Тесто като пух за пайове, пайове и кифли - рецепти за дрожди, кефир или извара

• Как се прави тесто като пух
• рецепти
• видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

За да може домашното печене да се съхранява дълго време и да не се застоява, да го държи мек и лек, трябва да се научите как да месите специално тесто. Нарича се „като пух“, защото пайовете и кифлите на базата на него излизат изключително леки и порести, стопяват се в устата ви и бързо се приготвят.

Как се прави тесто като пух

За да месят мекото въздушно тесто, домакинята трябва да се вслуша в препоръките на опитни професионалисти. Първо трябва да изберете правилните продукти. Ще ви трябва висококачествено пшенично брашно, кефир с високо съдържание на мазнини или мляко, мая или сода, зеленчуци или масло, захар и сол. Има специални изисквания за дрожди и мляко: те трябва да са много свежи.

Има две разновидности на вкусно тесто, наподобяващи надолу, без дрожди и без дрожди. Последният готви по-бързо, спестява време на домакинята и е подходящ за пържени пайове. Тя се основава на дрожди, заместваща сода, а за нежност понякога добавя богата извара. Брашното трябва да се пресее, за да се придаде лекота на печене. Първо, сухите компоненти се смесват, а след течността. Сухата смес постепенно се добавя към течността, за да се избегне образуването на бучки. Тестото е еластично, не се придържа към дланите и наистина прилича на меко пух.

За печене на кексове, кифлички или кифлички във фурната, най-добре е да се приготвят тесто за мая върху кефир или мляко. Кефирът за основата е по-добре да приема средно мазнини, пресни или леко стоящи. Нагрейте напитката до стайна температура, така че дрождите и бакпулверът в нея да бъдат по-добре активирани. Студеният продукт няма да позволи на дрождите да разхлабят заготовката и ще стане твърд, неподходящ за печене.

Тестото се омесва на тестото, което трябва да се остави да се повиши два пъти, да се увеличи обемът и след това да се разточва и да се образуват пайове. Продуктите могат да се пекат във фурната или да се запържват в тиган. И двата процеса се различават във времето - пърженето отнема около 10 минути, докато печенето на печене или в специална форма - до половин час за порционни кифли и до един час за големи торти.

рецепти

Ще бъде лесно да се избере подходящата версия на тестовата рамка. За пържени пайове е подходяща рецепта за тесто без мая, а за печени - с дрожди. За начинаещи, класическата, лесна за употреба рецепта за тестото е полезна като пух на кефир с мая или бакпулвер, но професионалистите могат да се опитат да направят база за печене на дрожди. Варени продукти се получават леки и ефирни, дълго остават свежи и не остаряват дълго време. Те могат да се сервират за десерт и като допълнение към супите.

Можете да печете продукти в бавен котлон. За да направите това, поставете заготовките на дъното на купата, леко омаслени, покрийте с капак и настройте режима "Печене". Процесът отнема около час. Леки кифлички и пайове ще бъдат особено нежни, но без обичайните пържени или печени кори. Нискокалоричните сладкиши ще се харесат на деца и възрастни, а всички любители на сладкиши ще го оценят.

На кефир

• Време за готвене: 1 час.
• Обслужване: 10 човека.
• Ястия на калории: 269 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Тестото върху кефира като надолу се отнася до традиционните версии на печещата основа. Той прави вкусни печени и пържени пайове. В допълнение, от него можете да направите много вкусни, меки варели с различни пълнежи. Основното правило на месене - кефир трябва да бъде топло, и брашно и сода - предварително пресява няколко пъти чрез фино сито.

съставки:

• кефир - 200 мл;
• растително масло - 100 мл;
• брашно - 600 г;
• сода - 0, 5 ч.л .;
• захар - 30 г;
• сол - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

1. Смесете кефира с масло, леко нагрейте, добавете сол, подсладете.
2. Пресейте брашното със сода, залейте ги с кефир.
3. Замесете тестото, покрийте го, оставете го на половин час.
4. Дай да се приближиш, месят, навиваш в слой или навивам, образувай заготовки за пайове.
5. Оцет за гасене не е необходим, защото кефирната киселина гаси содата. Вместо сода, можете да вземете бакпулвера или бакпулвера.

