Това ястие е познато на всички и всеки е опитал поне веднъж в живота си. Има десетки пилау рецепти. Заедно с класическия вариант на готвене в агнешко котле, той може да бъде направен в бавен котлон от пиле или в свинско. Правилно направеният пилаф трябва да бъде ронлив: всяко зърно от ориз е отделено един от друг и не всички се слепват заедно в обичайната каша. Знаейки правилната технология, дори един амбициозен готвач ще може да угажда дома с това вкусно ястие.
Как да се готви ронлив пилаф
Традиционно, готвачът се стреми да направи ястието вкусно и апетитно. С малко усилия, правилно следвайки рецептата и познавайки някои трикове, е лесно да се постигне това:
- Добре е за пилаф, твърди оризови сортове с ниско съдържание на нишесте (например Руби, Самарканд, Жасмин, Девзира, както и обикновен и задушен басмати). Основното нещо е, че това е дълго зърно - в този случай, отделните зърна няма да се придържат заедно. Но кръгъл ориз не трябва да се използва - той е много бързо сварен мек в тази каша.
- За да се получи ронлив ориз в пилафа, зърнените култури трябва да бъдат правилно приготвени. За да направите това, тя се изплаква няколко пъти под кранчето, така че течащата вода да се измие от нея - малки остатъци от черупката. По-нататъшното накисване за 1 час ще освободи зърното от нишестето, което залепва отделните зърна.
- Смята се, че истински пилаф може да бъде направен само от агне, а това е истина - това ястие не се приготвя по друг начин на изток. Но европейците отдавна са приспособили класическата рецепта за готвене към кухнята си, използвайки не само говеждо и свинско месо, но дори и пилешко месо като компонент.
- Изборът на правилните пропорции на основните съставки (ориз, месо, моркови, лук) също е важен. Тук няма универсална комбинация. Много зависи от характеристиките на месото, специфичния метод на готвене и крайното сервиране на ястието. Оптималното съотношение ще бъде 2: 1: 1: 1, въпреки че следните рецепти използват други комбинации. Необходимо е да се има предвид, че по време на топлинна обработка месото и зеленчуците губят тегло, а оризът, напротив, абсорбира водата и увеличава обема си.
- В допълнение към основните съставки, има голям брой допълнителни, които помагат да се разнообразят традиционните рецепти за готвене. На изток пилаф често се приготвя с дюля, стафиди или сушени кайсии, прибавят се нахут, зелен грах, тиква или патладжани. Вместо месо, риба или морски дарове понякога се използват (в този вид чиния, би било по-правилно да се нарича ризото, но това са тънкости на терминологията).
- Използването на подправки за готвене на пилап придава на това ястие специален вкус и аромат. Zira се смята за класическа подправка, а употребата на куркума ще даде на ориза вкусен жълт оттенък. За това ястие са много подходящи и кардамон, кориандър, риган. Като алтернатива можете да вземете готови смеси от подправки - къри или хмел-сунели. Броят на пикантните добавки може да се припише на берберис и чесън, които придават на пилафа специфични аромати, но се отстраняват от готовата чиния и не се използват за храна.
В Казан
Вкусни ронлив пилаф ще се появят във всички дебели стени ястия като чугун или uatnytsy. Класическият вариант е казан. Използването му предполага готвене на голям брой порции на открит огън. Традиционната рецепта в поетапен преглед ще изглежда така:
- Маслото се нагрява в котел. Когато започва да се появява бял дим, там се изсипва лук, нарязан наполовина. Той абсорбира канцерогени и други вредни вещества, бързо се превръща в черен, така че след 15 секунди тези резени поемат скимера и рециклират.
- Към калцинираното масло се добавя лук. След 3-4 минути се прибавя нарязано месо, което се грижи добре от всички страни за 10 минути. Това е много важно условие за приготвянето на вкусен пилаф, защото подходящата термична обработка ще създаде коричка върху месото, която запазва вътрешните сокове. Подправен. След това добавете моркови.
- След още 5 минути всичко се пълни с вода (не студено!), Така че да покрива цялото съдържание. Добавя се сол и всичко се задушава в продължение на 45 минути, ако е необходимо, като се добавя малко течност. Получената месо-зеленчукова смес се нарича зирвак. Това е основата за приготвянето на вкусен пилаф.
