Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Необходим компонент на всяка торта е сметана, но не винаги се оказва, че е дебела и упорита, както бихме искали. Много домакини често се сблъскват с проблема, когато кремът не притежава формата, особено ако добавите сочното месо от пресни или консервирани плодове. За да стане кремът по-плътен, можете да го сгъстите с желатин - тогава празничният десерт ще остане красив при всякакви условия: няма да „плува” на масата в най-неподходящия момент и няма да бъде покрит с грозни цветни разводи от плодов сок.
Как да си направим крем с желатин
Направете крем за тортата с желатин може да бъде от почти всяка основа - заквасена сметана, сметана, крем, сирене или протеин. За да се подготви успешно десерт с такъв слой, просто трябва да запомните някои важни точки от рецептата и да се съсредоточи върху комбинацията от слоеве от торта и крем маса. Така че, например, заквасена сметана или яйчен крем е по-подходящ за слой от обикновен бисквит, и сметана, масло или извара за пясъчни торти.
Правилно приготвеният крем с желатин може да се използва не само за покриване на тортите, но и за украса на десерта. След това изобщо не е необходимо да се подготвят отделно глупости, за да се покрие върха на тортата или камшик друг, по-дебел и плътен крем - слоят, благодарение на желиращото вещество, след охлаждане перфектно ще запази формата си, ще се превърне в добра основа за мастика или друг ядлив декор.
Подготовка на продукта
За да се приготви успешен крем с желатин (наричан още галантин), е важно продуктите да се подготвят правилно. Запомнете няколко акцента:
- Ако се подготвя крем кремообразен слой, не забравяйте, че е по-добре да се вземе крем с високо съдържание на мазнини, и преди разбиване трябва да се охлажда много.
- За да успеете с протеиновата кремообразна маса, уверете се, че протеините не попадат в нито една капка жълтък, в противен случай те ще бъдат зле бити. Закачалките и приставките за миксери трябва да са чисти и сухи.
- Често се използва какао на прах за приготвяне на шоколадов крем. Така че слоят остава хомогенен, без грозни тъмни бучки, е необходимо да се пресее какаото, да се смеси с малка част от основата, да се разбърка добре, след което да се добави към основната маса.
Когато подготвяте желиращия компонент, запомнете следните правила:
- За всеки 10 грама желатин се взема приблизително 50 ml течност. Възможно е да се налива по-малко, повече - не се препоръчва, че в резултат на това кремът не се оказа твърде воден.
- По-добре е да се вземе преварена вода, но студена вода и да се надуе добре масата - тогава ще бъде по-лесно да се работи с него.
- Набъбналите гранули трябва първо да се разтворят във водна или парна баня, за да се получи течността от сместа.
- Ако искате да приготвите желиращия компонент бързо, можете да го излеете с вряща вода, но след това трябва да го смесите много добре, така че половината от зърната да не останат на стените на контейнера и след това да се нагреят до хомогенност.
- Ако след нагряване малките зърна останат на дъното, по-добре е разтворът да се прецеди, преди да се добави към кремавата основа.
- За да не се стигне до слизестите бучки, основата и желиращият компонент трябва да имат една и съща температура преди смесване. Разхлабеният желатин трябва да се охлади до стайна температура, да се смеси с две или три супени лъжици крем-основа, след което да се смеси с останалата част от масата.
- Всеки крем по време на добавянето на желиращия компонент трябва да се смеси внимателно с дървена или силиконова шпатула отдолу нагоре, като осигурява равномерно разпределение по целия обем.
- Ако имате малко заготовка, не се опитвайте да я замразявате - дори и след кратко накисване във фризера, желето ще загуби своите свойства, така че кремообразната маса ще стане течна и неравномерна.
Рецепта на крем за торта
Вариациите на кремовия слой за тортата с добавянето на желатин, са повече от дузина. Ако не се страхувате да експериментирате в кухнята, можете да се опитате да приготвите любимия си крем с желиращия компонент, за да му придадете по-голяма дебелина, да направите тортата не само вкусна, но и красива. Ако сте свикнали винаги да използвате готови рецепти и стриктно спазвайте пропорциите, използвайте една от стъпките по-долу, за да приготвите перфектната основа за вашия десерт.