Мая на кефир

• Време за готвене: 1, 5 часа.
• Обслужване: 5 човека.
• Ястия на калории: 313 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Как да готвя въздуха тесто на кефир? Разберете от следната рецепта. В него, заедно с дрожди, се използва ферментирала млечна напитка (можете да вземете ряженка, ферментира). Резултатът е буйно тесто, наситено с въздушни мехурчета и също нежно, печене на въздух. Добре е да се правят ароматни пайове, беляши или пица с различни пълнежи от масата.

съставки:

• кефир - 400 мл;
• брашно - 800 г;
• суха мая - торба;
• рафинирана захар - 30 г;
• зехтин - 75 мл;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте кефира до 40 градуса, смесете със захарта.
2. Влезте в дрождите, разбъркайте добре, оставете да излезе в рамките на пет минути.
3. След образуването на мехурчета на повърхността, въведете маслиновото масло, месят.
4. Отделно, пресейте брашното, добавете сол, добавете на парчета в кефир.
5. Замесете за 15 минути, така че масата да не се придържа към ръцете ви.
6. Формирате топка, оставете на топло място за един час, два пъти смачквайте през това време.
7. Поръсете с брашно, навийте, образувайте продукти.

На кифлите

• Време за готвене: 1 час.
• Обслужване: 5 човека.
• Ястия на калории: 329 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: международна.
• Трудност: средна.

Тесто като пух за кифлички универсално. В допълнение към крем маргарин, който лесно се заменя с масло, в него се включва кисело мляко или кефир. При смесване на основата, трябва да се обърне внимание на неговата консистенция - тестото трябва да бъде добре зад стените на съда, не се придържайте към ръцете си. Но е невъзможно да се прекалява с брашно, за да не се направи печене трудно и негодно за консумация.

съставки:

• кисело мляко - 0.75 л;
• маргарин - 200 г;
• яйца - 3 бр.
• захар - 100 г;
• сол - щипка;
• дрожди - 20 г;
• брашно - 1200

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маргарина на парната баня, смесете със захар и сол, кисело мляко.
2. Оставете леко да изстине, въведете яйцата с мая.
3. Постепенно добавяйте брашното, като разбърквате добре след всяко добавяне.
4. Оставете го да се затопли, натиснете го.
5. Още веднъж, оставете тестото да се увеличи в обем, навийте го в слой, завъртете ролката, нарязани на филийки или оформете продуктите по ваш вкус.
6. Поръсете бъдещите кифлички с канела, маково семе или сусам, залейте със захарен сироп и печете в добре затоплена фурна за 25-30 минути, в зависимост от рецептата. Сервирайте за десерт.

За пайове във фурната

• Време за готвене: 1 час.
• Обслужване: 5 човека.
• Ястия на калории: 219 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Тесто като пух за банички на кефир и суха мая са подходящи за печене на сладки или пресни продукти. Особено вкусни са пайове с малини или други плодове, както и зеле и мляно месо, яйца и ориз, моркови и стафиди. Ако се приготвят сладкиши, добавете ванилин и повече захар. За пикантни пайове - сирене, подправки или зеленчуци, месо с гъби, зърнени храни и зеленчуци.

съставки:

• кефир - чаша;
• растително масло - половин чаша;
• пресни дрожди - 35 г;
• брашно - 600 г;
• сол - 10 g;
• захар - 20 g;
• ванилия - щипка.

Метод на приготвяне:

1. Разбъркайте топлия кефир с масло, сол, захар. Нагрява се леко.
2. Пресейте брашното, комбинирайте с дрожди и ванилия.
3. Изсипете кефира в брашното, омесете тестото с миксер, покрийте с филм.
4. Отделете на топло място за половин час, за да се раздели.
5. Punch, преобръщане, форми на банички, сложи плънката.

