, със сметана, шоколадов фондан, с кондензирано мляко и дори италиански меренг. Изборът на пълнеж зависи само от вашите предпочитания: ако ви харесва по-сладко - опитайте с маслен крем, ако предпочитате неутрален вкус - тогава пълнежът от извара е това, от което се нуждаете.
С крем
- Време: 1 час.
- Порции: за 8 човека.
- Ястие Калории: 157,6 kcal.
- Дестинация: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност на подготовката: трудно.
Тази класическа рецепта ви показва как да приготвите домашни еклери с крем.Това е най-простият вариант на популярния у нас френски десерт. Ако печете торти за първи път, основното е да спазвате правилните пропорции. Шукс тесто и същия крем - перфектната комбинация за най-вкусния десерт.
Съставки:
- яйца - 7 бр;
- вода - 1 супена лъжица;
- олио - ½ опаковка;
- брашно - 1 с.л. за теста и 3 с.л. л. за крем;
- мляко - 300 мл;
- захар - 150 г;
- ванилова захар - 1 пакетче.
Начин на готвене:
- Налейте вода в тигана, добавете масло и сложете сместа на котлона.
- След като маслото се разтвори, добавете брашното и разбъркайте.
- Охладете тестото до 60 градуса и сложете в него едно по едно 4 яйца. От получената смес оформяме и изпичаме еклери.
- За крема загрейте млякото. Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията.
- Добавете брашното към яйчената смес и разбъркайте.
- Веднага щом млякото започне да кипи, добавете сместа от яйца и брашно в него и гответе, докато се сгъсти.
- Напълнете кифличките с охладен крем.
С крем от извара
- Време: 50 минути.
- Порции: за 10 души.
- Калоричност на ястието: 140 kcal.
- Дестинация: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност на подготовката: средна.
Кремът от извара за еклери не е никак традиционна рецепта за пълнеж, но много сполучлива. Неподсладеното тесто е хармонично съчетано с богатия вкус на извара със сметана. Ако желаете, можете дори да направите диетична извара от нискомаслен кефир.За да направите това, поставете торбичка кефир във фризера за една нощ и след това изстискайте съдържанието през марля.
Съставки:
- средномаслена извара - 1 с.л.;
- крем - ½ чаша;
- пудра захар - 2/3 ст.
Начин на готвене:
- С миксер на висока скорост разбийте сметаната на стабилна гъста пяна.
- Добавете половината гранулирана захар и продължете да разбивате около минута.
- Пресипете изварата през цедка 2-3 пъти, смесете с останалата захар.
- Накрая смесете изварата и сметановата маса.
С бита сметана
- Време: 55 минути.
- Порции: за 10 души.
- Калории на ястието: 215,1 kcal.
- Дестинация: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Една лесна рецепта за еклери с бита сметана включва използването само на сметана и захар, но такъв крем се оказва блудкав и не всеки ще го хареса. Опитайте се да разнообразите плънката, като добавите малко пресни малини, ягоди или друг сезонен плод. Ще се окаже много необичайно, вкусно и здравословно. Може да не варите глазурата, но да украсите сладките с пудра захар.
Съставки:
- тежка сметана - 1 с.л.;
- малини - 1 шепа;
- пудра захар - 1 с.л. л.
Начин на готвене:
- Разбийте охладената сметана с бъркалка до стабилни връхчета.
- Ако ви е трудно да го направите ръчно, можете да използвате миксер.
- Преди самия край на разбиването добавете малините и пудрата захар към сметаната.
- Сместа се хомогенизира и се слага в готовите еклери.
Рецепта за шоколадов еклер
- Време: 30 минути.
- Порции: 5 души
- Калории на ястието: 378,6 kcal.
- Дестинация: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Как се прави шоколадов крем е известно на всички майки, чиито деца имат заклет пристраст към сладкото. Опитайте да изпечете вкусни еклери с този пълнеж, но за да придадете на печените изделия завършен вид, покрийте сладките с какаова глазура или залейте с разтопен млечен шоколад. Ще се окаже много вкусно, но твърде сладко, така че се препоръчва да измиете тортите с неподсладен чай или кафе.
