Сало е истински национален продукт, хората през вековете го консумират в осолена, пушена и сурова форма. Понякога свинската мас става основа на ястията. Например, той се използва при задушаване на зеленчуци, пушени и пукнатини, които са обичани от много хора в супи, месо от свинска мас за по-голяма сочност. Как да мариноване на мазнини в саламура? Има много начини за осолена свинска мазнина. Ето и най-добрите рецепти.
Класическа рецепта: украински туршия
Тази рецепта се смята за истински фолк класик в готвенето. Сол мазнините по този начин у дома ще бъде лесно и в същото време продуктът ще бъде вкусно и сочно.
Получаване:
- Вземете 1 - 1, 5 кг бекон и го нарежете, за да получите дълги и големи пръчки.
- В емайлово гърне разтворете литър преварена студена вода с две супени лъжици сол (за предпочитане море), една супена лъжица смлян пипер, 6 черни пиперчета, няколко заливни листа и нарязани скилидки чесън (6 скилидки).
- В готовия пикантен туршия поставете бучките от бекон и ги натиснете отгоре с малко тегло.
- Поставете чиниите в хладилника в продължение на три дни.
- След това извадете бекона, подсушете го и го подправете отново с пресен чесън.
Най-добре е продуктът да се съхранява както по време, така и след ецване във фризера, след като опаковката се постави в пластмасова торба или в плат.
Сух път
За този метод на осоляване се нуждаете от суха смес от сол и подправки.
Инструкции за готвене:
- Продуктът се приготвя чрез рязане на надлъжни малки парченца, така че да могат да се солят добре.
- Пригответе смес от две супени лъжици сол, една чаена лъжичка захар, 1 г селитра, една чаена лъжичка смлян черен пипер.
- Старателно разтривайте сместа с мас.
- Плътно поставете продукта в купата, в идеалния случай - дървена.
- Между парчетата, сложете листа и фино нарязан чесън за аромат.
- Покрийте продукта с товар отгоре.
- Оставете продукта в хладилник в продължение на три седмици.
- Не забравяйте да поставите парчетата веднъж на 4 дни един с друг и да ги разтрийте отново със сместа.
Готовата мазнина трябва да се съхранява във фризера, предварително да се изсуши и да се опакова поотделно.
Обърнете внимание: ако в процеса на осоляване на дъното на резервоара се образува течност, това е добре. Солта е в състояние да "изпомпва" от водата с бекон. Ако крайният продукт не е достатъчно солен, е възможно да го довършите и да го поставите за няколко дни.
Как солени мазнини в саламура "tozluk"
Методът за осоляване на мазнината в саламура "саламура" запазва вкуса на продукта за дълго време и не изглежда жълт.
На снимката са продуктите, които ще ви трябват за осоляване на мазнини в саламура "tozluk":
- За да направите марината, вземете един литър вода, сварете, добавете чаша сол.
- Изчакайте солта да се разтвори, след това извадете солта от топлината и го охладете.
- Мазнините се нарязват на малки парченца и започват да се набиват в 3-литров буркан.
- От подправките, вземете смлян черен пипер, нарязан чесън и дафинови листа и го поставете между слоевете. Добавянето на подправки ще овкуси свинското месо. Опитайте се да оставите малко място след всяко парче, така че продуктът да не лежи твърде плътно и да не се “задуши”.
- Изсипете 3-литров бурканче, след това хлабаво покрийте марината с капак.
Накиснете мазнината в саламура за една седмица при стайна температура.
Беларус
Получаване:
- Смесете две супени лъжици сол, една чаена лъжичка захар, добавете една чаена лъжичка кимион и кардамон в сместа, разчупете няколко листа на едно и също място. Ако желаете, можете да пипер сместа.
- Нарежете парчетата бекон на парчета грес, като главата на чесъна преминава през пресата и след това ги изтрийте със сместа.
- Сол продуктът е най-добър за 5 дни в стъклен съд в тъмно хладно място (но не и в хладилник!). Не забравяйте да превръщате парчетата веднъж на ден.
- След пет дни поставете контейнера с мас в хладилника за още една седмица. Обръщайте парчетата на всеки два до три дни.
Много е вкусно да се сервира мас с парче черен хляб, чеснов сос, горчица или друго горещо ястие.
На Закарпатско
За да опитате истински мазнини в Закарпатско, трябва да се научите как да го солите правилно. Приготвеният продукт става ароматен, нежен и мек. В хората такъв начин на осоляване се нарича "пипер".
Метод на приготвяне:
- Натройте парчета бекон с натрошен чесън и сол. Съсредоточете се върху "окото", но слоят сол върху продукта трябва да бъде впечатляващ.
- На дъното на чиниите, в които ще се извършва ецването, налейте слой сол с дебелина около 1 cm.
- Сложете бекона и го поръсете отгоре със сол.
- Затворете съдовете с чаша, поставете в хладилника, останете там 20 дни.
- След определеното време отстранете мазнината, отстранете солта от нея и се накиснете във вода в продължение на най-малко три часа.
