- Как се осоляват гъби
- Рецепти за осоляване на гъби
- Гъби
- Рижиков
- Опят
- Вешенок
- Омасляване
- Cep гъби
- лисички
- Видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)12 януари 2017 г
Всеки гъбар знае, че трябва да бере гъби през есента, когато могат лесно да бъдат намерени в гората или насажденията. Понякога реколтата е толкова богата, че остава много набрано. В такива случаи мариноването на гъби за зимата ще ви помогне, за да можете да се насладите на вкусно лакомство по всяко време на годината или да зарадвате гостите на празничната трапеза.
Как се осоляват гъби
Всеки ядлив вид е подходящ за рецепта за зимна реколта.Осоляването на гъби е по-добро, ако за това се използват силни, млади екземпляри. Това ще помогне на шапката да не омекне по време на готвене. Преди осоляване трябва да почистите старателно, да измиете, да сортирате изгнили или повредени екземпляри, да ги накиснете (има начини без накисване). Осоляването на гъби у дома може да се извърши по два основни метода:
- студено;
- горещо.
Студен път
Основната разлика между методите е скоростта на подготовка на детайла след процедурата. Осоляването на гъбите по студен начин отнема повече време, за да достигне готовност. За тази опция за готвене не са необходими допълнителни подправки или съставки. След като поставите компонентите в буркани, трябва да ги оставите под налягане и да ги поръсите със сол. Преди да осолите гъбите, можете да се запознаете с периода на готовност за различните сортове:
- valui - 50 дни;
- гъби - 5 дни;
- вълни - 40 дни;
- млечни гъби - 30 дни;
- бели - 40 дни.
Горещ начин-
Подходящо, ако трябва бързо да почерпите на масата и няма време да чакате месец и половина. Осоляването на гъби по горещ начин ви позволява да ги поставите на масата седмица след затварянето. Сортовете с горчив вкус трябва да се варят 20 минути в солена вода (5 минути са достатъчни за гъби), някои сортове (бели, русула, volnushki) просто се попарват, след това се държат в гореща вода за 30 минути, измиват се добре и след това се повтарят процедура от студения метод. Тази опция е чудесна за приготвяне вкъщи, когато има само буркани с кисели краставички.
Рецепти за осоляване на гъби
Разликите между методите зависят от сорта, тъй като всеки вид има свои собствени характеристики.Солените гъби са отлично предястие за алкохолни напитки или добавка към основно ястие. Ако имате възможност да закупите свежи, силни екземпляри евтино през есента, тогава не се колебайте. Всички рецепти за мариноване на гъби имат следните общи препоръки:
- по-добре да солите само шапки;
- прасета, гъби, линии, смръчкули, желателно е да се осоляват горещо;
- за да почистите много мръсни гъби, можете да ги оставите в солен разтвор за 3 часа;
- с горещия метод на прибиране на реколтата за избистряне на гъби можете да поставите в буркан 1 ч.л. лимонена киселина;
- бъчви, вани - идеални съдове за осоляване;
- моля, изплакнете със студена вода преди употреба;
- стъклените буркани трябва да се измият старателно преди затваряне.
Гъби
Време за подготовка: 40 минути (+30 дни)
порции: 10-15.
Калоричност на ястието: 26 kcal/100 грама.
Дестинация: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на подготовката: средна.
Тези гъби за мариноване се събират най-добре по горещ метод, което дава няколко осезаеми предимства наведнъж. Ще предпазите осоляването от появата на неприятна миризма, след варене горчивият вкус ще изчезне, периодът на готовност е по-малък. Осоляването на млечни гъби по този начин се счита за най-безопасното за условно годни за консумация гъби. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта със снимка как да се готвят млечни гъби.
Съставки:
- едра готварска сол - 60 г;
- млечни гъби - 1 килограм;
- чесън - 4 скилидки;
- листа от касис - 10 бр;
- черен пипер - 10 грахчета;
- презрял копър - 2 чадъра.
