Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Месото може да бъде приготвено по различни начини. Едно от най-вкусните е ескалопе, което се отличава с богатство и деликатен вкус. За такова ястие се сервира червено вино, а за ядене се използват печени зеленчуци или спагети. Такова месо не е мариновано и не е подложено на паниране - това е неговата жар. Можете предварително да го смажете със смес от лимонов сок с чесън или друг сос. Интересно е, че от френски език escalop се превежда като „shell“. Това име се обяснява с факта, че когато месото е пържено, то става като орехови черупки.
Какво е ескалоп
В европейската кухня ястието се състои от дори кръгли слоеве от филе или други части от трупа със средна дебелина, които преди това бяха отблъснати и варени. Месото се поставя в тиган с добавка на масло или зехтин или се пече на скара. При печене парченцата месо не се панират. Сол и смлян пипер се добавят, като правило, в процеса на топлинна обработка - така ястието не губи своята мекота. За да стане сочно и се топи в устата, нарязайте месото през влакната. Подправки в класическата рецепта не се използват.
Какво месо е подходящо за готвене
Escalope е ястие, което традиционно се прави от червено месо. Използва се телешко месо, свинско месо. Някои готвачи предлагат по-оригинални опции. За тях използвайте пиле, пуйка. Агнешко ескалоп обикновено не се приготвя. По-добре е да изберете филе, филе или друга част от трупа, подходяща за такива свойства като нежност и сочност. Опитните готвачи не препоръчват да се използват замразени филета. Само прясното месо ще има най-добрия вкус.
Марината за готвене
В класическия смисъл ескалопите не са мариновани, но много професионални готвачи предпочитат да въвеждат иновации в модерната кухня. Те предлагат различни възможности за марината. Най-простото е смес от зехтин със смлян черен пипер. Можете да смесите соев сос, розмарин, оцет. При такава марината се препоръчва да не се оставят повече от 1 час свинско медальони. Някои рецепти предполагат употребата на вино като основен компонент на марината или горчицата с джинджифил.
Как да се изпържи ескалоп
Важно е да се изхвърлят правилно парчетата преди готвене - така месото ще бъде по-меко. Телешкото бие малко по-дълго, отколкото се изисква от свинското месо. За да се избегне последващата необходимост от почистване на кухнята от сок от месо, преди процедурата, пулпата се покрива с пластмасова торба. За тази цел се използва и хранителен филм. За разлика от пържолите, ескалопето трябва да се обработи по-задълбочено, докато се опитва да не се препари. Пренася се в продължение на 5 минути, от една страна и 3-4 - от друга. За да не се окаже, че месото се задушава, не поставяйте повече от 2 броя в тенджерата и за предпочитане 1.
Характеристики за рязане на месо
Една част от ескалопа предполага два парчета филе с диаметър не повече от 10 см. Средната дебелина на месото е около 1-1, 5 сантиметра. Такива размери дават възможност за висококачествено печене на месо. Важен трик, който да помогне да се направи мек филе, е да пресича зърното. Класическата форма на това ястие е кръг. За да придадат изключителни качества на кулинарните си шедьоври, някои готвачи позволяват други възможности за рязане.
Рецепта на ескалоп
Класическата рецепта се отличава с редица правила, които придават на готовото ястие отличителен вкус и аромат, но в много европейски ресторанти ескалопите се приготвят с допълнителни съставки и по различни начини. Например, когато се подготвят такива медальони, активно се използват зеленчуци - магданоз, копър, кантарион. Добавят се подправки - розмарин, естрагон, къри, джинджифил. Методите за топлинна обработка могат да се комбинират, например, с предварително изпечена филе.
Свинско в тиган
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 487 kcal на 100 g.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: френска.
- Трудност: средна.
Готвенето на ескалопи се препоръчва в тава с дебело дъно. Най-доброто решение би било приготвянето на съдове от чугун. Така филето ще бъде по-вкусно и по-добре печено. Традиционната рецепта включва използването само на сол и пипер, за да се добави вкус и аромат на продукта, но ако предпочитате, можете да добавите подправки като естрагон, розмарин, кимион или босилек. Готовността на ескалопа се проверява по следния начин: прави се малък разрез или надкол - ако сокът е чист, тогава ястието може да се сервира.
съставки:
- свинско месо - 2 филийки филе;
- масло - 30 г;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Преди да приготвите свинското ескалоп в тиган, нарязайте слабината на около 1, 5 см дебела и леко отблъснете. Ако желаете, по ръбовете могат да се правят малки срезове, така че месото да се пържи равномерно.
- Кисела от сол и пипер.
- Поставете тенджерата на средна топлина, нагрейте, добавете масло.
- Когато маслото се стопи, сложете слоевете и ги запържете от двете страни до златисто кафяво. Всяка страна трябва да се дава за около 3-5 минути. Изгарянето трябва да бъде с високо качество, така че в крайния продукт да няма кръв.
- Ако желаете, можете да покриете тигана с капак и да го приготвите на слаб огън още 5 минути.
Турция във фурната
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 128 kcal на 100 g
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Ако искате да приготвите нискокалорично ястие, можете да изберете ескалопи от пуйка. Печенето във фурната ще ги направи още по-диетични. Единственият минус на пуйката е неговата сухота. Сиренето ще помогне да се избегне това месо, което не само ще придаде изключителен вкус на вечеря, но и ще осигури апетитна кора. За да стане още по-сочна, препоръчва се да се запържва бързо в тиган до розов цвят.