- Следващият последен етап е готвенето. Продуктът се вари на слаб огън в продължение на два до три часа.
- След това извадете бекона, охладете го и разтрийте със смес от натрошен чесън и черен пипер. Оставете да се подготви и достигне до 3 дни.
Голямата студена закуска е готова (виж снимката)! За такава закуска е идеално да се варят картофите в униформи, да се сервират със зелен лук.
Държавен стил
За да се засъхне беконът в селски стил, следвайте указанията:
- Вземете тенджера и сложете голяма морска сол на дъното му.
- Мазнините се нарязват на дълги, широки (около 15 см) ивици, разтривайте ги със сол и слагайте кожи.
- Поръсете продукта отгоре с дебел слой сол, смесен с чаена лъжичка кимион и смлян пипер.
- Ако желаете, добавете натрошени листа и фино нарязан чесън.
- Маринирайте мазнината на топлина в продължение на пет дни, след това преминете към постоянно съхранение във фризера.
Как да изберем правилния продукт
Когато избирате мазнини в магазина или на пазара, обърнете внимание на следните точки:
- Идеален за осоляване е малка част (около 2, 5 см) от страничната или гръбна част на трупа.
- По-добре е да не купувате мазнини, взети от коремната част на корема. Не купувайте и бекон. В областта на корема е жилав филм, а мазнината ще бъде много трудна.
- Пазете се от продукта от сиво или жълто, такава мазнина вероятно е била част от старо, болно животно. Вкусно и прясно бозаещо прасенце има приятен бледо розов цвят, а слоят му не се придържа към ръцете.
- Когато купувате бекон, помиришете го. Ако се опитвате да продадете глиган, вие веднага ще усетите специфична, остра и много неприятна миризма.
- Трябва да обмисли и кожата. Тя трябва да бъде тънка, приятна розова или жълтеникава. За сертифицираните продукти трябва да се отбележи.
Полезни съвети
Не забравяйте да разгледате някои фолклорни трикове, които се предават от поколение на поколение:
- Изберете за осоляване на прясна и мека мазнина с чиста кожа.
- Преди осоляване, задължително измийте продукта внимателно и опешете кожата, ако е необходимо.
- За да стане беконът мек и сочен след осоляването, първо трябва да се накисне в кипна или солена вода при стайна температура за половин ден.
- Мазнината много бързо абсорбира миризми. Ако го сложите в една опаковка с риба, когато я купувате, можете да се отървете от очевидната рибна миризма, като накиснете бекона за няколко часа в преварена вода с нарязана глава на чесън. Предварително го увийте в тънка тъкан (марля ще направи).
- За осоляване на мазнини, използвайте голяма морска или трапезна сол, не само може да солите продукта, но и да премахнете излишната вода от него, както и да запазите всички полезни свойства на продукта.
- Не се страхувайте да pereselit мазнини, това е невъзможно! Продуктът ще абсорбира толкова подправки и сол, колкото е необходимо. Ако мислите, че има малко сол, махнете мазнината и я солете отново.
- Не съхранявайте мазнините на светлина, така че парчетата бързо ще пожълтяват.
-
Свинската мас трябва да бъде замърсена само в хладилника и най-добре под пресата.
Как да ускорите процеса на осоляване
Ако наистина искате домашно приготвен бекон, а процесът на ецване е дълъг, но няма достатъчно търпение да чакаме седмици, използвайте следните препоръки.
Скоростта на приготвяне на домашно приготвен бекон зависи преди всичко от дебелината на парчетата мазнина, а не от количеството сол. За да се насладите на свинска мас след ден, просто изрежете продукта на малки квадратчета, с размери 5x5 см и използвайте всякаква привлекателна солена рецепта.
Друг полезен съвет от опитни домакини: солете продукта на ден при стайна температура. Такава "ежедневна" мазнина "грабва" по-бързо.
Мазнините са много полезен продукт и просто незаменими за хората, които обичат свинското месо. Беконът може да се пържи, като се прибави в бъркани яйца в салати, използва се като пълнеж за месо, мляно месо, приготвят се различни ястия.
Какво е полезна мазнина
Свинската мас в умерени количества е много полезна, защото има високо калорично съдържание и следователно е в състояние да обгърне стените на стомаха и да подобри функционирането на храносмилателния тракт. Когато ядете мазнини по време на шумни партита и празникът на стомашната стена ще бъде защитен от негативните ефекти на алкохола.
Мазнините могат да подобрят имунитета. Яжте го с чесън през зимата и тялото ви ще ви каже "благодаря"! Полезно е да се прави хляб от бекон и чесън, който убива студените микроорганизми и микроби.Този продукт премахва холестерола и тежките метали от нашето тяло.
Само домашно приготвените бекони от здрави животни имат полезни свойства, така че внимателно избират продукта и внимателно следват технологията на осоляването му. Осоляването на бекон се извършва основно с морска сол, така че продуктът е по-добре напоен и няма да бъде горчив.
Как да мариноване на мазнини в саламура, описва в детайли стъпка по стъпка видео семинар: