Бисквита със заквасена сметана: рецепти

Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)5 юни 2018 г

В сладкарската индустрия многопластовите сложни торти, които се сглобяват от няколко слоя, са много популярни. За да могат бисквитите да се задържат добре една върху друга и да не излизат, те се намазват с гъст крем на базата на заквасена сметана, протеини, мляко или сладолед. Благодарение на това тортите са много вкусни и нежни. За да направите бисквитения крем със заквасена сметана по-ароматен, към него по време на месене се добавят плодови екстракти, мед, какао, канела или алкохол (често се използват ром и коняк).

Тайните за приготвяне на вкусна заквасена сметана за бисквити

Класическата рецепта за сладкарски полуфабрикат включва използването само на два прости продукта: заквасена сметана и гранулирана захар. По-сложна рецепта за бисквити със заквасена сметана може да изисква добавяне на аромати, изкуствени хранителни оцветители и аромати към списъка на съставките. Не забравяйте, че за приготвянето на този полуготов сладкарски продукт трябва да изберете прясна заквасена сметана със съдържание на мазнини 20%. Вместо захар е по-добре да използвате сироп на прах или гъст.

Преди да добавите горски плодове или плодове към крема върху заквасена сметана за бисквити, не забравяйте да ги избършете през сито или накълцайте с блендер, миксер. След това отделете сока (само той се използва) от пулпата. За да направите това, използвайте марля, сгъната на няколко слоя. Охладете всички допълнителни компоненти, преди да ги добавите към заквасена сметана за бисквити до температура 12-17 ° C.

Рецепти за бисквитен крем със заквасена сметана

Не забравяйте, че всички продукти трябва да се охладят преди месене, за да се изравни температурата им (освен ако не се използва горещ захарен сироп). Така кремът за бисквитена торта от заквасена сметана ще излезе по-равномерен. Дори най-простата рецепта за сладкарски полуфабрикат изисква спазване на температурния режим и подбор на качествени продукти. Не забравяйте, че спазването на рецептата ще направи вашата торта достойна да бъде включена в менюто на най-добрите сладкарници.

Класическа заквасена сметана за бисквитена торта

• Време: 20-25 минути.
• Порции: 4 души.
• Калоричност на ястието: 254 kcal/100 грама.
• Дестинация: сладкарски полуфабрикати.
• Кухня: италианска.
• Трудност: лесно.

Класическата рецепта за приготвяне на сладкарска импрегнация за бисквитена торта е лесна за изпълнение.Полученият продукт ще излезе пухкав и нежен, лесно ще напои тортите, правейки ги меки и ефирни. Ако не можете да намерите заквасена сметана с подходящо съдържание на мазнини, опитайте се да "претеглите" наличната. За да направите това, поставете го в тензух, сгънат на 4-5 слоя и го окачете в хладилника за една нощ над дълбок съд. Суроватката ще се отцеди и съдържанието на мазнини в крайния продукт ще се увеличи.

Съставки:

• заквасена сметана 25% - 350 мл;
• гранулирана захар - 150 г;
• ванилин - ½ ч.л.

Начин на готвене:

1. Охладете заквасената сметана до температура 12-17 °C.
2. Натрошете захарта с хаванче и пестик, за да направите фин прах.
3. Смесете съставките, добавете ванилия. Разбийте масата с бъркалка или миксер, като зададете средна скорост, за 4-5 минути.
4. Охладете получения продукт преди употреба.

Сметана. Най-добрата заквасена сметана за торта

Пандишпанов крем със сметана и желатин

• Време: 35-40 минути.
• Порции: 6 души
• Калоричност на ястието: 221 kcal/100 грама.
• Дестинация: сладкарски полуфабрикати.
• Кухня: италианска.
• Трудност: лесно.

Много е удобно да използвате заквасена сметана с желатин за бисквита - с нея продуктът запазва формата си особено добре. След готвене бързо се втвърдява, залепвайки здраво слоевете на тортата. Използвайте крема веднага след като е приготвен и охладен до приемлива температура, не го оставяйте да стегне много - това ще затрудни намазването на тортите.

