- Какво е молекулярна кухня
- Рецепти за молекулярна кухня
- Молекулярна кухня
- Десерти Молекулярна кухня
- Видео: Молекулярна кухня вкъщи
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Когато обичайното ястие е натоварено и вкусът не предизвиква тези емоции, можете да се обърнете към нова посока в храненето, която изучава трофологията - молекулярната кухня, където всяка милиграма от продукта играе основната си роля. За това какво е и как да се готви у дома прости ястия, прочетете.
Какво е молекулярна кухня
В началото на 90-те години двама физици решават да експериментират с продукти и свикат цяла конференция, на която става ясно, че е възможно да се подобрят ястията и готвенето не само чрез подбор на съставки, но и чрез метода на тяхното приготвяне. Молекулярната храна се създава, за да се взривят идеите на човек за определено ястие с неговия изразен вкус или необичайно представяне. Ястията се сервират на малки порции, но най-важното е да не се яде достатъчно, а да се насладите на вкусовите рецептори.
Рецепти за молекулярна кухня
Молекулярното готвене има своя особеност: необходимо е не само да се подберат вкусни, пресни продукти, но и да се използват напълно нови физични и химични процеси за готвене, които придават на най-обикновената храна изцяло нов вкус. Имената на готвачите, които притежават такива умения, са широко известни и почитани от истински ценители по света. Сред тези технологии са следните:
- вакуумиране - всичко се приготвя в опаковка при температура не по-висока от 60 градуса във водна баня, подходяща за готвене у дома;
- сферизация - с помощта на натриев алгинат получавате хайвер с вкус на нещо;
- емулгиране или ефекта на espuma - от почти всеки продукт и соев лецитин може да се получи емулсия;
- замразяване с течен азот;
- желатинизация - всеки продукт се превръща в желе, като се използва сгъстител (агар-агар или карагенан). Така че под прикритието на мармалад, може би тиква, месо, така нататък;
- центрофуга - с негова помощ от един продукт можете да получите паста, сок, пяна;
- ротационен изпарител - този физически процес придава на ястието абсолютно всеки вкус: рибата може да мирише на рози - изненадващо, но вярно;
- сух лед - химичните процеси правят всеки мирис на сос в контакт с лед много силно.
Модерната молекулярна гастрономия и нейните ястия от менюто на ресторанта могат да заблудят всеки дегустатор. Под прикритието на червен хайвер можете да имате сладко от ягоди на сандвича ви, а обикновеното яйце може да има напълно различен вкус. На снимката никога не можеш да познаеш вкуса на храната, а името на ястието в менюто може да се присвои на някое. Цялото нещо в метода на приготвяне, който се дава много време. Никога не можете да познаете какво ви предлага готвачът, докато не опитате. Това е значението на молекулярното изкуство в готвенето - за изненада и шок.
Ако все още не разбирате какво е молекулярна гастрономия, прочетете рецептите, които са представени по-долу. Напълно обикновените продукти стават част от тайния процес, за който е отговорен главният готвач, и само той знае как да създаде уникалния вкус на ястието от богатото меню чрез специален начин на готвене и сервиране, както на снимката.
Молекулярна кухня
Въпреки че молекулярните ястия се приготвят само в ресторанти, има редица прости рецепти, които могат да се повторят у дома. Ако имате уменията да готвите и знаете как да приготвите най-сложните от тях, тогава ще можете да изненадате своите близки или приятели с такава вкусна кулинарна изненада.
Яйчен фъдж
Време за готвене: 2 часа.
Обслужване: 5 човека
Ястия на калории: 150 kcal
Предназначение: за закуска, закуска
Кухня: молекулярна
Трудност на подготовката: лесно
съставки
- яйца - 5 бр.
Метод на готвене
- Слагаме тенджерата с вода и яйца във фурната, която се загрява до 65 градуса.
- Два часа по-късно извадете и сервирайте.
- Получаваме изцяло нов продукт за текстура, който прилича повече на вкусен фъдж.
Балсамов хайвер
Време за готвене: 10 минути.
Обслужване: 5 човека
Ястия на калории: 120 kcal
Предназначение: Снек
Кухня: молекулярна
Трудност на подготовката: средна
съставки
- зехтин - 100 мл;
- балсамов оцет - 60 мл;
- вода - 30 ml;
- захар - чл. л.
- саше агар-агар - 1 бр.
Метод на готвене
- В тиган смесете оцет, вода, захар, агар-агар.
- Оставете да заври, след това извадете от огъня, за да се охлади сгъстената смес.
- С помощта на спринцовка без игла, напишете готовата смес и изстискайте капка по капка в охладения зехтин. По-добре е спринцовката да се държи хоризонтално.
- Падането в маслиновите капки усуква образуването на яйца.
- Продуктът се прецежда и се поставят сандвичи с масло, както на снимката. Много вкусно и удовлетворяващо!
Месо от кафе
Време за готвене: 2 часа и половина.
Обслужване: 5 човека
Ястия на калории: 250 kcal
Предназначение: за вечеря
Кухня: молекулярна
Трудност на подготовката: средна
съставки
- свинско месо - 800 г;
- еспресо - 1 чаша;
- смлени кафеени зърна - шепа;
- масло от кафе - 50 г;
- пипер, сол - на вкус.
Метод на готвене
- Изплакнете добре месото, изсушете го и след това използвайте спринцовка, за да вкарате чаша еспресо от всички страни.
- Направете паста от кафе масло, кафе, сол и пипер.
- Втриваме всичко.
- Почистваме ръкава за печене и го свързваме добре.
- Сварете вода в тенджера и сложете парче свинско месо в ръкава.
- Tomimo 2 часа, хладно, порция режим и служат, както на снимката.
Десерти Молекулярна кухня
Както във всяка друга кухня, молекулярните също могат да се похвалят с необичайните си рецепти за десерти. Някои от тях са прости, други изискват обучение и специални инструменти, които се предлагат в професионалните кухни. Сега ще научите как да приготвите десерт от молекулярна кухня, който може да се приготви у дома.
Пикантен трюфел
Време за готвене: 4 часа.
Обслужване: 5 човека
Ястия на калории: 200 ккал
Предназначение: десерт
Кухня: молекулярна
Трудност на подготовката: средна
съставки
- шоколад - 100 г;
- богат крем - 75 мл;
- масло - 20 г;
- щипка сух чили пипер.
Метод на готвене
- Разчупете шоколадната лента на парчета, залейте със сметана, добавете масло, щипка сух чили пипер.
- Стопи се на слаб огън до копринена консистенция.
- Охлажда се и се поставя в хладилника за 2 часа.
- След втвърдяване образуваме сфера с лъжица и ги навиваме в какао на прах.
- Готовите трюфели се слагат в хладилника до твърдото вещество.