Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))7 фев 2017 г

Алтернатива на обичайната бяла рафинирана захар от цвекло, все повече се предлагат и други варианти: нерафинирана, карамелена, тръстиков продукт. Диетолозите продължават да настояват за опасностите от "сладка отрова" , а хранителната индустрия бързо преминава към рекламиране на различни аналози, целящи да заменят конвенционалната рафинирана захар.

Тръстикова захар срещу обикновена захар - каква е разликата

Захарозата е въглехидрат, основно хранително вещество, което служи като източник на енергия, така необходима за мозъчната дейност. Бял цвят и продукт, получен не само от цвекло, но и от тръстикови растения. Кафявият цвят се дължи на процеса на почистване без метода на прекристализация (рафиниране на суровината), използван при преработката на захарно цвекло. Това е първата разлика между тръстикова захар и обикновена захар от цвекло, но всъщност те са еднакви.

Какво е кафява захар? При технологичното пречистване от захарозата на растенията от тръстика се отделя меласа - черна меласа. Резултатът е същата гранулирана захар, но с малко по-ниско съдържание на калории и различен състав на микроелементи. Тялото не усеща особена разлика от консумирания бял или кафяв захарен продукт. Предположението, че меласата съдържа повече витамини и микроелементи в сравнение с меласата, все още се проучва.

Истинска тръстикова захар

Saccharum officinarum или Saccharum spontaneum се култивира за производството на този вид хранителна захароза. Истинската тръстикова захар на нашите рафтове трябва да бъде изключително вносна: зоната на растеж на тръстиката е Австралия, Индия, Бразилия, Куба. Опаковката на продукта трябва да съдържа информация за мястото на растеж на растението и опаковката. Цветът на захарта варира от светло до тъмно кафяво и зависи от района на отглеждане и концентрацията на меласа: колкото повече меласа, толкова по-тъмен е нюансът.

Основни видове продукти от кафява захар:

  • мусковадо;
  • турбинадо;
  • демерара.

Мусковадо захар

Захарта Мусковадо (може да се нарече и Барбадос) се получава чрез първо варене на сока, съдържа 10% меласа.Кристалите Muscovado са тъмни, лепкави на допир и имат силна карамелена миризма. Когато се добавят, печенето придобива специален цвят на мед, аромат на меласа и не застоява дълго време. Мусковадо е подходящо и за добавяне към кафе.

Захарно Турбинадо

Захарта Turbinado е частично рафинирана, обработена с пара (турбина), поради което е получила името си. Това е висококачествен биопродукт: за производството му не се използват химически елементи. Захарните кристали Turbinado са сухи, ронливи, от златисто до кафяво на цвят, в зависимост от времето за обработка, използвани за подслаждане на чай и кафе напитки, коктейли, салати, сосове.

тръстикова захар Demerara

В магазините този вид е по-често срещан, произведен от Mistral от суровини от тропическия остров Мавриций. Това са кафяво-златисти твърди големи кристали.Тръстикова захар Demerara е идеална за чай, кафе, коктейли. Превъзходно карамелизиран, разкриващ богат вкус и приятен аромат в процеса. Такава тръстикова захар не се разтваря добре в тестото, но ще изглежда страхотно поръсена върху печива.

Тръстикова захар - калории

Sweet Poison е 88% захароза. Калоричното съдържание на тръстикова захар и рафинирана захар не е фундаментално различно: 377 kcal срещу 387 kcal на 100 г. Това съдържание на калории е 18% от дневния прием въз основа на употребата на 2000 kcal / ден. Енергийната стойност в пропорциите на BJU: 0% протеин / 0% мазнини / 103% въглехидрати, тоест съдържа много въглехидрати и калории - няма да ви помогне да отслабнете!

Тръстиковата захар е добра

От захарозата можете да получите много от необходимите за здравето елементи. Как кафявата захар се различава от обикновената бяла захар? На първо място, ползите от тръстиковата захар се дължат на наличието на витамини от група В, необходими за метаболитните процеси.На Запад се използва от вегетарианци за попълване на дефицита на желязо: съдържа много магнезий и желязо, докато в рафинираната захар изобщо няма магнезий, а желязото е няколко пъти по-малко. Суровият захарен продукт запазва полезните елементи на меласата: натрий, калций, мед, цинк, фосфор, калий и е полезен:

  • тези, на които се препоръчва "сладка диета" при проблеми с черния дроб;
  • за регулиране на налягането;
  • за нормализиране на метаболизма на мазнините;
  • за ускоряване на протеиновия метаболизъм;
  • за премахване на токсините от тялото;
  • за нервната система;
  • диабетици: няма специални разлики в използването му вместо рафинирана захар при диабет, трябва да наблюдавате дозата и килокалориите.

Как да тестваме тръстикова захар за автентичност

Характерният кафяв цвят, който може да варира от тъмно кафяв до златист, не гарантира автентичност.Цветът зависи от концентрацията на меласата и мястото, където расте растението. Но самата меласа се използва като багрило за рафинирани продукти, така че е важно да можете да различите фалшификат, за да не купувате рафинирано цвекло, боядисано с карамел. Можете да проверите тръстиковата захар за автентичност така:

  • разредете сиропа и добавете капка йод; полученият син нюанс показва реакция към нишестето, съдържащо се в природния продукт;
  • поставете блокчето захар в топла вода; ако водата промени цвета си - купили сте имитация.

Видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство