Gratin е ястие от френска кухня, сервирано в ресторанти, преведено като готвене. Gratin е слой от картофи, запечен в ароматен кремав сос с разнообразие от подправки. Запеканката може да бъде допълнена с бекон, гъби или месни компоненти, за да се получи по-задоволителен класически деликатес.
Как да готвя картофен гратен
Картофено готвене служи като основно или спомагателно ястие, служи като гарнитура за месо или риба. За да започне производството си е да се подготвят продукти. Имате нужда от картофи, сметана или мляко, индийско орехче и твърдо сирене. Тези четири компонента са основни и класически, но те могат да бъдат разнообразни - мляно месо, бекон, пиле или зелени.
Някои полезни съвети за избора на компоненти и тяхното обработване за производство на вкусна гратина:
- картофите за класически ястия се приемат бавно приготвени сортове, жълти;
- Желателно е да се вземат клубените със средна големина и правилна форма и да се нарязват на парчета, които не са по-дебели от три милиметра
- крем е по-добре да се вземат мазнини, така че кората след печене става печено, когато се комбинира със сирене, трябва да предпочитате средно мазни продукти;
- индийското орехче е незаменима подправка за класическото ястие, препоръчително е да се овкусява в малки количества;
- твърдо сирене за настъргване е по-добре да се вземат висококачествени, разтривайте големи, 2/3 от обема в съдържанието, и да оставите една трета за поръсване преди сервиране;
- ако ястието е обилно подправено със сирене, тогава ще получите версията Savoy;
- Класическият дофинуа е направен от сурови картофи без сирене.
Как да си направим класически картофен гратен: вземете грудките сурови или предварително сварени, наряжете ги на филийки, сложете ги на слоеве и ги залейте със соса от сметана и подправки. След това има няколко начина - изпратете ястието до фурната във фурната или използвайте модерна печка, мулти-готварска печка. Ако вземете варени картофи предварително, можете да направите ястието в микровълновата фурна.
Картофен гратен в пещта
Класически картофен печ в пещта се пече в топлинно устойчиви ястия, намазани с масло, за да се избегне изгарянето на съдържанието. Пещта се препоръчва да се загрява до 150-160 градуса. Картофите се нарязват на тънки филийки, подправени с чесън, индийско орехче, осолени и черен пипер. След това се излива сметанов сос и се пече за около 40 минути. Чедърът се използва за създаване на красива кора: поръсва се с чипс за пет минути, докато се готви, като се повиши температурата на нагряване до 200 градуса.
Картофен гратен в бавен котлон
Можете да направите класически картофен гратен в бавен котлон, но след това той ще се окаже не толкова пържен, а златната кора няма да пука. Бавната печка е универсален помощник, така че ако няма фурна, тя ще помогне на домакинята. Готовите картофи се поставят в купа, напълнена със сметанов крем и мащерка и се пече в режим на печене в продължение на 40 минути. Ако картофите се нарязват на дебели резени, времето за готвене ще се увеличи до един час. 10 минути, докато е готов, добавете сиренето, за да получите богат вкус.
Рецепта за картофено гратен
Всеки домашен готвач ще намери рецепта за картофи, която е подходяща за него по всички параметри и ниво на подготовка. Този деликатес е лесен за приготвяне, защото не изисква специфични познания. Можете да изберете класически картофен гратен със сос, яйце, сирене или хляб. Ако храненето е планирано за пиршество, тогава можете да го подправите с ароматен алкохол (например, добавете лъжица ракия към соса или сварете сметаната с бяло вино).
Картофен Gratin - рецепта със снимки стъпка по стъпка
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 150 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Картофена закваска със сирене и сметана е класически представител на френската кухня. Това е висококалорично готвене с богат вкус и мека консистенция. Готвенето ще научи проста рецепта стъпка по стъпка, която използва два вида сирене - бри с благородна бяла мухъл и всяко друго твърдо вещество. Крем за него е по-добре да се вземат 10-15% мазнини, така че храната не става твърде дебела.
съставки:
- картофи - 5 бр.
