- Мариниране на гъби
- Рецепта от мариновани гъби
- Гъби от стриди
- печурки
- Меден агар
- шафран капачка мляко
- Бели гъби
- вид гъба
- Sinenozhki
- Мариновани мигновени печурки
- вид ядива гъба
- пачи крак
- Съвети за опазване на гъби
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Прекрасни подаръци от есенната гора са гъби. Те се съхраняват за зимата по различни начини: сушени, замразени, покрити със задушени буркани. Особено добри са маринованите гъби, украсяващи масата за почивка и топла семейна вечеря. Не ви харесва реколтата на диви гъби? Опитайте маринованите шампиони от най-близкия супермаркет, не е по-малко вкусно!
Мариниране на гъби
Разходката беше успешна, донесете от гората две портмонета от гъби и трябва да ги рециклирате. Откъде да започнем, как да мариноване гъби правилно, вкусно и безопасно? Основното правило: в банката трябва да бъде един и същ вид гъби. Сортирайте трофеите. Различни гъби са подходящи за мариноване: пчелен мед, малки гъби, пачи крак, маслодайни, гребане. Извън конкуренцията - манатарки, трепетлика, манатарки - те са красиви във всякаква форма. Мляко, прасета, гъби, volinushki туршия може да бъде, но те показват най-добрите си качества в осоляване.
Гъби за измиване и почистване. Така че парчета от горска растителност по-лесно да се отдалечат от краката и шапките, накиснете реколтата за известно време. Отрежете част от крака, изстъргвайте мръсотията и отстранете, ако е възможно, филма от капачката. Уверете се, че сте отстранили хлъзгавата кожа от маслото, тя разваля външния вид на съда в буркан. В шампионите такъв филм също лесно се отстранява, но не е необходимо да се отстранява.
марината
Оцет или друга киселина (лимонена киселина, ацетилсалицилова киселина), която не дава шансове за размножаване и развитие на бактерии, причиняващи гниене, действа като консервант в марината. В допълнение към оцет, сол, захар, подправки се добавят към марината за гъби за зимата : грах от черен и бахар, карамфил, дафинов лист. Някои рецепти включват зеленчуци, чесън, лук, моркови. Гъбите имат своя собствена, уникална миризма на гора и есен, не се пренасят прекалено с подправки, за да не убиват този прекрасен аромат.
Рецепта от мариновани гъби
Домакинята в тетрадка винаги има любима рецепта за ецване на гъби . Дори няколко, защото техните различни видове могат да бъдат различни. Изборът на избор на ястие ще зависи от късмета на гъбичката, но извън сезона можете да усъвършенствате кулинарните умения, маринирайки стриди или гъби, които винаги се продават в любимия ви супермаркет. Не забравяйте да спасявате стъпка по стъпка рецепти и снимки на мариновани горски гъби, следващият сезон определено ще бъде плодотворен.
Гъби от стриди
Изберете гъби не са много големи, силни, цели. Преди да маринирате гъбите от стриди, те трябва да бъдат измити, разделени, отрязани от основата, която държи китката. Не оставяйте твърде дълги крака: те са сурови и не изглеждат твърде естетически. Гъби, напълнени с тази рецепта, можете да опитате още утре, но истинския вкус, който достигат, след като сте престояли около седмица. От тези продукти се получават две литрови буркани със закуски.
съставки:
- гъби от стриди - 2 кг;
- сух копър (стъбла, дръжки) - 50 г;
- Черен пипер (грах) - 8-10;
- бахар (грах) - 8-10;
- карамфил - 8-10 бр.
- сол - 4 супени лъжици. л.
- захар - 2 супени лъжици. л.
- Винен оцет - 2-3 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Пригответе гъбите, заредете ги в тенджерата.
- Добавете грубо нарязани стъбла от копър, карамфил, пипер.
- Напълнете стридите гъби с вода (те трябва да бъдат просторни), поставени да заври.
- Водата кипи ли? Добавете сол и захар, разбъркайте, за да се разтвори.
