Повечето руснаци наричаха трюфели шоколадови бонбони с характерен вкус. Въпреки това, тези бонбони са получили името си поради приликата с необичайни гъби. Последните се считат за скъпи, особено ценени от гастрономи. Когато търсиш деликатес, често възникват трудности, защото той расте на дълбочина 15 см. Ако се интересуваш от въпроса къде в Русия растат истински скъпи трюфели, тогава трябва да разбереш какви са климатичните условия за тях.
Какво е трюфел
Трюфелите принадлежат към рода торбести, които имат подземни туберкулозни телесни плодови тела. Неприличният външен вид не съответства на отличния им вкус и аромат. След като опитате деликатес, ще го запомните за цял живот. Мирише на есенна гора: паднали листа, пръст, мокри дървета. Пресните трюфели имат много силен аромат. Дори ако готвенето не е вашето хоби, готвенето на трюфели няма да е трудно.
Гъбата се намира под земята между корените на бук, габър, дъб, бреза, топола, бряст, липа, планинска пепел, глог и други дървета. Развивайки се, той изважда от корените всички жизнени елементи, без да причинява вреда на дървото. Трюфелите обичат широколистни, смесени гори, земя с вар. Време за зреене - от края на лятото до късна есен. Стандартният размер на гъбите е 10-15 см, теглото им е до 500 г. Има растения в Поволжието, в Москва, Орел, Владимир, Самара, Ленинградска област, в Кавказ и на бреговете на Черно море.
Как изглежда един гъбен трюфел?
Плодовите тела са кръгли, туберкуловидни, с месеста, жилава консистенция. Ако говорим за размера, той варира от лешник до картофен клубен. Отвън плодните тела имат кожен слой - перидий. Може да бъде гладка, с пукнатини или покрита с големи полиедрични брадавици. Ако отрежете плодовото тяло, моделът на тъканта ще прилича на мрамор. Вътрешният лъскав трюфел има редуващи се светли и тъмни ивици: светли - наречени "вътрешни вени", тъмни - "външни вени".
Защо трюфелът е най-скъпата гъба в света
Трюфелите се наричат кралски гъби - един от най-скъпите. Можете да намерите продавачи, предлагащи килограм на стойност повече от 4000 долара. Стойността на продукта се дължи на неговата рядкост, ненадминат вкус, аромат. Френски и италиански в целия свят. Отличават се две столици от трюфели - това са Гринян и Аквале: тук плодовете се събират почти през цялата година: през есента - бели, през зимата - черни, през пролетта - банкет, през лятото - черно лято.
Белите плодове са изискани. Те не могат да бъдат развъждани, те растат в много ограничени области. Например в Пиемонт гъбите са само в Ланге, понякога намиращи се в Монферрато, Роеро, около Торино. Високата цена на тези продукти се дължи на голямото търсене и ниското предлагане. Те се различават по сезонност, продават се от октомври до януари (цената зависи от сорта). Най-скъпият деликатес е само бял. След като продукт с тегло 1, 2 кг беше пуснат и продаден на италиански търг, неговата цена беше 95 000 евро.
Дали трюфелите растат в Русия?
Руският летен трюфел е черна лятна гъба, наречена Tuber aestivum (от латински). Те достигат диаметър от 10 см, теглото е 400 гр. Възрастта се определя от пулпа: неговият цвят е белезникав, жълто-кафяв, сиво-кафяв. Когато узрее, консистенцията на плодовото тяло се променя: младите гъби имат плътна консистенция, а старите са с хлабава консистенция. Вкусът на трюфелите е малко сладък, ароматът напомня на лешник, водорасли. Има деликатес в Европа, Западна Русия, под борове, леска, дъб. Плодовете могат да бъдат намерени от юни до октомври.
Черно лято (Tuber aestivum)
Този вид плодове се наричат Saint-Jean, Scorzone, годни за консумация, Бургундия. Периодът на зреене продължава цялото лято и завършва в края на есента. Северните райони на Русия се отличават с различно време на плододаване - от средата на лятото до ноември. Tuber aestivum се намира на дълбочина 3-15 см. Плодовете са подредени по групи или поотделно, образуват микориза с буки, дъбове, габър, рядко разположени в близост до брези, борове. Често се срещат в Югозападна Русия, на брега на Черно море.