Начин на готвене:
- Почистете старателно прясно набраните гъби от остатъците (може да използвате четка за зъби).
- Скъсете крачетата, така че под шапката да остане не повече от 1 см. Ако има гнили участъци по тялото на гъбичките, те трябва да бъдат отстранени.
- Нарежете големите екземпляри на няколко по-малки парчета, средните, малките оставете цели.
- Сложете готовите съставки в тенджера, покрийте с течаща вода, добавете сол и оставете да заври силно.
- Оставете да къкри още 5 минути млечни гъби, като редовно премахвате пяната с лъжица.
- Събирайте всички гъби с решетъчна лъжица, изплакнете под студена вода в гевгир, за да се охладят леко и отцедете.
- Пригответе стерилизиран буркан, сипете малко сол на дъното, сложете 2 зърна черен пипер, чадър копър, няколко листа от касис, след това сложете шапките. Повторете необходимия брой такива слоеве, така че да са плътно завършени.
- Не изливайте отварата, останала от млечните гъби, налейте я в буркани, изчакайте да излезе целият въздух (в буркана ще се появят мехурчета).
- Затворете контейнера (металните капаци не са подходящи), охладете на стайна температура и пренесете в мазето или охладете.
- След месец можете да сложите готови бели гърди на масата.
Рижиков
Време за готвене: 30 минути (+30 дни)
порции: 10-15.
Ястие Калории: 22,5/100g
Дестинация: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.
Ако искате да запазите пълния вкус и всички полезни елементи на продукта, е необходимо да извършите студено осоляване на гъбите. Този метод е прост, нищо не трябва да се вари или вари.Основното условие за този метод е, че не можете да използвате железни или пластмасови контейнери за осоляване. Дървените бурета или вани работят чудесно, но стъклените буркани също ще свършат работа. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта със снимка как да се готвят гъби за зимата.
Съставки:
- черна подправка - 20 грахчета;
- чесън - 2 скилидки;
- млян пипер;
- сол - 50 г;
- дафинов лист - 10 бр;
- гъби - 1 кг;
- листа от касис - 20 гр.
Начин на готвене:
- Само пресни, млади гъби са подходящи за осоляване. Почистете ги старателно от мръсотия: измийте, изтъркайте с четка за зъби и подсушете върху кърпа.
- Веднага ги сложете в съд, където ще се осоляват. Поръсете малко сол на дъното. Разпределете гъбите с шапката нагоре и между всеки слой сложете малко подправки (черен пипер, листа от касис, дафинов лист) и сол.
- Когато бурканът се напълни с гъби, сложете нещо тежко отгоре и оставете под налягане на студено място за 3-4 седмици.
- След това време лакомството ще е готово.
Опят
Време за готвене: 1,5 часа (+25-30 дни).
порции: 8-10.
Калоричност на ястието: 25 kcal/100g
Дестинация: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.
Осоляването отново може да стане по някой от наличните методи: топло или студено. В първия случай тяхната готовност ще дойде малко по-рано, а във втория в състава ще останат повече полезни елементи. Това разнообразие от гъби, използвайки студения метод, достига необходимото състояние по-бързо от други, така че след 2 седмици ще можете да поставите лека закуска на масата. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта със снимка как да готвите гъби за зимата.
Съставки:
- дафинов лист - 2 бр;
- сол - 50 г;
- листа от хрян - 3 броя;
- чесън - 3 скилидки;
- пресни гъби - 1 кг;
- черен пипер - 3 бр.;
- чадър от копър - 2 бр;
- дъбови листа - 3 броя;
- листа от череша/касис - на вкус.
Начин на готвене:
- Всички листа за ецване (дъб, касис и др.) изплакнете добре, подсушете.
- За осоляване вземете чист и сух съд (за предпочитане керамичен). Поставете листа от хрян на дъното, така че да го покрият напълно.
- Разпределете обелените гъби с капачките надолу, посолете.
- Отгоре поставете чадър от копър, зърна черен пипер, дафинов лист, нарязани скилидки чесън.
