- Какво е Калвадос
- Очила за калвадос
- Как да готвя Калвадос у дома
- Калвадос Рецепти
- Ябълков коняк
- Калвадос от круша
- Ябълков сок Калвадос
- Видео: Калвадос готви у дома
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Звучната чужда дума "Калвадос" вече не е нова за нашата реалност, но много руснаци все още предполагат това. Странно, сякаш от френски романи, Калвадос - какво е това? Как е подготвен, с какво и как е пиян? Възможно ли е да направите изискана напитка у дома? Нека се опитаме да го разберем!
Какво е Калвадос
Думата "Калвадос" (оригиналния калвадос) е името на френска провинция, разположена в центъра на Нормандия и е родно място на едноименната световноизвестна алкохолна напитка, която е направена от ябълки. Въпреки това, само оригиналния алкохол от ароматни нормански плодове (Calvados Pay d'Auge) се счита за истински калвадос. Напитки с различен произход са просто ябълково бренди.
Технологията за приготвяне на алкохолна напитка се основава на дестилацията на ябълков сайдер и вливането на готовия дестилат в дъбови бъчви. Автентичната сила на Калвадос е около 40 градуса. Тази алкохолна напитка може да се нарече "ябълка водка". Тя е подобна на много плодова напитка, популярна в различни страни: унгарска сливова ракия, арменска кайсия.
Как да се пие Калвадос
Ценителите и ценителите на силната френска напитка настояват Калвадос да се пие само с искрени приятели, наслаждавайки се на оригиналния вкус по капка. Необходимо е да се затопли чашата с алкохол с ръка, за да се разкрие ненадминат вкус. Ябълковото бренди може да се сервира както след основното ястие, така и вместо аперитив - то загрява добре апетита и стимулира храносмилателната система.
Какво пият Калвадос
Французите, създателите на тази изискана напитка, казват, че е особено вкусно да се вкуси Калвадос в чист вид, без никакво допълнение. Единственото ястие, което те са съгласни да закуска - пикантни сирена Норман. Какво пият калвадос от други националности? Сега в този елитен алкохол се сервират ресторанти, сервиращи морски дарове, десерти от плодове, шоколад, сладолед. Не се препоръчва разреждането на напитката - това е признак за лош вкус.
Очила за калвадос
За да се насладите изцяло на изключителния вкус и аромат на ябълкова ракия, трябва да го изпиете от подходящите съдове. Това са малки чаши, изтъняващи се към средата и разширяващи се към върха, те са много сходни по форма с отворените лалета (можете да видите снимките в мрежата). Ако няма специални чаши за калвадос, можете да излеете този ароматен алкохол в чашите с коняк. В изключителни случаи вземете обичайните чаши за алкохол или купчина.
Как се калвадос
Ароматният калвадос от ябълки (по-рядко круши) се произвежда изключително в определена част на Франция. Най-известните винарни са световно известни марки, Pere Magloire и Chevalier des Touches. На рафтовете на нашите магазини можете да намерите Калвадос Дербент, който се произвежда на територията на Русия, с изключение на това, че има много далечна връзка с оригиналния френски алкохол.
Производството на калвадос е донякъде подобно на процеса на производство на вино, като единствената основа за тази напитка е ябълките. Те се смилат, раздробяват, изцеждат преди да получат сока и се оставят за определен период от време за ферментация. След това полученият сайдер се дестилира за получаване на алкохол, изсипва се в дъбови бъчви и се съхранява няколко години. От продължителността на експозицията на напитката, се разграничават неговите видове: Fine (2 години), Vieux-Reserve (3 години), VSOP (4 години), Extra (6 години).
Как да готвя Калвадос у дома
Тази напитка принадлежи към категорията на скъпия, елитен алкохол, за да се намери истинска френска ябълка, която може да бъде трудно. Въпреки това е възможно да се направи калвадос у дома от ябълки на собствена реколта. Начало Калвадос, може би, ще вкус далеч от оригинала, но, ако следвате правилната технология, можете лесно да направите вкусна ябълка алкохолна напитка у дома.
Основната рецепта на калвадос включва първото производство на сайдер, за което се вземат само цели красиви ябълки, взети от дърветата. Те не се измиват, за да запазят максималния вкус, и веднага се нарязват и смачкват. Сокът се отделя от пулпа, филтрува се, излива се във ферментационни резервоари и се оставя за 4-5 месеца. След това младото ябълково вино се дестилира два пъти, изсипва се в дъбови бъчви, оставя се да узрее за около 8 месеца. И едва след това бутилира.
