Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)10 януари 2017 г
Модерните домакини могат да спестят много, ако мариноват сьомга у дома. Така приготвената риба няма да бъде по-ниска от купената в магазина и ще се окаже още по-вкусна поради използването на оригинални билки и подправки. Ако знаете как да осолите рибата стъпка по стъпка, можете да получите леко осолен или средно осолен продукт, в зависимост от вашите желания.
Осоляване на сьомга у дома
Има няколко варианта за осоляване на сьомга, за които можете да вземете прясна охладена или замразена риба.Осолява се на цели парчета, пържоли, филета и резени, коремчетата се използват за киснене в саламура, саламура или натриване със сухи подправки. Ако искате да получите филе, тогава е по-добре да разбиете рибата, докато се размрази, за да отделите костите с билото, без да оставите остатъци и да повредите месото. Размразявайте продукта бавно, по-добре е на рафта в хладилника.
За сухо мариноване трябва да вземете захар, сол, подправки, да залеете филето с тази смес и да оставите за известно време на стайна температура, като по желание поставите гнездо отгоре. След това готовата осолена риба се съхранява в хладилник или фризер, увита в пергамент или фолио.
Мокро осолена риба се готви по-бързо и има по-наситен вкус. За готвене те вземат саламура от вода, сол, захар и черен пипер, понякога можете да добавите дафинови листа, горчица и копър. Рибата се залива с топла саламура и е готова за консумация след около два дни.
Рецепта за осоляване на сьомга
Всеки готвач ще има нужда от рецепта за осоляване на сьомга у дома, която дава леко осолена риба, чудесна за сандвичи или други закуски. За начинаещите домакини е по-добре да изберете стъпка по стъпка рецепта, която ще ви помогне да разберете всички тънкости на технологията. Можете да готвите сьомга леко осолена в саламура или суха, използвайте филета, пържоли или тешу (коремна част).
Как да си направим осолена сьомга у дома
- Време за подготовка: 2 дни.
- Порции: 10 души
- Калоричност на ястието: 195 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Всеки готвач ще има нужда от рецепта за леко осолена сьомга у дома. От него главният готвач ще научи как вкусно да осоли филето, за да използва по-късно получения продукт за сервиране на празничната трапеза или да разбере как да приготви солени пикантни сандвичи за ежедневното меню.
Съставки:
- сьомга - 1 кг;
- едра морска сол - 1,5 супени лъжици;
- захар - 25 г;
- пипер - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 1 бр.;
- коняк - 15 мл.
Начин на готвене:
- Ако е необходимо, размразете рибата, изкормете, отделете главата, перките, хрилете.
- Разрежете по гръбнака, отстранете гръбнака и костите, без да ги белите. Изплакнете, подсушете старателно.
- Поставете кожата надолу, залейте с коняк, поръсете със сол, захар, черен пипер. Вместо коняк можете да вземете водка.
- Сложете парчета дафинов лист, обърнете, оставете за един ден в хладилника под налягане. Изцедете течността, оставете още един ден.
- Сервирайте върху сандвичи, канапета, тарталети.
В саламура
- Време за подготовка: 1 ден.
- Порции: 10 души
- Калории на ястието: 196 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Следната рецепта ще ви помогне да научите как да осолявате сьомга в саламура. Такъв продукт има богат интензивен солен вкус, придобива приятен аромат поради добавянето на подправки и подправки. Струва си да се спрем на това как да готвим ароматна осолена риба, защото този процес отнема по-малко време в сравнение със сухия метод на триене със сол.
Съставки:
- сьомга - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 40 г;
- захар - 1 супена лъжица;
- пипер - 3 гр.
Начин на готвене:
- Изкорми рибата, почисти я от вътрешностите, отрежи перките, главата, опашката.
- Разрежете наполовина, извадете гръбначния стълб, отстранете малките кости с пинсети. Измийте, подсушете, поставете в дълбок съд.