съставки:
- пуйка - 4 броя;
- яйце - 1 бр.
- галета - 40 г;
- чесън - 2 зъба;
- зехтин - 2-4 супени лъжици. л.
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Разтривайте пуешкото с подправки и изпържете от двете страни за 1-2 минути.
- Сложете парчетата месо в тавичка за печене.
- Смесете настърганото сирене с чесън, галета и зехтин, прекарани през пресата. Ако желаете, можете да добавите подправки към сместа
- Прехвърлете масата върху пуйката.
- Печете 10 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.
Свинско с гъби
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 227 kcal на 100 g.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: многонационална.
- Трудност: средна.
Използването на гъби в тази рецепта прави медальоните по-богати на вкус и аромат. Оказва се, сърдечно ястие, което може да се сервира за вечеря или за украса на празнична маса. За такова месо не трябва да се сервира отделно сос, тъй като ще бъде сочно и вкусно. Като гарнитура можете да използвате ронлив ориз или печен картоф с розмарин.
съставки:
- свинско филе - 500 г;
- гъби - 250 г;
- сирене - 150 г;
- крем с ниско съдържание на мазнини - 150 мл;
- сол, пипер - на вкус;
- масло - 15 г;
- босилек - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Поръсете филето с подправки и запържете в тиган. Не е нужно да изваждате готовността - важно е да постигнете червен оттенък.
- Отделно, запържете гъбите с добавянето на масло. След това добавете сметана и оставете да къкри 5-7 минути.
- Добавете настърганото сирене към соса и го подгответе. Това отнема около 2 минути.
- Прехвърлете филето на тава за печене, покрийте с варен сос с пържени гъби.
- Печете във фурната половин час.
От говеждо месо
- Време: 30 минути + 3 часа за туршия.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 386 kcal на 100 g
- Предназначение: обяд или вечеря.
- Кухня: българска.
- Трудност: средна.
Приготвен на открито ескалоп има специален вкус. Поставяйки месото на скара с грил, можете да постигнете изключителен вкус. Това ястие ще бъде декорация за отдих на открито. Маринирането помага да се направи филето по-нежно и богато. В маринатата, дадена в рецептата, можете да добавите розмарин, естрагон или други подправки. Cilantro може да бъде заменен с копър или магданоз.
съставки:
- телешко филе - 650 г;
- лук - 3 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- кантарион - 6-7 клонки;
- заквасена сметана - 40 мл;
- доматен сос - 50 мл;
- подправки и подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете лука, чушките и билките, добавете доматен сос, заквасена сметана. Разбъркайте добре. По-добре е да се използва домашна заквасена сметана, така че вкусът на готовото ястие да е по-естествен и наситен.
- Нарежете месото на още кръгли парчета, поставете ги в марината, покрийте с капак или чиния.
- След 2.5-3 часа, поставете маринованите медальони на скара и гответе за 20-30 минути.
Пилешки гърди
- Време: 25 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 271 kcal на 100 g.
- Предназначение: обяд или вечеря.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
За предпочитане пилешки ескалопи се приготвят в тиган, тъй като те могат да бъдат сухи във фурната. Печенето и задушаването в лимонов сок ще направи пилешкото филе меко и вкусно. Това ястие може да се сервира с варен карфиол или печен с картофи с чесън. Сервира се със салата от пресни зеленчуци и билки.
съставки:
- пилешко филе - 2 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- лимонов сок - 3 супени лъжици. л.
- пшенично брашно - 80 г;
- копър - 3-4 клончета;
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Парчета пиле отблъскват и намазват със сол и пипер. Разточете се в брашно.
- Запържете медальоните от всяка страна за 3-4 минути, извадете ги на плоча.
- Добавете лимонов сок, бульон или вода в тигана. Поставете пилето и оставете да къкри 10 минути.
- След като сосът стане дебел, покрийте тенджерата с капак и оставете ястието да къкри още 5 мин. Преди сервиране, поръсете със ситно нарязани зеленчуци. Можете да поднесете кулинарна знаменитост с орехов или доматен сос.
Свински ескалоп в бавен котлон
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 181 kcal на 100 g.
- Предназначение: обяд или вечеря.
- Кухня: многонационална.
- Трудност: средна.
Multicooker значително улеснява приготвянето на медальони от свинско месо. Предимството на този метод за топлинна обработка е, че калоричното съдържание на съда не се увеличава поради мазнината, която по правило се абсорбира по време на пържене. За да направите месото по-подхранващо и добавете вкус, можете да добавите рецептата със сирене и подправки. Гледката на готовата чиния ще изкуши всеки гурме за допълнителна порция.
съставки:
- свинско месо - 300 г;
- сирене - 100 г;
- Домат - 1 бр.
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- За да направите свинско ескалоп, трябва да нарязвате филето в равнини, сол и пипер.
- Поставете чашите с месо в купата на мулти-печката.
- Сложи нарязания домат върху медальоните, поръсете с настъргано сирене.
- Задайте функцията "Печене", изберете времето за готвене - 35 минути.
Какво се сервира
Можете да сервирате ескалопи с всякакъв вид гарнитура - повечето от съставките са перфектно съчетани с деликатния вкус на печено, печено или печено месо. Тези медальони се допълват с варени броколи, аспержи и можете да изберете картофи, изпечени със сиренен сос. Чудесна идея би било цветното зеле да се пържи с зеленчуци. Ястието се сервира със свежа зеленчукова салата или варен ориз.