- Измитият и накиснат ориз със скимер се поставя на върха на цирвака, напълва се с вода на 1 пръст и се приготвя с отворен капак, докато течността се изсипе. На този етап крупата трябва да достигне половин готов. След това трябва да намалите топлината, направете няколко вертикални отвора с пръчка в подготвителното плуване, затворете капака и оставете да се изпари за 30 минути.
- В идеалния случай трябва да го оставите дори след готвене (не отваряйте капака!), Премествайки котела на друго място или най-накрая гасенето на пожара. Обвивайки ястията с голяма кърпа, която действа като термос, ще направите готовия пилаф не само ронлив, но и много вкусен.
- Необходимо е да се вдигне покритие с грижа, че влагата, която е събрала върху нея, не е паднала обратно в чиния. Пилафът се разбърква внимателно, като помага на остатъците от рибата да накипят целия ориз.
В тенджерата
Представлявайки технологията на готвене на пилаф в казан, е лесно да се адаптира за други условия. Отоплението на печката ви позволява да регулирате ясно интензивността на пламъка, което е важно за получаване на апетитна чиния. В противен случай стъпките за готвене са едни и същи (печене на месо и зеленчуци, задушаване на ориз, полагане на ориз и др.), Единственият важен момент е да се избере тиган с високи страни и дебело дъно.
В бавната печка
Използването на този кухненски блок частично опростява задачата на готвача. Трябва само да готви:
- В режим „Пържене“ пригответе месо и зеленчуци с отворен капак за 15 минути. Тази технология опростява приготвянето на цирвака, като елиминира процедурата за гасене.
- В режим "Пилаф" добавете ориз, налейте вода, варете 45 минути или докато програмата автоматично приключи. Тази операция се извършва при затворен капак. След готвене не бързайте да отваряте съда - оставете го да се влива в продължение на половин час (за предпочитане, ако е в режим „Отопление“).
Рецепти на ронлив пилаф
Преди да започнете да готвите ястия, трябва да се научите как да изрязвате съставките за него. Месото се нарязва на филийки със страна 3 см, лук - в пръстени или кубчета, моркови - в кубчета. Ако го настъргваш на ренде, вместо това (мнозина го правят, за да спестиш време), тогава с дълго задушаване бързо ще загуби сока си и пилафът няма да изглежда много апетитен.
С агнешко
- Време: 2 часа.
- Обслужване: за 10 души.
- Ястия на калории: 211 kcal на 100 g.
- Цел: на втория, пълен обяд или вечеря.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: средна.
Класическата узбекска рецепта за ронлив пилаф включва агнешко месо и се приготвя в котел. Гъстите стени от чугун много добре допринасят за натрупването на топлина, когато ястието „достигне” след готвене (в обикновена тенджера този ефект не може да се постигне). От подправките в този случай е добре да използвате кимион и къри, ако желаете, можете да украсите с семена от нар.
съставки:
- агнешка каша - 1 кг;
- ориз - 650 г;
- моркови - 250 г;
- лук - 250 г;
- чесън - 2 глави;
- мазна опашка - 150 g;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете месото и зеленчуците.
- За да се разтопят kurdyuchny мазнини в котел, извадете шлаковете. Приготвя се класическият тип Zirvak, както е описано по-горе.
- Нарежете чесъна от дъното с гръбначния стълб.
- Подгответе (измити и напоени) ориз върху зирвака. На върха на различни места се залепват 2 глави чесън. Налейте вода. Тя трябва да покрива ориз за 2-3 см. Кукнете на средна температура до кипене на вода.
- Затворете капака, намалете топлината до ниско и гответе още 20 минути.
- След готвене изключете топлината. За да влезете в съда, не отваряйте капака още половин час.
Срутък свински пилаф
- Време: 2 часа.
- Обслужване: за 8 души.
- Ястия на калории: 200 kcal на 100 g.