Заквасена сметана
- Време: 43 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 233, 6 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Такъв крем-слой е подходящ за нанасяне на почти всяка кора, но сметана с желатин също е прекрасен независим десерт. Може да се сервира вместо сладолед с ярко оранжеви филийки, ароматни бананови чаши, алено разпръскване на череши, ягоди или други плодове, но този десерт е по-добре да не се прави със зрели плодове на киви, тъй като този плод, комбиниран с ферментирали млечни продукти, е много горчив.
съставки:
- заквасена сметана със съдържание на мазнини 20-25% - 450 ml;
- пудра захар - 60 г;
- ванилин - 1 g;
- желатин - 10 g;
- преварена вода, охладена до 25-30 ° - 50 мл.
Метод на приготвяне:
- Желатинът се изсипва в чаша, налива се вода, разбърква се, оставя се да набъбне.
- След това се разтваря във водна баня, оставя се да се охлади до стайна температура.
- Разбийте заквасена сметана с пудра захар, докато се получи гладка, добавете ванилин.
- Продължавайки да разбърквате при ниска скорост на смесителя, налейте тънка желатинова маса в кремавата основа в тънък поток.
- Готовият крем да се излее в купата и да се сложи в хладилника за замразяване, или да се използва за слой от тортата, след като го държи на студено в продължение на половин час.
варено
- Време: 36 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 129, 8 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Ако предпочитате десерти с крем крем крем, galantine ще ви помогне да го направи по-дебел и по-плътни. Тогава тортите ще трябва да бъдат допълнително напоени, но тортата ще запази формата си добре и ще изглежда много красиво в разфасовката. За да приготвите яйчния крем с желатин за тортата, следвайте обичайната рецепта, а в края на готвенето добавете разтвор на течно желе към топлата основа.
съставки:
- жълтъци - 5 бр.
- захар - 0.5 ст .;
- мляко - 0, 5 л;
- картофено нишесте - 2, 5 супени лъжици;
- ванилова захар - 1 пакет;
- лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
- желатин - 2 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Желатинът се излива със студена вода, набъбва се.
- Разбийте жълтъците с обикновена и ванилова захар в силна пяна, внимателно разбъркайте нишестето.
- Сварете млякото, охладете леко.
- Добавете тънка струя горещо мляко в жълтъчната маса, разбъркайте. Добавете лимонната кора.
- Изсипете сместа в тенджера с дебело дъно, поставете на умерена топлина. Постоянно се разбърква, донесе сварената база на кипене, се вари в продължение на 2-3 минути.
- Поставете подутата бучка във водна баня, нагрявайте, докато се разтвори напълно.
- Затоплете киселото мляко чрез сито, добавете желатиновия разтвор, разбъркайте добре.
- Получената маса се разлага на силиконови форми и се охлажда.
Варено сирене
- Време: 28 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 168, 6 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Получава се много вкусен, деликатен и ефирен крем-мус от извара с желатин. С използването на такава лека сладка база, можете да приготвите сладкиш, да украсите сладкишите или да направите отделен разкошен десерт. За вкусно, интересно базово пълнене, можете да добавите парченца плодове или шоколад, плодове, оризови топчета или плодово пюре към крема.
съставки:
- извара - 1 кг;
- мляко - 1 супена лъжица;
- масло - 180 г;
- захар - 260 г;
- желатин - 25 g;
- ванилова захар - 1 чанта.
Метод на приготвяне:
- Накиснете желатина в 100 мл студено мляко, оставете да набъбне.
- Нормална и ванилова захар, разтворена в останалото мляко.
- Използвайте блендер за смилане на извара до гладкост.
- Порциите се изсипват със захар и мляко. Разбийте докато пухкав.