Зимно черно
Плодът е покрит с брадавици с размери 2-3 см, диаметърът му достига 20 см. Пресните плодове отвън имат червеникаво-лилав оттенък, след събиране на цвета потъмнява и става черно. Месото на трюфелите е бяло, по-нататък сива и става сиво-виолетово с множество бели, жълтеникави вени. Масата на такъв плод може да бъде повече от килограм. Той често расте в украински, френски, италиански земи. Идеални места за растения - бреза, дъбови гори, букови гори. Активно плодните - от ноември до март. Ароматът на трюфелите прилича на мускус.
Бял трюфел
Цената на продукта е много по-висока от предишната. Той наподобява грудки от йерусалимски артишок с размер 5-15 см. Теглото може да бъде повече от 1, 5 кг. Ако отидете за зрели трюфели, имайте предвид, че повърхността на гъбата се усеща, при младите екземпляри е плоска. Когато узреят извън дупките и се появяват издатини, цветът става светлокафяв, жълтеникав. Месото е бяло, със стари плодове - сивкави с жълтеникави ивици. Гъбите имат вкусен вкус. Колкото по-стари са плодовете, толкова по-силна е миризмата. "Клубени" се намират във Владимир, Смоленск, Куйбышевските гори от края на юли до началото на ноември.
Къде се отглеждат трюфели в Русия
Ако се интересувате, където трюфели растат в Русия, след това отидете в региона Волга, Владимир, Нижни Новгород, Орел, Самара, Ленинград области на страната. Периодът на зреене е през всички есенни месеци, времето на плодване е края на есента и началото на зимата. Плодовете с малки размери - около 15 см, имат маса до 500 г, растат на дълбочина 10-15 см.
Черният сорт се счита за летен деликатес. Намира се в Кавказ, на брега на Черно море, в районите на Москва и Владимир. Черните екземпляри обичат да растат в широколистни и смесени гори с варовикова почва, близо до корените на дъб, бук, габър, леска. Диаметърът на белите плодове - до 10 см. Времето на узряване и плододаване - началото на лятото - късна есен.
Европейска част на Русия
Те намират както черни (руски), така и бели (полски) плодове. Първите видове се размножават в Подолск, Белгород, Твер, Ленинград. Воронежката гора е известна с голям брой деликатеси. Черните гъби рядко се срещат в близост до Санкт Петербург, но белият сорт расте на орелските и тулските земи. Помнете, че колкото по-топъл е климатът, толкова по-вероятно е да се намери лечение.
Кавказ и Крим
Тези райони са известни със своя мек климат: има всичко за активния растеж на деликатеса. Тук са концентрирани много дъбови и букови горички, което е благоприятно за развитието на гъби. Голяма част се намират в Кримската земя (степни райони), Северния и Западния Кавказ, в Северна Осетия - Алания. Струва си да се подчертае Анапа, Геленджик, село Абрау-Дюрсо, Западен Кавказ: квартал Адагум-Пршишски.
Вкусни гъби в Сибир
Много хора, чудейки се къде в Русия растат истински скъпи бели трюфели, не подозират, че на сибирска почва може да расте деликатес. За първи път открити лечение в тези места през XIX век. Плодовете растат както индивидуално, така и в групи, като да бъдат разположени в широколистни и иглолистни гори. Много бели гъби се намират на земята на Томск. Напоследък жителите на региона започнаха да събират плодове в килограми, което се обяснява с благоприятните климатични условия и активното плододаване.
Как да търсим трюфели
За да намерите трюфел в гората, трябва да имате специални познания. Те са близо до корените на дърветата: често се срещат близо до дъбове. Опитайте се да търсите плодове, които не са върху резниците. Изхождайки от практиката, такива райони не се различават в голям брой гъби. Желателно е да има черна почва с висока влажност. Преди да започнете търсене, помислете за следното:
- Вижте плодовете предварително на живо или на снимки.