- Добавете оцет, намалете топлината, гответе за 20-30 минути.
- Охладете гъбите, сложете ги в буркани, напълнете маринатата под капака.
- Да се съхранява на хладно не повече от един месец.
печурки
Тези гъби са винаги в продажба, така че не е необходимо да ги складирате за бъдеща употреба. От секцията ще научите как да правите шампиони по универсален начин, което ви позволява да ги ядете веднага или да ги съхранявате в буркани за специален повод. Този резерв не боли, ако гостите неочаквано дойдат при вас. Стерилизирайте бурканите за сигурно съхранение и ги затворете плътно. Комплектът продукти е предназначен за два литра консервация. Шампиньони, затворени вкъщи, не могат да се сравнят с фабрично изработени печати: те са красиви, ароматни и невероятно вкусни.
съставки:
- печурки - 2 кг;
- растително масло - 70 мл;
- захар - 4 супени лъжици. л.
- сол - 2 супени лъжици. л;
- оцет - 120 мл;
- 3-5 заливни листа;
- Черен пипер (грах) - 8-10;
- бахар (грах) - 8-10;
- Карамфил - 8-10 бр.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете гъбите, нарязани на плочи, резени, парчета (по избор). Малки шампиони могат да бъдат мариновани цели.
- Подготвените гъби варете във вода без сол за около 20 минути.
- По това време, варете марината: захар, сол, подправки, масло, сварете с вода (700 мл) за 3-5 минути, добавете оцет. Извадете солта от топлината.
- Източете водата от шампиони, горещо ги сложете на бреговете.
- Изсипете буркани с гъби с гореща марината, навийте.
Меден агар
Гъби - късната гъба, която дава прекрасния си вкус на гъбичките до края на есента. Дарът на този щедър - реколтата се изчислява в кофи, така че опитът от мариноване може да придобие промишлени обеми. Това е добре, през зимата, малките хрупкави гъби ще съживят скучен асортимент от закуски. Преди да приготвите гъбите, прочетете рецептата по-долу. Той ще ви помогне със собствените си ръце, за да създадете чудо, чието име е мариновано мариновано месо.
съставки:
- Мед от агарици - 2 кг;
- Черен пипер (грах) - 3-5 бр.
- бахар (грах) - 8-10;
- дафинов лист - 2 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- сол - 2 супени лъжици. л;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- Таблица с оцет - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Ако имате много опит, калибрирайте ги по размер.
- Кофата е гъба, която трябва да ври правилно. Не забравяйте да се отцеди първата вода след пет или седем минути на кипене, във втората част на водата се вари гъби за 30-40 минути.
- Пригответе марината с един литър вода, сол, захар, подправки. Предварително нарязан чесън на тънки филийки. Разтворете сол и захар, добавете оцет и извадете саламурата от топлината.
- Горещи гъби се добавят в контейнери, изсипва се кипяща марината, навива.
шафран капачка мляко
Традиционният начин за събиране на гъби за зимата е осоляване, но ако имате килограм или два малки оранжеви гъби с характерни кръгове на шапките и дупка в крака, нищо не им пречи да бъдат мариновани. Не се притеснявайте, в процеса на готвене мариновани гъби ще излъчват остър мирис, който ще изчезне с изцедения бульон. Готовият продукт ще остане само приятен аромат на гъби и подправки, добавен от вас.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- растително масло - 4-5 супени лъжици;
- изсушени стъбла на копър и чадъри 30-50 g;
- чесън - 3-4 скилидки;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- оцетна есенция - 1 ч.л .;
- Черен пипер (грах) - 8-10;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Преди готвене гъбите ги изплакнете внимателно, поставете ги в тенджера, сварете около 20 минути.
- По това време, пригответе саламурата: донесе един литър вода да заври, добавете захар, масло, сол, нарязан чесън, копър стебла. След пет минути се изсипва в оцета и се отстранява течността от топлината.