- Подутият желатин се разтваря във водна баня или в микровълнова фурна, охлажда се и се разбърква в масата на изварата.
- Добавете меко масло, претърсете отново.
белтъчен
- Време: 32 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 175, 3 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Рецептата на този десерт трябва да бъде в банката за готвене на всяка домакиня, защото протеиновият крем с желатин ще помогне да се направи сладко ястие не само вкусно, но и красиво. Този крем е подходящ за декориране на торти, пайове, ролки, желе и други домашно приготвени сладкиши. В допълнение, под буйни и леки протеинови кремове могат да се подават ароматни летни плодове, - преди такава красота няма да може да устои на всяка дребна суетливост.
съставки:
- пилешки протеини - 2 бр.
- захар - 210 g;
- сол - на върха на ножа;
- лимонов сок - 10 мл;
- есенция от ванилия - 5 капки;
- растително масло, без мирис - 20 ml;
- желатин - 17 g;
- вода - 100 мл.
Метод на приготвяне:
- Желатинът се поставя в купа, залива се 40 мл студена преварена вода, оставя се да набъбне.
- Поставете подутата желатинова маса във водна баня, нагрявайте, докато се разтвори напълно. Охладете го.
- От останалите вода и захар, варете захарен сироп, добавете ванилия същност.
- Студените протеини се поставят в купата на смесителя, добавят се сол, разбиват в бяла пухкава маса.
- Изстискайте правилното количество сок от половин лимон, разбъркайте го в протеиновата маса.
- Продължавайки да размахвате, инжектирайте горещ сироп и течен желатин.
- В края на разбиването изсипете растителното масло.
- Поставете готовата кремообразна основа в силиконови форми за кифлички и я оставете в хладилника за няколко часа или използвайте за декориране на печенето.
Изработена от сметана
- Време: 34 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 232.4 kcal на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Един от най-популярните и популярни сред сладкарските слоеве за торта остава крем на базата на бита сметана - тя върви добре с почти всяка торта, има приятен вкус и деликатна текстура. Вярно е, че такава кремообразна основа запазва формата си слабо и се разпространява при висока температура на околната среда, затова за някои сладки ястия е по-добре да се сгъсти с помощта на желиращи добавки.
съставки:
- мазен крем - 240 мл;
- гранулирана захар - 80 г;
- екстракт от ванилия - ½ ч.
- желатин - 14 g;
- вода - 65 мл.
Метод на приготвяне:
- Желатинът се пълни с вода, набъбва.
- След това се загрява на водна баня, докато се разтвори напълно и се охлади до 45-50 °.
- Разбийте охладения крем със захар до остри върхове.
- Продължавайки да се бие на минимална скорост, внимателно се стича в разтвора. Отново бие.
Крем за птици за мляко
- Време: 58 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 221, 3 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Оригиналната рецепта на световноизвестната Bird's Milk торта включва размазване на бисквити с ефирен кремообразен суфле, поради което десертът получава най-деликатния и деликатен вкус. За да може крем-суфлето да запази добре формата си вътре в утайката, в основата на яйчното масло задължително се добавя сгъстител, обикновено желатин.
съставки:
- 10 кокоши яйца;
- захар - 300 г;
- масло - 200 г;
- мляко - 200 г;
- брашно - 1 супена лъжица. с хълм;
- желатин - 40 g
Метод на приготвяне:
- Желатиновите гранули да се напълнят със студена вода, за да се остави да набъбне.
- Отделете жълтъците от протеините, смесете с половината захар, разбъркайте до бяло.
- Добавете брашното, млякото, разбъркайте.
- Поставете на водна баня. Непрекъснато разбъркване, донесе масата до удебеляване.
- Въведете меко масло, разбъркайте отново.
- Затоплете желатина във водна баня, докато се разтвори напълно, леко охладете.
- Студените бели бият с останалата захар в силна пяна.
- Разбъркайте разтвора за разбъркване.
- Комбинирайте двете маси, разбъркайте добре, задръжте в хладилника половин час.
