- Какво е свинско месо
- Хранителна стойност
- Рецепти за телешко месо
- От свинско месо
- Телешко в консерва
- От пиле
- Как да ядем сос
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сочно, ароматно солено говеждо месо е истински домашен деликатес от наличните продукти, полезна алтернатива на колбаси, шунка, балик. Тя се нарича "месо в пирати", в сравнение с пастрами, бастурма, испански хамон. Подходящи за осоляване са говеждо месо, филе, език, свинско, пилешко филе и дори сурова петел. Ключовите съставки на всяко солено говеждо месо са месо, сол и подправки, които могат да бъдат съобразени с вашия вкус. Основното условие е да се изчислят правилно пропорциите, да не се бърка с количеството сол и да се поддържа времето, необходимо за зреене.
Какво е свинско месо
Класическият солен говеждо месо е осолено месо с подправки и билки. Държи добре формата си, лесно се нарязва, има плътна консистенция. Продуктът, традиционен за руската кухня, беше изключително популярен до 19-ти век. Беше добавен към супата, супата с гъши дрожди и пикантни пайове, консумирани студено и горещо. Готовото говеждо месо от говеждо или свинско месо, запазено за в бъдеще, тъй като не изисква специални условия за съхранение. Месото се съхранява в избата, взето със себе си на дълго пътуване, поднесено с пресни зеленчуци, хрян, ръжен хляб и млади картофи.
Хранителна стойност
Енергийната стойност на говеждото месо е около 251 kcal на 100 g продукт. Тази цифра варира в зависимост от вида и калорийното съдържание на месото, съответните съставки (захар, подправки, масла, билки). При умерена употреба продуктът стимулира образуването на кръв, подобрява обмяната на веществата, укрепва имунната система. Необходими са ограничения за индивидуалната непоносимост. Телешкото има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, подпомага формирането на костна и мускулна тъкан, богата е на витамини, аминокиселини и минерали.
| хранителен | Количество на 100 g продукт |
|---|---|
| Витамин В12 | 1.63 mcg |
| Витамин В6 | 0.23 mg |
| Витамин В9 | 6 mcg |
| Витамин Е | 0.16 mg |
| Витамин К | 1.5 mcg |
| желязо | 1, 86 mg |
| калий | 145 mg |
| калций | 8 mg |
| магнезиев | 12 mg |
| натрий | 973 mg |
| рибофлавин | 0.17 mg |
| селен | 32, 8 mcg |
| тиамин | 0, 026 mg |
| фосфор | 125 mg |
| цинк | 4.58 mg |
Рецепти за телешко месо
Има много възможности за говеждо месо. Вкусът на готовия деликатес зависи не само от количеството сол и подправки, но и от начина на осоляване. Свинското месо е изрязано с черни и червени пиперки, билки и други подправки, изсушени. Говеждо за 2-3 седмици потопен в солен бульон без подправки. Пилешки гърди предварително изпечени във фурната за 10-15 минути. Месото е готово за няколко дни или седмици, съхранено в хартия или саламура. Основното е да се намери добра рецепта, да се изберат качествени съставки и да се следват препоръките.
От свинско месо
- Време: 10 дни 30 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 228 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Класическата рецепта за свинско месо с подправки е проста, не изисква скъпи съставки и познания за сложни техники. Твърде големи парчета не трябва да се събират - месото ще се осоли неравномерно, което ще се забележи в раздела и ще повлияе на вкуса. Изсушава се в неопределеност или на мрежа за свободно движение на въздушни маси. Телешкото свинско месо ще се превърне в кехлибарено-кафяв цвят, ако замените традиционната гранулирана захар с тръстикова или кафява захар. Пулпата на пулпата може да се придаде на красива геометрична форма, свързана с дебела нишка.
съставки:
- свинско месо - 1, 7 кг;
- сол - 235 г;
- индийско орехче - щипка;
- кафява захар - 50 g;
- смлян червен пипер - 35 г;
- смлян черен пипер - 35 г;
- смлян бахар - 35 г;
- кориандър - 10 г;
- подправка за месо - 1 супена лъжица. л.
- карамфил - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте свинското месо, изсушете.
- Кафява захар, смесена с подправки - сол, карамфил, червено, черно и бахар, индийско орехче, кориандър, подправка за месо.
- Покрийте работната повърхност с фолио, пергамент или хартиена кърпа.
- Намажете равномерно сместа от подправки.
- Поставете измитото свинско на върха. Навийте, завъртете месото и го притиснете към подправки. Подправките трябва да се прилягат плътно към влакната, образувайки твърдо "покритие".
- Прехвърлете на тиган, сложете в хладилника за един ден.
- След 22-24 часа извадете свинското месо, внимателно отстранете излишните подправки и сол с тъпа страна на нож или дървена шпатула.
- Завийте месото в хартиена кърпа, оставете на тъмно хладно място. Сменяйте кърпите, когато са мокри.
- Свинското месо ще бъде готово за ядене за 9-10 дни.