- Предназначение: основно ястие, обяд, вечеря.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Панът е подходящ за готвене пилоф - празнично ястие в много източноевропейски страни. Използването на свинско месо дава това лечение на европейски характер, но поради това никога не престава да бъде вкусно и оригинално. Особеността на ястието е, че зеленчуците не трябва да се пържат, както при традиционния цирвака, а само да се задушат с ориз, с добавянето на доматен сос.
съставки:
- свинско филе - 400 г;
- ориз - 600 г;
- моркови - 300 г;
- лук - 300 г;
- растително масло - 4 супени лъжици. л.
- доматен сос - 2 супени лъжици. л.
- подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Растителното масло се нагрява в тиган.
- Добавя се нарязано месо, пържени при постоянно разбъркване и с подправки. След 5 минути върху него се полага слой от лук, след един и същ интервал от време - слой от моркови.
- След като изчакате още 5 минути, нанесете готовия ориз отгоре.
- Доматеният сос се смесва с две чаши вода. Изсипете тази смес в тенджерата. Течността трябва да бъде на 2–3 cm по-висока от нивото на ориза, ако е необходимо, добавете вода.
- Над средната топлина, ястието се загрява над течността. Панът е покрит с капак. Огънят се свежда до минимум и ястието достига още 20 минути.
- Когато пилафът е готов и присъства, капакът се отваря, тенджерата отгоре е покрита с голяма чиния и всичко се завърта рязко. В резултат на това ще има месо отгоре, под - пластове от моркови, лук и ориз, овкусени с доматен сос. На изток пилаф от този тип трябва да се яде на ръка.
С пиле
- Време: 2 часа.
- Обслужване: за 7 души.
- Ястия на калории: 184 kcal на 100 g.
- Предназначение: втори курс, пълен обяд или вечеря.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Тайната на ронливия пилаф в бавен котлон е правилната доза вода. Трябва да е два пъти повече от ориза. Използването на мерителна чашка помага за измерване на необходимите пропорции (съдържа 180 мл вода или 165 г ориз). Много добре по този начин се получава птиче месо с пилешко месо - месото излиза много меко и сочно, затова, като изяде една част от чинията, човек би искал добавка.
съставки:
- пилешко месо - 500 г;
- ориз - 500 g (3 мулти-стъкла);
- моркови - 250 г;
- лук - 250 г;
- растително масло - 4 супени лъжици. л.
- червен пипер - 1 шушулка;
- други подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- На multicooker задайте режим "Печене". Морковите и лукът се нарязват произволно, месото се нарязва заедно с костите. Маслото се изсипва в купата на мултикукъра. Лукът, пилето, морковите се пържат последователно. Подправен.
- Мулварка се прехвърля в режим "Пилаф". На подготвения зирвак се изплаква и накиснат ориз, всичко се излива с 6 много чаши (1 литър) вода. На върха на пръчка с червен пипер. След готвене не отваряйте капака и настоявайте още половин час.
С говеждо месо
- Време: 2 часа.
- Обслужване: на 10 души
- Ястия на калории: 198 kcal на 100 g
- Предназначение: основно ястие, обяд, вечеря.
- Кухня: Източна, Европейска.
- Трудност: средна.
За говежди пилаф е по-добре да вземете месото от зряло животно (при млади индивиди, то ще се окаже твърде трудно след дълго задушаване). Тази рецепта използва стафиди и сушени кайсии - класически сушени плодове, използвани в Изтока за приготвяне на това ястие. Използването им дава на пилака приятен сладникав вкус, така че децата ще го ядат много с готовност.
съставки:
- телешко филе - 400 г;
- ориз - 800 г;
- моркови - 400 г;
- лук - 400 г;
- стафиди - 80 г;
- сушени кайсии - 80 г;
- растително масло - 4 супени лъжици. л.
- подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Зирвак се приготвя в котела по традиционния начин. За да направите това, редуват се пържен лук, месо и моркови.
- Приготвеният ориз се поставя върху зирвак. Най-добре е да направите този скимер. Сушени плодове се слагат отгоре, всичко се пълни с вода на 2–3 см над нивото на ориза.
- Сварете докато кипне вода, а след това намалете топлината. Покрийте с чинии и оставете да къкри още 20 минути.
- След готвене, извадете от огъня, увийте казана в кърпа и го оставете да се влива в продължение на половин час.
