Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Готвенето на месни ястия не е лесна задача. Дори кюфтетата в тигана изискват някакво умение, малко гафел - и те вече са изгорени. Добре е, че има чудесен начин за приготвяне на вкусни месни ястия - в ръкава за печене. С него, дори начинаещ готвач свинско филе или филе ще бъде много вкусно.
Тайните на готвенето на вкусни свинско месо в ръкава
Използването на ролки за печене помага да се направи месото особено апетитно. Основното предимство на този метод на приготвяне е наличието на тънка пластмасова обвивка около приготвената чиния. Тя държи гореща пара около парче свинско, поради което не само се пече, но и се задушава в собствения си сок, като става много мек и нежен. Има няколко трика, за да направите готовото ястие особено вкусно:
- За печено свинско в ръкава се оказа особено сочно, изберете правилното месо. Много вкусно ястие ще бъде направено от шията, филето, филето и задника. По-малко подходящ за тази гърди, котлет и шунка.
- Традиционно, такова месо се приготвя във фурната - циркулацията на горещ въздух там много добре допринася за равномерното нагряване на месото.
- Използването на ролка за печене предлага много възможности за експериментиране: можете да промените състава на маринатите.
- Свинско в печене на ръкав върви добре с червен и черен пипер, къри, мащерка, риган, сушен босилек. Оптимално използване на готови комплекти за месо, като подправка за печене на грил или създаване на собствен коктейл.
Рецептата за свинско месо в ръкава
Технологията за готвене се състои от няколко етапа. Те се повтарят в повечето рецепти: например измиване на месото преди готвене или затваряне / обвързване на ръкава от двете страни. Приготвянето на свинско месо в печене включва следните стъпки:
- Подготовка на парче месо. Измийте свинското месо, изсушете го с кърпи, изрежете според рецептата (акордеон, книга, филийки за кебап и т.н.) или направете дупки в нея, за да ги разбиете.
- Подготовка на маринатата. Тя може да бъде суха (състояща се от някои подправки) или течна (на основата на соев сос, растително масло и др.).
- Предварително третиране и мариноване на месо. Ако е необходимо, парче свинско месо се почиства, покрива се с марината, увива се във филм или се затваря в контейнер и се оставя да се маринира 1-6 часа на студено или топло място съгласно рецептата.
- Подготвителни ръкави. Важно е правилно да се измери необходимата дължина. Ако продуктът има перфориран шев (улеснява отварянето след приготвяне), тогава той трябва да е отгоре. Дължината на ролката се измерва така, че от всяка страна на парчето месо да има още 10 см свободно пространство.
- Полагане на месо за топлинна обработка. Втулката е затворена от едната страна с щипки от комплекта или завързани с шнур. Свинско и други съставки се поставят вътре в рецептата (например, зеленчуково гарнитура). Когато всичко е поставено в опаковката за печене, то се затваря от другата страна (много е важно да се направят няколко дупки в него, за да се освободи парата!).
- Термична обработка на свинско месо. Опаковката за печене се поставя върху тава за печене и се изпраща във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса. Отнема един час, за да се подготви ястието, но понякога (например, когато се използва соево-марината), времето ще бъде един и половина по-дълго.
- Готовото свинско месо се изважда от фурната. Ръкавът се изрязва (внимателно, гореща пара!) И месото се поставя върху чинията. Сервира се като гореща или студена закуска, нарязана за сандвичи, като основно ястие с гарнитура (например варени картофи). В последния случай можете да използвате останалата течност като сос.
Свинско в ръкава във фурната
- Време: 1.5 часа (по-долу е посочен интервалът без ецване).
- Обслужване: за 5 човека.
- Ястия на калории: 225 kcal на 100 g.
- Предназначение: гореща или студена закуска, на втория.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Най-лесната рецепта за свинско в ръкава за печене ви позволява да се справите без сложна марината и дълга кулинарна подготовка. Но това месо е много сочно, ароматно и вкусно. Приготвени като сандвичи за сандвичи, тя ще бъде отлична алтернатива на закупената котлет или варено свинско месо и може да се съхранява при ниска температура до 2 седмици.
съставки:
- свинско филе - 750 г;
- соев сос - 2 супени лъжици. л.
- кетчуп - 2 ч.л .;
- чесън - 4 скилидки;
- захар - 1/2 ч.л .;
- подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Месото се измива, изсушава с хартиени кърпи, около цялото парче се правят перфорации с нож за пълнене.
- Чесънът се нарязва на тесни плочи, инжектира се в нарязаните парчета свинско.
- Кетчуп и соев сос се смесват с размахване, добавят се захар и подправки.