- Сварете вода, добавете сол, захар, черен пипер, охладете.
- Филето се залива със саламура, покрива се, оставя се за един ден в хладилник.
Вижте и рецепти за осоляване на скумрия у дома в марината и др.
Сух метод
- Време за приготвяне: 1,5 дни.
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 194 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Един бърз сух начин е да осолите сьомга у дома със сол и захар. Ако обичате киселото в месото, тогава трябва да добавите и лимонов сок към сместа за втвърдяване. Така рибата ще стане по-пикантна на вкус, ще придобие нов вкус и няма да се превърне в каша при нарязване. Оптималното съотношение, което се използва за осоляване на риба, е 1 част кристална захар към 2 части сол.
Съставки:
- сьомга - 0,8 кг;
- захар - 40 г;
- сол - 80 г;
- лимон - 1 брой
Начин на готвене:
- Подгответе рибата: отстранете вътрешностите, отрежете ненужните части, извадете гръбнака и костите след разполовяване. Изплакнете под течаща вода, подсушете обилно с хартиени кърпи.
- Настържете месото със смес от подправки, изстискайте лимонов сок.
- Покрийте, херметизирайте, осолявайте за 12 часа.
- Извадете парчетата, обелете, оставете в хладилника за още един ден.
- След това можете да го сервирате на масата, като предварително сте го нарязали с остър нож.
Бързо ецване
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 10 души
- Калории на ястието: 197 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Ако имате нужда от осоляване на сьомга по бърз начин, тогава трябва да обърнете внимание на следната рецепта. Той ще обясни подробно как бързо да мариновате филета за вкусен домашен продукт. Варената риба е леко осолена, но има приятен вкус. Идеален е за нарязване на празнична трапеза, приготвяне на сандвичи или канапета.
Съставки:
- сьомга - 1 кг;
- вода - литър;
- сол - 80 г;
- захар - 60 гр.
Начин на готвене:
- Изкормете рибата, почистете я от главата, перките, опашката. Разполовете, отстранете гръбнака, филирайте, нарежете на тънки ивици.
- Залейте със студена вода, в която са разтворени сол и захар. Съхранявайте на стайна температура, след това охладете.
- Три часа по-късно домашното ястие е готово, сервира се на масата под формата на салати, закуски, канапета.
Парчета
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 10 души
- Калории на ястието: 193 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Друг бърз начин да получите вкусен продукт е идеята да осолите сьомгата на парчета. Следната рецепта ще ви помогне да разберете как да готвите такава риба, ако остават само няколко часа преди пристигането на гостите. След час месото ще бъде наситено със сол, ще се окаже с приятен пикантен послевкус и богат аромат. За разлика от други варианти тук се използва фина сол.
Съставки:
- сьомга - 1 кг;
- сол - 100 г;
- пипер - 20 гр.
Начин на готвене:
- Размразете рибата, ако е необходимо, отстранете перките, главата, червата, ако е цяла. Разполовете гръбнака, отстранете всички кости, за да направите филе.
- Нарежете месото на малки парчета, сложете в пластмасов съд, поръсете обилно с подправки, повторете слоевете, ако е необходимо.
- Затворете капака за един час на стайна температура, увийте в кърпа. През това време месото ще се осоли до желания вкус.
- Отцедете течността, почистете остатъците от подправките. Охладете за кратко.
- Ще бъде удобно да се слага в малки тарталети директно на парчета (върху масло) или да се използва за приготвяне на въздушен рибен мус с крема сирене.
Файл-
- Време за подготовка: 1 ден.
- Порции: 10 души
- Калоричност на ястието: 198 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Осоляването на филе от сьомга ще бъде бързо, ако знаете тайните и характеристиките на процедурата. Ще можете да осолите рибата с пикантна пикантност, като добавите бахар и бял пипер, дафинов лист.Солта в този случай е по-добре да изберете голяма или средна, така че месото бавно да се насища с нея и да се окаже не пресолено, а нежно и пикантно.