- бри сирене - 100 г;
- твърдо сирене - 60 г;
- масло - 60 г;
- тежък крем - ¾ чаша;
- зехтин - 15 мл;
- морска сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Фурната се загрява до 180 градуса.
- Обелете картофите, нарязани на тънки кръгове, налейте вряща вода, варете в продължение на две минути.
- Разтопете маслото, комбинирайте със зехтин.
- Ситно настържете сиренето, наряжете бри на дълги пръчки.
- Добавете сметаната, настърганото сирене и сол към маслото.
- На печене лист, намазана, сложи половин картофи, сирене и сметана смес, повторете. Най-бри.
- Печете половин час, сервирайте горещо горещо.
Пиле и картофи Gratin
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 200 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Пилешкият гратен е с по-богат вкус, който се подчертава от добавените печурки и твърдо сирене. Вкусен класически деликатес ще послужи като прекрасна вечеря за цялото семейство и ще украси дори празнично празненство. Сервирайте го по-добре с пресни билки.
съставки:
- картофи - 4 бр.
- пилешки гърди - 2 броя;
- печурки - 10 бр.
- сирене - 100 г;
- лук - 1 бр.
- мляко - половин чаша;
- Къри - 2 щипки.
Метод на приготвяне:
- Нарежете шампиони, запържете.
- Поставете парчетата гърди, картофените филийки, гъбите, луковите пръстени на дъното на омаслената форма. Сол, пипер.
- Изсипете със смес от мляко с къри, поръсете със стружки от сирене.
- Печете 40 минути на 180 градуса.
Картофена завивка с гъби
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 159 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Класическият картофен гратен с гъби на френски е ароматно апетитно деликатес, богат на подправки. За готвене ще ви трябват всякакви гъби - ще се окажат вкусни и с гъби или стриди, и с избрани бели или бели гъби. По-рафиниран вкус ще бъде ако добавите пачи крак. Сосът сервира пълномаслено мляко с чесън, лук и подправки.
съставки:
- картофи - 0, 7 kg;
- гъби - 0.35 кг;
- крем - 2 чаши;
- мляко - 250 мл;
- чесън - карамфил;
- лук - 1 бр.
- масло - 25 г
Метод на приготвяне:
- Настържете лука, запържете за 15 минути, докато омекне, добавете счукан чесън, задръжте за три минути.
- Сложете в тавичка за печене картофени чаши, гъбени филийки, смес от лук и чесън. Подправя се със сол, черен пипер.
- Смесете сметаната, млякото, залейте зеленчуците.
- Пече се при 170 градуса за 1, 5 часа.
Класически картофен гратин с месо
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 187 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Как да се готви класически Gratin с месо, обясни в детайли рецептата с снимка. Изискан деликатес, достоен за кухнята на всеки ресторант, е вкусно и задоволително. Ако го приготвите за пиршество и се поглезите с приятели, по-добре е да вземете благородното месо - телешко, агнешко или патица, за дневното меню - говеждо, заек или свинско. Сиренето е желателно да се вземе Пармезан, но можете да го направите с всяко друго твърдо вещество.
съставки:
- картофи - 4 бр.
- телешко месо - 0, 4 кг;
- лук - 1 бр.
- Крем-чаши;
- зехтин - 10 мл;
- сирене - 150 г;
- Италиански билки - 10 г.
Метод на приготвяне:
- Нарежете месото на филийки, отблъснете ги малко, запържете до полуготово, сложете в тавичка за печене.
- Най-отгоре сложете лукови пръстени, картофени чинии, залейте сметаната с подправки, сол.
- Увийте контейнера с фолио, печете 20 минути при 200 градуса.
- Поръсете със сирене, изпратете за още 15 минути.
Картофен гратен с мляно месо
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 194 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Традиционният грийн с мляно месо и картофи привлича с апетитна хрупкава кора, която се образува при топене на твърдо сирене. Най-добре е да се вземе Gruyere за грандиозно ястие, но поради високата цена не е подходящо за всяко семейство. Тя може да бъде заменена от всяка друга. Приятният вкус на класическия деликатес се осигурява от добавянето на коняк, зеленина и кисело мляко.
