Оригиналното крушово вино с плодов вкус и деликатен аромат на напитката "Херцогиня" - е висш пилотаж в изкуството на домашното винопроизводство. Ароматната напитка от градината и дивите горски круши ще бъде най-добрата алтернатива на традиционното гроздово вино, което никой няма да изненада. Просто трябва да изберете правилните плодове, да овладеете няколко основни техники и да добавите една от доказаните рецепти към готварската книга.
Как се прави вино от круши
Домашно вино от круша е плодова алкохолна напитка с якост от 8 до 20%. Цветът варира от карамелен кехлибар до светложълт, почти прозрачен. Не всеки сорт круша е подходящ за винопроизводство, затова са необходими допълнителни съставки и някои условия за приготвяне. Вкусна напитка с ясно изразен аромат на зрели плодове може да се получи само с всички нюанси.
Суровина
Виното е направено от кисели и умерено стягащи сортове круши, но дори и те имат изключително ниска киселинност и захарно съдържание. За да повишите киселинността на продукта, добавете лимонена киселина, пресен плодов сок или сок от ягодоплодни. Липсата на захар се компенсира с мед, захарен сироп. Незрелите плодове не могат да се използват - те не раздават сока добре и съдържат голямо количество танини, поради което напитката става мътна, мътна.
Технология на готвене
Правилната технология - основното условие за приготвянето на виното от круша. За мъстта изберете еластични круши, които току-що са започнали да узряват. Подходяща вода - филтрирана или пролетна, но не варена. Съставките за универсален винен фермент (200 г стафиди, 50 г захар, 400 мл топла вода) се смесват в бутилка, запечатани с хлабава запушалка от стерилен памук и настояват за 3-4 дни. Добавя се, за да започне ферментацията. Целият процес се състои от следните стъпки:
- Крушите са смачкани до състояние на гладки картофено пюре, семената се отстраняват.
- Преместете в резервоара за ферментация. Запълва се с около една трета, като масата се увеличава по време на ферментацията.
- Изсипете с топла вода.
- Добавете леко охладен захарен сироп и квас.
- Вратът на контейнера е покрит със стерилна марля.
- Настоявайте до появата на признаци на ферментация.
- Монтирайте уплътнението, докато мехурчетата престанат да изпъкват.
- Виното се филтрира през тензух, сгъва се в 3-5 слоя.
- Бутилирана, запушена.
- Стойте 2-3 месеца.
Зреене и съхранение на крушово вино
Идеалната температура за зреене на виното от круша е около 20-26 ° C. Правилно приготвената напитка отлежава 2-3 месеца и може да се съхранява най-малко 3 години в специален винен шкаф или в хладно помещение, например в сутерена. Опитни винопроизводители са съгласни, че с възрастта, силата му се увеличава, вкусът става по-богат, а ароматът се отваря и става по-отчетливи нотки на зряла круша.
Рецепта на виното от круша у дома
Крушите са не само източник на пектин, фолиева киселина и бета-каротин, но и отлична база за домашно вино. От простите, достъпни съставки можете да приготвите класическа маса, обогатено или десертно крушово вино, както и напитки с добавка от жар, мед и сладко-кисел сок. Основното нещо - да изберете подходящата рецепта и да спазват пропорциите.
Трапезария
- Време: 3 месеца 21 дни.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 97 kcal на 100 g
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Препоръчително е да се направи класическо трапезно вино от диви круши или плодове без десерт. Вместо стафиди, можете да добавите някои немити грозде към брага. Ако е необходимо, сменете водосъдържателя със стерилни гумени ръкавици, закупени в аптеката. Ръкавицата е фиксирана на гърлото на контейнера, един от пръстите е пробит с чиста игла или клечка за зъби за достъп до кислород.
съставки:
- круши - 10 кг;
- захар - 5 кг;
- стафиди - 100 г;
- вода - 10 л.
Метод на приготвяне:
- Крушите са счупени, измийте. Ситно нарязани.
- Отделно комбинирайте топла вода, стафиди, захар.
- Изсипете в резервоара за ферментация.
- Изсипете нарязаните круши.
- Задайте уплътнението на водата, поддържайте топло за 3 седмици.
- Изсипете заготовката в чисти съдове, без да докосвате утайката.
- Поставете отново хидравличните ключалки, задръжте за още 3 месеца на хладно място.
- Прелива.
- Налейте вино в бутилки, корк.
десерт
- Време: 3 месеца 3 дни.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 85 kcal на 100 g
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Пийте от горски круши ще се окаже по-наситени, прозрачни, а от тези в градината - ароматни. Не е необходимо да се мият плодовете, събрани в собствената им област и не се третират с химикали - важно е да се запази "дивата" мая върху кората. За смилане можете да използвате кухненски робот, блендер, сокоизстисквачка и дори месомелачка. Ябълковият сок трябва да бъде естествен, прясно изцеден - магазините с високо съдържание на аромати и аромати няма да започнат процеса на ферментация.
съставки:
- круши - 10 кг;
- захар - 3 кг;
- ябълков сок - 5 л;
- лимонена киселина - 20 g;
- стартерно вино - 500 мл;
- вода - 3.5 л.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте захар, лимонена киселина и 1, 5 литра вода.
- Сиропът се вари, охлажда се до 35 ° С.
- Крушите се срутват.
- Преместете се в дълбока тава.
- Добавете ябълков сок.
- Изсипете охладен сироп, 2 литра вода.
