Благоприятните и вредни свойства на глутена са предмет на много спорове сред специалистите. Информация за това какви храни съдържа глутен е необходимо преди всичко да се съобразят със стандартите за здравословно хранене, както и при лечението на някои заболявания, свързани с работата на стомашно-чревния тракт. С изключителна предпазливост, глутенът трябва да се въведе в диетата на бебешката храна и да се консумира в присъствието на определени заболявания на храносмилателната система.
Какво е глутен (глутен)?
Глутен е термин, който обединява група протеини, чието високо съдържание се характеризира със семена от зърнени култури. Веществото се нарича още едно определение - глутен. Това име не е избрано случайно: в чист вид глутенът е прахообразен състав, но когато се разрежда с вода, образува гъста маса, наподобяваща лепило. Основното противопоказание за употребата на продукти, съдържащи този протеин, е наличието на индивидуална непоносимост.
Лепилоподобната консистенция на протеините се превърна в основна причина за широкото му използване в хранително-вкусовата промишленост, особено в областта на пекарната, както и в производството на месни продукти. При смесване с мляно месо или брашно крайната заготовка и продуктите се съхраняват по-дълго от обичайното време, запазват формата си и се различават по консистенция на въздуха по време на печене.
Малко количество глутен не причинява значително увреждане на здравето. Обаче, при наличие на заболяване като целиакия, не се препоръчва употребата на продукти с неговото съдържание. Увреждането на глутена се дължи на специфичния му ефект върху стомаха.
Протеинът блокира работата на храносмилателните органи, в резултат на което тялото не получава необходимата доза витамини. Такъв процес може да причини разстройство и подуване, диария, както и рязък спад в имунитета.
Списък на безглутенови продукти
Запис за съдържанието на глутен са зърнените храни - ръж, пшеница, ечемик и овес. За употреба в хранителната промишленост протеините се произвеждат само от тези култури. След това веществото се смесва с вода и става съставка за приготвянето на голямо разнообразие от категории продукти:
- Хлебни изделия, брашно;
- колбаси, мляно месо;
- напитки на основата на зърнени храни (бира, уиски и водка са най-изявените примери);
- шоколадови продукти;
- сосове, кетчупи, майонеза.
Неглутенови продукти
Можете да отговорите на въпроса кои продукти не са глутен въз основа на обикновен опит. Доказано е, че глутен при контакт с йод променя цвета си на черно или тъмно синьо. Изключението в случая е ориз и картофи. Тези компоненти не съдържат глутен, но цветът на йода се променя поради високото съдържание на картофено и оризово нишесте.
Да не се съдържа глутен:
- ориз, елда, царевица;
- месо, птици, морски дарове;
- зеленчуци и плодове.
Таблица на глутена в храната
|
Безглутенови продукти |
Какви продукти не са глутен? |
|---|---|
|
Колбаси, хлебни изделия на базата на глутен брашно |
Пресни зеленчуци, плодове |
|
Продукти от мляно месо |
месо |
|
Всички видове консервация, направени въз основа на сгъстители |
морска храна |
|
Млечни продукти, произведени с добавка на стабилизатори |
яйца |
|
Оцети, сосове, майонеза на базата на стабилизатори, сгъстители, съдържащи глутен |
Натурални млечни продукти |
|
Незабавни смеси (напитки и ястия) |
Сосове, оцет, майонеза на основата на натурални съставки |
|
Алкохол и безалкохолни напитки с глутен |
Безглутенови напитки |
|
Всички продукти, съдържащи следните компоненти: - боя Е150а; - изомалтол Е953; - малтитол Е965; - малтол Е636; - E471 мастни киселини. |
Хлебни изделия без глутен |