- След това сложете листа от дъб, касис.
- Намерете капак с по-малък диаметър от съда, покрийте гъбите и натиснете с товар.
- Оставете съда с гъбите на хладно място.
- След 5 дни отцедете саламурата, която се образува в тигана, сложете втория слой гъби.
- Добавете отново нарязан чесън, сол, черен пипер, слой зелени листа. Повторете процедурата, докато не изчерпите мястото в контейнера или компонентите.
- Когато започне да се образува сок от медените гъби, под налягане в тигана трябва да поставите марля, сгъната на няколко слоя.
- Оставете заготовката на хладно място за две седмици.
Вешенок
Време за готвене: 2 часа (+ 1 ден)
порции: 10.
Калоричност на ястието: 23 kcal/100g
Дестинация: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.
За да получите бърза закуска на масата, по-добре е да мариновате гъби от стриди по горещ метод. В рамките на един ден ще имате готово вкусно лакомство за гости и любими хора. Това е евтино разнообразие от гъби, които могат да бъдат намерени в магазина по всяко време на годината. Те съдържат много протеини, желязо и фибри. Консервирането по тази рецепта е много лесно, дори начинаещ готвач може да се справи без проблеми. По-долу е даден приемът за 1 килограм гъби, но колко да приемате зависи от вас.
Съставки:
- вода - 1 л;
- гъби стриди - 1 кг;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - 40 г;
- черен пипер - 5 грахчета;
- чесън - 10гр;
- оцет - 150 мл.
Начин на готвене:
- Осоляването започва с цялостно почистване на гъбите: измийте ги, отрежете кореновата система, отделете плочите.
- Ще ви трябва тенджера, налейте вода, за 1 кг гъби ви трябва 1 литър течност.
- Оставете да къкри за 10 минути, разбърквайте и обезмаслявайте редовно.
- Отделно ще ви трябват съдове за приготвяне на марината. Налива се вода, слага се на огън и се посолява, течността трябва да заври.
- Сварените гъби хвърляме в гевгир, като се отцедят нареждаме в буркани, в които трябва да добавим чесън, оцет, марината, дафинов лист, подправки.
- Покрийте съда с кърпа или капак (не гладен). След един ден солените гъби ще бъдат готови.
Омасляване
Време за подготовка: 1-1,5 часа (+2-3 седмици)
порции: 6-10.
Калоричност на ястието: 25 kcal/100g
Дестинация: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.
Осоляването на маслото може да се направи горещо и студено. В тази рецепта ще разгледаме втория вариант. Осоляването на гъби не е труден процес, но дълъг, поради факта, че ястието достига пълна готовност едва след 2-3 седмици. При готвенето се използва най-стандартната саламура: преварена вода със сол. По-долу е даден метод за осоляване на масло със студен метод.
Съставки:
- дафинов лист - 4 бр.;
- масло - 1 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - 2 с.л. л.;
- зеленика - на вкус;
- черен пипер - 5 грахчета;
- лист от касис - на вкус.
Начин на готвене:
- Пригответе емайлирана купа или тенджера (трябва да е чиста).
- Поставете маслените ядки на дъното с капачката надолу, отгоре сложете копър, черен пипер, ситно нарязан чесън, дафинов лист, сол.
- Следва нов слой гъби, подправки, подправки и отново сол. Така че сложете целия обем масло.
- Поставете капак или плоска чинийка директно върху гъбите и натиснете с нещо тежко (например бутилка вода). Това е необходимо, така че гъбите да са покрити със саламура, сокът да е изолиран. Ако получите малко течност, можете да добавите подсолена преварена вода.
- Оставете заготовката за един ден да "достигне" на стайна температура.
- На следващия ден разпределете гъбите в буркани, залейте със саламура. Ойлерите трябва да бъдат покрити с него.
- Съхранявайте гъбите в хладилник за 2-3 седмици.
Cep гъби
Време за готвене: 1 час
порции: 5-8.
Калоричност на ястието: 25 kcal/100g
Дестинация: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на подготовката: средна.