- Подгответе се за търсене на животни: ще направят специално обучени прасета или кучета.
За да "тиха лов" е успешна, се съсредоточи върху някои характеристики на района. Правилата за берачи на гъби са следните:
- Районът „трюфел“, където се намира деликатесът, се характеризира със закърнела растителност, сива и пепелна земя.
- Гъбите рядко идват на повърхността на почвата (понякога това се случва поради силен вятър или силен дъжд), така че ги търси в земята на дълбочина 10-15 cm.
- Обърнете внимание на неравностите, те трябва да бъдат изкопани.
- Мушиците често се въртят над мястото с гъби: ларвите се хранят с гъби, така че насекомите носят яйца наблизо.
Характеристики на растежа
Благоприятното място за развитието на трюфелите е голям брой корени от дървета и земя с рохкава почва с голямо количество пясък и вар. Опитните гъбари казват, че ако намериш едно копие, тогава трябва да продължиш да търсиш още няколко. Като правило, можете да намерите около 5 парчета. Често трюфелите се развиват в малки семейства, рядко - един по един.
Търсете трюфели в гората
Необичайните гъби хората събират през годините. Важно е да се има предвид фалшивата и истинска гъба. За да се върнете у дома с желаната плячка, важно е да следвате специална технология:
- Отидете в гората, където има буки, брези, дъбове, леска.
- Потърсете плодове близо до дървета с големи корени.
- Ако търсенето се извършва с помощта на прасета, тогава те трябва да бъдат намордници, защото животните обичат да ядат гъби.
- Имайте предвид вида на растението: неговата повърхност е груба, пулпата със солидна структура. Плодовете приличат на картофени клубени от черни или бели нюанси.
Животни за търсене на трюфели
Гъбите имат много силна миризма, която животните могат лесно да хванат дори на разстояние. Поради тази причина опитни гъби-берачи предпочитат да държат специално обучени кучета или прасета. Последните могат да миришат на разстояние от 25 метра. След като се определи аромата, прасето ще започне активно да изкопава деликатеса. Ако няма муцуна, тогава е необходимо да се гарантира, че прасето не яде намерените предмети.
Що се отнася до кучетата, те са безразлични към яденето на деликатеси, затова не е необходимо да се носи муцуна преди търсене. Преди да използваме тези четирикраки „детективи“, ще ни отнеме много време, за да научим правилата за търсене на гъби. Кучето трябва да носи миризмата. Ако мислите да закупите обучено куче, имайте предвид, че той струва повече от 5000 евро.
Отглеждане на трюфели у дома
Деликатесът се отглежда у дома. Като се имат предвид изброените препоръки, с течение на времето ще получите голямо деликатес:
- Първо трябва да създадете подходящ микроклимат, който трябва да бъде същият през летните и зимните периоди. Гъбата не обича температурните крайности.
- Продължете с покупката на дървета: дъб, орех, бук. Корените на дърветата трябва да бъдат заразени с мицел от трюфели. Цената на опцията със спорове е 10-15 долара.
- Изберете места за засаждане на дървета: те трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина, вятър, животни.
- Обърнете внимание на почвата, тя трябва да бъде алкална. Ако е необходимо, добавете варовик на земята.
- Не използвайте никакви торове преди засаждане на дървета, защото те могат да повлияят неблагоприятно върху развитието на спорите.
- Засадени дървета само след обработка и подготовка на почвата. Препоръчително е да направите това в началото на пролетта, когато времето е стабилно отвън.
- Засадете дърво в дупка от 75 см: налейте вода и поставете в нея растение.
- Опитайте се да не повредите кореновата система на дървото при засаждането. Покрийте ги с пръст много внимателно, след което налейте обилно с тях вода.
- Поръсете мулч около кореновата система на едно дърво на разстояние 30-40 см: използвайте дъбови листа от миналата година.
- Растения, покрити с филм за оранжерии.
- За наторяване на дърветата използвайте специални готови торове (методът на използването им е посочен на опаковките).
Снимки от трюфели
