Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))10 януари 2017 г
Предварителното мариноване се използва не само за шишчета. Не забравяйте за това в други рецепти със свинско месо. Маринатата благоприятно подчертава вкуса на това месо и дори променя структурата, което го прави по-сочно и меко. Ароматът на готовото ястие също става по-богат. Най-вкусните начини за мариноване на свинско са представени в рецептите със снимки по-долу.
Как се прави марината за свинско
Всяка марината има три основни компонента. Те могат да бъдат комбинирани в следния списък:
- Кисела основа. Като него могат да се използват лимонена киселина, цитрусови плодове, бира, кефир или кисело мляко, киви, вино, доматено пюре. Подходящи са рецепти с майонеза, домати или оцет. Тази среда омекотява месните влакна
- Подправки. Можете да добавите всякакви по ваш вкус. Индийско орехче, джинджифил, къри, чесън, черен пипер, мащерка, майорана, розмарин и кимион са се доказали. Всички те придават завършен вкус и вид на ястието.
- Масло или мазнина. Те обгръщат месото, благодарение на което то остава сочно по време на готвене, тъй като цялата влага е „заключена“ вътре. Ориенталските рецепти често използват сусамово масло, докато средиземноморските рецепти използват зехтин.
Конкретният начин на приготвяне на марината зависи и от конкретната кухня. Например французите често използват зеленчуци с вино, мексиканците използват сосове с люти чушки, които се считат за оптимални за пушене.Маринатите от портокал, боровинки, нар, киви, лук или ябълки за свинско месо също са страхотни. Ето още няколко наистина вкусни варианта:
- " Нощните" туршии са много вкусни на соева основа;
- свинските шишчета се препоръчват да се мариноват в доматен сок или кефир;
- за ескалоп, т.е. свинско филе без кости, препоръчително е да използвате горчица или доматено-горчичен състав;
- както всички видове месо, свинското върви добре с бяло вино;
- за антрекот, т.е. месо с кости, подходяща е соева или джинджифилова соева марината.
Рецепти за свинска марината
Първата рецепта за мариноване е предложена от древните египтяни, които накисвали месо в саламура от вода и морска сол. Тогава последният често се заменя с оцет. Рецептата за марината за свинско месо включва всички видове подправки.Особено ароматни са сушените билки - мащерка, риган, кимион и градински чай. Има много възможности за мариноване на свинско месо. Те са обединени от няколко прости съвета, следвайки които, месото ще се окаже още по-вкусно. Основните препоръки са както следва:
- В рецепти, базирани на майонеза, е по-добре да използвате домашна. За да направите това, смесете жълтък със сол, лъжица оцет и горчица и половин чаша зеленчуков мал.
- За по-бързо мариноване месото трябва да се надупчи с вилица на няколко места и да се нареже на по-малки парчета. Освен това трябва да оставите продукта да кисне на стайна температура - това ще ускори процеса.
- Когато използвате състав от домати или оцет, се препоръчва да добавите едно яйце към месото. Протеиновият филм предпазва от изсъхване.
За печене във фурна
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 110 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Ако някога сте опитвали да печете свинско във фолио или в ръкав, вече знаете, че може да се окаже сурово, особено ако месото е с кост. Това може лесно да се избегне, ако продуктът се маринова предварително. Различни композиции ще направят. Соево-лимоновата марината за свинско във фурната се оказва особено ароматна. Принадлежи към универсалните, така че е подходящ дори за пиле или риба.
Съставки:
- лимон - 1 бр.;
- соев сос - 50 грама;
- сол и подправки - на вкус;
- лук - 2 броя
Начин на готвене:
- Нарежете обеления лук на половин кръгчета.
- Смесете соев сос с лимонов сок, сол, добавете подправки на вкус.
- Залейте лука с получения разтвор, оставете да престои около 40 минути.
- Мариновайте месото в получения разтвор за 3-4 часа.
За пържене в тиган
- Време за готвене: 30 минути.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 90 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Маринатата за свинско на тиган може да бъде разнообразна на вкус - пикантна, крехка, кисела или сладка. Всяка опция се избира в зависимост от личните предпочитания. Една от простите рецепти за домашно мариноване на месо се приготвя по класическата рецепта на базата на растително масло и оцет.Мед с горчица и чесън му придават специален аромат. Това е чудесен начин за мариноване на свинско за пържене в тиган.