Телешко в консерва
- Време: 3 седмици.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 250 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Пригответе солоното говеждо месо в консерва с нежна филе, сочна кърма и говеждо месо на костта. Количеството месо и размерът на парчетата зависят от обема на контейнера. Три-литровите и петлитровите буркани са подходящи за съхранение. Солният разтвор трябва да покрива напълно говеждото месо. Сол се използва готвач, за предпочитане - голям, кристален. От йодирана сол и сорт "Екстра" трябва да бъдат изоставени. Тестото може да бъде консумирано по-рано от 3 седмици, ако се предполага топлинна обработка. Когато се добавя към супи, каши или бульони, ястието се осолява и подправя с подправки.
съставки:
- Говеждо месо - 1, 8 кг;
- сол - 640 г;
- чесън - 10 зъба;
- Черен пипер (грах) - 6 бр.
- вода - 5 л.
Метод на приготвяне:
- Напълнете голяма тенджера с вода, добавете сол. Оставете да заври.
- Телешко, нарязано на големи порции, което може да пълзи във врата на буркан или друг контейнер. Оптималната дебелина на парчето - 4-5 см. Отрязването на цялата мазнина не е необходимо - то ще даде бульон на бульон.
- Потопете месото в кипяща саламура.
- Оставете да заври отново, гответе за 10 минути.
- Обелете чесъна, нарязайте големите карамфили наполовина.
- Поставете сварено говеждо месо в буркан или друго дълбоко блюдо, полагайки между слоеве чесън, черен пипер. На месото може да се направят няколко разрези, за да се напълнят „джобовете“ с черен пипер.
- Изсипете солта на върха. Течността ще бъде леко мътна поради солта и мазнината, която се разтопява по време на готвене. Изтриване не е необходимо.
- Затворете капака, ако е необходимо, използвайте скоба.
- Охладете го. Сложете месото в хладилника.
- След 3 седмици говеждото месо ще бъде готово за ядене.
От пиле
- Време: 15 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 64 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Солони говеждо месо ще бъде вкусно и сочно, ако изберете голям пилешки гърди и ароматни подправки - карамфил, бахар. За пикантния вкус и интересна киселинност, марината се прибавя към смачканите плодове от хвойна, любимите подправки за пиле. Докато филето се пече и достигне желаната температура в изключена фурна, вратата не може да се отвори. Предимството на пилешкото месо или пастрами е, че лека закуска може да се приготви само ден преди празничната вечеря. Той запазва своята плътност, вкус и текстура и е лесно да се нарязва на парчета вместо шунка и наденица.
съставки:
- пилешко филе - 800 г;
- вода - 1 л;
- дафинов лист - 3 бр.
- захар - 25 g;
- сол - 65 г;
- растително масло - 10 ml;
- смес от сухи провански билки - 1 ч.л .;
- карамфил - 8 бр.
- Черен пипер (грах) - 8 бр.
- Бахар (грах) - 3 бр.
- смлян червен пипер - 10 г.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте охладена преварена вода, сол и захар. Разбъркайте.
- Добавете подправки - карамфил, бахар, дафинов лист, черен пипер.
- Измийте и изсушете пилешко филе. Преместете се в дълбока тава.
- Изсипете месото със студена туршия, сложете в хладилника за 12 часа.
- Отделно смесете растително масло, провансалски билки, червен пипер. Ако желаете, можете да добавите смлян черен пипер.
- Извадете филето от саламурата, сложете го върху фолиото.
- Попийте с хартиена кърпа.
- Настържете пилешко месо със смес от растително масло, билки, червен пипер.
- Поставете в предварително загрята фурна. След 15 минути го изключете, но не го отваряйте.
- След 2 часа свалената говеждо месо се изважда от фурната.
- Преди сервиране, нарязани на порции, а не разклащане или рязане на подправки.
Как да ядем сос
Преди да ядете парче апетитно осолено месо, препоръчва се да го накиснете в чиста студена вода, като я смените няколко пъти. Домашно приготвеното говеждо месо от пилешки гърди може да се консумира веднага, нарязано на тънки порции. Ако говеждото или свинското месо не е мариновано в солена вода и се втрива със сухи подправки и сол, подправките трябва внимателно да се отстранят с нож. Месото се добавя към супи, яхнии, използвани като основа за закуски. Оригинални, сърдечни, необичайно вкусни ястия от телешко месо разнообразяват ежедневната диета и стават най-добрата украса на празничната маса:
- Моркова перла Eintopf е гореща немска закуска с мас, круша, маринована говеждо месо, подправки, розови картофи.
- Салатни салати със свинско месо, сос от сирене, черен пипер.
- Лабскаус - старо скандинавско ястие с мариновано говеждо месо, лук, картофи, свинска мас, морска сол е споменато от моряците през 1701 година.
- Канапе със свинско месо, козе сирене, маслини, крутони.
- Печено говеждо месо в татарски стил с черен пипер.
- Ирландският хеш е горещо ястие с мариновани свинско месо, сметана, яйца, магданоз и подправки.
- Schi, solyanka, туршия, други супи с говеждо месо (говеждо или свинско месо се накисва предварително, почти не се добавя сол).
- Задушете с мариновани свинско месо, брюкселско зеле, пушени колбаси, черен пипер и други подправки.
- Пилешка ролка с добавка на джинджифил, моркови, каперси, подправки, свинско месо.