Осоляването на манатарки е много популярно в страните от ОНД, защото е вкусен и здравословен продукт. Ако гъбите останат след прибиране на реколтата, тогава периодът на тяхното нараняване може да бъде удължен само с помощта на осоляване. В тази рецепта ще бъде разгледана опцията за горещо осоляване, но това не означава, че те не могат да бъдат приготвени по студен метод. Разгледаният метод за прибиране на реколтата ще ви позволи да се насладите на вкусна закуска след няколко дни.
Съставки:
- вода - 0,5 с.л.;
- гъби - 1 кг;
- бахар - 2 грахчета;
- копър - на вкус;
- дафинов лист - 2 бр;
- листа от касис - 3 бр.;
- карамфил - 2 бр;
- сол - 2 с.л. л.
Начин на готвене:
- Сортирайте гъбите, потопете ги във вода, за да се подкиселят (сменете течността няколко пъти). Добре е да почиствате с четка за зъби, това ще помогне за премахване на всички горски отпадъци (листа, пръчици).
- Отрежете земните части на бутчетата, препоръчително е да режете големи екземпляри, а малките и средните могат да бъдат изпратени за осоляване цели.
- Налейте вода в емайлирана тенджера (0,5 чаши на 1 кг гъби), поръсете със сол, сложете листа от касис, лавр, копър, 2 зърна черен пипер, карамфил. Оставете да заври на среден огън.
- Когато саламурата още ври, изсипете в нея обелените гъби. Гответе ги на слаб огън за 25 минути. след кипене. Непрекъснато и внимателно разбърквайте съдържанието, отстранете пяната с решетъчна лъжица.
- След това сгънете гъбите в гевгир и оставете саламурата, запазете я и я оставете да изстине.
- Освен това осоляването става в буркани. Можете да вземете средно големи стъклени, те трябва да бъдат стерилизирани, не трябва да използвате железни капаци (вземете найлонови).
- Разпределете сварените гъби плътно в буркани, сложете капачките нагоре, залейте с охладената саламура.
- След това запечатайте с капаци, поставете на хладно място или в хладилник за съхранение.
лисички
Време за подготовка: 1 час (+1 месец).
порции: 10-15.
Калоричност на ястието: 20 kcal/100g
Дестинация: закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.
Осоляването на гъби от лисички може да се направи по всякакъв начин, но тази рецепта принадлежи към студения метод. По правило от този сорт вземат малко повече, защото екземплярите не са големи. Осоляването на лисичките се извършва бързо, но след това те трябва да бъдат подтиснати поне месец, за да достигнат състояние на готовност. По-долу е дадена рецепта как правилно да осолите този сорт гъби.
Съставки:
- копър - 1 връзка;
- лисички - 2 кг;
- сол - 500 гр.;
- чесън - 6 скилидки.
Начин на готвене:
- За осоляване трябва първо да сварите гъбите. За да направите това, поставете тигана на огъня предварително.
- По това време подгответе компонентите, отстранете замърсяванията, клонките и листата, сменете водата няколко пъти. Това ще помогне да се отдели всичко излишно от общата маса.
- Поставете готовите гъби във вряща вода. Трябва да се готвят около 25 минути.
- Изплакнете отново лисичките, сменете водата няколко пъти, отцедете ги в гевгир, за да се отцедят.
- Чесънът се обелва, нарязва се на тънки филийки, копърът се измива, жълтите клонки се отстраняват.
- Измийте, подсушете съда за осоляване, сложете сол на дъното, след това половината чесън и копър.
- Гъбите се нареждат с шапката надолу, като всеки слой се поръсва със сол. Разстила се до изчерпване на всички лисички. Изсипете останалия чесън, копър и сол до самия връх.
- Покрийте съда с чиста, суха кърпа, след това с голяма плоска чиния и натиснете надолу. Съхранявайте го за 1 месец и съхранявайте детайла на тъмно и сухо място.
- След 30 дни прехвърлете гъбите в стерилни буркани и завийте капачките.