Съставки:
- мед - 2 супени лъжици;
- горчица - 1 супена лъжица;
- растително масло - 0,5 супени лъжици;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - на вкус;
- оцет - 0,25 ст.
Начин на готвене:
- Обелете чесъна, пресовайте го през преса.
- Комбинирайте оцет с масло и мед с горчица. След това смесете двете маси.
- Добавете пресован чесън, сол и разбъркайте.
- Изсипете месото върху сместа, оставете да вари поне половин час.
За свинско варено
- Време за готвене: 2 часа.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 134 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Класическа марината за свинско филе е оцетът. Той е най-лесният за приготвяне. Необходимо е само да разтворите лъжица силна хапка в литър вода. Виното е второто по популярност. Приготвя се по различни рецепти. И няма значение какъв вид вино ще бъде - и бялото, и червеното ще свършат работа. За вкус можете да добавите стрък целина. Подправките са подходящи за всякакви, които харесвате.
Съставки:
- червено сухо вино - 0,5 с.л.;
- кориандър, мащерка, черен пипер, сол - на вкус;
- сладка горчица - 1 с.л.;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- чесън - 2 скилидки;
- стрък целина - 1бр
Начин на готвене:
- Прекарайте чесъна през пресата заедно с целината.
- Залейте тази маса с вино, разбъркайте.
- След това добавете горчица, олио, овкусете с подправки, сол. Оставете да престои около половин час.
- Дръжте месото в получения състав за около 2-3 часа.
За пържола
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 105 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
В първите рецепти за пържоли те се приготвяха без никакви добавки. Просто голямо парче месо, изпечено на въглища. Всякаква марината за свински пържоли ги прави по-сочни и апетитни и няма значение дали се пържат на скара или в тиган.Можете да го приготвите по най-различни рецепти - с лук, майонеза, вино или дори минерална вода. Една от класическите рецепти използва кефир и заквасена сметана. Не трябва да са много мазни - така пържолата ще е по-вкусна.
Съставки:
- лук - 1 кг;
- млян червен и черен пипер - на вкус;
- розмарин, кориандър, зира, риган, червен пипер - по 0,25 ч.л.;
- джинджифил на прах - 2 супени лъжици;
- сушени билки - 2 супени лъжици;
- заквасена сметана и кефир - по 0,5 л;
- растително масло - 1 ч.л.;
- сол - на вкус.
Начин на готвене:
- Смесете всички подправки в отделен съд, отделно натрийте месото с тях.
- Обелете лука, нарежете го на половин кръгчета.
- Комбинирайте кефир със заквасена сметана. Добавете растително масло към тях.
- Наредете пържоли, лук и сметанов сос на слоеве в голяма тенджера. Готово, месото е мариновано. Оставете продукта за 3-4 часа.
Със соев сос
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 6 души
- Калории на ястието: 112 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Марината за свинско със соев сос е с богат вкусов букет. Тази рецепта е добра, защото няма строги ограничения. Подправките могат лесно да се променят чрез добавяне на нови и премахване на посочените в списъка с продукти. Остава само соев сос. Допълнете го в тази рецепта с чесън и захар. Резултатът е месо с изискан ориенталски вкус.
Съставки:
- чесън - 5 скилидки;
- захар - 5 супени лъжици;
- лук - 2 бр;
- черен пипер, сол - на вкус;
- гъст соев сос - 1 с.л.;
- къри, индийско орехче, босилек, джинджифил на прах, розмарин, майорана - щипка всяко;
- растително масло - 4 супени лъжици
Начин на готвене:
- Нарежете чесъна на ситно. Към него добавете нарязания на кубчета лук.
- Налейте соев сос, сол, добавете захар, разбъркайте.
- Подправете основата. Разбъркайте отново добре.
- Оставете месото готово за 3 часа.