Съставки:

• заквасена сметана 10-15% - 0,5 л;
• гранулирана захар - 200 г;
• мляко 3.2% - 100 мл;
• инстантен сладкарски желатин - 40гр

Начин на готвене:

1. Изсипете желатина във висок голям съд, залейте с ½ чаша гореща преварена вода и оставете да набъбне за 50-60 минути.
2. Натрошете захарта с хаванче. Пресейте получения прах през фино сито.
3. Сложете набъбналия желатин на водна баня, за да се разтвори напълно. Не позволявайте да заври!
4. Смесете заквасена сметана, захар и мляко. Разбийте с миксер на средна скорост 4-5 минути, след което на тънка струйка (без да спирате разбиването) изсипете охладения желатин.
5. Оставете получената маса да се охлади за 5-10 минути, след което веднага намажете сладките.

С кондензирано мляко

• Време: 15-20 минути.
• Порции: 5 души
• Калоричност на ястието: 259 kcal/100 грама.
• Дестинация: сладкарски полуфабрикати.
• Кухня: Руска.
• Трудност: лесно.

На крема може да се придаде особено ярък вкус, ако се приготви с добавка на подсладено кондензирано мляко и алкохол. Този крем е идеален за напояване на кори за торта поради не твърде гъстата си консистенция. Приятната миризма на ром или коняк ще допълни идеално аромата на кондензирано мляко, познат от детството. Ако наличието на алкохол в тортата е нежелателно, алкохолът може да се изпари в тиган или тенджера, като просто доведете рома до кипене.

Съставки:

• подсладено кондензирано мляко - 100 мл;
• заквасена сметана 25% - 350 мл;
• ром - 2 с.л. л.

Начин на готвене:

1. Охладете съставките до 12-17°C в хладилника.
2. Смесете кондензираното мляко със заквасена сметана, разбийте с миксер на средна скорост за 4-5 минути.
3. Налейте рома, разбъркайте сметаната с 2-3 кръгови движения, за да разпределите алкохола в крема.

Заквасена сметана с кондензирано мляко. / Заквасена сметана с кондензирано мляко.

Банан

• Време: 25-30 минути.
• Порции: 3-4 души.
• Калоричност на ястието: 199 kcal/100 грама.
• Дестинация: сладкарски полуфабрикати.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

Интересен вкус и аромат можете да придадете на тортата, като добавите зрели банани към крема за накисване на торти. Можете да проверите колко узрял е тропическият плод по външния вид на кората му: тя трябва да е ярко жълта с малки черни петна.Неузрелите банани могат да бъдат доведени до желаното състояние, като се оставят на открито място (например на перваза на прозореца) за 1-2 дни.

Съставки:

• заквасена сметана 25% - 200 мл;
• зрели големи банани - 3 броя;
• пудра захар - 60 гр.;
• ванилин - ½ ч.л.

Начин на готвене:

1. Прецедете пудрата захар 1-2 пъти през фино сито.
2. Смесете заквасена сметана и пудра захар, добавете ванилин. Разбийте масата до получаване на пухкава хомогенна консистенция.
3. Обелете бананите и пасирайте с вилица или блендер.
4. Добавете банановото пюре към готовия крем, разбъркайте добре с бъркалка.
5. Охладете до 12-17°C преди употреба.

С извара

• Време: 45-50 минути.
• Порции: 6 души
• Калоричност на ястието: 220 kcal/100 грама.
• Дестинация: сладкарски полуфабрикати.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

Много нежна заквасена сметана за накисване на торти излиза, ако я приготвите с добавяне на извара. За да направите десерта по-нежен и въздушен, добавете малко извара с високо съдържание на мазнини. Не забравяйте, че захарта трябва да се остави да се разтвори напълно в изварата. За да направите това, добавете към него около ¼ от готовата заквасена сметана преди смесване.

Съставки:

• извара - 0,5 кг;
• гранулирана захар - 100 г;
• заквасена сметана 25% - 300 мл;
• ванилин - 1 ч.л.

Начин на готвене:

1. Смесете изварата със захарта и внимателно избършете през фино сито или прекарайте през месомелачка, след което допълнително накълцайте с блендер, за да получите хомогенна мазна маса.
2. Смесете получената извара със заквасена сметана и ванилия. Разбийте бъдещия крем с миксер или ръчно с бъркалка.

Крем извара - сметана с желатин.

