Зашеметяващите деликатеси на модерните магазини. Сред апетита, предизвикващ гастрономическо разнообразие, вие със сигурност ще намерите прозрачни херметични пакети с парчета риба или морски дарове. Херинга или скумрия, треска или saury с подправки, растителна пълнеж, пикантна марината - всичко това има вкусова стойност и е готово за ядене веднага след покупката. Остава едно нещо: научете как да избирате правилните запазвания.
Какво е риба запазва
Името на категорията на нетрайните продукти от латинския език се превежда буквално като „защита“. След преработка с добавяне на консерванти, парчета от оригиналния продукт от животински или растителен произход се поставят в запечатани контейнери. Често тази категория полуфабрикати е представена от рибни консерви - продукти, които не са били подложени на топлинна обработка при рязане на трупа, филе от риба. Цената на тези продукти се влияе от качеството на суровините, вида на рибата, наливането, осоляването, подправките, вида и обема на опаковките.
Каква е разликата между консервирана и консервирана храна?
Рязане на трупа, добавяне на саламура, сос, примеси на подправки, плътност на контейнера - характеристики, които правят консерви и съхраняват подобни. Тези категории полуфабрикати се отличават с два важни фактора: вкус и технология за готвене. За консервирани храни предпоставка е топлинната обработка на суровините, а консервите са продукти, които не са стерилизирани, което им помага да запазят протеини, витамини и минерали. Често правят консерви от риба. При производството им е разрешено използването на консерванти, антисептици, например натриев бензоат.
Характеристики на консервите
Полуготовите рибни продукти са обичани от ценителите на деликатесите не само за удобна опаковка или огромен избор. Вкусът на готовото ястие, което след покупката може да се сервира веднага, е в състояние да изненада гастрономите, а това се улеснява от редица показатели. Какво се използва за приготвяне на полуготови продукти? Следните параметри помагат за поддържането на продуктовия стандарт:
- Вид риба. Важното е не само сортът, наименованието, състоянието (пресни, охладени, замразени), важен нюанс - единствено зряла риба е подходяща за деликатес. Труповете на големите видове се нарязват на парчета, а малките, например мойва, се събират като цяло.
- Наливане. Класическият вариант е растително масло (слънчоглед, маслина). За да придаде пикантен вкус, производителят може да използва пълнежа на виното, заради остротата - горчица. Задължителната съставка в състава на леенето е антисептично (бензоен натрий, соли на карбоксилни киселини).
- Подправки. Подправки (черен пипер, карамфил, синапено семе, кориандър, дафинов лист и т.н.), захар, сол, лимонена киселина - всичко това често се използва за приготвяне на деликатес с една хапка.
Ако оценим качеството на полуготовия продукт, тогава общите показатели са цветът, мирисът, съдържанието на сол и консистенцията на продукта, който лесно се определя визуално, като се използва прозрачна пластмасова опаковка. Сред специалните показатели за качество: съотношението на риба за запълване, състоянието на покритието, редът на полагане, остротата, киселинността, цветното напълване.
Стандартите за производство на сглобяеми риби предполагат, че производителят трябва да вземе зрели пресни (замразени, охладени) риби, след което подлагат суровините на процеса на ецване, осоляване. В последния етап поставете парчетата филета без топлинна обработка в херметически затворен съд, добавете пълнеж (марината, сос) с антисептик, сигурно опаковайте, за да доставите до магазините.
вид
Не всеки вид риба е подходящ за консервиране. Ясната рецепта включва използването на зреещи видове морски риби (мастни, средно мазни, маса) и пасти. Някои разновидности на деликатес са направени от парчета от скумрия, херинга, треска, други на основата на цели трупове от мойва, цаца, херинга, атлантически соя и др. Видът осоляване, който създава уникален ароматен букет, има значителен ефект върху вкуса на полуготовия продукт:
- специални (рибните парчета се наливат с разтвор с прибавена захар, сол);
- в масло (за пълнене, подобно на консистенцията на желето, растителното масло се използва с добавка на подправки, оцет, есенции, например кайсия, вино, червена боровинка, пикантен чесън, домати);
- пикантни (предварително осолени рибени филийки се наливат с марината със сол, подправки и горещи подправки).
Технологиите за производство на рибни консерви предполагат възможността за производство на деликатеси на базата на евтини видове риба. Купувачът, който е свободен от нуждата от разрязване на трупа, губи свободното си време за осоляване, може да избере на достъпна цена в магазина както класическата версия с напълнено масло, така и оригиналната с пикантен сос от горчица, пикантен винен сос и добавянето на зеленчуци. У дома не е лесно да се поддържа технологията за приготвяне на консерви.
Какво съхранява не може да се консумира
Необходимо е да се откаже закупуването на полупродукт или да се използва, когато се открият следните дефекти:
- Видът или вкусът на суровата риба, което показва лошото качество на продукта, използването на незрели суровини.
- Мека консистенция, разтегнати парчета (трупове), които показват свръхзреене на рибни суровини.
- Промяна на цвета на пълнежа, кисела миризма, в резултат на размножаването на микроорганизми.
- Мухъл, който се вижда на повърхността на рибата в сиви, кафяви точки.
- Набъбване на банки без изтичане, което е признак за наличие на патогенни бактерии.
Опаковка на продукта
Доскоро рибата се вземаше в бъчви. Съвременните технологии предлагат по-добър подход, поддържайки херметичността без контакт с въздуха, предотвратявайки загубата на саламура (солен разтвор). Заедно с избора на материал, форма, обем на опаковката на контейнерите такъв подход има добър ефект върху вкуса на рибните консерви, а освен това модерните опаковки осигуряват удобен транспорт.
Какви видове запечатани контейнери се използват за доставка на консерви към рафтовете на магазините:
- Полимер (пластмаса). Най-разпространеният вариант за опаковане на рибните деликатеси. Те се характеризират с издръжливост, относителна евтина цена, ниско тегло и устойчивост на агресивни среди. Единственият недостатък на този тип опаковки е необходимостта от използване на опаковъчна машина, без която е невъзможно да се запази вакуумът вътре в консервите.
- Glass. Високата цена на опаковките, нестабилността, специалните условия на транспортиране правят стъклените съдове не най-добрият избор за опаковане на рибни консерви.
- Tin. Предимства са дълготрайността, различният капацитет на кутиите. Сред недостатъците са цената на материала, възможните метални реакции към някои видове маринати, саламурите, които могат да бъдат елиминирани чрез вътрешно лакиране, което води до допълнителни разходи за производителя.