кисело мляко
- Време: 38 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 143, 7 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
С маслото крем торти винаги се оказват много вкусни, но такива деликатеси не са много подходящи за диетична храна. Ако искате да направите нискокалоричен крем, можете частично да замените сметаната в рецептата с натурално кисело мляко, а за плътността просто добавете желатинов сгъстител. След това се осигурява гъста кремообразна структура на продукта и вкусът му ще остане също толкова нежен и приятен.
съставки:
- натурално кисело мляко - 570 мл;
- мазен крем - 230 мл;
- захар - 165 г;
- лимонов сок - 2 супени лъжици;
- желатин - 20 g
Метод на приготвяне:
- В дълбока купа комбинирайте киселото мляко и половината от захарта, разбийте, докато се разтвори напълно.
- Въведете лимонов сок в базата на киселото мляко, разбийте, докато не стане помпи и увеличите обема си.
- Желатинът се налива с топла вода, разбърква се добре. След това се загрява в микровълновата печка в продължение на 1 минута и се добавя към масата на киселото мляко на части, като продължава да бие енергично.
- В отделен контейнер, разбийте сметаната с останалата захар до устойчиви пикове.
- Внимателно разбъркайте двете маси, разбъркайте добре.
- Готов слой от кисело мляко да издържи 1-1, 5 часа в хладилника, след това да се използва по предназначение.
шоколад
- Време: 29 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 191.2 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Ако сте любител на шоколада и всички негови производни, вземете в кулинарната си банка с леки рецепти за лек шоколадов крем с желатин, който ще стане не само отличен слой за торти, но и вкусен независим десерт за вашата сутрешна чаша кафе.
съставки:
- мазен крем - 240 мл;
- мляко - 520 мл;
- захар - 140 г;
- какао на прах - 5 супени лъжици.
- желатин - 3 супени лъжици.
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Изсипете желатин с малко количество студена вода, оставете го да набъбне.
- След набъбване, поставете контейнера с разтвора във водна баня. Докато се разбърква, изчакайте, докато всички гранули се разтворят напълно. Охладете го.
- Изсипете мляко в тенджера, добавете захарта и пресятото какао на прах, разбъркайте.
- Сложете на умерена топлина, оставете да заври, след това, като разбърквате, сварете 2-3 минути.
- Отстранете от огъня, охладете малко, внимателно добавете желатиновия разтвор и разбъркайте добре.
- С щипка сол, разбийте протеините до състояние на пухкава еластична маса.
- Комбинирайте двете маси, леко разбъркайте с кръгови движения докато стане хомогенна.
- Готовата сметана се изсипва в десерти или се използва за приготвяне на десерти.
Желатин със заквасена сметана и кондензирано мляко
- Време: 22 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 201, 5 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Сметана на базата на заквасена сметана с добавка на кондензирано мляко - универсална, защото е чудесно за слой торти или ролки, може да се сервира с палачинки или плодове като сладък сос или просто да се яде с лъжица. Понякога обаче тази кремообразна маса се оказва твърде течна, затова, за да се покрият тортите, особено от бисквитките, по-добре е да се сгъсти малко. Дори когато приготвяте десерт с кондензирано мляко, трябва да помните, че не бива да добавяте прекалено много захар, за да не се окаже, че кремът е неприличен.
съставки:
- кондензирано мляко - 220 мл;
- маслена сметана - 220 мл;
- захар - 1, 5 супени лъжици;
- желатин - 1 ½ ч.
Метод на приготвяне:
- Желатиновите гранули се разтварят в леко загрята вода (70 ml), оставят се да набъбнат.
- След това се загрява във водна баня, не се оставя да заври и се охлажда до стайна температура.
- Разбийте сметаната със захар, докато се разтвори напълно.
- Добавете кондензирано мляко, разбийте отново.
- Внимателно инжектирайте желатиновия разтвор, като биете масата при минимална скорост. Крайният продукт се съхранява в хладилник в продължение на 2-3 часа.