Със сметана

• Време: 20-25 минути.
• Порции: 4-5 души
• Калоричност на ястието: 214 kcal/100 грама.
• Дестинация: сладкарски полуфабрикати.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

Този крем ще придаде на вашата торта приятен кремо-лимонов вкус и аромат. За да не горчи кората, добавена по време на готвене, потопете лимона във вряща вода за 3-5 минути. Можете също така да премахнете горчивината по друг начин: нарежете отстранената кора и смесете с гранулирана захар. За да постигнете желания резултат, оставете получената маса да се влива в продължение на 30-40 минути.

Съставки:

• крем 40% - 100 мл;
• заквасена сметана 25% - 500 мл;
• пудра захар - 100 гр.;
• Крема сирене Филаделфия - 200 гр.;
• лимон - 1 брой

Начин на готвене:

1. Изплакнете лимона обилно. Отстранете кората с помощта на ренде или остър нож.
2. Пресейте пудрата захар.
3. Смесете заквасена сметана, глазура, крема сирене и сметана. Разбъркайте добре масата и я разбийте за 4-5 минути с бъркалка или миксер на средна скорост.
4. Добавете лимонова кора, разбъркайте отново крема.

Шоколад

• Време: 40 минути.
• Порции: 4-5 души
• Калоричност на ястието: 236 kcal/100 грама.
• Дестинация: сладкарски полуфабрикати.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

Много вкусна и красива заквасена сметана за бисквити можете да направите с горчив черен шоколад. За да елиминирате риска от подсирване на заквасената сметана и образуването на бучки, я загрейте до температура 30-36 ° C на водна баня или в микровълнова печка. Не забравяйте, че шоколадът, разтопен с масло, не може да се остави да изстине напълно - използвайте го веднага.

Съставки:

• горчив шоколад - 100 гр.;
• заквасена сметана 20% - 150 мл;
• масло - 50 г;
• ванилова захар - 2 ч.л.;
• пудра захар - 300гр

Начин на готвене:

1. Отлепете една четвърт от черния шоколад и го смелете на малки трохи. Изсипете го в отделен съд и охладете.
2. Останалия шоколад разтопете на водна баня или в микровълнова фурна, като смесите с маслото.
3. Добавете пудра захар в получената маса, разбъркайте добре, след което охладете до стайна температура.
4. Разбийте масата с миксер, добавяйки ванилин и постепенно наливайки заквасена сметана. След получаване на хомогенна консистенция изсипете охладения шоколадов чипс и отново разбъркайте сметаната.

Кутайски крем

• Време: 1 ден.
• Порции: 5-6 души
• Калоричност на ястието: 257 kcal/100 грама.
• Дестинация: сладкарски полуфабрикати.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средна.

Класическият крем ще бъде чудесно допълнение към всяка торта. Към такъв продукт може да се добави екстракт от шафран или смляно индийско орехче, за да се получи по-интересен и привлекателен вкус.Ако решите да готвите повече или по-малко крем, не забравяйте, че обемните пропорции на заквасената сметана и останалите съставки трябва да бъдат 1:1. Така крайният продукт ще излезе особено нежен и плътен.

Съставки:

• заквасена сметана 30% - 300 мл;
• кокоше яйце - 1 бр.;
• гранулирана захар - 100 г;
• ванилин - 1 ч.л.;
• пшенично брашно - 2 с.л. л.;
• масло - 150 гр.

Начин на готвене:

1. Пригответе тенджера с дебели стени, в която счупете яйцето, сложете заквасената сметана, захарта и брашното. Разбъркайте масата с бъркалка до гладкост.
2. Сложете тенджерата на водна баня и варете заготовката за сметана до сгъстяване при непрекъснато бъркане.
3. Сложете получения полуфабрикат в друг съд, добавете една четвърт от маслото, разбъркайте.
4. Омекнете останалото масло, разбийте. Постепенно се въвежда в готовия сладкарски полуфабрикат, като непрекъснато се разбива с миксер.
5. Получената импрегнация със заквасена сметана за бисквити изисква охлаждане преди употреба. Оставете за една нощ в хладилник.

Custard / Кремова торта / Заквасена сметана / 크리 에이 티브 크림

Видео

СМЕТАНА. Най-лесната и бърза рецепта!

Кремообразна заквасена сметана за бисквити и може да се сервира като десерт.