Един от най-популярните сортове сирене е саламура, който понякога се нарича по един от неговите сортове - сирене. Този млечен продукт е широко разпространен в Молдова, Румъния, Украйна, България и Балканите. Колегите от тези страни подготвят този ферментирал млечен продукт независимо на водна баня. Благодарение на приятния си вкус, той е популярен в други страни по света. Използва се като самостоятелна или като съставка в други ястия.
Сирене със саламура
Бяло сирене е твърдо сирене с бял или светложълт цвят. Има богата ферментирала миризма на мляко и средно солен вкус. Консистенцията ще бъде еднаква, без образец. По време на производството се допускат малки кухини и отвори с неправилна форма. Няма кора, отвън може да се види чертеж от серпянка, ленена кърпа, използвана за отделяне на изварата от саламурата. Хармонично се комбинира с пресни зеленчуци, затова се прибавя към салати, например гръцки. Можете да се срещнете на румънската, молдовската, балканската кухня.
Какъв вид мляко прави сирене?
Основата на киселия сирене е пастьоризирано мляко:
- крава;
- биволско;
- коза.
Често се използва смес от тези видове мляко. Понякога в производството се взимат непастьоризирани суровини, последвани от двумесечно стареене на продукта. Бактериален стартер се добавя към извараното мляко. За целта използвайте щамовете млечна киселина и стрептококи от ароматерапия. Такъв квас се нарича сирище (пепсин). Добавя се в топло мляко при температура 28-32 градуса. У дома ролята на пепсина играе стомаха на агне. Киселинността на кравето мляко трябва да бъде 18–20 ° T, а сместа от краве мляко с овце, коза или бивол трябва да бъде 22–26 ° Т.
Когато масата на сиренето стане плътна, тя се поставя на хоризонтална повърхност, покрита със серпянка. Това е последвано от повтаряне на бъдещата глава с кърпа и пресоване под налягане от 2-2.5 часа. В производството, получената лента се нарязва на парчета от 15 cm, след което се накисва без подгряване. За да направите това, използвайте 20-22% саламура в размер на 300 грама сол на 100 литра мляко. Този етап продължава пет дни при температура от 8-12 градуса. Ако е необходимо, добавете сол в дървени бъчви.
структура
Сиренето е един от най-полезните видове сирене. Това се обяснява с липсата на топлинна обработка, при която умират някои витамини и други хранителни вещества. Този млечен продукт се препоръчва да се използва за хора от различни възрасти, богат е на такива вещества:
- витамин А;
- витамин В;
- витамин Е;
- магнезий;
- калций;
- фосфор;
- флуор.
Хранителна стойност и калории
В сравнение с други твърди сирена, продуктът не притежава такова високо калорично съдържание. В същото време този ферментирал млечен продукт съдържа максимално количество протеини и минимум мазнини. Таблицата показва хранителната стойност на сиренето и неговото калорично съдържание:
|
Име на съставния елемент |
Количество на 100 грама продукт |
|
протеини |
17, 9 g |
|
мазнини |
19.2 g |
|
въглехидрати |
0.4 g |
|
вода |
52 g |
|
Съдържание на калории |
262 kcal |
Видове сирене
Маринованото сирене е вид сирене, но това не означава, че този продукт няма своя собствена класификация, особено ако се вземат предвид различните сортове мляко, които се използват при производството на сирене. Съгласно ГОСТ 53421-2009, въведена със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология, се установяват следните стандарти за производството на този ферментирал млечен продукт:
|
Наименование на киселото сирене |
форма |
Мазнини на основата на сухо вещество |
Количеството сол (натриев хлорид) |
Време на узряване, ден |
Тегло, кг |
|
Kobiysky |
Два конуса с пресечени върхове, свързани с широка основа |
45 |
4-7 |
30 |
4-6 |
|
осетинския грузински |
Изпъкнал цилиндър |
45 |
4-7 |
30 |
4.5-8 |
|
Трапезария |
Правоъгълна лента топка |
40 |
2, 5-6 |
5 (без съзряване) 15 |
3-6.5 1.8-2.5 |
|
Imeretinsky |
Правоъгълна лента Цилиндър с малки издатини от двете страни |
45 |
2-4 |
1 |
1-1, 5 0.5-1, 2 |
|
Карачаево |
Нисък цилиндър с малки издатини от двете страни |
45 |
2-5 |
3 |
3-4, 5 |
|
Бяло сирене |
Квадратна лента Цилиндър с малки издатини от двете страни |
40 45 |
2-4 |
5 |
1-1, 5 0.5-0.6 |
В зависимост от органолептичните характеристики и метода на опаковане, сиренето със саламура се произвежда в:
- марината;
- физиологичен разтвор;
- полимерни материали.