Калвадосови сортове ябълки
За да направят качествена ароматна напитка, норманските винопроизводители използват само добри суровини - избрани ябълки от малки, но много ароматни сортове. В зависимост от вкуса, всички сортове ябълки за калвадос са разделени в четири групи: горчив, горчиво-сладък, сладък, кисел. За да се постигне богат, приятен вкус и аромат, растенията, които произвеждат напитката, съчетават различни сортове в определени пропорции. Основата е сладко-кисел плод, за малко се вземат ябълки от останалите групи.
Калвадос Рецепти
Няма да е трудно да се намери информация как да се направят калвадос - много вариации, допълнени от снимки, публикувани в интернет. Можете да се опитате да направите питие по оригиналната класическа рецепта, или да направите имитация на калвадос от водка, вливаща се с ябълки или круши. По-долу са най-популярните и достъпни рецепти за ябълкови ракия със снимки.
Ябълков коняк
- Време за готвене: 2, 5 месеца.
- Порции: 10 литра.
- Ястия на калории: 265 ккал на 100 грама.
- Предназначение: алкохол.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
За сходство в цвят и същия произход, калвадос често се нарича ябълков коняк. Тази изискана напитка с подчертано дълготраен вкус на ябълка може да бъде украса за всяка партия или просто да допълни вечерта в една добра приятелска компания. Как да направите ябълка ракия в руски стил е вкусно и бързо - прочетете следната рецепта.
съставки:
- Малки сладко-кисели ябълки - 15 кг;
- Захар - 2 кг;
- Суха мая - 10 г;
- Вода - 10л.
Метод на приготвяне:
- Ябълки, свободни от семена, пюре по всеки удобен начин.
- Разтворете захарта и дрождите в топла вода.
- Комбинирайте стартера с картофено пюре, изсипете в чист стъклен съд.
- Оставя се да се скита под водата на топло място за 2 седмици.
- Напрегнете получената Брага с двойно изпреварване.
- Готовият дестилат запълва шепа дъбова кора, захаросани плодове, щипка ванилия.
- Оставете 1-2 месеца, за да настоявате.
Калвадос от круша
- Време за готвене: 2 месеца.
- Порции: 2, 5 литра.
- Ястия на калории: 243 kcal на 100 грама.
- Предназначение: алкохол.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Калвадос се произвежда главно от ябълки, но има рецепти, които предполагат добавянето на круши. Тази напитка има по-деликатен, мек вкус и аромат. Някои от киселите ябълки в оригиналната рецепта се заменят с круши. Процесът на готвене остава същият или се тълкува от винопроизводителя по свой собствен начин. По-долу е представен опростен вариант на калвадос.
съставки:
- Круши - 2 кг;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Ванилова захар - 0.5 ст .;
- Водка - 1 л.
Метод на приготвяне:
- Захар, смесен с ванилова захар.
- Измийте крушите, обелете семената, нарязани на кубчета, сложете в стъклен буркан, наливайте захар.
- Налейте водка. Покрийте буркана с марля, оставете на тъмно място за 21 дни.
- Всеки ден се разклаща буркан с круши.
- Щам, бутилка. За цвят по желание, добавете половин чаена лъжичка разтворимо кафе.
Ябълков сок Калвадос
- Време за готвене: 12-14 месеца.
- Порции: 9 литра.
- Ястия на калории: 235 ккал на 100 грама.
- Предназначение: алкохол.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Ако вашата градина даде тази година много ароматни ябълки - пригответе калвадос от ябълков сок. Този процес отнема повече време и е по-дълъг от предишните варианти, но е много по-близо до оригиналната рецепта. Такава напитка няма да остави равнодушен един човек, който знае много за добрия алкохол. Как да си направим ябълка от сок - прочетете.
съставки:
- Ябълки - 20 кг;
- Захар - 1 супена лъжица.
Метод на приготвяне:
- Ябълките се изчистват от ядрото, пропускат се през сокоизстисквачка или месомелачка.
- Изстискайте и прецедете сока, изсипете в стъклен съд.
- Ябълка торта се налива чаша топла вода, оставете за един ден, след това изстискайте течността и добавете към сока.
- Лъжица захар, разреден с малко количество сок, се налива в насипно състояние.
- Затворете контейнера с хидроложка за пивната мъст, оставете за 4-6 месеца за ферментация в топло помещение.
- След изтичането на този период, с помощта на меден дестилационен куб или лунния мехур двукратно се прехвърля полученият сайдер.
- Изсипете в дъбова бъчва, издържайте 6-8 месеца.