За пържени пайове

• Време за готвене: 3 часа.
• Обслужване: 5 човека.
• Ястия на калории: 329 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Според тази рецепта, ще получите вкусни belyashi, пасти, или картофени банички. Въздушното, нежно тесто се оказва много порьозно, меко, а при печенето се увеличава няколко пъти. Това следва да се вземе под внимание при последващата обработка и да се разпръснат балиите на разстояние една от друга, така че да не се залепват.

съставки:

• вода - 0.3 л;
• захар - 30 г;
• сол - 3 g;
• растително масло - 60 мл;
• брашно - 575 g;
• суха мая - 10 г.

Метод на приготвяне:

1. Загрява се вода, захарта се разтваря с мая.
2. Въведете 100 g брашно, разбърквайте, докато се появят мехурчетата.
3. Покрийте саксията с кърпа, оставете я на половин час, докато се появи капачка от пяна.
4. Сол масата, въведете останалата част от брашното, месят. Налейте масло, покрийте със салфетка.
5. Оставете да се затопли за няколко часа, докато масата се утрои.
6. Тествайте тестото, смажете ръцете си с масло и образувайте продукта.
7. Фрай в горещо олио, докато се появи златисто кафяво.

Варено сирене

• Време за готвене: половин час.
• Обслужване: 5 човека.
• Ястия на калории: 318 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Мързеливо тесто като пух бърз готви не след пет минути, но след половин час е възможно да го направи и да започне да пече вкусни ароматизирани пайове или кифлички за десерт. Той съдържа минимум компоненти и бързо се смесва. Особеността на този вид тесто е, че е изключително ефирна, а ако планирате да печете къдрави продукти, тогава трябва да изберете друга рецепта за нея.

съставки:

• извара - 250 г;
• растително масло - 180 мл;
• яйца - 2 бр.
• захар - 100 г;
• сол - 10 g;
• сода - чаена лъжичка;
• брашно - 0, 3 кг.

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте извара, яйца, масло, разтривайте с вилица. Резултатът е хомогенна, гладка маса.
2. Сол, подсладете, старателно месяте.
3. Угасете содата с оцет, добавете към масата, постепенно изсипвайте брашното.
4. Замесете мекото тесто, оставете да престои 20 минути.
5. Формирайте продуктите и ги изпечете при висока температура от 20-25 минути.

мая

• Време за готвене: 1, 5 часа.
• Обслужване: 10 човека.
• Ястия на калории: 325 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Универсален е тестото от дрожди като пух, защото е подходящо за приготвяне на торти, чийзкейк и кифлички. Ако добавите захар и ванилия в него, ще получите кифлички и соленки, а ако вземете пюре от шунка и сирене - пица. От тестото печете малки макови кифлички за закуска, уханни крендели със сирене и дори правете заготовки за тестени изделия с месен пълнеж.

съставки:

• мляко - чаша;
• бърза мая - 20 g;
• захар - 20 g;
• растително масло - 80 мл;
• сол - 10 g;
• брашно - 0, 4 кг.

Метод на приготвяне:

1. Мляко леко топло, подслади, сол, се налива масло.
2. Разбърква се така, че продуктите да образуват хомогенна маса, да се добавят дрожди.
3. Пресейте брашното три пъти, на порции влезете в тестото.
4. Смесва се масата от центъра до ръбовете с прегъващи се движения.
5. Продължава да се разбърква в продължение на 15 минути.
6. Оформете топка, поставете я в купа, покрийте я с кърпа, поставете я на топло място.
7. Изчакайте един час, за да може базата да се покачи трикратно в обем, внимателно да отпечатате.
8. Формирайте пайовете, покрийте с кърпа, оставете настрана за 10 минути, за да вдигнете.

На мляко

• Време за готвене: 1 час.
• Обслужване: 5 човека.
• Ястия на калории: 314 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Тестото на дрождите като пух на мляко е по-малко наситено с въздух от кефира, но това лесно се коригира чрез продължително месене. За да наситите масата с кислород, се препоръчва брашното да се пресее три или четири пъти, след което да се влезе в основата. Резултатът е ефирно тесто за дрожди, което бързо се издига по време на печене, поради което кифличките получават деликатна текстура.