Какво е полезно сирене?
Предимства на сиренето за тялото и неговата уникалност се крие във факта, че калцийът, който е повече, отколкото в млякото и изварата, е по-лесно смилаем. Трябва да използвате 100 грама от този продукт всеки ден, за да покриете дневната доза от този минерал. След наранявания, фрактури на костите, заболявания на ставите и гръбначния стълб, като артрит или остеопороза, в главното меню се добавя овче сирене. Той е полезен за възрастни хора и диабетици за цялостното изцеление на тялото. Помага за увеличаване на мускулната маса по време на тренировка или спорт.
Калцият има положителен ефект върху косата, ноктите, зъбите. Витаминният състав на овчето сирене осигурява добро състояние на кожата, което е особено важно за жените, които се грижат за външния си вид. Той има положителен ефект върху сърцето, кръвоносните съдове, нормализира кръвното налягане. Предотвратява рахит, потиска нервоза, затлъстяване. Маринован сирене повишава имунитета на организма, ферментиралите млечни бактерии в неговия състав унищожават вредните микроорганизми и осигуряват отлично функциониране на стомаха и червата, премахват дисбактериозата.
При загуба на тегло
Маринованото сирене има положителен ефект при отслабване, така че често се добавя към менюто от хора, които искат да отслабнат. Стойността на този продукт е толкова голяма, че диетолозите затварят очите си за калоричното му съдържание. Сирене по време на загуба на тегло се използва за разтоварване на тялото, продължителността на която не трябва да надвишава три дни.
Тези, които се придържат към принципите на правилното хранене, добавяне на осолени сирене към диетата не боли, защото калоричното му съдържание е минимално. Еднодневното диетично меню ще бъде:
- Закуска: сандвич с ръжен хляб и сирене.
- Обяд: салата от пресни сезонни зеленчуци и 100 грама сирене.
- Обяд: чаша кисело мляко, кисело мляко или ябълка.
- Вечеря: парче сирене.
По време на бременност и кърмене
Докато чакат за раждането на бебето, както и след раждането при кърмене, лекарите съветват жената да включи в диетата сирене. Това меню има много предимства:
- Една малка част от този ферментирал млечен продукт ще подобри метаболизма и чревната флора, облекчи проблемите със стола, което често се наблюдава при млади майки.
- Голямо количество калций в сиренето е просто необходимо за доброто развитие на плода или кърмачето. Поради това свойство, този продукт ще позволи да се запази здравето на зъбите, които често се влошават поради липсата на този минерал по време на бременност и кърмене.
- Хормоналните промени могат да повлияят неблагоприятно на косата и кожата на жената. Парче сирене, използвано всеки ден, ще помогне за решаването на този проблем.
- Витаминен комплекс от сирене е гаранция за здраве и благополучие на майката и детето.
Противопоказания
Има група хора, за които е по-добре да откажат честото използване на сирене. Отрицателен фактор тук е солевият разтвор, в който този продукт е остарял по време на производството. Ако принадлежите към група хора, които са противопоказани за brynza, и бихте искали да я ядете много, тогава избирайте сорт с минимално количество сол, например в Имерети.
Сиренето не се препоръчва за:
- бъбречни, чернодробни проблеми;
- заболявания на пикочните и жлъчните пътища, панкреаса;
- заболявания на кръвоносната система;
- непоносимост към лактоза или млечен протеин.
Как да изберем сирене
Продуктът трябва да бъде в контейнер, напълнен с марината, саламура или опакован във вакуум. Сиренето не трябва да има кора, на външния слой е разрешен серпянка модел. Миризмата не е силна, кисела, сирена, в присъствието на марината - трябва да има аромат на подправки. Овчето сирене или коза може да има съответната миризма на тяхното мляко от това животно. Сиренето Monolith трябва да е без видими повреди. Вкусът може да има лека горчивина. Сиренето на рафта е 4 дни от датата на производство, ако са налице консерванти - една седмица.
Как да използвате
Бяло овче сирене има деликатен вкус, така че често се използва в салати, като пълнеж за пайове и ролки. Ако не харесвате излишната соленост на сиренето, просто я сложете в кипяща вода за две минути. Кремообразната консистенция на молдавския вариант се съчетава добре с птиче месо, говеждо месо, риба, бобови растения, плодове и други млечни продукти, като например заквасена сметана.
Можете да го използвате като компонент на известната гръцка салата, предварително изцеден маринован, съчетайте със спанак и зеленчуци в торти. Готвачите се съветват да използват сирене само с парче хляб.