Бърза марината-
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 79 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Ако месото трябва да се сготви в рамките на 3-4 часа, тогава бързата марината за свинско ще ви помогне. Тази рецепта е подходяща във всички случаи, независимо дали става въпрос за печене или задушаване на фурна, пържене в тиган, скара или електрическа скара. Ароматен босилек и сочни домати придават специален вкус на композицията. С тях месото придобива свеж летен вкус. В резултат на мариноването, след 2 часа ще получите лакомство за истински гастрономи.
Съставки:
- дафинов лист - 2 бр;
- бял лук - 3 бр.;
- домати - 3 броя;
- млян черен и червен лют пипер, сол, билки - на вкус;
- пресен босилек - 1 връзка;
- сушена трева - 1 супена лъжица
Начин на готвене:
- Залейте доматите с вряща вода, за да се отстрани по-лесно кожата. Почистете, след това произволно изрежете.
- Нарежете лука на кръгчета, смесете ги с резенчета домат. Омесете храната с ръце, докато пусне сок.
- Изплакнете пресните зеленчуци, подсушете, нарежете на ситно.
- Настържете отделно месото с подправките, след което го прехвърлете в голяма купа.
- Следва сол, поръсете с босилек, залейте с доматен сос, разбъркайте.
- Оставете за 1 час.
горчица
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 5 души
- Калории на ястието: 98 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Деликатна и умерено пикантна на вкус е горчица марината за свинско. Може да се припише и на рецепти "набързо" .Съставът се приготвя бързо не само, но и импрегниран - само един час е достатъчен за мариноване. Няма значение дали по-късно ще пържите или печете месото във фурната, защото парчетата определено ще оставят вкусна горчица.
Съставки:
- зехтин - 2 супени лъжици;
- горчица - 5 супени лъжици;
- соев сос - 4 супени лъжици;
- чесън - 3 скилидки;
- лимон - 1 бр.;
- магданоз или кориандър - 1 връзка.
Начин на готвене:
- В голяма купа смесете маслото със соса и горчицата.
- Изстискайте лимоновия сок на същото място. Може да се замени с разтвор на вода с лимон.
- Зелените изплакнете, подсушете и нарежете на ситно. Обелете чесъна, прекарайте през пресата.
- Смесете останалите съставки, разбъркайте.
- Готово, можете да мариновате месото - поставете го в същата купа, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за час.
На скара
- Време за готвене: 6 часа.
- Порции: 9 души
- Калории на ястието: 183 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Специалните рецепти включват месо, приготвено на открит огън, като например скара. Оказва се по-сочен, ароматен, с мирис на дим. Ако продуктът е предварително маринован правилно, той ще бъде още по-апетитен. Марината за свинско на скара можете да готвите по рецепта със снимка. Използваните продукти са прости, но съставът има много необичаен вкус - кисел, пикантен и изискан поради добавянето на бургундско вино.
Съставки:
- соев сос - 1 с.л.;
- сок от лайм - 1 супена лъжица;
- морска сол - 1,5 супени лъжици;
- вода - 5 л;
- оризов оцет - 1 супена лъжица;
- кора от лайм - 2 супени лъжици;
- чесън - 8 скилидки;
- бургундско вино - 1 чаша;
- черен пипер - 5бр
Начин на готвене:
- Обелете чесъна, прекарайте през пресата за чесън.
- Смесете соев сос с оцет, сок от лайм, вино и вода.
- Добавете останалите съставки, разбъркайте добре.
- Поставете месото в получения разтвор, задръжте за 6 часа.
С оцет
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 5 души
- Калории на ястието: 113 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Класическа рецепта е свинска марината с оцет. Неговата остра миризма прави месото не толкова меко, придавайки му специална изразителност на вкуса. Освен това ароматът може лесно да се промени чрез добавяне на подправки по ваша преценка. Любими подправки или смес от билки според сезона - получава се сладък, кисел или по-деликатен и мек вкус. В класическата рецепта оцетът се комбинира с масло и лук. Инструкциите за приготвяне на такава марината са описани подробно в рецептата със снимка.
Съставки:
- сол - на вкус;
- лук - 2 бр;
- слънчогледово олио - 4 супени лъжици;
- слаб оцет 6% - 100 мл;
- сушена подправка за месо - 1,5 с.л.
Начин на готвене:
- Обелете лука, нарежете го на половин пръстени.
