В източните страни това растение е ценено заради специфичния си вкус, с него се приготвят салати, основни ястия и дори сладкиши. При събирането на папрати за зимата не е толкова популярно, колкото други зеленчуци или зеленчуци. Ако се научите как да го солите правилно, ще получите оригинален деликатес.
Как да изберем папрат за туршия
За храна се използват само 2 вида от това растение - щраус (с вкус на карфиол) и папрат (с вкус на гъби). Те имат единични листа, разположени на стъблото: не са събрани на гроздове. Външно тези сортове се различават по цвят и форма: папратът е по-тъмен, върхът е усукан като охлюв.За да научите как да го солите вкусно за зимата, помислете за тези точки:
- Дръжките (rachis) трябва да са млади. Това се определя от състоянието на листата, чиято дължина не надвишава 25 см.
- При отчупване на петурата трябва да се чуе хрущене. Не си струва да осолявате дръжките, които са загубили своята плътност и трудно се отделят: докато стоят (дори до зимата), те ще станат още по-меки.
Рецепта за суха кисела папрат
- Време: 10 минути + месец.
- Порции: 10 души
- Калоричност на ястието: 31 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: достъпно за начинаещи.
Този метод за осоляване на дръжки от папрат за зимата е удобен, защото не е необходимо да ги отделяте и режете. Недостатъкът е дългото излагане на няколко етапа, което отнема общо 2 месеца, но самият процес на осоляване е 5-10 минути.Преди употреба накиснете готовия продукт в чиста вода (около един ден), за да се отървете от прекалено соления вкус.
Съставки:
- папрат (рахис) - 1 кг;
- сол - 600 гр.
Начин на готвене:
- Изплакнете дръжките, сортирайте.
- Вържете на китки, сложете в голям емайлиран съд.
- Поръсете слоевете папрат със сол (400 г), направете гнет: отгоре поставете дървена кръгла дъска и върху нея тежест.
- Оставете съда за 3 седмици в мазе или друго студено място. Изцедете течността, която се появява.
- Преместете връзките на подобни слоеве в стерилизиран буркан, поръсете със сол (останалите 200g).
- Оставете още един месец на същото студено място под капак.
В банката
- Време: 30 минути.
- Порции: 30 души
- Калоричност на ястието: 31 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: достъпно за начинаещи.
Ако не сте готови да осолите папрат за един месец, използвайте метода на консервиране, който е класически за прибиране на реколтата за зимата. Този продукт също трябва да се накисва преди употреба, за да се премахне излишната сол във вкуса. Използват се банки с обем 1,5-2 литра, стерилизират се заедно с капаци преди започване на работа.
Съставки:
- дръжки папрат - 3 кг;
- сол - 45 гр + за готвене;
- вода - 3л + за готвене.
Начин на готвене:
- Залейте подготвените и нагънати в дълбока тенджера дръжки с вряща вода. Добавете няколко супени лъжици сол.
- Оставете да заври, гответе на слаб огън под капак (среден огън) за четвърт час. Ако използвате щраусова опера, времето се намалява на 5 минути.
- Изплакнете сварените филизи под течаща вода няколко пъти.
- Раздайте на банките.
- Направете стандартна саламура с 5 литра вода. Сипете ги докато са горещи, папрати в буркани.
- Затегнете капаците, обърнете заготовките, оставете да изстинат под завивките. Съхранявайте в килер или мазе, тогава продуктът ще издържи през зимата.
В саламура
- Време: 20 минути + 8 седмици.
- Порции: 20 души
- Калоричност на ястието: 31 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: достъпно за начинаещи.
По отношение на съотношението на основните компоненти, тази рецепта е същата като за сухия метод, но отнема повече време за осоляване.В резултат на това продуктът се съхранява 2 зими, без да губи вкус и качество. Могат да се използват и двата вида папрат. Важно: не използвайте саламура, получена на 1-ви етап от процеса, тъй като тя извлича токсични вещества от растението.
Съставки:
- папрат (рахис) - 2 кг;
- едра сол - 3 кг;
- вода - 12л.
Начин на готвене:
- Измитите дръжки, без да се връзват на китки, се слагат на пластове в голям леген, като се осоляват добре (1,2 кг).
- Поставете тежест от 2 кг (трябва да съответства на теглото на папрата), охладете за 3 седмици, за да пусне сока.
- Отстранете дръжките, изплакнете, поставете в нов съд на слоеве, като между тях поръсите сол (300 g). Отделно направете заливка от 10 литра студена вода и 1 кг сол, така че да покрие папрата.
- След 15 дни прехвърлете осолените дръжки в стерилизирани буркани, налейте нова студена саламура (2 литра вода и 0,5 кг сол), оставете да престоят още 20 дни. След това завийте капачетата или сервирайте ястието на масата.
Рецепта за две седмици
- Време: 30 минути + 2 седмици.
- Порции: 10 души
- Калоричност на ястието: 31 kcal.
- Дестинация: за лека закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: достъпно за начинаещи.
Тази рецепта помага да се намали времето за мариноване на папрат от месец на 14 дни. Недостатъкът на процеса е само необходимостта от редовна смяна на течността. След 2 седмици ще трябва да добавите чиста вода 4 пъти.
Съставки:
- папрат рахис - 1 кг;
- каменна сол - 900 гр.
Начин на готвене:
- Измити и нарязани на 3-4 парчета рахис, посоляват се на пластове (300 гр.), заливат се с чиста вода, за да се покрият напълно. Поставете потискане, оставете за 3 дни (изберете студена стая).
- Отцедете получената саламура. Вземете 70% от обема му, добавете студена вода към първоначалното количество течност, напълнете отново папрата: на този етап ще отнеме 4 дни за осоляване.
- Отървете се от течността, изплакнете рахиса, поставете го обратно в същия съд, като поръсите със сол (останалите 600 g). Поставете отново под потисничество.
- След 3 дни повторете схемата от 2-ра стъпка. На последния етап трябва да осолите папрата за 4 дни.
- Поставете готовия рахис в малки стерилизирани бурканчета, затворете и съхранявайте на студено до зимата.