Съставки:
- сьомга - 1 кг;
- сол - 60 г;
- бахар - 6 грахчета;
- бял пипер - 15 г;
- дафинов лист - 2бр
Начин на готвене:
- Размразете рибата, ако е необходимо, или почистете охладената риба от вътрешностите и перките. Разрежете на две части, извадете гръбнака и костите.
- Поставете полученото филе върху стреч фолио с кожата надолу, предварително поръсено с черен пипер, сол и дафинов лист.
- Увийте филма, поставете в купа, поставете на рафта на хладилника. След 24 часа отстранете подправките, изплакнете филийките и сервирайте.
Пържола-
- Време за подготовка: 1 ден.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 192 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Тази рецепта ще обясни на готвачите как вкусно и бързо да осоляват сьомгата, ако я нарежат на пържоли. Най-лесният начин е да използвате сухо осоляване, за да осолите рибата, което хармонично ще съчетае всички подправки. Готовият продукт е идеален за сервиране нарязан за украса на ястия или сандвичи или като самостоятелно студено предястие.
Съставки:
- рибен стек - половин килограм;
- морска сол - 40 г;
- кафява захар - 20гр;
- смес от розов, черен, зелен, бял пипер - 10 гр.
Начин на готвене:
- Размразете пържолата, ако е необходимо, изплакнете, подсушете.
- Натрошете зърната черен пипер с плоското дъно на чаша или чук.
- Смесете съставките за поръсване, сложете половината на дъното на дълбока купа.
- Сложете пържолата върху сместа, поръсете с останалите подправки.
- Завийте със стреч фолио, оставете в хладилника за един ден.
- Отцедете, нарежете на парчета, сервирайте върху канапе или тарталети.
- Кафявата захар може да се замени с мед.
Как се осолява замразена сьомга
- Време за приготвяне: 2,5 дни.
- Порции: 10 души
- Калоричност на ястието: 199 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Осоляването на замразена сьомга е почти същото като използването на охладен продукт, с изключение на това, че първо трябва да се размрази. За да мариновате правилно здравата риба, първо трябва да я извадите от фризера и да изчакате, докато се размрази при стайна температура. Ако искате да го нарежете на филета, по-добре е да го направите преди да е напълно размразено.
Съставки:
- червена риба - килограм;
- сол - 120 г;
- захар - 100 г;
- пресен копър - 200гр
Начин на готвене:
- Размразете замразен рибен труп, филе, натрийте със смес от захар и сол.
- Сложете една трета от зеления копър на дъното на съдовете за осоляване, сложете филето с кожата отгоре, покрийте с останалия копър.
- Натиснете за 8 часа на стайна температура, поставете в хладилника за два дни.
- След това отцедете получената течност, нарежете на парчета и сервирайте.
Teshu сьомга
- Време за подготовка: 1 ден.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 191 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Лесен вариант за правене у дома е да мариновате коремчетата на сьомгата, които са идеални за лека закуска с пенливи напитки. Процесът на осоляване продължава бързо, без да се изисква от домакинята да има специални кулинарни умения и способности. Резултатът е вкусно ароматно ястие, което ще се хареса на всички членове на семейството или гостите, присъстващи на празника.
Съставки:
- рибено коремче - 0,45 кг;
- сол - 1 супена лъжица;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- лимонена киселина - 10g
Начин на готвене:
- Изплакнете коремчетата обилно, подсушете с хартиени кърпи.
- Смесете сол, захар, лимонена киселина, разбъркайте добре.
- Поставете коремчетата на дъното на плоска стъклена чиния, покрийте със смес за втвърдяване, разтрийте от всички страни, покрийте с капак.
- Сол в хладилника за 20 часа.
- Изплакнете коремчетата с течаща вода, за да отстраните излишните подправки и сок, съхранявайте в хладилник.-