- Гъби, изцедете в гевгир, за да премахнете отвара. Лъжица горещи бурканчета в кутии, налейте прясно сварена марината, навийте ги.
Бели гъби
Кралят на гъбите е манатарка и най-близките му роднини са добре пържени, задушени в заквасена сметана, варени в супи. Маринованите бели гъби, приготвени в домашни условия, имат специален вкус. Те се маринират отделно от останалите, но ако няма достатъчно бели, те правят асортимент, като добавят кафяв подплънка, полски гъби, тревисти гъби. Преди да приготвите марината, гъбите трябва да се мият, почистват замърсените и заразени места, нарязват се на произволни парчета. Не се увличайте с подправки: красивият бял човек е съвършен сам, той има ненадминат вкус и мирис на гората.
съставки:
- гъби гъбички - 1, 5-2 кг;
- сол - 1 супена лъжица. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- черен пипер (грах) - 5 бр.
- дафинов лист - 2 бр.
- Карамфил - 3-5 бр.
- оцетна киселина - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Боровички чисти, нарязани на парчета. Сварете пет минути. Предпоставка - първата вода трябва да се източи. Изсипва се прясна вода, завива се отново за около половин час.
- Хвърли обратно гъбата парчета в гевгир и ги изплакнете. Лъжица в буркани.
- Всичко за марината, с изключение на киселината, се вари в един литър вода. След пет минути въведете оцета и веднага излейте гъбите. Банките трябва да бъдат пълни.
- Навивайте бурканите, съхранявайте ги в хладна изба, хладилник.
вид гъба
Ако, ходи в брезова горичка, се натъкнахте на семейство гъби с кафява шапка и крак от брезова кора, имате късмет. Преди да ядете гъби (дъб) - годни за консумация, благородни, ценни. Маринирането на гъби не е особено трудно. Единственото условие: те трябва да бъдат почистени, нарязани и сварени бързо, но парчетата от хартиените петна потъмняват във въздуха. Оригиналната рецепта по-долу съдържа канела, която често се използва за мариновани гъби.
съставки:
- манатарки - 1 кг;
- черен пипер (грах) - 8-10;
- оцетна есенция (70%) - 15 ml;
- дафинов лист - 2 бр.
- Карамфил - 3-5 бр.
- канела - 1/4 пръчки;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - 1 супена лъжица. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Подгответе буркани и капаци: те изискват стерилизация.
- Варени нарязани манатарки за 30-40 минути. Източете водата, изплакнете парчетата под кранчето.
- В един литър вряща вода, разтворете захар, сол, добавете всички необходими подправки.
- Потопете парчетата гъби в туршия, гответе за 10 минути, преди да добавите оцета и още пет след това.
- В банките, поставете capsies на манатарки плътно, изсипете марината на върха, навийте го.
Sinenozhki
Един вид гребане с пурпурен крак е любезно известен от хората като метла. Кой събира тези гъби, той знае - те са красиви и непретенциозни, на почвата, богата на хумус, те растат много. Толкова много, че един ден възниква въпросът: как да се мачкаме малко синьо Гъбите са варени за зимата, те се изсипват с марината, запечатани в стъклени буркани, а sirenoki не е изключение.
съставки:
- синоеножки - 2 кг;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- захар - 2 супени лъжици. л.
- черен пипер, сладък (грах) - 5-7 бр.
- листа от череша, касис, дъб - 2-3 бр .;
- оцет - 2 супени лъжици. л.
- чесън - 4-5 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Преди да започнете да маринувате гъбите, изплакнете ги, сварете 10-15 минути и изплакнете отново.
- Сварете един литър вода, добавете всички съставки на маринатата, с изключение на оцет. В саламура, се вари в продължение на около петнадесет минути. Маринатата се овкусява с оцет и се пече още пет минути.
- Гъбите са готови. Сложете ги в буркани, налейте кипяща течност, запечатайте.