съставки:
- картофи - 0, 6 kg;
- говеждо месо - 0, 3 кг;
- бял лук - 0, 4 кг;
- сушен червен пипер - 20 г;
- сушен чесън - 10 г;
- Коняк - 20 мл;
- магданоз - китка;
- копър - китка;
- зеленчуков бульон - чаша;
- натурално кисело мляко - 0.3 л;
- крем - чаша;
- сирене - 40 г;
- масло - 20 г;
- зехтин - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Настържете лука, запържете в масло, яхнете с една супена лъжица бульон, сол.
- В маслиновото масло, запържете мляното месо с чесън и червен пипер, налийте бренди за шест минути, задръжте за пет минути.
- Загрейте фурната до 200 градуса, нарязани на тънки филийки, добавете вода.
- Поставете намасленото дъно на формата, сол и сложете лук, мляно месо, поръсете с подправки, повторете слоевете.
- Налейте топъл бульон, покрийте с фолио, печете половин час.
- Изсипете сметана от бита кисело мляко и сметана, поръсете с настъргано сирене.
- Печете 20 минути.
Бекон картоф Gratin
- Време за готвене: половин час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 176 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Класически картофен гратин с бекон на френски език е обилна, но лека вечеря, излъчваща атрактивен вкус поради използването на пушено месо и чесън. Най-добре е да се вземе суров бекон, но варено пушено също е подходящо. Сосът се приготвя на базата на мляко и сметана с масленост 15-22% (но не и по-дебела).
съставки:
- картофи - половин килограм;
- бекон - 7 ленти;
- лук - 2 бр.
- мляко - 50 мл;
- крем - 50 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- сирене - 50 г;
- Зелените - един куп.
Метод на приготвяне:
- Запържете изстъргания лук с нарязан на кубчета бекон до златисто.
- Поставете на дъното на формата една трета от филийки картофи, бекон с лук, повторете слоевете.
- Изсипете сместа от мляко, сметана, натрошен чесън, сол, черен пипер.
- Поръсете с настъргано сирене, печете на 200 градуса за 25 минути.
- Проверете готовността за мекотата на картофите, поръсете с билки.
Загрейте със заквасена сметана
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 173 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Как да си направите картофено печено със заквасена сметана е описано подробно в инструкциите по-долу. Тя помага да се направи вкусно приятно лечение с традиционен набор от съставки за соса, който използва заквасена сметана. Това прави класическия хрупкав хрупкав, ароматен и мек. Комбинацията от чесън, индийско орехче и твърдо сирене придава на храната специален шик.
съставки:
- картофи - 1000 г;
- заквасена сметана - половин чаша;
- сметана - 0, 4 л;
- чесън - 3 филийки;
- индийско орехче - 2 г;
- сирене - 150 г
Метод на приготвяне:
- Картофите ситно нарязани, поставени във форма, сол и черен пипер.
- Разбийте сметаната с индийско орехче и счукан чесън, добавете картофите, поръсете със сирене.
- Печете час на 200 градуса. Сервирайте с пресни билки или зелени.
Как да се готви картофено гратен - съвети готвачи
За да получите класически картоф за печене на френски с правилната консистенция и изразен аромат, трябва да използвате препоръките на професионалистите:
- Най-добре е да се използва смес от сметана и мляко за приготвяне на класически сос. Това ще даде на картофа кремообразен вкус и мека текстура. Ако вземете само крем, произведеното от тях масло ще направи мазнината на картофите, а млякото е по-подходящо за гювечи.
- Така че кремът да не се ексфолира, а класическият сос е станал дебел, гратинът се приготвя при ниска температура.
- Подобряване на вкуса на храната ще помогне на чесън, мащерка, индийско орехче.
- За да предотвратите изпаряването на водата, винаги увийте формата плътно с фолио.
- Можете да разнообразите класическия деликатес, като добавите сладки картофи, пащърнак, корен от целина.