- Получената марината се покрива с гърди, поставя се в тенджера, покрива се с капак и се охлажда в продължение на 3 часа.
- След това парчето месо се поставя в торба за печене и се поставя в пещ, загрята до 180 градуса. Времето за топлинна обработка е 1 час.
Свинско в ръкав от мащерка
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: за 7 души.
- Ястия на калории: 372 kcal на 100 g.
- Предназначение: закуска, на втория, за сандвичи.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Ако вече сте се опитали да приготвите свинско шия в ръкав по по-проста рецепта, тогава ще се изненадате как вкусът на месото се променя от използването на мащерка. Остава само да приготвите обикновена гарнитура (картофено пюре, спагети, парни зеленчуци) и да изчакате свинското да се пече.
съставки:
- свински врат - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- лимонов сок - 1, 5 супени лъжици. л.
- мащерка - няколко клонки и 1 ч. л. подправка на земята;
- чили пипер - 1/4 ч. л.;
- босилек - 1 ч.л .;
- черен пипер - 0, 5 ч.л .;
- червен пипер - 0, 5 ч.л .;
- червен пипер - 0, 5 ч.л .;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Вратът се измива, изсушава, на горната му част с нож 0.5 см се правят дълбоки диагонални разрези, оформящи мрежообразен модел. Всички на прах с сол и черен пипер, триене тази смес дълбоко.
- За да приготвите марината, смесете растителното масло с лимонов сок с блендер, докато се образува хомогенна субстанция. Добавете останалите подправки (с изключение на клонките на мащерка), разбъркайте. Получената течност трябва да има дебела текстура и рубинен цвят.
- Излейте от лъжицата месест парче марината, като я разпределите така, че да попадне в разфасовките. След това врата допълнително се опъва на ръка, стяга се с фолио и се оставя да се маринира. Продължителността на тази процедура е 2-6 часа.
- След мариноване свинското месо се обръща, няколко клони на мащерка се поставят отгоре. Вратът се поставя във вътрешността на ръкава, на който се прави клечка за зъби, която прави няколко дупки и влиза в пещта. След един час ястието ще бъде готово.
С зеленчуци
- Време: 2 часа.
- Обслужване: за 5 човека.
- Ястия на калории: 138 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Свинско в ръкав със зеленчуци и гъби е пълноценно основно ястие за обяд или вечеря. Тя е изключително лесна за приготвяне, защото всички трикове са да използвате пакета за печене. От готвача трябва само внимателно да изрежете месото, зеленчуците и гъбите, да направите обикновена марината, да изпратите всичко в фурната и да изчакате малко повече от час.
съставки:
- свинско филе - 600 гр.;
- печурки - 300 г;
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- домати - 3 броя;
- картофи - 7-8;
- чесън - 4 скилидки;
- соев сос - 3 супени лъжици. л.
- листен босилек - няколко клонки;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Месото се нарязва на парчета с размери приблизително 3х3 см, шампиони в половинки и лук в пръстени. Съставките се комбинират, добавя се соев сос, всичко се смесва, покрива се с капак или фолио, оставя се да се маринира за един час.
- Картофите се нарязват на кубчета, чушки и домати - на големи филийки, моркови - на филийки. Чесънът се смачква и преминава през преса.
- Маринована филе с гъби, съчетани с нарязани зеленчуци, сол и пипер се прибавят към вкуса, всичко е смесено.
- Получената смес се прехвърля в ръкава, след което всичко се прибира в пещта за 1 час и 20 минути.
- Готовото блюдо се поставя на а ла карт плочи, украсени с босилек и се сервират на масата.
В бавната печка
- Време: 1 час 45 минути.
- Порции: 4 порции.
- Ястия на калории: 344 kcal на 100 g.
- Предназначение: студена закуска, за сандвичи.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
С помощта на бавна печка можете да приготвите печено месо, ако кухнята няма фурна. Особеността на това ястие е изписването на чесън, което придава на свинското месо остър вкус. Друг кулинарен трик са провансалските маринати, които след готвене пренасят пикантния си вкус в месото.
съставки:
- свински врат - 0.75 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- червен пипер - 1/2 ч.л .;
- Провансалски билки - 1 ч.л .;
- други подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Чесънът се нарязва надлъжно по плочата. Всяка карамфил е разделена на 4-5 части.
- В приготвеното месо дупките се правят дълбоки 4-6 см и там се слагат скилидки чесън.
- За приготвянето на сухите маринадни подправки се смесват със сол. Месото се втрива от всички страни от тази смес.
- В дълбоко ястие под затворен капак, свинското месо е мариновано за 3 часа (половината от времето - на топло място, после - на студено).