- Вземете купа, където да излеете олиото и оцета. Към тях добавете сушени подправки, разбъркайте.
- Последно поставете лука. Разбъркайте отново, изсипете получения състав върху свинското, разпределете по цялата повърхност на месото.
- Оставете за 3-4 часа.
Просто-
- Време за готвене: 2 часа.
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 48 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Дори обикновената марината за свинско може да даде страхотен резултат. Подходящо е за всякаква форма на месо - за карбонат, врат, ребра, шницел, филе, плешка, шунка, котлет и др.Дори най-обикновеният свински котлет ще се окаже по-вкусен, ако основата е мариновано свинско. Можете да използвате шампанско, кефир, лимон, оцет, доматен или лучен сок. Последната съставка е най-лесна за намиране, защото лукът е във всеки дом. Бялото ще свърши работа - има по-богат горчив вкус.
Съставки:
- сол - 0,5 супени лъжици;
- лук - 3 големи плода;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- прясно смлян черен пипер - 1 щипка;
- дафинов лист - 3бр
Начин на готвене:
- Използвайте блендер, за да преработите обеления лук на каша.
- Посолете получената каша, подправете с черен пипер, сол.
- Налейте олио, добавете лаврушка.
- Ако остава малко време за мариноване, струва си да залеете месото с гореща марината.
- Задръжте за 2 часа.
От кефир
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 93 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Любителите на по-крехко месо трябва да използват свинска марината на кефир. Благодарение на този ферментирал млечен продукт, ястието ще се окаже с лека кремообразна киселинност. Кефирът перфектно подчертава сладостта на свинското месо, поради което се счита за класическа съставка за мариноване. Имайки под ръка само този продукт, лесно и бързо можете да приготвите продукта за печене във фурна, пържене на тиган, скара или грил.
Съставки:
- пипер, сол - на вкус;
- подправка за свинско - 1 ч.л.;
- кефир - 0,5 л;
- лук - 2 броя
Начин на готвене:
- Първо обелете лука, нарежете го на половин пръстени. Напълнете ги с месо, като разпределите равномерно по цялата повърхност.
- Поръсете с подправките, залейте с кефир и разбъркайте добре.
- Съхранява се в хладилник за 3 часа под капак или домакинско фолио.
С лимон
- Време за готвене: 4 часа.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 154 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Друга класическа рецепта е свинска марината с лимон. Този плод се добавя под формата на филийки, напълно натрошен, или просто се използва сокът му.Във всеки случай месото се получава с лека киселинност. Необичайна комбинация - лимон и киви. С тях съставът за ецване придобива известна свежест. Допълнете отново тези два плода с подправки по ваш избор.
Съставки:
- пипер - 1 ч.л.;
- подправки, подправки - на вкус;
- киви - 2 бр;
- сол - 1 ч.л.;
- лимон - 0,5 бр.
Начин на готвене:
- Обелете кивито, направете на пюре с блендер.
- Полейте получената маса с лимонов сок.
- Настържете парчетата месо с подправки, сол, черен пипер и едва тогава залейте с получения състав.
- Оставете на хладно място за 4 или повече часа.
С мед
- Време за готвене: 1 ден.
- Порции: 4 души.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
В повечето рецепти маринованото свинско става кисело. Такъв става след стареене във вино, оцет, кефир, лук или лимонови композиции. Любителите на сладките вкусове трябва да обърнат внимание на медената марината за свинско месо. Месото излиза меко, нежно, ароматно, има не толкова остър и кисел вкус. В допълнение, такава марината може да се класифицира като полезна, тъй като медът има много лечебни свойства.
Съставки:
- сол - 1 щипка;
- горчица - 1 супена лъжица;
- ароматни подправки - на вкус;
- течен мед - 1 ч.л.;
- чесън - 6 скилидки.
Начин на готвене:
- Комбинирайте мед в отделен съд с горчица, разбъркайте до гладкост.
- Оставете масата за 10 минути.
- Самото месо се настъргва с подправки и сол отделно, слагат се скилидки чесън.
- След това отгоре намажете със смес от мед и горчица.
- Оставете продукта за една нощ за ецване.