- Покрийте с марля.
- Почистете на топло място, накиснете се за 3 дни. Ежедневна смес, вграждане на пулпа.
- Изсипете масата в резервоара за ферментация.
- Добавете квас.
- Инсталирайте хидравличните брави, задръжте 3 месеца.
- Прелива. Щам.
- Налейте вино в бутилки, корк.
укрепен
- Време: 4 месеца 3 седмици.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 145 kcal на 100 g
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Пулпата бързо се окислява и потъмнява, което може да повлияе на цвета на готовата напитка и да я направи неапетитна, кафява дори след избистряне. Някои винопроизводители добавят малко малко аскорбинова киселина към пивната мъст веднага след смилането на плодовете, за да се предотврати реакция и да се запази прозрачността на виното. Оптималните пропорции - 1 чаена лъжичка киселина на 30 литра мъст. По време на ферментацията контейнерът не трябва да се оставя отворен - шията се покрива с марля, за да се предпази от прах и мушици.
съставки:
- круши - 5 кг;
- мед - 500 г;
- алкохол - 900 ml;
- вода - 3 l;
- захар - 1, 5 кг;
- стартерно вино - 300 мл;
- лимонена киселина - 8 g
Метод на приготвяне:
- Кук сироп от захар, лимонена киселина и 1, 5 литра вода.
- Охлажда се до 40 ° С.
- Обелете крушите. Прехвърлете в дълбок контейнер.
- Добавят се 1, 5 литра вода, охладен сироп.
- Въведете киселото вино. Разбъркайте.
- Изсипете масата в резервоара за ферментация.
- Покрийте с марля, накиснете за 3 дни.
- Отстранете марлята, поставете водата.
- След 2-3 седмици напитката се изсипва от утайката, изсипва се в съдове.
- Мед се стопява, разрежда се с алкохол.
- Изсипете медената смес във виното.
- Блокирайте, издържите 4 месеца до пълно изясняване.
С добавянето на лимонова кора
- Време: 26 дни.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 89 kcal на 100 g
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Крушата и лимоновата кора е фантастична комбинация от аромати, които правят обикновеното вино изискано, необичайно, ароматно. Традиционни дървени бъчви или стъклени бутилки са подходящи за стареене, които трябва да се почистят с горещ разтвор на сода и да се изплакнат обилно. Алтернативна възможност са трилитровите буркани, които са предварително стерилизирани.
съставки:
- круши - 10 кг;
- лимонова кора - 30 г;
- захар - 5 кг;
- дрожди - 20 г;
- вода - 12 л.
Метод на приготвяне:
- Измийте крушите, нарязани на филийки.
- Прехвърлете в тавата.
- Налейте 2 литра вода.
- Сварете, докато плодовете се смекчат.
- Разтрийте през сито.
- Добавете лимонната кора, мая, захар, 10 литра вода.
- Сместа се излива в резервоара за ферментация.
- Поставете уплътнението за вода, задръжте 14 дни.
- Щам. Натиснете тортата.
- Да издържат още 12 дни.
- Прелива. Филтрирайте
- Налейте вино в бутилки, корк.
С сок от офика
- Време: 20 дни.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 44 kcal на 100 g
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Есента е подходящ сезон за приготвяне на домашно вино круша по оригинална рецепта. По това време на годината напитката може да бъде обогатена със сок от планински пепел, който е естествен антиоксидант, укрепва имунната система, намалява нивата на холестерола. Сокът от круши също трябва да бъде естествен, прясно изцеден. Методът на пресоване на 10 кг зрели круши може да се получи около 4 литра чист продукт.
съставки:
- сок от круши - 7 л;
- сок от офика - 500 мл;
- захар - 500 g;
- стафиди - 150 г;
- вода - 5, 5 литра.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте стафидите, 500 мл топла вода.
- Настоявайте 4 дни.
- Изсипете в резервоара за ферментация.
- Добавете сока от офика, крушов сок, захар, 5 литра вода.
- Разбъркайте, за да разтворите захарта.
- Инсталирайте хидравличното заключване, задръжте за 12 дни.
- Щам. Ако е необходимо, добавете захар на вкус.
- Затворете, почистете на тъмно място в продължение на 4 дни.
- Филтрирайте
- Налейте вино в контейнери, корк.
С мед
- Време: 8 месеца 7 дни.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 87 kcal на 100 g
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Крушово-медовото вино има приятен сладникав, но не примамлив вкус. Препоръчва се употребата на млади мед - захаросани е подходящ само за приготвяне на лунната светлина. Виното от плодове с високо съдържание на танин ще бъде кално и проститутка. След нарязване на круша, можете да го оставите в широко отворено ястие за няколко дни, например голяма емайлирана купа, за да започнете окислителната реакция и да намалите концентрацията на веществото.
съставки:
- круши - 3 кг;
- мед - 2 кг;
- дрожди - 4 g;
- лимонена киселина - 7 g;
- пектин - 3 g;
- вода - 4 л.
Метод на приготвяне:
- Обелете крушите. Семената се отстраняват.
- Прехвърлете в резервоар за ферментация.
- Добавете гореща вода, мед и лимонена киселина.
- Настоявайте 14 часа.
- Въведете дрожди, пектин.
- Инсталирайте уловител за вода. Поддържайте 6-7 дни на топло място.
- Изсипете в чист съд, затворете капака.
- След 6-8 месеца да се филтрира.
- Налейте вино в бутилки, корк.