Мариновани мигновени печурки
Специална, за разлика от всяка друга, рецепта за мариновани мигновени шампиони включва интересен набор от продукти. Марината включва мед, френска горчица, люта чушка, магданоз. Гъбите са леко пържени преди мариноване. Странен начин, нали? Не бързайте да правите изводи, опитайте се да направите мариновани гъби с помощта на тази рецепта, със сигурност ще ги харесате.
съставки:
- печурки - 500 г;
- мед - 1 супена лъжица. л.
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- Френска горчица (в зърна) - 1 ч.л .;
- сушен лют червен пипер - парче от около 1 см;
- магданоз - малка купчина;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Измийте и изсушени гъби, нарязани на плочи или резени, запържете в горещо масло.
- След пет минути от началото на пърженето, добавете мед, чили, синапено семе. Ако се образува твърде много течност, тя трябва да се изпари.
- Солирайте гъбите, подправете с нарязан магданоз. Разбъркайте отново и извадете от топлината.
- Охладете чинията. Можете да ги храните на гостите веднага (под формата на салата с майонеза), но лека закуска ще бъде по-вкусна, ако стоите за няколко часа на студено. В този случай майонезата не е полезна.
вид ядива гъба
Насекомите се намират не само в горите, те често се срещат в изоставени градини, паркове и горски пояси. Те растат в големи семейства и ако имате късмет да намерите едно копие, огледайте се по-внимателно, за да съберете останалите две дузини. За такива случаи в тетрадката на домакинята трябва да има проста рецепта за мариноване на раявок за зимата. Бурканче с гъби, отворени за коледната вечеря, ще ви напомни за лятото.
съставки:
- редове - 2 кг;
- сол - 3 супени лъжици. л.
- захар - 2 супени лъжици. л.
- оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.
- дафинов лист - 2 бр.
- черен пипер, ароматен - 5-7 бр.
- Карамфил - 5-7 бр.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете и сварете гъбите за около половин час. Отцедете бульон. Варени ryadovki трябва внимателно да изплакнете.
- Пригответе марината. В литър вряща вода, сварете сол, подправки, захар.
- Сварете гъбите в варени саламура за около 15 минути. Няколко минути преди да изключите огъня, изсипете в оцетната есенция.
- Лъжи горещи стелажи върху кутиите, ги изсипва с марината, навива ги нагоре.
пачи крак
Най-сладките годни за консумация гъби са пачи крак. Те са светли и елегантни, изглеждат чудесно на гористи просеки, зад стъклен буркан, на празнична маса. Ако сте успели да съберете кошница от тези очарователни гъби, не бъдете мързеливи да мариноните бурканче или две за зимата. Рецептата е интересна, защото в марината за пачи крак добавя лук. Количеството може да се увеличи и намали - по ваш вкус.
съставки:
- пачи крак - 2 кг;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- сол - 2 супени лъжици. л.
- оцет - 2 супени лъжици. л.
- лук;
- чесън;
- Черен пипер (грах) - 10 бр.
- Карамфил - 8-10 бр.
Метод на приготвяне:
- Измийте шишарките внимателно, но внимателно те са много крехки.
- Сварете гъбите за около 15 минути, след това сгънете до гилза и изплакнете.
- Марината се приготвя от един литър вода, сол, захар и подправки.
- Добавете пачи крак към маринатата, сварете 10-15 минути в нея. Добавете ситно нарязан чесън и лук, оцет.
- След няколко минути блюдото е предварително опаковано в кутии.
Съвети за опазване на гъби
Не е трудно да се приготвят гъбички, като се вземат предвид препоръките на опитни домакини. Още веднъж за запазване на гъбите, които могат да изненадат гурме:
- Изберете същия вид гъби.
- Източете първата отвара, особено ако планирате да съберете гъби от гората.
- Не поставяйте прекалено много подправки.
- Сложете гъбите в стерилни буркани, налейте кипяща марината.
- Приготвените гъби се сервират като отделно ястие или като салата с кисели краставички, тиквички, патладжани и лук.
Научете други рецепти за ецване на гъби за зимата.