В Япония, Китай и Корея, ястия без шиитаке могат да бъдат преброени на пръсти. Източниците просто обожават тази гъба не само заради вкуса си, но и заради лечебните си свойства. Там той се нарича еликсир на младостта, красотата, здравето и дълголетието. Защо тази гъба е толкова полезна?
Какво е шиитаке
Известно е, че шиитаке е годни за консумация гъба, която расте на едно дърво. Капачката достига диаметър 30 сантиметра, а цветът му е светъл или тъмнокафяв. На ръба има кремав цвят, а горната част на гъбата е покрита с люспи. Ако погледнете под капачката, можете да видите белите влакна, в които се е натрупала маса от полезни елементи. Цилиндричният крак е бял, потъмняващ при счупване, с влакнеста повърхност.
Отглеждане на гъби шитаке
Само името говори за начина на растеж. "Shii", в превод от японски, означава дърво на широколистни видове, и "вземе" - гъба. Други имена на това растение са известни: черни гъби, китайски или японски гъби, а латинското му име е lentinula jedible. В естествени условия шиитаке расте на изток: Япония, Корея, Китай и някои части на Югоизточна Азия.
Култивирани такива гъби в Русия: в Далечния Изток и Приморския край. Има само два вида изкуствено производство:
- на открито - екстензивен метод на отглеждане;
- в оранжерията - интензивен начин.
Отглеждането на шиитаке гъби с екстензивен метод отнема от 6 до 12 месеца. Първо, малки парчета са направени върху парчета дърво, в които е положен мицелият от шиитаке или цялата му култура. След това дърветата се държат в сянка за известно време, при определена температура и влажност. Плодовите гъби на трупите траят от 3 до 5 години, а добива от 1 куб. м дървесина е около 250 кг.
Интензивният метод включва отглеждането на шиитаке върху смес от дървени стърготини от твърда дървесина с пшенични или оризови трици в специални контейнери за пропилен. Първо, субстратът се стерилизира, пастьоризира в гореща вода, суши и само след това мицелът се засажда в почвата. На един блок гъбите ще растат от 30 до 60 дни, а добивът за целия период на плодност ще бъде 15-20%.
Shiitake - ползите и вредите
Шиитаке ястия не са само нискокалорични (хранителната стойност на 1 кг - 300-500 ккал), но също така полезни. Например, калций е същият като рибното месо. В допълнение, те съдържат много фосфор, йод, калий, цинк, сложни въглехидрати и витамини от група Б. Натрупването на вещества се концентрира върху капачката, защото само там се образуват спори. В същото стъбло, микро и макро елементи са 2 пъти по-малко. Затова специалистите по хранене съветват да се отреже долната част и да се подготвят колкото се може повече капачки.
Струва си да се знае, че ползите и вредите от шиитаке са много противоречива тема. Както се оказа, дори и те не са перфектни. Твърдо разтворимият гъбичен протеин практически не се абсорбира от нашето тяло. Освен това, лошото храносмилане допринася за хитиновото влакно. Той пречи на развитието на стомашния сок и преминава през транзитното тяло. Поради тези причини лекарите не препоръчват да се дава шиитаке на деца под 3 години, а възрастните могат да консумират не повече от 300 грама гъби на ден.
Лечебни свойства
Японската шиитака нарича еликсир на дълголетието - ястия от нея често се сервират на имперската маса. А в Русия преди няколко десетилетия бе призната ползата от отвъдморския гост. Има дори цяла наука - футготерапия, която изучава лечебните качества на гъбите. Доказано е, че лечебните свойства на шиитаке се корени в богат витаминен състав:
- Полизахариди, левцин, лизин нормализират работата на стомашно-чревния тракт, допринасят за загуба на тегло.
- Ергостеролът е намерен в сушени гъби, които, когато се абсорбират, се превръщат в витамин D.
- Аминокиселините понижават нивото на захарта, вредния холестерол, установяват кръвообращението. Това прави гъбата незаменим продукт за диабет и хипертония.
- Според китайските проучвания, наличието на тази гъба в диетата ще повиши устойчивостта към стрес, ще помогне да се справят с изтощението и слабостта.
- Лингвалите с лингвините - вирусоподобни частици, които съставляват шиитаке, помагат на организма да устои на херпес и хепатит вируси.
- При комплексна терапия шиитаке се използва за лечение на горните дихателни пътища, грип, едра шарка, полиомиелит и дори HIV.
- Използването на 16 грама сухи гъби на ден ще повиши имунитета, ще предотврати развитието на сърдечни заболявания: атеросклероза, коронарна болест на сърцето.
- Хитинът и целулозата помагат за почистването на кръвта от химически, токсични, радиоактивни вещества.
Има непотвърдени доказателства, че гъбата помага добре при лечението на стомашни язви, подагра, хемороиди, чернодробни патологии, простатит, сексуална импотентност. Някои фирми, специализирани в медицинската козметика за жени, произвеждат средства против стареене на базата на японски гъби: кремове, козметични маски, лосиони. Лентинанът, добавен към състава на тази козметика, спира преждевременното стареене на кожата.
тинктура
Ако искате да имате красива кадифена кожа, както е на снимката на японските гейши, изобщо не е необходимо да купувате скъпи кремове. С поставените задачи шиитака тинктура, приготвена у дома. Лосион за кожата се прави по проста рецепта:
- Сухите гъби се смесват с алкохол в съотношение от 2 до 1.
- Затворете контейнера с капак и след това настоявайте 7-10 дни.
- Готовият разтвор се нанася върху памучен тампон и се избърсва лицето, с изключение на областта на очите и назолабиалните гънки.
- Процедурата се повтаря редовно: сутрин и вечер.
С онкология
Екстрактите и екстрактите от шиитаке започнаха да се използват за превенция и рехабилитация на пациенти с рак. Науката е установила, че тези лечебни гъби имат най-силните антитуморни свойства, но това не означава, че е необходимо да се спре основните операции по третиране и отхвърляне. Shiitake гъбички в онкологията само намалява разпространението на раковите клетки, леко намалява размера на тумора, засилва ефектите на химиотерапията, възстановява кръвната формула, облекчава болката.
Shiitake гъби - Как да готвя
Китайски гъби се използват не само от лекари, те често са включени в състава на ястия. Готвенето на шиитаке въобще не е сложен процес. На небцето те приличат на нещо между бяла гъба и шампиони. Пресни, те могат да се използват в рецепти за салати или закуски. Тази гъба ще подчертае, украси и обогати вкуса на всеки неподсладен сос. В китайската, японската и корейската шиитска кухня се приготвят богати супи мисо.
Как да се готви гъби замразени
Преди да започнете да приготвяте замразени гъби шиитаке, трябва да им позволите да стоят при стайна температура за 2-4 часа, а след това да изстискате излишната влага. Най-лесният вариант е да се изпържи гъбите в тиган с растително масло. Можете да добавите лук, лимон, сусам. Често замразени шиитаке се добавят към по-сложни ястия от месо, риба, зеленчуци, морски дарове.
Как да готвя shiitake сушени
Сухите гъби преди готвене трябва да бъдат напоени с топла вода с добавка на чаена лъжичка захар. Ако тогава планирате да приготвите шиитаке допълнително, и да не го излагате в салата, каквато са, тогава можете да направите марината за пара. За да направите това, смесете сусамово масло, соев сос, чесън, подправки и лимонов сок. Мариновайте сместа от гъби за през нощта и продължете готвенето по рецептата сутрин.