- Вратът се вписва вътре в ръкава и всичко се побира в бавната печка. Режимът на работа на устройството е настроен на „Печене“, времето за работа е 1 час.
- Приготвеното месо се пробива през торбата с нож, ако от свинското месо изтича червеникава течност, това означава, че шията все още не е напълно подготвена и трябва да бъде изпратена в бавното готвене още 15 минути.
В марината от соев мед
- Време: 2 часа и 15 минути
- Порции: 10 порции.
- Ястия на калории: 335 kcal на 100 g.
- Предназначение: на втора, гореща или студена закуска.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
За тези, които не са опитвали свинско месо, приготвено по тази рецепта, използването на марината от мед може да изглежда странно и неподходящо. На практика, ястието не е сладко, но много деликатно. Дълготрайното мариноване на топло място прави меда комбиниран със соев сос и индийското орехче по-добре прониква в свинското месо, така че ако можете, оставете месото за 5 часа.
съставки:
- свински врат - 1, 5 кг;
- соев сос - 3 супени лъжици. л.
- мед - 1 ч.л .;
- индийско орехче - 0, 5 ч. лъжица;
- смес от чушки - 1/2 ч.л .;
- други подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- За приготвяне на марината соевият сос се смесва с мед, разбърква се до гладкост и се добавят подправки.
- Шията се покрива със сместа и се обвива с филм. Оставя се да се задушава 4-5 часа на топло място.
- Свинското месо се освобождава от филма и се прехвърля във вътрешността на ръкава за печене. Краищата му са закопчани и няколко пъти са прободени с клечка за зъби.
- Опаковката за печене се поставя върху поднос и в продължение на 1, 5 часа се поставя в пещ, затоплена до 180 градуса. След това можете да изключите топлината и да оставите месото там още 10-15 минути.
Свински шашлик в ръкава
- Време: 1, 5 часа.
- Порции: 6 порции.
- Ястия на калории: 218 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Извикването на ястие от кебап не е напълно правилно - то не се приготвя на открит огън и няма характерна кора. Но у дома, когато няма възможност да отиде на природата, филе или врата в ръкава, ще бъде достоен заместител на месо, приготвено на пикник. Технологията на кулинарната рецепта се опитва да направи вкуса възможно най-близък до истински кебап - тук има дори маринован лук!
съставки:
- рязане - 1 кг;
- лук - 3 броя;
- соев сос - 3 супени лъжици. л.
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- оцет - 1 ч.л .;
- захар - 1 ч.л .;
- подправки за печене –1 ч.л .;
- други подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Месото се нарязва на малки парченца, един лук - пръстени, добавя се подправки. Топ се изсипва 1 супена лъжица. л. соев сос и растително масло. Затворете филето с капак и поставете в хладилник за 2-3 часа.
- Останалите лук се мариноват отделно. Те се нарязват на пръстени, добавят се захар, оцет и 2 супени лъжици. л. соев сос. Получената маса леко се омесва и се излива и се оставя да се маринира за 15-20 минути.
- Лукът се обляга назад в гевгир и се освобождава от течността. След това се сгъва във вътрешността на ръкава, фиксиран в единия край, а маринованата филе се поставя върху лука от хладилника. Торбата за печене е затворена от другата страна, върху нея са направени няколко отвора и е поставена в пещ, загрята до 200 градуса за 1 час.
- 10 минути преди готвене, можете да счупите ръкава и да продължите топлинната обработка - кебабът ще придобие апетитна кора.
Варено свинско
- Време: 2 часа.
- Обслужване: за 7 души.
- Ястия на калории: 313 kcal на 100 g.
- Предназначение: закуска, за сандвичи.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
След като веднъж сте опитали домашно приготвена печена шунка, едва ли някой иска да я купи в магазин. Основното предимство на домашно приготвеното готвене е, че продуктът е два пъти по-евтин и има възможност да се променя крайния вкус, като се фокусира върху вашите предпочитания. Умело подбирайки подправки (риган, индийско орехче, риган и др.), Можете да създадете напълно различни версии на едно и също ястие, което ще бъде интересно да се сравни.
съставки:
- свинско рамо - 1 кг;
- лук - 1 бр;
- моркови - 1 бр.
- целина - 50 г;
- чесън - 3 скилидки;
- горчица - 1 супена лъжица. л.
- черен пипер - 1 ч.л .;
- дафинов лист - 2 бр.
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- За да приготвите зеленчуков бульон, лукът се нарязва на четвъртинки, морковите се нарязват на филийки и целина не се смачква. Зеленчуците се слагат в тенджера, 0.5 л вода се излива, всичко се подпалва, сварява се след кипене в продължение на 30 минути.