съставки:

• мляко - 300 мл;
• гранулирана захар - 80 г;
• брашно - 700 г;
• яйца - 2 бр.
• растително масло - 100 мл;
• пресни пресовани дрожди - 25 g.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте млякото, добавете 100 г пресято брашно със захар и мая.
2. Замесете тестото, оставете да се приближи за половин час.
3. Изсипете солените яйца в приготвената отвара, пресейте брашното, излейте маслото.
4. Замесете меката маса, оставете за 15 минути, за да достигне желания обем (теглото се увеличава два до три пъти).
5. Разделете на парчета, преобърнете топките, оставете да престои 10 минути, сложете върху печене.
6. Печете продукти при температура 180-200 ° С за 25-30 минути.

На водата

• Време за готвене: 1, 5 часа.
• Обслужване: 5 човека.
• Ястия на калории: 210 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Как да направим тестото за вода върху водата като пух, научете се от тази стъпка по стъпка рецепта. Пай и ролки от тази основа ще бъдат меки, ароматни. Тази версия на основите е полезна за публикации, когато трябва да се ограничите в избора на ястия. Кук на тестото пайове със зеле или картофи - те също ще бъдат много вкусни, но по-малко калории, диета.

съставки:

• захар - чаша;
• растително масло - 100 мл;
• вода - 0.5 л;
• дрожди - 50 г;
• брашно - 1000 г

Метод на приготвяне:

1. Разтворете захарта с масло и 100 милилитра вода, сварете. Изсипете още две чаши вода, разредете дрождите.
2. Разбъркайте, добавете малко брашно, разбъркайте до кремообразна консистенция. Оставете да достигнете до получената варя за половин час.
3. Пресейте оставащото брашно, размесете го до състоянието, когато тестото изтръгне от ръцете.
4. Нека часът се затопли, така че масата да се удвои.

За пица

• Време за готвене: 1 час.
• Обслужване: 8 човека.
• Ястия на калории: 227 ккал.
• Предназначение: печене.
• Кухня: международна.
• Трудност: средна.

Тестото за пица е меко и проветриво, като например от следващата рецепта. В допълнение към известното ястие е добре да се пекат пайове с месо, риба, сирене от тази основа. Преди печене продукти, е необходимо да се даде на заготовки на разстояние, а след това на пица или пайове ще се окаже буйни, ефирни. Ако предпочитате тънко тесто за пица, веднага изпечете продукта.

съставки:

• кефир - чаша;
• брашно - 600 г;
• слънчогледово масло - 100 мл;
• захар - 20 g;
• сол - 10 g;
• суха мая - 10 г.

Метод на приготвяне:

1. Смесете кефира с масло, подсладете, сол и нагрейте до стайна температура.
2. Пресейте брашното, добавете дрожди, постепенно комбинирайте с първата маса.
3. Замесете еластичната, мека основа и я оставете да влезе за половин час.
4. Punch, форма на продуктите, изложи на плънката и се пече на много високи температури.

Тесто като пух - меко, нежно и просторно

Всеки опитен кулинарен специалист има своя собствена тайна. Ето някои от тези тънкости:

• колкото по-ниско е маслеността на кефира, толкова по-течно ще се получи тестото, така че трябва да регулирате количеството брашно;
• как ще се получи тестото, ако вземете топла вода, не е гореща, иначе маята ще умре и няма да позволи масата да се издигне;
• за много вкусни пържени пайове, не прекалено свеж кефир, но малък;
• Разбъркайте разтворителя и содата с брашно или разтворете в кефир, след което добавете други продукти;
• за тестото за дрожди, наподобяващи пух, е необходимо стриктно да се спазва времето за проверка, в противен случай това ще повлияе на качеството на готовите торти - те няма да работят толкова въздушно, че могат да се установят и да излязат плоски;
• поставете продуктите в предварително загрята фурна и не отваряйте вратата при печене, така че патетата да запазят обема си и да не се утаят;
• продуктите се пекат първо при висока температура (180-190С), след което постепенно се намаляват, така че печенето да се пече равномерно и поресто;
• Месете масата по-добре с ръцете си. Такова тесто ще стане по-гъвкаво при търкаляне, ще придобие еластичност и еластичност.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!