Съставки:
- масло - 200 г;
- кондензирано мляко - ½ кутия;
- какао - 3 с.л. л.
Начин на готвене:
- Предварително изваждаме маслото от хладилника, за да се размрази малко.
- Добавете кондензираното мляко към маслото и разбийте сметаната.
- Добавете няколко супени лъжици какао към него, разбъркайте добре.
- По желание в плънката може да се налее черешов ликьор или друг алкохол.
- Еклерите с шоколадов пълнеж могат да се покрият със слой шоколадова глазура.
С кондензирано мляко
- Време: 45 минути.
- Порции: 9 души
- Калории на ястието: 329 kcal.
- Дестинация: десерт.
- Кухня: европейска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Рецептата за домашни еклери с кондензирано мляко не е измислена от французите, а от нашите сънародници. Това е така, защото такъв пълнеж е лесно достъпен, евтин и харесван от мнозина. Опитните готвачи препоръчват да купувате не само варено мляко, но и обикновено течно кондензирано мляко, за да подобрите вкуса. Все пак трябва да знаете, че еклерите са много сладки, така че е по-добре да ги сервирате с чай без захар.
Съставки:
- варено кондензирано мляко - 1 консерва;
- коняк - 2 с.л. л.;
- течно кондензирано мляко - 3 с.л. л.;
- олио - 1 пакет.
Начин на готвене:
- За да се смесят безпроблемно всички съставки за плънката продуктите трябва да са със стайна температура.
- Използвайте миксер, за да смесите варено кондензирано мляко с масло.
- Веднага щом масата стане хомогенна, добавете обичайното кондензирано мляко и алкохол.
- Напълнете готовите сладки с ароматен крем.
Лесна рецепта
- Време: 1 час.
- Порции: 10-15 души.
- Калоричност на ястието: 120 kcal.
- Предназначение: печене.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: трудно.
Търсите лесна рецепта за еклери с крем без масло? Тогава сте намерили това, от което се нуждаете. Въпреки че според правилните френски готвачи растителното масло не може да присъства в деликатен еклер, все пак си струва да опитате да приготвите такова тесто. Охладеният сладкиш се оказва същия въздушен, но с по-вкусен вкус. Ето защо тази рецепта за тесто е по-подходяща за разядки с плънка от пастет, салата или сирене.
Съставки:
- вода - 1 супена лъжица;
- растително масло - 70 мл;
- брашно - 180 гр.;
- яйца - 5бр
Начин на готвене:
- В тенджера смесете вода, растително масло и сол.
- Поставете съда на водна баня и го загрейте.
- Веднага след като водата се затопли, добавете цялото количество брашно и започнете да разбивате тестото с миксер.
- Ако тестото започне да изостава от стените, махнете съда от котлона.
- Охладете тестото до 60-70 градуса и разбъркайте едно по едно яйцата.
- Веднага щом масата стане хомогенна и задръсти добре стените на тавата, можете да започнете да оформяте и печете профитроли.
- Готовите еклери се пълнят с всякакъв крем.
С маслен крем
- Време: 10-15 минути.
- Порции: за 10 души.
- Калоричност на ястието: 364 kcal.
- Дестинация: десерт.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Еклери с маслен крем всяка домакиня приготвя по свой начин и всичко това, защото има много рецепти за самия пълнеж. Ако просто търсите нов вариант, опитайте маслен крем с нежно сирене. Единственото правило е, че маслото трябва да е със стайна температура и много прясно, но е по-добре да не изваждате изварата предварително от хладилника.
Съставки:
- масло - 115 г;
- извара - 350 гр.;
- пудра захар - ½ с.л.
Начин на готвене:
- Добавете изварата към омекналото масло, разбъркайте.
- Изсипете пудрата захар и разбийте сместа енергично с тел за около 4-5 минути.
- По желание можете да добавите малко екстракт от ванилия към крема.
- Поставете готовата плънка в хладилника, ако не планирате да напълните еклерите веднага.
Без яйца
- Време: 1 час.
- Порции: за 10-12 души.
- Калории на ястието: 362,5 kcal.