- За марината, горчица, черен пипер, натрошен дафинов лист и натрошен чесън се смесват в дълбока купа.
- Бульонът се филтрира през метално сито, зеленчуците се отлагат на отделна плоча.
- Докато бульонът не се охлажда, той се нанася с помощта на спринцовка и лопатката се отрязва от всички страни с тази течност. След това месото се втрива с приготвена марината и се суши с хартиени кърпи.
- Ръкавът е завързан от едната страна, там се поставят варени зеленчуци, върху тях се поставя парче кисела лъжичка. Важно е, че от двете страни на ръба на месото е 10-15 см свободно пространство. Втулката се затваря напълно.
- Фурната се затопля до 180 градуса, там се поставя свинско рамо. Времето за приготвяне на парчето е 1 час.
- Опаковката се изрязва. Ако шпатулата произвежда бистър сок, тогава е готова. Ако желаете, той може да даде румени нюанси, изпращайки го във фурната за още 10 минути.
Гърдичка в горчичен сос
- Време: 2 часа.
- Порции: 10 порции.
- Ястия на калории: 254 kcal на 100 g.
- Предназначение: гореща или студена закуска, на втория.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
В тази рецепта свинското месо е първоначално нарязано и прехвърлено на зеленчуци по време на готвене. В този случай има допълнителна селекция от сок, а приготвеното месо ще бъде много по-нежно, отколкото при традиционното печене с ръкав. Като се има предвид спецификата на рецептата (печени зеленчуци, употребата на сирене) е по-скоро основно ястие, отколкото предястие, затова помислете предварително каква гарнитура ще му сервирате.
съставки:
- свинско филе - 1, 5 кг;
- твърдо сирене - 200 г;
- Домат - 2 бр.
- чесън - 3 скилидки;
- соев сос - 1, 5 супени лъжици. л.
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- горчица - 1/2 супени лъжици. л.
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
- черен пипер - 1 ч.л .;
- подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- В приготвеното месо се правят дълбоки вертикални разрези, които не достигат до края с 2 см (в резултат на това трябва да получите някаква хармоника). Свинско, поръсено с пипер и сол от всички страни.
- За марината, горчица, подправки, соев сос, лимонов сок и растително масло, всичко се смесва добре с размахване.
- С помощта на кулинарен пискюл грудката се намазва с получената смес, поставя се в заключващо се блюдо и се поставя в хладилник за 5-6 часа.
- Чесънът се нарязва на ситно, доматите се нарязват, сиренето се настърга.
- Свинското месо се изважда от хладилника. Чесънът и доматите се поставят в разфасовките от горната страна на кръста, като всички се поръсват със сирене отгоре.
- Приготвената филе се опакова в ръкава за печене и се изпраща в пещта за 1 час.
Ролково брусниче
- Време: 2 часа.
- Обслужване: за 10 души.
- Ястия на калории: 213 kcal на 100 g.
- Предназначение: на втора, гореща или студена закуска, празнична маса.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Свинско филе в ръкава, приготвено под формата на ролка с брусници, изисква повече време и умения за готвене, отколкото други опции, изпечени на филето. Поради тази причина ястието е по-подходящо за празнична трапеза, отколкото за ежедневно хранене. Lingonberry, допълнен с розмарин и ракия, създава много ароматен букет.
съставки:
- свинско филе - 1, 5 кг;
- брусниче - 100 г;
- чесън - 3 скилидки;
- течен мед - 1 супена лъжица. л.
- Коняк - 1 супена лъжица. л.
- смлян пипер - 1/2 ч.л .;
- розмарин - 1/2 ч.л .;
- други подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете филето по дължина, не достигайки края на 2 см, отворете с книга. Когато детайлът има удебеляване, направете вертикални канали на 1/2 височина. Разбийте с чук. След като парчето стане същата дебелина, разтривайте със сол и черен пипер.
- За да направите соса, смесете коняк, червени боровинки, розмарин и мед.
- Получената маса леко мазнина на свинско месо, оставете за 15 минути, за да се накисва, след това се навива в ролка.
- Полученият полуфабрикат се обвива с нишка на няколко места, поставя се в затворена чиния и се маринира на топло място за 2 часа.
- След това, нарязани нарязани в ръкава, сложи парче масло на свинско месо, обвържете руло от двете страни и се поставя във фурната за 1 час и 20 минути. След изтичане на това време торбата за печене се изважда, внимателно се разкъсва, съдът се излива с избрания сок и свинското месо се изпраща за топлинна обработка за още 5 минути.
- От готовото месо се отстранява нишката и се нарязва на порции.