- Предназначение: печене.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Ако се придържате към основите на вегетарианството или яйцата са забранени за храна от лекарите поради изострена алергия, все пак не трябва да се отказвате от любимите си сладкиши. Как да направите еклери е добре описано в следващата рецепта със снимка стъпка по стъпка. Вярно, че не е подходящо за много строги вегетарианци, защото съдържа масло и мляко.
Съставки:
- мляко - 2 супени лъжици;
- масло - 150 г;
- захар - 3 с.л. л.;
- мая - 10 г;
- брашно - 1 кг;
- бакпулвер - 1 пакетче.
Начин на готвене:
- Загрейте млякото на котлона, добавете към него маслото, захарта и солта и гответе 10 минути.
- След това на ниска скорост на миксера добавете 200 грама брашно към сладката смес.
- В отделна чиния разбъркайте останалото брашно със сухата мая и бакпулвера.
- Добавете сухи съставки към тестото.
- Завийте готовото тесто с фолио и го оставете да почине 20 минути.
- Печете еклери без яйца във фурната на 200°C за 25-30 минути, без да отваряте вратата.
френски
- Време: 45 минути.
- Порции: за 5-8 човека
- Калории на ястието: 230,6 kcal.
- Дестинация: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност на подготовката: средна.
Истинските френски еклери запазват формата си перфектно. Пълнени с крем, те няма да се разпаднат дори след няколкодневно съхранение в хладилник. Цялата тайна се крие в крема. Педантичните французи дори му измислиха специално име - patisser. Що се отнася до еклер фъдж, оригиналната рецепта използва фондан. Въпреки това е проблематично да го приготвите у дома, по-добре е да си купите готова шоколадова глазура.
Съставки:
- жълтъци - 6 бр;
- нишесте - 40 г;
- мляко - 2 супени лъжици;
- захар - ½ чаша;
- екстракт от ванилия - 1 ч.л.
Начин на готвене:
- Смесете жълтъците и нишестето с бъркалка, като към тях добавите ¼ от млякото.
- Сложете останалото мляко заедно със захарта и екстракта от ванилия да заври.
- Изсипете половината от врящото мляко в яйчената смес, като разбърквате енергично.
- Смесете яйчната маса с горещо мляко и гответе след 1 минута.
- Изсипете горещия крем в чиния, притиснете плътно фолиото отгоре. Охладете до стайна температура.
С протеинов крем
- Време: 20 минути.
- Порции: за 10-12 души.
- Ястие Калории: 319,4 kcal.
- Дестинация: десерт.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Протеиновият крем за еклери може да се направи в няколко варианта: със сметана, извара или мед. В тази рецепта, в допълнение към протеините, заквасена сметана се взема като основа. Тази плънка е много нежна и буквално се топи в устата. Можете да изберете всяка рецепта за тестото: направете крем с яйца, без тях или на базата на слънчогледово масло.
Съставки:
- протеини - 4 бр.;
- захар - 1 с.л.;
- екстракт от ванилия - ½ ч.л.;
- мазна заквасена сметана - 1 с.л.
Начин на готвене:
- Смесете заквасената сметана с три супени лъжици захар.
- Добавете ванилия и разбийте до удвояване на обема.
- В отделна купа разбийте белтъците, като към тях постепенно добавяте останалата захар.
- Устойчиви върхове, смесени с крем със силиконова шпатула.
- Веднага напълнете охладените профитроли с протеинов пълнеж.
Как да си направим глазура за еклери - съвети от готвачи
Пълнените еклери могат да се консумират веднага или можете да се потрудите още малко и да придадете на печените изделия завършен вид, като покриете горната част на тортата с карамел, пудра захар или направите глазура за еклери, но имайте предвид, малък трик:
- за да получите цветна глазура, добавете хранителни оцветители към останалите съставки;
- ако фонданът е много гъст и неравномерен, разредете леко сместа с топло мляко или вода;
- бърз вариант на ганаш - разтопете черен шоколад на водна баня;
- ако глазурата остане лепкава, можете да оправите ситуацията, като оваляте тортата в ядки, великденски прах или поръсите отгоре вафлени трохи.
Вижте още рецепти за приготвяне на крем за еклери.